{"id":10671,"date":"2020-04-29T09:30:55","date_gmt":"2020-04-29T09:30:55","guid":{"rendered":"http:\/\/15.188.81.248\/2020\/04\/29\/la-mejor-tortilla-de-patata-de-espana-esta-en-la-coruna\/"},"modified":"2025-06-18T16:11:20","modified_gmt":"2025-06-18T14:11:20","slug":"la-mejor-tortilla-de-patata-de-espana-esta-en-la-coruna","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/la-mejor-tortilla-de-patata-de-espana-esta-en-la-coruna\/","title":{"rendered":"La mejor tortilla de patata de Espa\u00f1a est\u00e1 en La Coru\u00f1a"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/a>
Por Concello de Betanzos<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Betanzos, en La Coru\u00f1a<\/a>, es lugar de peregrinaci\u00f3n para los amantes de ese plato que a\u00fana patatas, huevos, aceite y sal y que levanta pasiones gastron\u00f3micas. Tanto gusta que hasta tiene su propio D\u00eda Internacional: el 9 de marzo<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Es cierto que ahora cualquier cosa es susceptible de tener su propia fecha remarcable, inclu\u00eddos el wc o el chicle, pero no es cuesti\u00f3n de quitarle m\u00e9rito. Pero aunque en esta ciudad se cocine actualmente la mejor tortilla de patata de Espa\u00f1a<\/strong>, que es como decir del mundo, est\u00e1 a muchos kil\u00f3metros del sitio en el que naci\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

Una hero\u00edna contra el hambre<\/h2>\n\n\n\n

Javier L\u00f3pez Linaje y Luis Masson Meiss explican en su libro La patata en Espa\u00f1a: historia y agroecolog\u00eda del tub\u00e9rculo andino<\/em> (Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, 2008) que la tortilla dio su primera vuelta en un pueblo de Badajoz llamado Villanueva de la Serena a finales del siglo XVIII.<\/p>\n\n\n\n

Como muchos de los platos tradicionales de este pa\u00eds, naci\u00f3 de la necesidad de combatir una hambruna severa<\/strong> que estaba acabando con vidas a diestro y siniestro. Seg\u00fan esta investigaci\u00f3n, Joseph de Tena Godoy y Malfeyto y el marqu\u00e9s de Robledo, hacendados de la zona, habr\u00edan sido los principales impulsores de esta mezcla que en un principio ten\u00eda como ingredientes agua, patata y levadura. El huevo se a\u00f1adi\u00f3 despu\u00e9s y mejor\u00f3 considerablemente la receta.<\/p>\n\n\n\n

Antes de la publicaci\u00f3n de esta obra, la tradici\u00f3n situaba a la sart\u00e9n que dor\u00f3 la tortilla primigenia en Navarra. Seg\u00fan la leyenda, en los tiempos de la Primera Guerra Carlista (siglo XIX), el general navarro Tom\u00e1s de Zumalac\u00e1rregui necesitaba un alimento con el que nutrir a sus tropas en el sitio de Bilbao, que por fuerza luchaban mejor con el est\u00f3mago lleno. La ayuda se la proporcion\u00f3 una se\u00f1ora de la zona que invent\u00f3 con los escasos ingredientes que pose\u00eda \u2013huevos, patatas y hay quien dice que cebolla\u2013 la mezcla magistral.<\/p>\n\n\n\n

La verdad est\u00e1 en La Coru\u00f1a<\/h2>\n\n\n\n
\"Betanzos\"<\/a>
Betanzos. Por Isacco<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Pero todo esto es historia y ahora es la tortilla de patata de Betanzos la que se erige como la mejor del pa\u00eds. Tan recia es su autoridad que ha conseguido acabar con esa discusi\u00f3n tan intrascendente pero acalorada y popular como es \u201cla tortilla con cebolla o sin cebolla\u201d (sobre \u201cla pizza con pi\u00f1a o sin ella\u201d a\u00fan no se ha dictado sentencia).<\/p>\n\n\n\n

En octubre de 2018, el ayuntamiento brigantino anunci\u00f3 que los hosteleros que participasen en su famoso certamen tortillil<\/em> tendr\u00edan que hacerlo sin a\u00f1adir cebolla<\/strong> para ser fieles a la receta original de la zona. Los competidores estuvieron de acuerdo, puede que porque as\u00ed las l\u00e1grimas quedan puertas afuera de las cocinas y no en los ojos de los encargados de picarla.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLo que hace a nuestra tortilla tan famosa es la forma en la que deja el huevo, pr\u00e1cticamente l\u00edquido, sin cuajar\u201d, explica A. Villar, nacido en la tambi\u00e9n llamada Ciudad de los Caballeros<\/strong> y buen conocedor de la estrella de su gastronom\u00eda. A\u00fan as\u00ed confiesa que su gusto discrepa con el del consistorio ya que a \u00e9l le gusta m\u00e1s con cebolla, aunque \u201csi de verdad est\u00e1n bien hechas, da igual que lleven cebolla o no\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Para \u00e9l los dos templos que debe visitar aquel o aquella que quiera disfrutar de las virtudes de este plato son \u201cLa Casilla y su rival, La Pulpeira\u201d. Por supuesto, no duda en afirmar que \u201cla mejor de todas es la que cocina mi madre, mucho mejor que cualquiera de las que se hacen por ah\u00ed. O es lo que dice todo el mundo que viene a mi casa, porque a mi casi que me gusta m\u00e1s la que hace la madre de un amigo que es de Argentina\u201d. Puede que esto no se atreva a dec\u00edrselo a su progenitora a la cara.<\/p>\n\n\n\n

Angelita Rivera Bali\u00f1o y su marido Pedro P\u00e9rez Rivera, due\u00f1os originales de La Casilla, fueron los autores de la receta<\/strong> \u2013o m\u00e1s bien, de la t\u00e9cnica\u2013 en 1910, que r\u00e1pidamente se hizo famosa. En la lista de admiradores conocidos de su plato se encuentra el tristemente c\u00e9lebre nombre del dictador Francisco Franco, que las degustaba durante sus estancias en el Pazo de Meir\u00e1s. El restaurante est\u00e1 regentado actualmente por Amador Amor Edreira y mantiene la tortilla como se\u00f1a de identidad.<\/p>\n\n\n\n

En el secreto est\u00e1 la clave<\/h2>\n\n\n\n
\"Betanzos\"<\/a>
bridge over the river in Betanzos (Galicia )<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Pero ninguno de los establecimientos mencionados hasta ahora ha ganado las \u00faltimas ediciones del campeonato de tortillas de Betanzos<\/strong>. Sorprendentemente, la merecedora del trofeo ha sido una pizzer\u00eda y no un mes\u00f3n tradicional.<\/p>\n\n\n\n

Giuseppe Giardina y su mujer Elena G\u00f3mez abrieron su establecimiento, situado en el n\u00famero 18 de la avenida de Castilla<\/strong>, en 1982 despu\u00e9s de vivir muchos a\u00f1os en Londres. En su cocina ahora conviven el horno de las pizzas y las sartenes de las tortillas de patata.<\/p>\n\n\n\n

La mayor\u00eda de los hosteleros se guardan el secreto de su m\u00e9todo, pero hay una base reconocida por todos como imprescindible: los productos de calidad. Para elaborar una buena tortilla betanceira se necesitan huevos camperos, patatas de variedad kennebec, aceite de oliva virgen extra y sal.<\/p>\n\n\n\n

A partir de ah\u00ed la pericia depende de cada uno, pero el proceso ser\u00eda el siguiente: fre\u00edr las patatas cortadas en l\u00e1minas finas y no demasiado grandes hasta que queden un poco doraditas, escurrirlas y mezclarlas con los huevos batidos. El n\u00famero de huevos se calcula en funci\u00f3n de la cantidad de patatas, teniendo siempre en cuenta que tienen que quedar bien cubiertas. Una pizca de sal y a la sart\u00e9n<\/p>\n\n\n\n

\u00bfCuantas vueltas se le da a la tortilla? Pues aqu\u00ed est\u00e1 el quid de la cuesti\u00f3n. En principio se le dar\u00edan unas cuatro, con un espacio de 30 minutos entre cada una. Si se tiene destreza, la tortilla tendr\u00eda que estar bien cuajada por fuera y melosa por dentro<\/strong>. El huevo no debe estar l\u00edquido sino denso: si se desparrama en el plato como un vaso de agua, se llevar\u00e1 un suspenso.<\/p>\n\n\n\n

Pero sin duda, la mejor manera de disfrutar de esta delicia es viajar hasta La Coru\u00f1a y acercarse a Betanzos. Despu\u00e9s de dar un paseo por el parque del Pasatiempo, visitar la iglesia de San Francisco o pararse ante el Hospital de San Antonio de Padua, no hay mejor plan que calmar el hambre en uno de los bares de la ciudad. All\u00ed estar\u00e1 esperando su famosa tortilla de patata, la mejor del mundo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Betanzos, en La Coru\u00f1a, es lugar de peregrinaci\u00f3n para los amantes de ese plato que a\u00fana patatas, huevos, aceite y sal y que levanta pasiones gastron\u00f3micas. 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