{"id":197457,"date":"2025-05-03T08:00:00","date_gmt":"2025-05-03T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/?p=197457"},"modified":"2025-05-02T12:20:56","modified_gmt":"2025-05-02T10:20:56","slug":"figatell-hamburguesa-valenciana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/figatell-hamburguesa-valenciana\/","title":{"rendered":"Viaje por la tierra del figatell, la \u201chamburguesa valenciana\u201d"},"content":{"rendered":"\n
\"Figatells
Figatells en el mercado de J\u00e1vea. Por Joanbanjo (lenciclopedia.org)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Al viajar, buscamos destinos que ofrecen experiencias diferentes, aprender m\u00e1s sobre la historia, oxigenarnos en la naturaleza, ver paisajes sobrecogedores, sumergirnos en otras culturas. Y un elemento cultural muy importante es la gastronom\u00eda<\/a>.\u00a0En ese sentido, la Comunidad Valenciana es mucho m\u00e1s que paella y arroces<\/strong>. Hoy vamos a conocer un bocado \u2013literal, es un bocado\u2013 de carne que algunos han bautizado como \u201cla hamburguesa valenciana\u201d: el figatell<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

Es t\u00edpico de las comarcas lim\u00edtrofes entre las provincias de Valencia y Alicante<\/strong> y con los a\u00f1os ha ido adquiriendo una fama que la ha llevado a ser un plato de moda en las ciudades. Vamos a conocer este peque\u00f1o manjar y a descubrir su tierra.<\/p>\n\n\n\n

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Alojamientos rurales en la Comunidad Valenciana<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 es el figatell<\/em>?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

El figatell<\/em> es el figatell<\/em>, aunque pongamos \u201chamburguesa valenciana\u201d en el titular para llamar la atenci\u00f3n. Se le ha puesto ese sobrenombre del pedazo de carne alem\u00e1n<\/strong> porque es mundialmente conocido y porque su forma guarda una cierta similitud, pero en formato mini. Ahora bien, en realidad son dos productos muy diferentes.<\/p>\n\n\n\n

El bocado valenciano proviene de las comarcas de La Safor<\/a>, la Marina Alta<\/a>, L\u2019Alcoi\u00e0<\/a>, el Comtat<\/a> y L\u2019Alt Vinalop\u00f3<\/a>. Se elabora con la carne m\u00e1s humilde del cerdo<\/strong>: el tocino magro y el h\u00edgado. Se combina con papada o panceta y muchas especias, como pimienta negra, clavo o canela, as\u00ed como hierbas locales (pebrella, tomillo\u2026), perejil, ajo, pi\u00f1ones y sal.<\/p>\n\n\n\n

\"Figatells
Figatells en un restaurante de Gata de Gorgos. Por Joanbanjo<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Eso hace que tenga un sabor mucho m\u00e1s intenso que el de la cl\u00e1sica hamburguesa<\/strong>. De todas formas, como en todo, cada casa tiene sus diferencias y truquillos y hoy se pueden encontrar figatells<\/a><\/em> hechos con foie, mostaza, sobrasada, trufa, cebolla caramelizada y hasta naranja.<\/p>\n\n\n\n

Los ingredientes se trituran y se mezclan y se forman pelotas. Para mantener la forma, se envuelven en reda\u00f1o de cerdo \u2013localmente se conoce como mantellina\u2013, que es una membrana fina de sabor neutro que recubre algunos \u00f3rganos internos de los animales (suelen usarse los del cerdo y cordero).<\/p>\n\n\n\n

Un bocado que ya elaboraban los griegos y los romanos<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

El figatell <\/em>se puede servir frito o a la plancha<\/strong>. A menudo se coloca sobre una peque\u00f1a rebanada de pan o directamente en plato, seco o acompa\u00f1ado de alguna salsa. La popularidad que ha ido ganando en los \u00faltimos a\u00f1os ha hecho que restaurantes de todo tipo en la Comunidad Valenciana lo hayan integrado en su carta. Fuera de sus comarcas t\u00edpicas, no se ofrece en todas partes, pero hoy tampoco es muy dif\u00edcil encontrarlo.<\/p>\n\n\n\n

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Hay manjares similares como la ‘shiftalia’ de Chipre, el ‘figatellu’ de C\u00f3rcega, el fardel aragon\u00e9s o la ‘figatella’ de Catalunya e Islas Baleares<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

\"Figatells
Figatells servidos con verduras. Por Pacopac<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Hoy se puede degustar este bocado hasta en restaurantes de alta cuisine <\/em>con elaboraciones exquisitas, aunque su origen posiblemente es humilde<\/strong>. Vendr\u00eda de la necesidad de aprovechar todo el animal y no desperdiciar comida.<\/p>\n\n\n\n

Aunque este bocado es muy t\u00edpico de la Comunidad Valenciana, no es exclusivo de aqu\u00ed. Se dice que los griegos y los romanos ya preparaban un plato parecido<\/strong>. De hecho, en Chipre se prepara un manjar similar llamado shiftalia<\/em> y, en C\u00f3rcega, recibe el nombre de figatellu<\/em>. En zonas de Catalunya e Islas Baleares se elabora el embutido figatella<\/em> y en Arag\u00f3n, su equivalente ser\u00eda el fardel aragon\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

Ruta por los pueblos del figatell<\/em><\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\"Castillo
Castillo de Santa Ana en Oliva (Comunidad Valenciana). Por Comofoto<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Oliva (Valencia)<\/h3>\n\n\n\n

Ya sabemos en qu\u00e9 consiste el figatell<\/em>, ahora pasemos a la acci\u00f3n. Lo que m\u00e1s nos gusta: \u00a1viajar y probarlos! Uno de los epicentros modernos de este bocado<\/strong> valenciano ser\u00eda Oliva<\/a>, municipio pegado a la costa. Aqu\u00ed es f\u00e1cil encontrarlos en pr\u00e1cticamente todas las carnicer\u00edas. Un buen lugar para probarlos ya hechos es en el restaurante Ca Pepica de Inma. Aprovecha para pasear por el Raval de esta hist\u00f3rica villa, de calles estrechas, ca\u00f3ticas y casas encaladas. Visita el castillo de Santa Ana<\/strong>, una fortaleza renacentista con buenas vistas.<\/p>\n\n\n\n

Si hace calor, puedes pegarte un ba\u00f1o en la Font Salada, ubicada en La marjal<\/em> de Pego-Oliva, un humedal en el que se cultiva arroz. Es un verdadero oasis cerca del mar Mediterr\u00e1neo<\/strong>, un manantial de aguas cristalinas que mantiene una temperatura constante todo el a\u00f1o que oscila entre los 21 y los 23 grados. Puedes acompa\u00f1arlo con una agradable ruta de senderismo que sale de este espacio de aguas termales<\/a> y lleva hasta el nacimiento del r\u00edo Bullent, de unos 6 kil\u00f3metros sin apenas desnivel.<\/p>\n\n\n\n

\"Gand\u00eda
Gand\u00eda Valencia). Por robin<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Gand\u00eda (Valencia)<\/h3>\n\n\n\n

Nuestra segunda parada de la ruta del figatell<\/em><\/strong> nos lleva a Gand\u00eda<\/a>. Para degustar esta delicia valenciana nos dirigimos directamente a uno de los restaurantes m\u00e1s antiguos del municipio: Casa Sanchis La Tulipa. Una taberna de toda la vida que abri\u00f3 sus puertas en 1931 y conserva su aire tradicional. Y, por supuesto, recetas aut\u00f3ctonas emblem\u00e1ticas como la del figatell<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

Para hacer hambre o para bajar la comida, te invitamos a descubrir los encantos de un municipio costero valenciano que es mucho m\u00e1s que playa. Puedes visitar el Palau Ducal dels Borja \u2014familia m\u00e1s conocida por su apellido italianizado, Borgia\u2014, la colegiata de Santa Mar\u00eda o Seu de Gand\u00eda, adentrarte en la fiesta de los ninots<\/em> y la p\u00f3lvora con el Museu Faller o, simplemente, callejear por su casco hist\u00f3rico.<\/p>\n\n\n\n

\"Beneixama\"
Beneixama. Por Ajuntament de Beneixama<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Beneixama (Alicante)<\/h3>\n\n\n\n

Nos desplazamos unos cuantos kil\u00f3metros m\u00e1s al sur para adentrarnos en la comarca de l\u2019Alt Vinalop\u00f3 y llegar hasta Beneixama<\/a>. Aqu\u00ed es tan importante el bocadito valenciano que tienen hasta un refr\u00e1n que lo menciona: \u201cEn Beneixama no tenim castell, tenim el figatell\u201d <\/strong><\/em>(en castellano, \u201cen Beneixama no tenemos castillo, tenemos el figatell\u201d). Se encuentra en las carnicer\u00edas y hasta en m\u00e1quinas expendedoras<\/strong>. De hecho, en este pueblo se celebra anualmente la fiesta de \u201cla figatell\u00e0\u201d, dedicada a este manjar aut\u00f3ctono. Un buen lugar para probarlo es el bar La Rata Cellarda, aunque hay muchos m\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n

Otros templos del figatell<\/em> que podemos mencionar son el bar Viciano del Mercado de D\u00e9nia<\/a>, en la costa; el Nou Cachap o antiguo bar Llaurador de Pedreguer<\/a>; o el bar Zorrilla de Pego<\/a>. Hay infinidad de lugares donde probarlo. Lo bueno de que el figatell<\/em> sea apenas uno o dos bocados es que podemos hacer una ruta por los bares tradicionales de la zona<\/strong> y degustarlo en diferentes sitios. \u00a1Bon profit<\/em>!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Un viaje para descubrir el figatell, un plato conocido como la \u00abhamburguesa valenciana\u00bb con or\u00edgenes muy antiguos. <\/p>\n","protected":false},"author":123,"featured_media":197461,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"om_disable_all_campaigns":false,"footnotes":""},"categories":[191],"tags":[674,469,508,602],"class_list":["post-197457","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-destinos","tag-que-ver-en-alicante","tag-que-ver-en-la-comunidad-valenciana","tag-gastronomia","tag-que-ver-en-valencia"],"acf":[],"featured_image_src":"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/800px-Figatells_al_mercat_Xabia.jpg","author_info":{"display_name":"Raquel Andr\u00e9s","author_link":"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/autor\/raquel\/"},"yoast_head":"\nViaje por la tierra del figatell - EscapadaRural<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"\u00bfQu\u00e9 es el figatell y por qu\u00e9 se ha puesto tan de moda? 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Me has podido leer en Escapada Rural, Diari Nosaltres La Veu, La Vanguardia, El Salto y otros medios. Habitante y amante de las zonas rurales, sea cual sea el destino. Procuro escaparme una vez por semana con las botas de monta\u00f1a, el arn\u00e9s o el neopreno. Tambi\u00e9n soy un intento de baserritarra.\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.escapadarural.com\\\/blog\\\/autor\\\/raquel\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Viaje por la tierra del figatell - EscapadaRural","description":"\u00bfQu\u00e9 es el figatell y por qu\u00e9 se ha puesto tan de moda? 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