{"id":14422,"date":"2017-05-23T13:27:24","date_gmt":"2017-05-23T12:27:24","guid":{"rendered":"http:\/\/15.188.81.248\/2017\/05\/23\/como-integrar-la-gastronomia-en-el-turismo-rural\/"},"modified":"2025-08-12T14:42:51","modified_gmt":"2025-08-12T12:42:51","slug":"como-integrar-la-gastronomia-en-el-turismo-rural","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/como-integrar-la-gastronomia-en-el-turismo-rural\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo integrar la gastronom\u00eda en el turismo rural #COETUR"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<span class=\"G5CxrZpfH2zO0suXKQydPSMjYnIaw3kU9A8D1teLoWc6bEqVmvJ4lgh7iF\"><div class=\"video-shortcode\"><iframe title=\"VII    Co\u0301mo integrar la gastronomi\u0301a en el turismo rural mp4\" width=\"1200\" height=\"675\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Oob4RJ5ezbQ?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div><\/span>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p>Tras la pausa para comer, en COETUR se organizaron dos sesiones de trabajo (a elegir) mientras en la sala principal se desarroll\u00f3 una ponencia y posteriormente una mesa de debate sobre c\u00f3mo integrar la gastronom\u00eda en el turismo rural.<\/p>\n\n\n\n<p>Antes de comenzar, Enric L\u00f3pez present\u00f3 los datos del Observatorio del Turismo Rural relacionados con la gastronom\u00eda. Casi el 60% de los viajeros est\u00e1 dispuesto a pagar entre 20 y 40\u20ac por la comida durante su escapada, por lo que se deduce que hay una tendencia al alza.<\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<h2 class=\"title-rute wp-block-heading\">El reto de combinar alojamientos + restaurante<\/h2>\n\n\n\n<p>Mar\u00eda Busta, propietaria y jefa de cocina del <a href=\"https:\/\/www.casaeutimio.com\/\" target=\"_blank\">restaurante Casa Eutimio<\/a> (Asturias), ganadora del Mejor Cachopo de Espa\u00f1a 2017, estuvo a cargo de la ponencia \u00abEl reto de combinar alojamiento + restaurante\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p>En proporci\u00f3n, Asturias alberga el mayor n\u00famero de negocios de restauraci\u00f3n de Espa\u00f1a. Mar\u00eda Busta destac\u00f3 la necesidad de tener en cuenta algunos datos antes de iniciar el proyecto. A\u00f1adi\u00f3 que, a pesar de requerir una gran inversi\u00f3n, el Retorno de la Inversi\u00f3n es atractiva, pero subray\u00f3 la importancia de la satisfacci\u00f3n personal y la dificultad de conseguir un buen equipo.<\/p>\n\n\n\n<p>Tras todos los detalles t\u00e9cnicos de negocio (que podr\u00e9is ver en el v\u00eddeo), Mar\u00eda Busta resumi\u00f3: \u00abhay que ser realista: puede ser muy absorbente, as\u00ed que tiene que compensar\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p>En su caso, Mar\u00eda Busta comenz\u00f3 con el restaurante (con capacidad para 50 comensales) y despu\u00e9s se construy\u00f3 el Hotel Eutimio (10 habitaciones). Para diferenciarse, Busta apuesta por la gastronom\u00eda. En ese caso, habr\u00eda que tener en cuenta varios factores:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Entorno: ayuda a reforzar la experiencia a trav\u00e9s de otro contenido cultural (rutas, fiestas, jornadas gastron\u00f3micas)<\/li><li>Cliente: un alto porcentaje busca conocer a trav\u00e9s de la gastronom\u00eda (experiencias Vs. estancias)<\/li><li>Especializaci\u00f3n del producto: diferencia respecto a la competencia (ecol\u00f3gico, local, sostenible, <em>slow food<\/em>&#8230;<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>En cuanto al formato de venta, Mar\u00eda Busta recomienda preguntarse antes para desarrollar una estrategia: \u00bfA qui\u00e9n? \u00bfCu\u00e1ndo (cenas, todo incluido, solo de hotel)? \u00bfQu\u00e9 (la oferta gastron\u00f3mica)? \u00bfC\u00f3mo (jornadas gastron\u00f3micas, carta, men\u00fa)? \u00bfD\u00f3nde (nuevas tecnolog\u00edas, turoperadores, agencias, directa)?<\/p>\n\n\n\n<p>Por \u00faltimo, en relaci\u00f3n al consumo gastron\u00f3mico de los clientes del hotel, Mar\u00eda Busta afirm\u00f3 que el reclamo para el alojamiento es el restaurante y s\u00ed que se nota. \u00abPor ejemplo, muchos clientes se van a pasar el d\u00eda y luego por la noche, cuando llegan cansados, prefieren cenar en el hotel\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<iframe src=\"\/\/www.slideshare.net\/slideshow\/embed_code\/key\/rWCxsIjhdvBqJq\" width=\"595\" height=\"485\" frameborder=\"0\" marginwidth=\"0\" marginheight=\"0\" scrolling=\"no\" style=\"border:1px solid #CCC; border-width:1px; margin-bottom:5px; max-width: 100%;\" allowfullscreen=\"\"> <\/iframe> <div style=\"margin-bottom:5px\"> <strong> <a href=\"\/\/www.slideshare.net\/escapadarural\/como-integrar-gastronomia-y-alojamineto-rural\" title=\"Como integrar gastronomia y alojamineto rural\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Como integrar gastronomia y alojamineto rural<\/a> <\/strong> de <strong><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.slideshare.net\/escapadarural\" rel=\"noopener noreferrer\">EscapadaRural<\/a><\/strong> <\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"title-rute wp-block-heading\">Mesa redonda: C\u00f3mo integrar las gastronom\u00eda en el turismo rural<br><\/h2>\n\n\n\n<p>Al t\u00e9rmino de la ponencia, Mar\u00eda Busta se uni\u00f3 a la mesa redonda para debatir sobre gastronom\u00eda, moderada por H\u00e9ctor Fonseca, fundador de Introvisual y Calidad Rural, junto a:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Noelia Esteban, Presidenta de Casonas Asturianas<\/li><li>Marta Astiz, Concejala de Turismo y Comercio del Ayuntamiento de Estella. Red de Villas y Ciudades Medievales<\/li><li>Gustavo Nash, Propietario de los alojamientos El Bul\u00edn (Madrid)<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"title-rute wp-block-heading\">\u00bfQu\u00e9 tipo de gastronom\u00eda ofrecer?<\/h3>\n\n\n\n<p>Noelia Esteban comenz\u00f3 el debate recomendando un estudio minucioso antes de iniciar un proyecto de restauraci\u00f3n en una casa rural.<\/p>\n\n\n\n<p>En ese sentido, el plan de negocio y la prueba-error son fundamentales. Una vez decidido y en marcha, \u00bfqu\u00e9 tipo de gastronom\u00eda? Para ello el estudio de mercado inicial, sobre preferencias de los clientes potenciales y la diferenciaci\u00f3n con la competencia, inclinar\u00e1 la decisi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>Por su parte, Noelia Esteban opin\u00f3 que en la oferta gastron\u00f3mica deber\u00eda estar presente el entorno: productos locales, reelaboraciones o cocina tradicional. No es conveniente cerrarse, a\u00f1adi\u00f3, pero s\u00ed una identidad. En ese sentido, Mar\u00eda Busta dijo que el cliente internacional quiere probar comida aut\u00f3ctona y es muy agradecido.<\/p>\n\n\n\n<p>Gustavo Nash se\u00f1al\u00f3 las dificultades de su zona para terciarizar el servicio gastron\u00f3mico, pero que finalmente les dio resultados y satisficieron una necesidad acuciante de su clientela.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"title-rute wp-block-heading\">\u00bfC\u00f3mo beneficia a tu alojamiento la existencia de restaurantes en tu zona?<\/h3>\n\n\n\n<p>Centrada en el caso asturiano, Noelia Esteban opina que el turismo interior es muy diverso y los viajeros se mueven mucho por el territorio, de modo que no influye en el alojamiento.<\/p>\n\n\n\n<p>Por su parte, Gustavo Nash es partidario de las jornadas gastron\u00f3micas pero tradicionales para no perder la esencia ni homogeneizar la oferta tur\u00edstica en el pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"title-rute wp-block-heading\">La restauraci\u00f3n, \u00bfdebe cerrarse a los clientes del hotel?<\/h3>\n\n\n\n<p>Para Mar\u00eda Busta la respuesta es s\u00ed. \u00abSi quieres atraer al cliente del hotel, yo lo har\u00eda [el servicio de comidas] cerrado\u00bb, dijo. En la l\u00ednea de su ponencia, Busta a\u00f1adi\u00f3 el esfuerzo y la complejidad que requiere abrir un restaurante para todo el p\u00fablico \u00aby no es tan f\u00e1cil como parece\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p>Para Noelia Esteban, se deber\u00eda tener en cuenta la tranquilidad que buscan los clientes del alojamiento rural, de tal forma que si se abre al p\u00fablico podr\u00eda perturbar las expectativas de los que se hospedan.<\/p>\n\n\n\n<p>Esteban a\u00f1adi\u00f3 la dificultad legal de ofrecer los propios productos de la casa rural a los clientes. \u00abSi viene Sanidad y ve que tienes los huevos del corral en la cocina&#8230;\u00bb, concluy\u00f3. En este sentido, Mar\u00eda Busta confirm\u00f3 que necesitas registro de todo porque si alguien se pone malo, \u00abse te cae el pelo\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"title-rute wp-block-heading\">La restauraci\u00f3n, \u00bfreto o necesidad?<\/h3>\n\n\n\n<p>\u00abEn una zona muy rural quiz\u00e1s sea una necesidad\u00bb, se\u00f1al\u00f3 Noelia Esteban. \u00abPero desde mi experiencia, es un reto gestionar un restaurante\u00bb, m\u00e1s que la hosteler\u00eda.<\/p>\n\n\n\n<p>Para Gustavo Nash la gastronom\u00eda es una necesidad, pero plantea: \u00abcomo alojamiento, \u00bfdebemos asumir esa restauraci\u00f3n? Depende del modelo de negocio que se decida y nuestro estilo de vida, porque es duro\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p>Por su parte, Mar\u00eda Busta se decanta por el restaurante por facturaci\u00f3n, pero por el alojamiento si tiene en cuenta la comodidad. \u00abPara m\u00ed ser\u00eda uno u otro, pero no puedo estar en los dos sitios a la vez\u00bb, concluy\u00f3.<\/p>\n\n\n\n<p>Por \u00faltimo, Marta Astiz inform\u00f3 del protagonismo de los productos locales de Tierra Estella. En su caso, Astiz subray\u00f3 que los turistas en Tierra Estella pueden asistir a las Jornadas de Exaltaci\u00f3n del Producto desde febrero a diciembre. Adem\u00e1s, en colaboraci\u00f3n con peque\u00f1as empresas, se organizan actividades relacionadas como los perros truferos, las degustaciones, etc.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tras la pausa para comer, en COETUR se organizaron dos sesiones de trabajo (a elegir) mientras en la sala principal se desarroll\u00f3 una ponencia y posteriormente una mesa de debate sobre c\u00f3mo integrar la gastronom\u00eda en el turismo 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