{"id":11461,"date":"2020-07-09T08:30:00","date_gmt":"2020-07-09T07:30:00","guid":{"rendered":"http:\/\/15.188.81.248\/2019\/06\/10\/ruta-por-asturias-a-traves-de-sus-quesos\/"},"modified":"2025-01-15T10:30:03","modified_gmt":"2025-01-15T08:30:03","slug":"ruta-por-asturias-a-traves-de-sus-quesos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/ruta-por-asturias-a-traves-de-sus-quesos\/","title":{"rendered":"Ruta por Asturias a trav\u00e9s de sus quesos"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/a>
Por Javier Castro<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Cuando se habla de quesos en Europa, las miradas se dirigen a Francia o a Suiza. Sin embargo, hay un enclave en el norte de Espa\u00f1a que resulta ser la mayor \u201cmancha quesera\u201d del continente: Asturias<\/a> es la regi\u00f3n que m\u00e1s amplia variedad de este producto re\u00fane en sus l\u00edmites. Por algo se la conoce como \u201cEl pa\u00eds de los 40 quesos\u201d.<\/p>\n\n\n\n

En realidad son 42 variedades, en las que se incluyen cuatro Denominaciones de Origen Protegidas (Cabrales, Gamon\u00e9u, Cas\u00edn y Afuega’l pitu) y una Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida (Beyos). Una gran manera de recorrer \u201cla tierrina\u201d, como la llaman los aut\u00f3ctonos, es siguiendo el olor de los quesos. De Oriente a Occidente, en cada pueblo se puede hacer una parada gastron\u00f3mica.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Un 60% de las variedades est\u00e1n realizados con leche de vaca exclusivamente (si se observa el paisaje y los animales que lo pueblan es f\u00e1cil saber el porqu\u00e9), aunque cada uno tiene sus propias caracter\u00edsticas. En gran parte determinadas por las peculiaridades de la zona en la que se elaboran.<\/p>\n\n\n\n

El archiconocido queso de Cabrales<\/strong> es un buen ejemplo. Elaborado en el concejo que le da nombre, en los Picos de Europa, su maduraci\u00f3n se desarrolla en cuevas naturales de la zona. Durante ese tiempo, que supone tres o cuatro meses, germinan en su cuerpo los hongos del tipo penicillium, que le dan sus tonalidades y olor tan caracter\u00edstico. Para los no iniciados, una advertencia: lo de que los gusanos son su sello de calidad es una leyenda urbana. Si ven alg\u00fan bicho en su comida, huyan.<\/p>\n\n\n\n

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Queso Cabrales. Por Sergio Mart\u00ednez<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

En los cercanos concejos de On\u00eds y Cangas de On\u00eds<\/a>, se hace otro de estos manjares l\u00e1cteos con DOP, el Gamon\u00e9u<\/strong>. A\u00fan es mucho menos conocido que el anterior fuera de los l\u00edmites astures, pero su fama va creciendo. Est\u00e1 hecho principalmente de leche de vaca, con mezcla de oveja o cabra (o las tres). El hongo penicillium tambi\u00e9n aparece en su maduraci\u00f3n, pero no se adentra tanto ya que el ahumado al que se somete el queso antes de meterlo en la cueva hace que su avance sea m\u00e1s dif\u00edcil. Tiene un sabor curado y un pel\u00edn picante.<\/p>\n\n\n\n

Uno de los quesos m\u00e1s antiguos de Europa se encuentra tambi\u00e9n en la zona de Oriente, en los concejos de Caso, Sobrescobio y Pilo\u00f1a que, adem\u00e1s de su cocina, tienen como tesoro el Parque Natural de Redes. Pero como estamos hablando de sabores, el protagonista de esta zona es el queso Cas\u00edn, con DOP. Los primeros documentos que lo mencionan son del siglo XIV, aunque hay quien dice que es posible que el rey Pelayo lo degustase all\u00e1 por la Reconquista<\/a> (ten\u00eda que reponer fuerzas).<\/p>\n\n\n\n

Este l\u00e1cteo se elabora a partir de leche entera y cruda de vaca y como peculiaridad, destaca la herramienta que se usa para el amasado: la m\u00e1quina de rabilar (dos rodillos movidos por motor que giran en direcciones contrarias). De ah\u00ed viene la expresi\u00f3n popular \u201candar rabilando\u201d, que significa \u201cestar maquinando o revolviendo algo\u201d.<\/p>\n\n\n\n

En los concejos asturianos Ponga y Amieva y en Oseja de Sajambre, en Castilla y Le\u00f3n, se fabrica el queso Los Beyos<\/strong>, con Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida. La mayor parte de la producci\u00f3n viene de la leche de vaca, aunque tambi\u00e9n puede hacerse con leche de cabra u oveja (nunca se mezclan las tres). Su sabor es bastante suave \u2013su maduraci\u00f3n dura de dos a tres semanas\u2013 y acompa\u00f1ado con un buen pan supone una \u2018delicatessen\u2019 al alcance de todos.<\/p>\n\n\n\n

Tirando millas<\/h2>\n\n\n\n
\"\"<\/a>
Por Javier Castro<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

M\u00e1s para el centro de la comunidad, est\u00e1 el concejo de Grado<\/a>, sede de otro de los que ostentan Denominaci\u00f3n de Origen: el queso Afuega\u2019l Pitu<\/strong>. La traducci\u00f3n al castellano vendr\u00eda a ser \u201cahoga la garganta\u201d, refiri\u00e9ndose a la sensaci\u00f3n de sequedad que queda al tragarlo. Suena un poco agobiante, pero es un manjar.<\/p>\n\n\n\n

Existen cuatro variedades: Atroncau blancu, Atroncau roxu, Trapu blancu y Trapu roxu. Sus nombres se refieren a su manera de elaboraci\u00f3n y a sus ingredientes: los \u201catroncaos\u201d se curan en moldes de forma troncoc\u00f3nica y los de \u201ctrapu\u201d en gasas. Por otro lado, los \u201croxos\u201d llevan piment\u00f3n y los \u201cblancos\u201d no. Se escoja la que se escoja, es recomendable tener una bebida cerca, preferiblemente sidra bien escanciada.<\/p>\n\n\n\n

Imperdonable irse de Asturias sin probar el queso de La Peral<\/strong>. En un principio es semiazul aunque seg\u00fan va madurando llega a la categor\u00eda de \u201cazul\u201d. Recibi\u00f3 el premio de plata en el certamen International Cheese Awards 2010, el concurso m\u00e1s importante del mundo en cuesti\u00f3n de este producto.<\/p>\n\n\n\n

Ya en el Occidente, lindando con Galicia, llegamos a la tierra del queso de Oscos<\/strong>. Amarillo por fuera y m\u00e1s blanco por dentro, est\u00e1 elaborado con leche de vaca y tiene un sabor suave y una textura tierna. Seg\u00fan documentos del monasterio benedictino de Villanueva de Oscos, habr\u00eda empezado a elaborarse en la Edad Media. No es de los m\u00e1s famosos fuera de la regi\u00f3n, pero merece mucho la pena probarlo.<\/p>\n\n\n\n

Lo habitual cuando se va de visita a Taramundi<\/a> es comprar una navaja artesana y personalizada, el producto m\u00e1s famoso del lugar desde el siglo XIX (su origen se remonta siglos atr\u00e1s, pero fue a partir de esa fecha cuando comenz\u00f3 a tomar fama m\u00e1s all\u00e1 de sus l\u00edmites geogr\u00e1ficos).<\/p>\n\n\n\n

Se puede comprobar su calidad cuchillera cortando queso, un producto que tambi\u00e9n es orgullo del concejo. Los m\u00e1s conocidos son el queso azul, el elaborado con queso de cabra y, la estrella principal: el que incluye nueces y avellanas. De todas las variedades de quesos que existen en Asturias, sin duda uno de los m\u00e1s deliciosos y sorprendente al paladar es este \u00faltimo. Solo por probarlo merece la pena el viaje.<\/p>\n\n\n\n

En solo ocho quesos hemos recorrido Asturias de Oriente a Occidente, pero a\u00fan as\u00ed todav\u00eda quedar\u00edan 34 variedades por probar. Las rutas queseras pueden trazarse como mejor le plazcan al visitante: de Norte a Sur, en diagonal, trazando la orograf\u00eda de la regi\u00f3n… Qu\u00e9 mejor excusa que un nuevo recorrido, un paladar extasiado y una barriga feliz para volver de visita.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Cuando se habla de quesos en Europa, las miradas se dirigen a Francia o a Suiza. Sin embargo, hay un enclave en el norte de Espa\u00f1a que resulta ser la mayor \u201cmancha quesera\u201d del continente: Asturias es la regi\u00f3n que m\u00e1s amplia variedad de este producto re\u00fane en sus l\u00edmites. 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