{"id":12920,"date":"2020-03-27T09:30:28","date_gmt":"2020-03-27T08:30:28","guid":{"rendered":"http:\/\/15.188.81.248\/2020\/03\/27\/platos-tipicos-de-la-region-de-murcia-capital-gastronomica-2020\/"},"modified":"2025-01-16T15:03:12","modified_gmt":"2025-01-16T13:03:12","slug":"platos-tipicos-de-la-region-de-murcia-capital-gastronomica-2020","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/platos-tipicos-de-la-region-de-murcia-capital-gastronomica-2020\/","title":{"rendered":"9 platos t\u00edpicos de la Regi\u00f3n de Murcia, Capital Gastron\u00f3mica 2020"},"content":{"rendered":"<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><a href=\"\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/gastronom\u00eda-murcia.jpg\"><img decoding=\"async\" src=\"\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/gastronom\u00eda-murcia.jpg\" alt=\"Pastel de carne murciano\" class=\"wp-image-18107\"\/><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\">Pastel de carne murciano. Por mariontxa<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Por alguna extra\u00f1a raz\u00f3n, desde hace un par de a\u00f1os <a href=\"https:\/\/www.escapadarural.com\/casas-rurales\/murcia\">Murcia<\/a> se ha convertido en el referente geogr\u00e1fico de los chistes nacionales. No ha llegado a quitar del todo el puesto al pueblo de <a href=\"https:\/\/www.escapadarural.com\/casas-rurales\/lepe\">Lepe<\/a>, pero por ah\u00ed se anda. Y no hay explicaci\u00f3n aparente porque la comunidad no es ni mejor ni peor que cualquier otra del panorama nacional. Adem\u00e1s, su gala de televisi\u00f3n&nbsp;<em>Murcia, qu\u00e9 hermosa eres,<\/em> era la m\u00e1s famosa de todas, pero hasta esto es motivo de pitorreo.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero todas las bromas, memes y dem\u00e1s chascarrillos que circulan sobre todo por la red no han hecho mella en el reconocimiento de sus tesoros, al menos en lo referente a sus productos naturales. Este 2020, Murcia ostenta el t\u00edtulo de Capital Gastron\u00f3mica con el lema <strong>La huerta de los 1.001 sabores<\/strong> (es una de las principales exportadoras de frutas y hortalizas de Europa), tomando el relevo de <a href=\"https:\/\/www.escapadarural.com\/casas-rurales\/almeria\">Almer\u00eda<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<p>Por supuesto, como ocurre en cada lugar de Espa\u00f1a, la regi\u00f3n tiene una buena lista de platos t\u00edpicos. Algunos de ellos no llevan ninguna pista de sus ingredientes en el nombre \u00bfde qu\u00e9 est\u00e1n hechos los paparajotes? \u00bfY el zarangollo? \u00bfPuede haber morcillas de verano y de invierno? A continuaci\u00f3n est\u00e1 la respuesta a (casi) todas las dudas. Una <strong>gu\u00eda para enfrentarse a la carta de los bares murcianos<\/strong> con conocimiento de causa.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading title-rute\"><strong>1.<\/strong> Pastel de carne<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<span class=\"3EMyLlctZdeKBDFJ5aixzQHWrC9oq8wpSfYvuIOVs10b4GhPTjNmk2UngA6\"><div class=\"video-shortcode\"><iframe title=\"Pasteles de Carne Murcianos | Receta de Cocina en Familia\" width=\"1200\" height=\"675\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/KIgUc5KF7dk?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div><\/span>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p>Se le atribuyen or\u00edgenes \u00e1rabes y es posible encontrarlo en cualquier panader\u00eda o pasteler\u00eda de la zona. Su masa es m\u00e1s o menos hojaldre y su relleno es contundente, ya que suele estar compuesto de chorizo, panceta, ternera, jam\u00f3n, huevo duro, tomate y pimiento verde. Tiene sus variantes y dependiendo de qui\u00e9n lo elabore puede llevar otras carnes. A la vista, reconocen de otras empanadas por su \u2018tapa\u2019 de hojaldre en forma de c\u00edrculos.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading title-rute\"><strong>2.<\/strong> Morcilla de verano<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-4-3 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<span class=\"n5YyLVh6p1g9wrXv03fmubxUlDFmsfNQHNQj48TaGtKnJFP2uzM7OZwY2hSEPXsj8HVr1dUbCOWEGIacl365\"><div class=\"video-shortcode\"><iframe title=\"Receta de Morcilla de Verano. 1001 Sabores Regi\u00f3n de Murcia\" width=\"1200\" height=\"900\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/yCt71E54cI4?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div><\/span>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p>Es apta para vegetarianos y no tiene nada que ver con ning\u00fan embutido. Resulta que el cerdo no entra en la ecuaci\u00f3n de este plato m\u00e1s que en el sabor. Porque, por lo visto, esta mezcla de berenjena, cebolla, pi\u00f1ones y or\u00e9gano tiene un regusto a morcilla animal, aunque es posible que eso dependa del paladar de cada comensal.<\/p>\n\n\n\n<p>Suele servirse en bandeja como el pisto o encima de pan tostado y, a veces, va acompa\u00f1ada por huevo frito.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading title-rute\"><strong>3.<\/strong> Pastel de cierva<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<span class=\"SPjut3sdiYRvmMQOq4yALZG\"><div class=\"video-shortcode\"><iframe title=\"Pastel de Cierva casero | Receta de Cocina en Familia\" width=\"1200\" height=\"675\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/2oVCIMaMoYU?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div><\/span>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p>No, no tiene nada que ver con la madre de Bambi. Este producto debe su nombre a Juan de la Cierva y Pe\u00f1afiel, ministro espa\u00f1ol durante el reinado de Alfonso XIII, que era fan de este invento culinario. Su autor, seg\u00fan cuenta la historia, fue el repostero Jos\u00e9 Lorca que en 1920 decidi\u00f3 hacer una empanada de pasta dulce y relleno de pollo y huevo cocido. Su negocio se llamaba La Peladilla y a d\u00eda de hoy sigue abierto y ofreciendo el aut\u00e9ntico Pastel de Cierva.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading title-rute\"><strong>4.<\/strong> Crespillo<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<span class=\"O2liQwgxP5AuYL38zT1k4dNvmUXtDHa7eWfK\"><div class=\"video-shortcode\"><iframe title=\"Crespillos | Receta de Cocina en Familia\" width=\"1200\" height=\"675\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/8b9iiONVXCk?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div><\/span>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p>Sus ingredientes son harina, sal, vino blanco, manteca de cerdo y piment\u00f3n D.O.P&nbsp; de Murcia, evidentemente. Es una especie de galleta salada grande que puede servir como base de montadito o para mojar en salsas como los nachos en el guacamole. Tambi\u00e9n se puede comer a bocados sin falta de m\u00e1s acompa\u00f1amiento, claro. Son t\u00edpicos de <a href=\"https:\/\/www.escapadarural.com\/casas-rurales\/cartagena\">Cartagena<\/a> y de <a href=\"https:\/\/www.escapadarural.com\/casas-rurales\/lorca\">Lorca<\/a> y se venden en panader\u00edas y hornos de reposter\u00eda. Tambi\u00e9n se les conoce como pan de crespillos.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading title-rute\"><strong>5.<\/strong> Zarangollo<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-4-3 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<span class=\"uy8LmUk06Sipetj35gl\"><div class=\"video-shortcode\"><iframe title=\"Receta de Zarangollo murciano. 1001 Sabores Regi\u00f3n de Murcia\" width=\"1200\" height=\"900\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/fosGYo2MWyI?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div><\/span>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p>No confundir con <a href=\"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/platos-espanoles-con-nombres-horribles-pero-deliciosos\/\">el zorongollo<\/a>, la ensalada de pimientos extreme\u00f1a. Se supone que su nombre viene de zaranga, que es como un revoltillo de \u201ccosas\u201d. Este plato se asemeja m\u00e1s al pisto manchego (de hecho, la DRAE define zaranga como: \u201cfritada parecida al pisto\u00bb) y es posible que se asentase como \u201cproducto t\u00edpico\u201d en Murcia despu\u00e9s de recorrer otros puntos del territorio.<\/p>\n\n\n\n<p>Para concretar, el zarangollo es un trasunto de revuelto elaborado con calabac\u00edn, cebolla pochada y huevo. Dependiendo de qui\u00e9n est\u00e9 al mando de los fogones llevar\u00e1 tambi\u00e9n patata, berenjena u otros productos de la huerta.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading title-rute\">6. Marinera<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-4-3 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<span class=\"PXjR6GptAUz8uDw5x0rNoM7AXLtxKM0Ihna9BVgOkLmQy2PE6ozuVlbFs4shYyiqJOZd3Gevf5WFlNQ2ka9fBIjZDp3ccmKWH\"><div class=\"video-shortcode\"><iframe title=\"Receta de la marinera. 1001 Sabores Regi\u00f3n de Murcia\" width=\"1200\" height=\"900\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/-fW5Gu-ifYA?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div><\/span>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p>Puede ser una mujer que se dedica a trabajar en labores relacionadas con el mar o una tapa de un bar cualquiera en Murcia. En este caso, obviamente se trata de la segunda opci\u00f3n, que est\u00e1 compuesta por una rosquilla a modo de base para un poco de ensaladilla coronada por una anchoa.<\/p>\n\n\n\n<p>Dicha rosquilla no tiene nada que ver con los donuts, m\u00e1s bien se parece a los t\u00edpicos \u201cpicos\u201d de pan para mojar en hummus o pat\u00e9s similares pero con forma de \u2018o\u2019 estirada. La ensaladilla es tipo rusa pero sin guisantes y la anchoa es exactamente eso, una anchoa. Existen dos variante: si en lugar de anchoa lleva un boquer\u00f3n en vinagre, se llama marinero. Y si no lleva ninguno de los dos, bicicleta (parece ser que se la llama as\u00ed porque la ensaladilla va \u201cmontada\u201d encima de la rosquilla crujiente).<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading title-rute\"><strong>7.<\/strong> Michirones<\/h2>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><a href=\"\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Michirones-1.jpg\"><img decoding=\"async\" src=\"\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Michirones-1-1024x927.jpg\" alt=\"Michirones\" class=\"wp-image-18110\"\/><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\">Por Avicentegil<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Para este plato hay que sacar la cuchara. Se trata de un guiso hecho a base de habas secas, ajo, hueso de cerdo, chorizo, panceta, laurel y piment\u00f3n. Su elaboraci\u00f3n es parecida a la de cualquier plato de olla tradicional y es t\u00edpico del invierno (su contundencia es importante y comerlo en pleno agosto puede provocar sudores).<\/p>\n\n\n\n<p>Curiosamente, es t\u00edpico el comerlo como tapa \u2013no suele pasar con otras recetas de legumbres como la fabada o el cocido monta\u00f1\u00e9s\u2013 y se sirve en cazuelitas de barro, con el chorizo cortado en rodajas o cachitos. Tener pan para mojar es recomendable.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading title-rute\"><strong>8.<\/strong> Ensalada cantonal<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-4-3 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<span class=\"ggmX20lRP3xZx5eXtm6T8HL9vSwSQMK0CJ7MuVNA4nbud2FUQbY75YTqiOpfBqKtFdfkB416acpJAroW3IDO\"><div class=\"video-shortcode\"><iframe title=\"Receta de ensalada cantonal. 1001 Sabores Regi\u00f3n de Murcia\" width=\"1200\" height=\"900\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/_7f4A2L_3lw?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div><\/span>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p>Es t\u00edpica de Cartagena y su nombre viene precisamente de la revoluci\u00f3n que la ciudad inici\u00f3 durante la I Rep\u00fablica espa\u00f1ola en pos del federalismo. Las zonas que se unieron a la rebeli\u00f3n se llamaron cantones, de ah\u00ed el apellido de dicha ensalada. El barullo empez\u00f3 en julio de 1873 y en enero de 1874 ya estaba apaciguado.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero m\u00e1s all\u00e1 de cuestiones hist\u00f3ricas, lo importante es la composici\u00f3n del plato. Esta receta veraniega lleva ahumados como la palometa, el bacalao o el salm\u00f3n, anchoas, t\u00e1penas (que es como se conoce en Murcia a las alcaparras), aceitunas negras, cebolleta y aceite de oliva. Del mar y la huerta, muy propio de la zona.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading title-rute\"><strong>9.<\/strong> Paparajotes<\/h2>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><a href=\"\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/1442px-Paparajotes-1.jpg\"><img decoding=\"async\" src=\"\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/1442px-Paparajotes-1-1024x767.jpg\" alt=\"Paparajotes\" class=\"wp-image-18113\"\/><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\">Por Avicentegil<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-4-3 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<span class=\"RMwaiNXnbsoB0tK5p8HWqY6GV473mQcLIZxrDPjfhzuUTCl9d2evEk1\"><div class=\"video-shortcode\"><iframe title=\"Receta de paparajotes. 1001 Sabores Regi\u00f3n de Murcia\" width=\"1200\" height=\"900\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/lYPoFjYmTaE?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div><\/span>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p>A quien haya visto recientemente la serie <em>El vecino<\/em> le sonar\u00e1 el nombre (y quiz\u00e1 ahora desvele el misterio de qu\u00e9 era eso) por eso que llevaba uno de sus personajes en un t\u00e1per. Evidentemente su nombre no da ninguna pista y casi suena a insulto, pero resulta que se trata de un postre muy t\u00edpico elaborado con hojas de limonero rebozadas con masa parecida a la de los bu\u00f1uelos. Es un dulce popular, pero est\u00e1 considerado como una aut\u00e9ntica delicatessen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Este 2020, Murcia ostenta el t\u00edtulo de Capital Gastron\u00f3mica con el lema La huerta de los 1.001 sabores. 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