{"id":12598,"date":"2023-01-20T06:30:00","date_gmt":"2023-01-20T05:30:00","guid":{"rendered":"http:\/\/15.188.81.248\/2020\/02\/06\/que-son-los-calcots-el-secreto-gastronomico-de-cataluna\/"},"modified":"2025-01-16T15:01:36","modified_gmt":"2025-01-16T13:01:36","slug":"que-son-los-calcots-el-secreto-gastronomico-de-cataluna","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/que-son-los-calcots-el-secreto-gastronomico-de-cataluna\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 son los cal\u00e7ots? El secreto gastron\u00f3mico de Catalu\u00f1a"},"content":{"rendered":"
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\"Cal\u00e7ots\"<\/a>\r\n
Por nuaestudio<\/figcaption>\r\n<\/figure>\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n

Quedar para comer los brotes de unas cebollas mojados en salsa con un babero puesto y la cabeza inclinada hacia atr\u00e1s no parece un plan muy apetecible. Sin embargo, en Catalu\u00f1a<\/a> tienen otra idea y el consumo de cal\u00e7ots<\/strong> \u2013as\u00ed se llaman\u2013 es una tradici\u00f3n gastron\u00f3mica sagrada que va m\u00e1s all\u00e1 de la comida. Es una \u201cexcusa\u201d para reunirse con familia o amigos y pasar una jornada poni\u00e9ndose las botas a finales de invierno. Visto de esa manera la perspectiva mejora.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Los cal\u00e7ots empezaron a consumirse a finales del siglo XIX<\/strong> en la localidad de Valls (Tarragona<\/a>). All\u00ed, un agricultor al que llamaban Xat de Benaiges decidi\u00f3 asar unas cebollas pero se le quemaron. En lugar de tirarlas \u2013tendr\u00eda mucha hambre\u2013 decidi\u00f3 quitarles la parte churruscada y comerse el interior descubriendo as\u00ed un manjar que acab\u00f3 siendo el centro de una fiesta popular. Y tambi\u00e9n una manera de dar salida a una hortaliza que quiz\u00e1s habr\u00eda pasado desapercibida.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

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Hay quien tambi\u00e9n le atribuye la invenci\u00f3n de la salvitxada<\/strong>, la salsa en la que se mojan los cal\u00e7ots. Tambi\u00e9n se consumen con salsa romesco<\/strong>, muy parecida a la anterior. Ambas llevan almendras, ajos, pan, tomate, aceite de oliva y sal, pero a la primera se le echan \u00f1oras y a la segunda pimientos y romero.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Por supuesto, la historia del origen de esta costumbre no est\u00e1 del todo confirmada. Podr\u00eda tener algo de leyenda, ya que no se ha conseguido acreditar la existencia de su descubridor. El cal\u00e7ot de Valls<\/a> s\u00ed que tiene la Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida (IGP)<\/strong> desde el a\u00f1o 1995 y todos los a\u00f1os a finales de enero celebran La gran fiesta de la cal\u00e7otada<\/em> (cal\u00e7otada es el nombre que se le da a la reuni\u00f3n para comer cal\u00e7ots), a la que acuden miles de personas.<\/p>\r\n\r\n\r\n

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\"Cal\u00e7ots\"<\/a>\r\n
Fuente: Iakov Filimonov<\/figcaption>\r\n<\/figure>\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n

En dicho evento las calles de la localidad se llenan de personas con baberos puestos (s\u00ed, como suena) dispuestos a zampar y pas\u00e1rselo bien en compa\u00f1\u00eda. Adem\u00e1s hay concursos: de cultivadores, de las mejores salsas y, c\u00f3mo no, de comedores.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

En 2022 el ganador fue David Mart\u00edn Mart\u00ednez de Tarragona, que consigui\u00f3 meterse entre pecho y espalda 192 cal\u00e7ots (2.700 gramos). Seg\u00fan los datos de la web oficial, el que m\u00e1s ha comido desde 1986 es el veterano Adri\u00e0 Wegrzyn: en 2018 engull\u00f3 310, batiendo su propio r\u00e9cord. En total ingiri\u00f3\u00a05.825 gramos<\/strong>\u00a0de una sentada.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Por qu\u00e9 y c\u00f3mo<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n
\"Cal\u00e7ots\"<\/a>\r\n
Por Alberto-g-rovi<\/figcaption>\r\n<\/figure>\r\n\r\n\r\n\r\n

El nombre del cal\u00e7ot proviene de su manera de cultivarlo. La cebolla se \u201ccalza\u201d en la tierra para que crezcan m\u00e1s los brotes (la planta tira hacia la luz). Su temporada de consumo va de noviembre a abril<\/strong> aproximadamente, depende de c\u00f3mo se haya portado el clima. El tama\u00f1o \u201coficial\u201d que deben alcanzar es de entre 15 y 25 cent\u00edmetros.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Para prepararlos se corta la parte de abajo, donde est\u00e1 la ra\u00edz y despu\u00e9s, se \u201cqueman\u201d sobre las llamas de sarmientos<\/strong> (las ramas de las cepas). No se espera a que se conviertan en brasas, sino que tienen que estar sobre el fuego vivo. Cuando los cal\u00e7ots est\u00e1n ennegrecidos \u2013suelen pasar unos 10 minutos\u2013 se envuelven en papel de peri\u00f3dico y se dejan reposar durante una media hora.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Una vez cocinados, empieza la fiesta. Siempre es recomendable ponerse un babero<\/strong> para no llenarse de manchas y unirse a la tradici\u00f3n, aunque la higiene ya es cosa de cada cual. El cal\u00e7ot se pela, se moja en la salsa, la cabeza se inclina hacia atr\u00e1s y se introduce en la boca. Se repite todas las veces que se quiera, hasta que se acaben o hasta que el cuerpo pida clemencia.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Desde que aquel tarraconense celebr\u00f3 la cal\u00e7otada original, las costumbres han evolucionado y se han a\u00f1adido m\u00e1s elementos a la fiesta. Ahora, despu\u00e9s del ritual del babero y las cebollas, lo habitual es lavarse las manos para deshacerse del tizne y pasar al segundo plato: la carne<\/strong>. Suele haber butifarras, chorizos y chuletas (como poco). De postre, naranjas, crema catalana o lo que se tercie y para brindar, cava, por supuesto.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Tambi\u00e9n ha ido cambiando el escenario. Aunque lo t\u00edpico sea celebrarlo al aire libre o en un entorno distendido, ahora tambi\u00e9n se puede degustar una cal\u00e7otada en un restaurante<\/strong>. Que sea una costumbre propia del invierno puede que haya ayudado al traslado de la celebraci\u00f3n al interior (el fuego calienta, pero arrimarse demasiado es peligroso).<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Baberos por todo el mundo<\/h2>\r\n\r\n\r\n
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\"Cal\u00e7ots\"<\/a>\r\n
Salsa romesco. Por AgathaLemon<\/figcaption>\r\n<\/figure>\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n

Los cal\u00e7ots tambi\u00e9n han viajado m\u00e1s all\u00e1 de su tierra en la comarca del Alto Campo y han llegado a las mesas de sitios como Madrid<\/a>, Arag\u00f3n<\/a> o las Islas Baleares<\/a>. Seg\u00fan datos de Mercabarna, en 2019 el cal\u00e7ot cerr\u00f3 su temporada batiendo el r\u00e9cord de 15 millones de unidades vendidas.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Muchos de ellos han acabado en destinos internacionales: Francia, Alemania, Reino Unido o B\u00e9lgica son algunos de los pa\u00edses que los importaron. All\u00ed son considerados una delicatessen<\/strong> y no un alimento popular, por lo que su precio es much\u00edsimo m\u00e1s elevado que en Catalu\u00f1a (hay que tener en cuenta que su transporte es complicado, tienen que mantenerse los niveles de humedad adecuados para que no se pongan malos. Adem\u00e1s, tampoco se pueden meter en pl\u00e1stico).<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Pero como suele ocurrir, no hay mejor sitio para disfrutarlos que en su lugar de origen aunque en el mercado del barrio ya los comercialicen. Como se comentaba al inicio, una cal\u00e7otada no solo es una comida<\/strong>, es una reuni\u00f3n social. Al igual que ocurre con la sidra en Asturias<\/a>, por ejemplo, el ritual es casi m\u00e1s importante que el alimento. Casi.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

No son muy habituales las cal\u00e7otadas individuales. Lo importante es reunirse para disfrutar en compa\u00f1\u00eda, tiznarse las manos y mojar en la salsa. Encontrar motivos para visitar Catalu\u00f1a<\/strong> m\u00e1s all\u00e1 de Barcelona<\/a>\u00a0es f\u00e1cil, pero si encima el viaje conlleva alegrar el est\u00f3mago no se puede pedir m\u00e1s. Eso s\u00ed, es importante no olvidar el babero o el souvenir ser\u00e1 un buen lampar\u00f3n en la camisa.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

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Casas rurales en Tarragona<\/a><\/div>\r\n<\/div>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Los cal\u00e7ots empezaron a consumirse a finales del siglo XIX en la localidad de Valls (Tarragona). All\u00ed, un agricultor al que llamaban Xat de Benaiges decidi\u00f3 asar unas cebollas pero se le quemaron. 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