{"id":11507,"date":"2019-06-17T09:30:29","date_gmt":"2019-06-17T09:30:29","guid":{"rendered":"http:\/\/15.188.81.248\/2019\/06\/17\/la-historia-de-por-que-se-come-tanto-bacalao-en-portugal\/"},"modified":"2025-01-16T15:03:13","modified_gmt":"2025-01-16T13:03:13","slug":"la-historia-de-por-que-se-come-tanto-bacalao-en-portugal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/la-historia-de-por-que-se-come-tanto-bacalao-en-portugal\/","title":{"rendered":"\u00bfPor qu\u00e9 se come tanto bacalao en Portugal?"},"content":{"rendered":"\n
\"Bacalhau\"<\/a>
Bacalhau \u00e0 Br\u00e1s. Por ALF photo<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Portugal est\u00e1 preparado para que incluso a los que no les guste el bacalao acaben comi\u00e9ndolo. Seg\u00fan se dice, tienen m\u00e1s de 1.000 recetas para prepararlo, as\u00ed que entre tanta variedad, alguna habr\u00e1 que convenza al comensal m\u00e1s reacio. Ante tal alarde de creatividad, ser\u00eda bastante descort\u00e9s no probarlo por lo menos.<\/p>\n\n\n\n

Pero \u00bfpor qu\u00e9 se come tanto ese pescado en el Estado vecino? No es una especie que viva en sus costas, sino que actualmente se importa de Noruega, Islandia o Rusia (aunque el proceso de salaz\u00f3n s\u00ed que se realiza en territorio luso). La sardina, otro pez muy presente en las mesas de Portugal \u2013y s\u00edmbolo de Lisboa\u2013 s\u00ed nada en aguas cercanas, no hay duda, pero lo del bacalao es otra cosa.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Aventuras mar\u00edtimas<\/h2>\n\n\n\n
\"Bacalhau\"<\/a>
Por Warpedgalerie<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Por supuesto, existe una explicaci\u00f3n que se remonta siglos atr\u00e1s, hasta el XIV, una \u00e9poca en la que hacer expediciones en barco era tendencia. A la vuelta, los aventureros tra\u00edan nuevos productos a la Pen\u00ednsula \u2013generalmente expoliados a algunas poblaciones \u201cconquistadas\u201d\u2013 que daban variedad a la gastronom\u00eda local.<\/p>\n\n\n\n

Los portugueses encontraron bacalao por primera vez en las costas de Terranova (lo que ahora es Canad\u00e1). El viaje de regreso a casa era largo, as\u00ed que para conservar el pescado lo salaban para que llegase en condiciones.<\/p>\n\n\n\n

La sal era un valor en alza en aquellos momentos y los lusos lo produc\u00edan en buenas cantidades. Eso interes\u00f3 a Inglaterra, que proporcion\u00f3 protecci\u00f3n a la marina portuguesa a cambio de producto, en un tratado bilateral firmado por Pedro I de Portugal y Eduardo III de Inglaterra.<\/p>\n\n\n\n

Ese acuerdo se fue rompiendo y arreglando a lo largo de los siglos, con periodos en los que los lusos tuvieron prohibida su pesca. A\u00fan as\u00ed, en el siglo XIX los pescadores del pa\u00eds proporcionaban casi la mitad de bacalao que se consum\u00eda en su territorio. Ahora solo representa alrededor de un 5%.<\/p>\n\n\n\n

El bacalao se introdujo c\u00f3modamente en la gastronom\u00eda popular por dos motivos. Uno, por salud: se mantiene comestible durante varios meses, por lo que los habitantes del interior del pa\u00eds pod\u00edan acceder a \u00e9l, lo que no ocurr\u00eda con otros pescados.<\/p>\n\n\n\n

Se trata de un alimento rico en prote\u00ednas, por lo que supl\u00eda muchas carencias alimenticias y, adem\u00e1s, ten\u00eda un precio muy asequible, por lo que casi todo el mundo pod\u00eda permit\u00edrselo.<\/p>\n\n\n\n

El otro motivo es la religi\u00f3n. La iglesia cat\u00f3lica tiene periodos de ayunos y de abstenci\u00f3n de la carne en su calendario, as\u00ed que el tema de las propiedades alimenticias del bacalao tambi\u00e9n entra en juego. Adem\u00e1s, en un terreno m\u00e1s bon vivant<\/em>, un guiso de bacalao es un sustituto m\u00e1s que aceptable del cerdo o la ternera.<\/p>\n\n\n\n

Fechas estrella<\/h2>\n\n\n\n

Aunque podr\u00eda comerse un plato de bacalao cada d\u00eda del a\u00f1o sin repetir receta, hay eventos se\u00f1alados en los que este pescado no puede faltar. Si en Espa\u00f1a el cordero, el besugo o el jam\u00f3n son los m\u00e1s populares de las cenas navide\u00f1as, en las nochebuenas lusas la Consoada de Natal<\/strong>, se lleva la Palma.<\/p>\n\n\n\n

Se sirve cocido con patatas cocidas y repollo o grelos, que son los tallos del nabo que aparecen justo antes de que la planta florezca. Tambi\u00e9n son t\u00edpicos de Galicia<\/a>, algo l\u00f3gico debido a su cercan\u00eda geogr\u00e1fica.<\/p>\n\n\n\n

Los viernes de Cuaresma, por aquello de la prohibici\u00f3n de la carne para los cat\u00f3licos, tambi\u00e9n es una fecha en la que el consumo de bacalao es m\u00e1s alto que en el resto del a\u00f1o, que ya es decir. No se puede olvidar que los lusos son el primer consumidor mundial de este pescado, al que tambi\u00e9n se refieren como \u2018fiel amigo\u2019. No puede quedar m\u00e1s claro el aprecio que sienten hacia \u00e9l.<\/p>\n\n\n\n

Aunque la materia prima proceda principalmente de pa\u00edses extranjeros, en la villa de Moita se encuentra la mayor f\u00e1brica mundial de transformaci\u00f3n de bacalao, propiedad de la empresa Riberalves. 100% nacional, genera 25.000 toneladas de producto al a\u00f1o y la mayor\u00eda se queda en Portugal.<\/p>\n\n\n\n

Las recetas m\u00e1s populares<\/h2>\n\n\n\n
\"Bolinho<\/a>
Bolinho de bacalhau. Por rcheles<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Los bolinhos<\/em><\/strong>, que son m\u00e1s o menos el equivalente a una croqueta, son un cl\u00e1sico que ha traspasado fronteras. En Espa\u00f1a son bastante habituales y hasta hay sitios m\u00edticos como la famosa taberna Casa Labra de Madrid<\/a>, en la que Pablo Iglesias (el que no llevaba coleta) fund\u00f3 el Partido Socialista el 2 de mayo de 1879. En su carta tambi\u00e9n tienen tajadas de bacalao y preparado al ajoarriero.<\/p>\n\n\n\n

El bacalao con nata<\/strong> parece a primera vista un trasunto de lasa\u00f1a, aunque solo comparte con ella la salsa bechamel y el queso para gratinar. El resto de ingredientes, adem\u00e1s del pescado, son las patatas, la cebolla y el ajo. Pero como cada maestrillo tiene su librillo, puede que alg\u00fan cocinero a\u00f1ada alguna cosa m\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n

Otra receta, que puede considerarse como \u201cde aprovechamiento\u201d (pese a todo un manjar) es el Bacalhau \u00e0 Br\u00e1s o dorado<\/strong>. Su preparaci\u00f3n no tiene demasiado misterio y es que para hacerlo solo se necesita, obviamente, bacalao desalado, patatas, huevos, cebollas y aceite de oliva. El aspecto es parecido al de un revuelto.<\/p>\n\n\n\n

T\u00edpico del Algarve es el Bacalhau \u00e0 Agarvia, <\/strong>que tambi\u00e9n se elabora con patatas y cebolla. Es otro plato tradicionalmente popular, que se com\u00eda en casas humildes y que ahora ha pasado a formar parte de las cartas de todo tipo de restaurantes.<\/p>\n\n\n\n

\"Bacalhau\"<\/a>
Bacalhau a Ze do Pipo. Por Javier Lastras<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

El Bacalhau a Ze do Pipo<\/strong> es otro de los platos m\u00e1s famosos de Portugal y tambi\u00e9n est\u00e1 hecho con ingredientes cotidianos. Se cocina hirviendo el bacalao en leche y despu\u00e9s poniendo capas de pescado, cebolla, pur\u00e9 de patatas y mayonesa. Se mete al horno y se gratina. El nombre le viene de su creador, el due\u00f1o de un restaurante de Oporto que se hizo muy conocido a mediados del siglo pasado.<\/p>\n\n\n\n

La lista podr\u00eda seguir hasta llegar a mil, tal y como dice la leyenda, pero lo mejor es visitar el pa\u00eds y explorar las cartas de los restaurantes. O, mejor a\u00fan, confiar en la bondad de los desconocidos y dejarse aconsejar. Los lugare\u00f1os conocen los mejores sitios, as\u00ed que no hay mejor ocasi\u00f3n para hacerse entender en portugu\u00e9s: su gastronom\u00eda lo merece.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Portugal est\u00e1 preparado para que incluso a los que no les guste el bacalao acaben comi\u00e9ndolo. Seg\u00fan se dice, tienen m\u00e1s de 1.000 recetas para prepararlo, as\u00ed que entre tanta variedad, alguna habr\u00e1 que convenza al comensal m\u00e1s reacio. 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