{"id":12533,"date":"2020-03-10T08:30:33","date_gmt":"2020-03-10T08:30:33","guid":{"rendered":"http:\/\/15.188.81.248\/2020\/03\/10\/la-alheira-el-embutido-portugues-casi-desconocido-en-espana\/"},"modified":"2025-03-12T17:12:49","modified_gmt":"2025-03-12T15:12:49","slug":"la-alheira-el-embutido-portugues-casi-desconocido-en-espana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/la-alheira-el-embutido-portugues-casi-desconocido-en-espana\/","title":{"rendered":"La alheira, el embutido portugu\u00e9s casi desconocido en Espa\u00f1a"},"content":{"rendered":"\n
\"Alheira\"<\/a>
Por Natalia Mylova<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Si algo gusta en Espa\u00f1a son los embutidos<\/strong>. Tanto, que las personas veganas se las han apa\u00f1ado para hacer chorizos, mortadela, salchichas o salami sin ingredientes de procedencia animal. Porque una cosa es respetar a los animales y otra renunciar a uno de los manjares gastron\u00f3micos por excelencia. Pocas cosas mejores que un plato de chorizo (sea cual sea su composici\u00f3n) con patatas y pan. Una combinaci\u00f3n que anima a cualquiera.<\/p>\n\n\n\n

Los vecinos portugueses comparten esa filia alimenticia, aunque tienen sus propias versiones. Una de las m\u00e1s apreciadas es la alheira de Mirandela<\/strong> (se pronuncia \u2018alleira\u2019), aunque en Espa\u00f1a no es demasiado conocida. <\/p>\n\n\n\n

\"Alheira\"<\/a>
Por Natalia Mylova<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

De hecho, no es la opci\u00f3n habitual que los visitantes escogen entre la lista de platos en las cartas de los restaurantes lusos. Y es una l\u00e1stima porque, como poco, merece la pena probarla. En 2011 fue nombrada como una de las siete maravillas<\/strong> de la cocina lusa junto al queso de la Sierra de la Estrella<\/a>, el caldo verde, el lech\u00f3n da Bairrada, la sardina asada, el arroz de marisco y los past\u00e9is de Bel\u00e9m<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Pero, en concreto, \u00bfqu\u00e9 es la alheira?<\/strong> se trata de una salchicha gruesa, de aspecto parecido al de la butifarra o la morcilla. Est\u00e1 rellena de carne de ave, de cerdo o de animales de caza, manteca, pan, aceite de oliva, sal, ajo (el ingrediente \u2018alho\u2019 del que deriva su nombre) y piment\u00f3n picante o dulce. <\/p>\n\n\n\n

Es originaria de la regi\u00f3n de Tr\u00e1s-os-Montes (el aceite de oliva que lleva en sus ingredientes debe ser tambi\u00e9n de all\u00ed), al Este de Oporto y a\u00fan se sigue fabricando all\u00ed. Las de Vinhais y la de Barroso-Montalegre tienen Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida<\/strong>, aunque existen imitaciones. <\/p>\n\n\n\n

Se puede encontrar en casi cualquier bar de la ciudad y en los mercados y tiendas de alimentaci\u00f3n. No se trata de una delicatessen reducida al consumo de unos pocos sino de un producto popular<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

La zona en la que naci\u00f3 hace frontera con Galicia<\/a> y Castilla y Le\u00f3n<\/a><\/strong> y est\u00e1 dividida por el r\u00edo Duero. Las localidades m\u00e1s importantes son Vila Real, Bragan\u00e7a, Chaves, Lamego, Peso da R\u00e9gua, Mirandela, Macedo de Cavaleiros y Miranda do Douro. S\u00ed, esta \u00faltima es famosa por las toallas que hace d\u00e9cadas iban a comprar los espa\u00f1oles a buenos precios y que a\u00fan se utilizan en muchas casas. Su garant\u00eda de durabilidad est\u00e1 m\u00e1s que probada.<\/p>\n\n\n\n

Cuando se trata de un plato o alimento t\u00edpico de un lugar, cabe preguntarse si tiene una historia relacionada<\/strong>. La respuesta suele ser s\u00ed y la alheira no es una excepci\u00f3n. Por supuesto, hay que contar con la posibilidad de que tenga m\u00e1s de leyenda que de rigor hist\u00f3rico, pero como dice el refr\u00e1n: \u201ccuando el r\u00edo suena, agua lleva\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\"Alheira\"<\/a>
Por Natalia Mylova<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Se dice que empez\u00f3 a elaborarse a partir del siglo XVI<\/strong> cuando la amigable instituci\u00f3n de la Santa Inquisici\u00f3n lleg\u00f3 al territorio. Los jud\u00edos que se hicieron pasar por cristianos convertidos para frenar la persecuci\u00f3n y peores cosas a las que se enfrentaban tuvieron que ingeni\u00e1rselas para esconder algunas de las pr\u00e1cticas de su religi\u00f3n. Por ejemplo, la de no comer carne de cerdo, algo que los cristianos hac\u00edan con alegr\u00eda y satisfacci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

As\u00ed, inventaron un embutido compuesto de carne de cualquier animal que no fuese el cerdo<\/strong>. Cuando tuvieron acceso al piment\u00f3n (tambi\u00e9n lleg\u00f3 a la Pen\u00ednsula Ib\u00e9rica en el siglo XVI) aprovecharon para darle m\u00e1s color y que se pareciese incluso m\u00e1s al embutido espa\u00f1ol. <\/p>\n\n\n\n

Al pasar aquellos tiempos convulsos, se empez\u00f3 a a\u00f1adir carne de cerdo a los ingredientes aunque los jud\u00edos que cumplen con las leyes kosher pueden buscarla de ave o de animales de caza<\/strong> como pato o conejo.<\/p>\n\n\n\n

Plato combinado<\/h2>\n\n\n\n

La alheira suele servirse frita<\/strong> acompa\u00f1ada por arroz blanco -muy t\u00edpico de Portugal- o patatas y un huevo frito. Tradicionalmente tambi\u00e9n se prepara a la brasa acompa\u00f1ada por verduras o guisada con grelos (u otras variantes) y con un poco de imaginaci\u00f3n se puede utilizar en muchas recetas, como cualquier embutido. Si hay quien prepara paellas con chorizo, todo puede pasar en la cocina.<\/p>\n\n\n\n

Como se ha dicho, es f\u00e1cil encontrar alg\u00fan sitio en el que degustarla en Oporto. Uno de los m\u00e1s famosos es el restaurante Flor dos Congregados<\/strong>, que lleva en funcionamiento desde 1852 y ostenta el t\u00edtulo de \u201cm\u00e1s antiguo de la ciudad\u201d. Est\u00e1 situado en la zona de S\u00e3o Bento, su interior es tan r\u00fastico como corresponde a su edad y en su lista de carnes aparece la \u2018alheira especial de ca\u00e7a\u2019. Para apuntar en la agenda de viaje.<\/p>\n\n\n\n

Otro de los cl\u00e1sicos es el restaurante Escondidinho<\/strong>, tambi\u00e9n especializado en comida tradicional portuguesa, como ya avisa desde su entrada, decorada con los t\u00edpicos azulejos del pa\u00eds. La alheira est\u00e1 acompa\u00f1ada en la carta por otras delicias como la langosta gratinada, el bacalao a la brasa, el caldo verde o las tripas (que son parecidas a los callos espa\u00f1oles).<\/p>\n\n\n\n

En A Tasquinha<\/strong> se puede disfrutar de la alheira de caza o cocinada con grelos y pimientos. Se trata de un local de precios econ\u00f3micos y muy popular, situado en la Rua Carmo. Las raciones son abundantes y es el sitio perfecto para comer a discreci\u00f3n con vino de la casa. <\/p>\n\n\n\n

Son solo tres ejemplos porque el pa\u00eds vecino tiene en com\u00fan con Espa\u00f1a el gusto por los bares: hay uno en cada esquina. Irse de Oporto con hambre es casi un pecado ya que una ciudad que tiene como platos estrella la francesinha<\/a> y la alheira<\/strong> merece un respeto. Si\u00e9ntense en la mesa y preparen los tenedores (y el est\u00f3mago).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Si algo gusta en Espa\u00f1a son los embutidos. Tanto, que las personas veganas se las han apa\u00f1ado para hacer chorizos, mortadela, salchichas o salami sin ingredientes de procedencia animal. Porque una cosa es respetar a los animales y otra renunciar a uno de los manjares gastron\u00f3micos por excelencia. Pocas cosas mejores que un plato de chorizo (sea cual sea su composici\u00f3n) con patatas y pan. 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