{"id":12216,"date":"2019-12-10T09:30:12","date_gmt":"2019-12-10T09:30:12","guid":{"rendered":"http:\/\/15.188.81.248\/2019\/12\/10\/el-queso-de-la-sierra-de-la-estrella-uno-de-los-mejores-secretos-de-portugal\/"},"modified":"2025-08-12T16:58:01","modified_gmt":"2025-08-12T14:58:01","slug":"el-queso-de-la-sierra-de-la-estrella-uno-de-los-mejores-secretos-de-portugal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/el-queso-de-la-sierra-de-la-estrella-uno-de-los-mejores-secretos-de-portugal\/","title":{"rendered":"El Queso de la Sierra de la Estrella, uno de los mejores secretos de Portugal"},"content":{"rendered":"\n
\"Queso<\/a>
Por Natalia Mylova<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Hay muchas razones para visitar la Serra da Estrela, un sistema monta\u00f1oso situado en el centro del Portugal peninsular. Una, es el monumento de la Torre, que marca el punto m\u00e1s elevado de esa zona del pa\u00eds. Y otra, es una de las mayores delicias gastron\u00f3micas del mundo<\/strong>: el queso que vive en los interiores de ese entorno id\u00edlico desde el siglo XVI (incluso hay quien dice que desde antes). De lo que no hay duda es de que es el m\u00e1s antiguo de todos los lusos.<\/p>\n\n\n\n

Este l\u00e1cteo tiene forma redonda y en el interior de su corteza se descubre una textura tierna y untuosa. A aquellas personas entendidas en el mundo del queso, les recordar\u00e1 inmediatamente a la Torta del Casar<\/strong> y con raz\u00f3n. Ambos pueden comerse abriendo la parte superior y utilizando la propia pieza como recipiente.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Pero, evidentemente, no se trata del mismo producto: hay diferencias en el sabor y tambi\u00e9n en la textura, ya que la del queso de C\u00e1ceres<\/a> es m\u00e1s l\u00edquida, por ejemplo (podr\u00eda comerse hasta a cucharadas. Alg\u00fan fan lo habr\u00e1 hecho seguro).<\/p>\n\n\n\n

Son tres secretos los que dan personalidad propia al Queso de la Sierra de la Estrella<\/strong> (‘Queijo Serra da Estrela’ en portugu\u00e9s): el animal que da la leche, el cuajo que se usa y la forma de trabajarlo. El primero es la oveja bordaleira, aut\u00f3ctonas de la sierra. El segundo es el cardo, vegetal que tambi\u00e9n se da en la zona y que marca una importante diferencia (generalmente el cuajo que se usa para elaborar l\u00e1cteos es animal). Y el tercero, las manos que lo elaboran.<\/p>\n\n\n\n

Siglos de tradici\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n
\"Queijo<\/a>
Por ANtonio Gaudencio<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

No hay virguer\u00edas industriales, ni enormes criaderos de ganado ni trucos de la modernidad. Este queso sigue haci\u00e9ndose de la misma manera que hace cientos de a\u00f1os<\/strong> y as\u00ed seguir\u00e1 mientras dure.<\/p>\n\n\n\n

El proceso empieza con el orde\u00f1o a mano de las ovejas. Despu\u00e9s se calienta la leche obtenida y se le a\u00f1ade el cardo. Se deja reposar durante una hora o dos hasta que se convierta en s\u00f3lido. Despu\u00e9s se procede a separar las partes cuajadas del suero l\u00edquido y se pasan a una tela, donde se amasan con las manos. Se les da forma redonda y se meten en el molde para que se curen.<\/p>\n\n\n\n

El queso estar\u00e1 listo para su consumo mes y medio despu\u00e9s aproximadamente. Durante este tiempo de maduraci\u00f3n, hay que ir d\u00e1ndoles las vueltas a las piezas y limpiando la corteza, para evitar que se forme moho. Las normas de producci\u00f3n est\u00e1n muy definidas y, de hecho, tiene denominaci\u00f3n de origen protegida<\/strong> a nivel europeo.<\/p>\n\n\n\n

Solo se produce en la zona de Beira Interior, en localidades como Algodres hornos, Gouveia, Celorico da Beira, Seia, Nelas u Oliveira do Hospital, entre otros. En la zona hay aproximadamente 120 reba\u00f1os de ovejas<\/strong>, pero el queso tiene tanta fama, que puede haber \u201clista de espera\u201d.<\/p>\n\n\n\n

La mayor parte de la producci\u00f3n se distribuye por Portugal, aunque ahora ya se exporta a otros pa\u00edses como Brasil, Espa\u00f1a, Francia<\/strong> e incluso se estaba hablando de Jap\u00f3n como posible destino.<\/p>\n\n\n\n

El templo de veneraci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n
\"Solar<\/a>
Por Downunderphoto<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Para entender la magnitud de su importancia, el Queso de la Sierra de la Estrella<\/strong> tiene su propia catedral. Se encuentra en el centro hist\u00f3rico de Celorico da Beira, dentro del edificio del siglo XVII Pa\u00e7os do Concelho y es conocido como Solar do Queijo<\/strong>. Est\u00e1 cerca del castillo y de la iglesia de Santa Mar\u00eda as\u00ed que, adem\u00e1s de rendir pleites\u00eda al queso, tambi\u00e9n se puede hacer un recorrido tur\u00edstico.<\/p>\n\n\n\n

En el interior del recinto, el visitante puede conocer la historia del queso<\/strong>, viendo utensilios que se utilizan para su producci\u00f3n y las diferentes fases de elaboraci\u00f3n. Por supuesto, tambi\u00e9n se puede comprar y probar el queso -solo faltaba- adem\u00e1s de otros alimentos t\u00edpicos como el pan de centeno, el jam\u00f3n portugu\u00e9s, la miel o el vino.<\/p>\n\n\n\n

De hecho, generalmente se come acompa\u00f1ado<\/strong> de pan, tostado o al natural y una copa de vino, as\u00ed que no hay fallo: el comensal puede salir bien surtido del establecimiento.<\/p>\n\n\n\n

Hay que tener en cuenta que la producci\u00f3n y venta de este alimento es uno de los pilares de la econom\u00eda de la Sierra de la Estrella. De ah\u00ed que se intente preservar su tradici\u00f3n<\/strong> y potenciar su fama en el mundo, m\u00e1s all\u00e1 del grupo de los entendidos del queso (que tampoco es peque\u00f1o, hay que decir).<\/p>\n\n\n\n

Asomarse a la sierra<\/h2>\n\n\n\n
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