{"id":13063,"date":"2020-04-14T09:24:25","date_gmt":"2020-04-14T09:24:25","guid":{"rendered":"http:\/\/15.188.81.248\/2020\/04\/14\/el-casin-el-queso-mas-antiguo-de-europa\/"},"modified":"2025-01-16T15:03:11","modified_gmt":"2025-01-16T13:03:11","slug":"el-casin-el-queso-mas-antiguo-de-europa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/el-casin-el-queso-mas-antiguo-de-europa\/","title":{"rendered":"El Cas\u00edn, el queso m\u00e1s antiguo de Europa"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/Ca-Llechi__DSF7109-1.jpg\"><img decoding=\"async\" src=\"\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/Ca-Llechi__DSF7109-1-1024x1024.jpg\" alt=\"Queseria Ca Llechi. Infiesto.17\/09\/2019. Carolina Santos.\" class=\"wp-image-17738\"\/><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\">Queseria Ca Llechi. Infiesto.17\/09\/2019. Carolina Santos.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Antiguamente, las mujeres asturianas que elaboraban <strong>el queso Cas\u00edn<\/strong> lo curaban en los h\u00f3rreos. Para distinguir los de cada familia se marcaban con un dibujo y estos sellos a\u00fan contin\u00faan dando personalidad a las cuatro marcas que siguen elaborando el producto. Por supuesto, est\u00e1n asentadas en la zona geogr\u00e1fica que demarca la Denominaci\u00f3n de Origen Protegida: los municipios de <a href=\"https:\/\/www.escapadarural.com\/casas-rurales\/caso\">Caso<\/a>, <a href=\"https:\/\/www.escapadarural.com\/casas-rurales\/sobrescobio\">Sobrescobio<\/a> y <a href=\"https:\/\/www.escapadarural.com\/casas-rurales\/pilona\">Pilo\u00f1a<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p>El entorno moldea en cierta manera la personalidad de los que lo habitan. El <strong>Parque Natural de Redes<\/strong> y las zonas colindantes son lugares tranquilos, de paisajes verdes y r\u00edos caudalosos, en los que el barullo de la ciudad ni se intuye. Y ese sosiego de los residentes tambi\u00e9n se refleja en la forma en la que se produce el Cas\u00edn, a\u00fan de manera artesanal y siguiendo los pasos que se establecieron hace siglos.<br><\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<p>No es una exageraci\u00f3n. Las primeras referencias documentales que se tienen del producto <strong>datan del siglo XIV<\/strong> y la manera de amasar la cuajada le identifica como uno de los m\u00e1s antiguos de Europa o incluso del mundo. Al menos esos aseguran en la web oficial del queso que tambi\u00e9n apunta que no se conoce su procedencia, aunque podr\u00eda ser romano.<\/p>\n\n\n\n<p>Como no podr\u00eda ser de otra manera en Asturias, existe una leyenda que lo<strong> relaciona con el rey Pelayo<\/strong>. Seg\u00fan se cuenta, despu\u00e9s de la batalla de <a href=\"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/una-virgen-que-vive-en-una-cueva-y-otras-razones-por-las-que-visitar-covadonga\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Covadonga<\/a>, los habitantes de Caso \u2013municipio que le da nombre aunque se elabore en m\u00e1s sitios\u2013 obsequiaron al monarca con una pieza tan grande que tuvieron que llevarla en carro. Al soberano le gust\u00f3 tanto que nombr\u00f3 nobles a todos los \u2018casinos\u2019 (adem\u00e1s de hacer el queso tambi\u00e9n tiraron del carro, qu\u00e9 menos que un t\u00edtulo nobiliario para dar las gracias).<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading title-rute\">Colar, amasar, rabilar, volver a empezar<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<span class=\"ejXvY9iftdG0ykBLxwaSuch62OmQsC3PRKJFM48IgZqVUz71Dbplo5WrHNn\"><div class=\"video-shortcode\"><iframe title=\"DOP Queso Cas\u00edn\" width=\"1200\" height=\"675\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Xk_JMK2-mxg?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div><\/span>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p>Manos, escurridores, una m\u00e1quina para remover la leche y otra para \u2018rabilar\u2019. No se necesita ninguna herramienta m\u00e1s para hacer el Cas\u00edn. Pero lo que no puede faltar es la buena materia prima as\u00ed como la ma\u00f1a, la paciencia y la dedicaci\u00f3n: sin esto, por muy buenos que sean los utensilios, no hay nada que hacer.<\/p>\n\n\n\n<p>La leche que se utiliza es toda de vaca que, adem\u00e1s, tiene que <strong>ser de alta monta\u00f1a<\/strong>, donde los pastos le dan un componente graso que no tienen otras, como dice Marigel de la Queser\u00eda Redes. Ella es, junto a El viejo mundo, Ca Llechi y La Corte, una de las productoras que est\u00e1 reivindicando a\u00fan el lugar del Cas\u00edn en el mundo del queso, que tiene ya una edad.<\/p>\n\n\n\n<p>Lo cierto es que pese a su antig\u00fcedad no es tan conocido como otros asturianos como el Cabrales, sin ir m\u00e1s lejos, o nacionales. Las peque\u00f1as empresas que lo mantienen vivo, despu\u00e9s de conseguir la DOP en 2006, est\u00e1n ahora esforz\u00e1ndose para que llegue m\u00e1s all\u00e1 de esas fronteras.<\/p>\n\n\n\n<p>El <strong>certamen World Cheese Awards<\/strong> \u2013los premios \u00d3scar de los quesos\u2013 se celebrar\u00e1n el pr\u00f3ximo noviembre (si todo va bien y la pandemia se ha superado) en <a href=\"https:\/\/www.escapadarural.com\/casas-rurales\/oviedo\">Oviedo<\/a>. Hace un par de meses tuvo lugar la primera cita oficial de los organizadores y participantes del evento y el queso protagonista de la ocasi\u00f3n fue el Cas\u00edn. En cuesti\u00f3n de promoci\u00f3n, van a por todas.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading title-rute\">De largo recorrido<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/FB01-768x324-1.jpg\"><img decoding=\"async\" src=\"\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/FB01-768x324-1.jpg\" alt=\"Queso Cas\u00edn\" class=\"wp-image-17737\"\/><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\">DOP Queso Cas\u00edn. Por Asociaci\u00f3n de Elaboradores del Queso Cas\u00edn\n\n<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>El tiempo de curaci\u00f3n del Cas\u00edn es de unos dos meses. Antes, la leche cruda de vaca se cuaja durante unos 45 minutos aproximadamente y despu\u00e9s se escurre \u2013a trav\u00e9s de pa\u00f1os o escurridores\u2013 para quedarse solo con el cuajo, que se deja madurar durante cinco o seis d\u00edas y se rabila.<\/p>\n\n\n\n<p>Esta t\u00e9cnica es la que hace que la preparaci\u00f3n del queso sea diferente a la de otros. <strong>La m\u00e1quina de rabilar<\/strong> funciona como una especie de prensa con dos rodillos que lo que hace es desmigar la primera masa formada con la cuajada. Esas \u201cmigas\u201d se amasan con las manos (como si se estuviese haciendo pan) y se forman una especie de pir\u00e1mides llamadas \u2018gorollos\u2019, que se dejan curar de 15 a 20 d\u00edas.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero no termina ah\u00ed el proceso. Una vez curados los gorollos, se deshacen y se vuelve a amasar y a rabilar. Despu\u00e9s ya se les da su forma representativa y se marca <strong>con el dibujo correspondiente<\/strong> a cada queser\u00eda.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/La-Corte__DSF7050-1.jpg\"><img decoding=\"async\" src=\"\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/La-Corte__DSF7050-1-1024x1024.jpg\" alt=\"Queseria La Corte\" class=\"wp-image-17736\"\/><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\">Queseria La Corte. Tanes. Campo de Caso.17\/09\/2019. Carolina Santos.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Aunque est\u00e9 elaborado solo con leche de vaca y su aspecto y textura sea grasa, su sabor es potente, <strong>tiene un regusto picante<\/strong>. Generalmente esas cualidades gustativas se les atribuyen a los quesos de oveja o de cabra, pero la forma de elaboraci\u00f3n del Cas\u00edn le hace fuerte (ha tenido que soportar bastantes palizas durante su crecimiento. Una m\u00e1quina de rabilar tiene lo suyo).<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading title-rute\">Aprovechar el viaje<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/Soto-de-Agues-1.jpg\"><img decoding=\"async\" src=\"\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/Soto-de-Agues-1.jpg\" alt=\"Soto de Agues\" class=\"wp-image-17735\"\/><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\">Soto de Agues. Por vli86\n\n<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>En estos tiempos en los que se puede llamar a un mensajero para que recoja las llaves de casa y las lleve a otro punto, no hace falta desplazarse casi a ning\u00fan sitio para comprar. El Cas\u00edn puede conseguirse en cualquier tienda de productos asturianos o por Internet, pero merece la pena levantarse del sof\u00e1 e ir a comprarlo a alguna de las queser\u00edas que lo elaboran (ap\u00fantese como <strong>destino para despu\u00e9s del confinamiento<\/strong>).<\/p>\n\n\n\n<p>El Parque Natural de Redes es una de las maravillas del bien llamado Para\u00edso Natural \u2013\u00bfqui\u00e9n no admira los paisajes asturianos?\u2013 gracias a sus monta\u00f1as, sus r\u00edos, sus lagos y a sus pueblos, claro. Los senderistas estar\u00e1n en su salsa: en la zona se pueden hacer muchas rutas de monta\u00f1a, entre ellas la famosa <strong>Ruta del Alba<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Dicho recorrido tiene su <strong>punto de origen en Soto de Agues<\/strong>, uno de las aldeas disfrutables del entorno. Es el t\u00edpico sitio en el que parece que el tiempo se detuvo hace muchos a\u00f1os, cuando las calles todav\u00eda eran empedradas, las mujeres iban al lavadero pasando por delante de los h\u00f3rreos y el r\u00edo atravesaba el pueblo.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>En la zona tambi\u00e9n es t\u00edpico <strong>el trabajo de la madera<\/strong>, hay muchos artesanos y eso se nota en las ornamentaciones de las casas y sobre todo, en los h\u00f3rreos. En <a href=\"https:\/\/www.escapadarural.com\/casas-rurales\/abantro\">Abantro<\/a> y en Tanes, dos aldeas cercanas, se aprecia mucho esa tradici\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/madren\u0303as.jpg\"><img decoding=\"async\" src=\"\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/madren\u0303as.jpg\" alt=\"Madre\u00f1as\" class=\"wp-image-17734\"\/><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\">Madre\u00f1as. Por paula sierra<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Pero los aficionados de verdad a la artesan\u00eda tienen que ir a Veneros, donde se encuentra el <strong>Museo de la Madera<\/strong>. El pueblo es un referente de la elaboraci\u00f3n de madre\u00f1as (para quienes no lo sepan, son unos zuecos de madera muy t\u00edpicos de la comunidad) y, de hecho, en la puerta hay una escultura en homenaje a un madre\u00f1ero.<\/p>\n\n\n\n<p>Para los que sean m\u00e1s de llenar el est\u00f3mago que de hacer rutas o caminar por cuestas empedradas, hay otro gancho potente m\u00e1s all\u00e1 del Cas\u00edn (por si no fuera suficiente): <strong>el cordero a la estaca<\/strong>. No hay excusa para quedarse en casa.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Antiguamente, las mujeres asturianas que elaboraban el queso Cas\u00edn lo curaban en los h\u00f3rreos. 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