{"id":12092,"date":"2019-10-29T09:30:19","date_gmt":"2019-10-29T08:30:19","guid":{"rendered":"http:\/\/15.188.81.248\/2019\/10\/29\/conoces-el-botillo-el-plato-estrella-de-el-bierzo\/"},"modified":"2025-03-12T17:19:58","modified_gmt":"2025-03-12T15:19:58","slug":"conoces-el-botillo-el-plato-estrella-de-el-bierzo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/conoces-el-botillo-el-plato-estrella-de-el-bierzo\/","title":{"rendered":"\u00bfConoces el botillo? El plato estrella de El Bierzo"},"content":{"rendered":"
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\"Botillo\"<\/a>
Por Lux Blue<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Atenci\u00f3n, vegetarianos: antes de empezar a leer advertimos de que en las pr\u00f3ximas l\u00edneas se van a encontrar con carne, con mucha carne. El botillo<\/strong> puede que sea uno de los productos gastron\u00f3micos m\u00e1s contundentes del pa\u00eds y si una persona que no come animales se sienta a la mesa puede sentirse ligeramente abrumada por el plato. Por el contrario, los carn\u00edvoros pueden dar palmas de alegr\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Para degustar los mejores manjares lo m\u00e1s adecuado es acudir a su lugar de origen que, en este caso, es El Bierzo<\/a>. No se trata de \u2018nouvelle cuisine\u2019 precisamente. Al contrario, su nacimiento se remonta a los tiempos del emperador Octavio Augusto, cuando los romanos llegaron a tierras bercianas (siglo 26 a.C aproximadamente) y descubrieron el buen partido que los celtas le hab\u00edan sacado al territorio en cuanto a ganader\u00eda se refiere.<\/p>\n\n\n\n

Los cerdos se criaban sanos y hermosos, as\u00ed que los nuevos colonizadores pusieron en pr\u00e1ctica el famoso y certero dicho \u201cdel cerdo se aprovecha todo, hasta los andares\u201d. El botillo pas\u00f3 a ser alimento habitual de los esclavos \u2013los celtas que hab\u00edan llegado antes\u2013 que los romanos \u201cutilizaban\u201d para explotar la mina de oro a cielo abierto. Energ\u00eda necesitaban, eso est\u00e1 claro.<\/p>\n\n\n\n

En dicho territorio se encuentran ahora Las M\u00e9dulas<\/a>, un entorno paisaj\u00edstico que obtuvo el sello de Bien de Inter\u00e9s Cultural en 1996 y fue declarado Patrimonio de la Humanidad por la Unesco en 1997 y Monumento Natural en 2002. Cuando la mina par\u00f3 su actividad en el siglo III d.C la naturaleza se volvi\u00f3 a hacer con lo que era suyo y los \u00e1rboles aut\u00f3ctonos como los robles, las encinas y los casta\u00f1os crecieron de nuevo. El escenario que se puede ver hoy en d\u00eda es uno de los m\u00e1s bellos de la Pen\u00ednsula.<\/p>\n\n\n\n

La receta del botillo sigui\u00f3 desarroll\u00e1ndose y la historia apunta a que en la Edad Media las \u00f3rdenes religiosas continuaron con su perfeccionamiento. Tambi\u00e9n los miembros de la Orden de los Pobres Compa\u00f1eros de Cristo y del Templo de Salom\u00f3n \u2013en resumen, los templarios\u2013 aportaron su granito de sabidur\u00eda gastron\u00f3mica para que el plato mejorase a\u00fan m\u00e1s si cabe.<\/p>\n\n\n\n

Pero hasta que el piment\u00f3n no lleg\u00f3 a Espa\u00f1a en el siglo XVI aproximadamente, el botillo no consigui\u00f3 el sabor que tiene hoy en d\u00eda. Ahora es uno de sus ingredientes esenciales en cuanto al gusto se refiere, como en el caso de muchos de los fiambres y embuchados que se elaboran en el pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n

El periodista Luis del Olmo fue uno de sus embajadores en el siglo XX, aunque la fama del botillo ya se hab\u00eda expandido por el pa\u00eds gracias a los peregrinos del Camino de Santiago<\/strong>, que tras su paso por El Bierzo continuaban su traves\u00eda alabando los placeres de la mesa berciana.<\/p>\n\n\n\n

De qu\u00e9 estamos hablando<\/h2>\n\n\n
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\"Botillo<\/a>
Por fresnel6<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Despu\u00e9s de saber su historia, es la hora de conocer en qu\u00e9 consiste realmente el botillo. Pues bien, se trata de un producto c\u00e1rnico elaborado con diferentes partes del cerdo. Su aspecto es el de un embutido grande y gordo (no alargado como un chorizo, por ejemplo). El proceso de elaboraci\u00f3n tiene varios pasos que hay que seguir a pies juntillas para que el resultado sea el deseado.<\/p>\n\n\n\n