{"id":12053,"date":"2019-10-02T09:30:35","date_gmt":"2019-10-02T09:30:35","guid":{"rendered":"http:\/\/15.188.81.248\/2019\/10\/02\/la-historia-que-se-esconde-detras-de-la-francesinha-el-sandwich-de-oporto\/"},"modified":"2025-04-14T16:03:11","modified_gmt":"2025-04-14T14:03:11","slug":"la-historia-que-se-esconde-detras-de-la-francesinha-el-sandwich-de-oporto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/la-historia-que-se-esconde-detras-de-la-francesinha-el-sandwich-de-oporto\/","title":{"rendered":"La historia que se esconde detr\u00e1s de la Francesinha, el s\u00e1ndwich de Oporto"},"content":{"rendered":"\n
\"francesinha\"<\/a>
Por rh2010<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Hay platos que deber\u00edan incluir una advertencia para que los comensales planifiquen una siesta o un reposo despu\u00e9s de comerlos. Un cachopo asturiano o un cocido madrile\u00f1o requieren una digesti\u00f3n laboriosa, en la que solo trabajen \u00f3rganos directamente implicados en el proceso y el resto del cuerpo descanse.<\/p>\n\n\n\n

Lo mismo ocurre con la francesinha de Oporto, el s\u00e1ndwich m\u00e1s famoso de Portugal<\/strong>, pero eso solo lo saben los iniciados. El resto la pide alegremente, acompa\u00f1ada con patatas fritas, sin saber que minutos despu\u00e9s estar\u00e1n sudando para terminarla. Lo peor es que parar de comerla es dif\u00edcil: est\u00e1 tan buena que la mayor\u00eda prefiere acabar con el pantal\u00f3n desabrochado y las manos en la barriga a dejar una parte en el plato.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Ya solo con saber cu\u00e1les son sus ingredientes deber\u00edan saltar las alertas de glotoner\u00eda. Dos rebanadas de pan de molde entre las que se colocan filetes, jam\u00f3n cocido, salchichas y chorizo (generalmente lingui\u00e7a, un embutido luso). Esa bomba est\u00e1 cubierta por queso gratinado y regada por una salsa hecha con cerveza y tomate, entre otros ingredientes. Alg\u00fan valiente \u2013\u00bfinsensato?\u2013 la pide coronada con un huevo y con patatas fritas de acompa\u00f1amiento.<\/p>\n\n\n\n

Por supuesto y como cualquier plato de culto que se precie, la aut\u00e9ntica receta de la francesinha es secreta. Hasta su cierre en el 2018, se encontraba en un lugar secreto del restaurante A Regaleira, el lugar en el que naci\u00f3 en 1955.<\/p>\n\n\n\n

Su art\u00edfice fue Daniel David Silva, un chef que hab\u00eda estado trabajando en B\u00e9lgica y Francia y que lleg\u00f3 a Oporto con ganas de hacer su propia versi\u00f3n del emparedado galo \u201cCroque-Monsieur\u201d. Tambi\u00e9n contundente, al lado de la francesinha parece una receta ligera: \u201csolo\u201d lleva pan de molde, jam\u00f3n cocido y queso en el interior y gratinado por encima.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan la literatura popular, el se\u00f1or Silva era un gran admirador de las mujeres francesas, a las que consideraba las \u201cm\u00e1s picantes\u201d que hab\u00eda conocido. De ah\u00ed que se sacase de la manga esa salsa o molho<\/em> que caracteriza su creaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

J\u00falio Couto, un hombre hoy octogenario, fue el primero en probar la delicatessen y tambi\u00e9n testigo del bautizo. De hecho, seg\u00fan declar\u00f3 en una entrevista que le hicieron hace un a\u00f1o en el Observador<\/a>, la ocurrencia fue suya: \u201cempec\u00e9 a pensar en algo algo picante, muy bonito… \u00bfPor qu\u00e9 no llamarlo francesinha?\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Un pulso a la modernidad<\/h2>\n\n\n\n
\"francesinha\"<\/a>
Por Natalia Mylova<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Como ocurre con cualquier plato tradicional, las ganas de innovaci\u00f3n de los restauradores les llevan a intentar variantes. Algunas con m\u00e1s \u00e9xito que otras. Actualmente es f\u00e1cil encontrar francesinhas hechas de pescado, de marisco o incluso vegetarianas (ser\u00eda interesante saber que pensar\u00eda Daniel David Silva de estas modernidades).<\/p>\n\n\n\n

Lo que no ha triunfado es el intento de sacarlas de su contexto y convertirlas en otro producto m\u00e1s de comida r\u00e1pida. Este s\u00e1ndwich sigue siendo un plato de bar, de comer en la mesa tranquilamente \u2013est\u00e1 claro que con prisas no marida bien\u2013 y si es con una buena conversaci\u00f3n, mejor. De hecho, su personalidad est\u00e1 tan ligada a Oporto que no es un bocado que haya triunfado m\u00e1s all\u00e1 de sus fronteras, aunque s\u00ed sea conocido.<\/p>\n\n\n\n

Al contrario de lo que ocurre con los pasteis de Bel\u00e9m, cuya f\u00f3rmula han intentado exportar al resto del mundo (aunque la receta verdadera est\u00e9 custodiada bajo llaves y contratos), la francesinha se come en Portugal y mucho.<\/p>\n\n\n\n

Los datos de consumo son impresionantes. Seg\u00fan los datos del Instituto Nacional de Estad\u00edstica en Portugal, en Oporto hay 724 caf\u00e9s y 38 restaurantes t\u00edpicos y en la mayor\u00eda de ellos se dispensan francesinhas. Se calcula que al d\u00eda se venden 35.000, en una media de 8 euros por pieza. El aumento del turismo tambi\u00e9n ha contribuido a disparar las ventas. Los principales visitantes provienen de Espa\u00f1a, seguidos por los franceses y los finlandeses.<\/p>\n\n\n\n

Devoci\u00f3n por la santa francesinha<\/h2>\n\n\n\n

Cada a\u00f1o m\u00e1s de 100.000 personas se re\u00fanen en la ciudad para celebrar el Festival Gastron\u00f3mico de la Francesinha. No es dif\u00edcil adivinar cu\u00e1l es el objetivo del evento al que acuden, adem\u00e1s de adoradores del s\u00e1ndwich, chefs que lo reinterpretan a su manera.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n hay clubs de fans que invierten tiempo y esfuerzos en encontrar el santo grial, la mejor francesinha del universo. Grupos como La Irmandade da francesinha o Projecto Francesinha surgen van surgiendo en el tiempo y aunque algunos paran su actividad -puede que para hacer la digesti\u00f3n- pronto aparecen sustitutos.<\/p>\n\n\n\n

Los expertos francesinheros<\/em> ponen atenci\u00f3n especial en dos de los componentes del plato a la hora de puntuarlo. Uno es el pan: tiene que ser pan de molde pero de panader\u00eda. El que se vende envasado en el supermercado es menos consistente y lleva m\u00e1s az\u00facar, lo que influye en la textura y el sabor.<\/p>\n\n\n\n

El otro es la salsa. Aunque la receta original estaba guardada en un lugar secreto (no se sabe qui\u00e9n habr\u00e1 sido el custodio del misterio tras el cierre A Regaleira) los componentes b\u00e1sicos se conocen: cerveza, tomate, caldo de carne y algo picante. Puede ser cayena, guindilla, tabasco o piri-piri, un variante del chile que lleg\u00f3 a Portugal por sus colonias en \u00c1frica. A partir de ah\u00ed, la creatividad de cada cual manda.<\/p>\n\n\n\n

La prima hermana<\/h2>\n\n\n\n
\"francesinha\"<\/a>
Por ribalka yuli<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Existe otra francesinha parienta de la original, aunque esta tiene apellido. Se trata de la Francesinha poveira, t\u00edpica de P\u00f3voa de Varzim en Portugal. La historia no tiene que ver \u2013o al menos de manera directa\u2013 con David Silva, sino que surgi\u00f3 de la intenci\u00f3n del gerente del caf\u00e9 Guarda-sol de lanzar un producto propio y, en cierta medida, original.<\/p>\n\n\n\n

Para su haza\u00f1a contrat\u00f3 a Ant\u00f3nio Carri\u00e7o, que viaj\u00f3 a Oporto para conocer la francesinha \u201coriginal\u201d. As\u00ed, en 1962, le pidi\u00f3 al panadero que abastec\u00eda a su restaurante una modalidad de panecillo de textura suave y jugosa que pasar\u00eda a llamarse \u201cpan francesinha\u201d.<\/p>\n\n\n\n

La creaci\u00f3n de Carri\u00e7o estaba m\u00e1s enfocada a ser un producto de comida r\u00e1pida, un \u2018snack\u2019 que se pudiera comer de pie y con la mano. Rellena de jam\u00f3n, queso, salchichas, mantequilla y mostaza tambi\u00e9n lleva la salsa t\u00edpica. En un principio se com\u00eda envuelta en servilletas de tela, aunque a partir de los 70 ya llegaron las de papel.<\/p>\n\n\n\n

Actualmente existen dos variedades de la poveira: una que se come con la mano, como un bocado para la merienda o cena \u201cligera\u201d (dentro de sus posibilidades) y la \u201cfrancesinha especial\u201d, que se come en plato con cuchillo y tenedor, que constituye un plato \u00fanico.<\/p>\n\n\n\n

Ambas especialidades est\u00e1n hermanadas con la de Oporto por la salsa-casi-secreta que invent\u00f3 Da Silva en homenaje a las mujeres francesas que le arrebataron el coraz\u00f3n. Un trasfondo rom\u00e1ntico-lujurioso para uno de los placeres de la gastronom\u00eda salvaje m\u00e1s jugosos del mundo \u00bfAlguien tiene hambre?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La francesinha: dos rebanadas de pan de molde entre las que se colocan filetes, jam\u00f3n cocido, salchichas y chorizo (generalmente lingui\u00e7a, un embutido luso). 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