{"id":201593,"date":"2025-05-30T08:00:00","date_gmt":"2025-05-30T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/?p=201593"},"modified":"2025-05-29T15:23:27","modified_gmt":"2025-05-29T13:23:27","slug":"helado-tipico-de-los-pirineos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/helado-tipico-de-los-pirineos\/","title":{"rendered":"Comer helado t\u00edpico\u2026 \u00a1de los Pirineos!"},"content":{"rendered":"\n
\"Helader\u00eda
Helader\u00eda El C\u00f3m en Esterri d’\u00c0neu. Cedida por El C\u00f3m<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

La t\u00edpica estampa de una persona comi\u00e9ndose un helado nos lleva a pensar en una terracita en un paseo mar\u00edtimo o, directamente, en un chiringuito en la playa. La alta monta\u00f1a seguramente la asociaremos m\u00e1s a un cocido. Pero, \u00bfpor qu\u00e9 no es posible comerse un buen helado, artesanal y con sabores locales, en medio de los Pirineos<\/strong>? \u00bfPor qu\u00e9 pedimos un helado de postre en un restaurante de vez en cuando, sea cual sea el momento del a\u00f1o, y no podemos disfrutar de \u00e9l una tarde cualquiera?<\/p>\n\n\n\n

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Alojamientos rurales en el Pallars Sobir\u00e0<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Marina Vila, Rosa Vila y Clara Serlav\u00f3s son tres mujeres que han decidido romper moldes y crear una cultura de consumo de helado artesanal con productos de proximidad con El C\u00f3m<\/a>, una empresa arraigada en una zona rural y pirenaica como es el Pallars Sobir\u00e0, en Lleida. Todo empez\u00f3 en 2020, cuando las hermanas Marina y Rosa decidieron confinarse en Esterri d\u2019\u00c0neu<\/a>, un peque\u00f1o pueblo que EscapadaRural incluye en su lista de los diez pueblos m\u00e1s bonitos de Catalu\u00f1a<\/a>. All\u00ed se les ocurri\u00f3 la idea de montar una helader\u00eda<\/strong> como otra forma de darle salida a la leche local de las vacas, en un territorio donde ya se elaboran otros derivados l\u00e1cteos como yogures y quesos.<\/p>\n\n\n\n

\"Helader\u00eda
Helader\u00eda artesanal El C\u00f3m en el Pirineo catal\u00e1n. Cedida por El C\u00f3m<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Compaginando sus trabajos, montaron una helader\u00eda que hoy es un obrador propio<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

\u201c\u00bfUna helader\u00eda en el Pallars? \u00a1Os morir\u00e9is de hambre!\u201d, era un comentario bastante habitual que escucharon cuando empezaron a trabajar en el proyecto. Inicialmente pensaron en montar una food truck<\/em> solo en verano, pero la idea evolucion\u00f3 hasta hacerse con un local y comenzar a vender un helado artesano<\/strong> que compraban en La Cerdanya<\/a>, a unos 100 kil\u00f3metros y tambi\u00e9n en los Pirineos. Contra todo pron\u00f3stico, cada vez funcionaba mejor la empresa que compaginaban con sus respectivos trabajos: Rosa trabaja como ingeniera en una f\u00e1brica y Marina es arquitecta y profesora de matem\u00e1ticas en un instituto.<\/p>\n\n\n\n

\"Marina
Marina Vila, Rosa Vila y Clara Serlav\u00f3s, impulsoras de la helader\u00eda artesanal El C\u00f3m en el Pallars Sobir\u00e1. Cedida por El C\u00f3m<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

As\u00ed que, al tercer a\u00f1o, decidieron comenzar a elaborar sus propios helados<\/strong>. Montaron un obrador en el local de Esterri d\u2019\u00c0neu con ayudas europeas para el desarrollo rural y le tiraron la ca\u00f1a a Clara Serlav\u00f3s, guarda del refugio de monta\u00f1a de la Pleta del Prat de Tavascan<\/a>. Clara pic\u00f3 y se uni\u00f3 a la aventura como maestra heladera y firme defensora del producto local. Gracias a la formaci\u00f3n continua y a la experiencia, con el tiempo han ido perfeccionando las recetas<\/strong> para conseguir que los helados \u201csean m\u00e1s artesanos y con menos polvos artificiales\u201d, asegura Marina Vila.<\/p>\n\n\n\n

El producto de proximidad por bandera<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Adem\u00e1s del cuidado en la elaboraci\u00f3n de los helados, para las tres impulsoras de El C\u00f3m es importante el producto y su origen<\/strong>. \u201cIntentamos usar productos de proximidad y que tengamos en el territorio. Es evidente que el mango no lo encontraremos cerca, pero otros productos s\u00ed, como las frambuesas del Pirineo, los frutos secos de Lleida, los quesos de la comarca, la leche de las vacas de los alrededores\u2026 Buscamos productos que se puedan alinear con nosotras y promocionar su consumo de una forma diferente, en forma de helado\u201d, sostiene Vila.<\/p>\n\n\n\n

\"Helado
Helado artesanal de El C\u00f3m en el Pirineo catal\u00e1n. Cedida por El C\u00f3m<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

La heladera explica que es una v\u00eda para \u201cdar visibilidad\u201d y \u201cconocer el producto local\u201d: \u201cNo es lo mismo comer un trozo de queso con pa amb tom\u00e0quet<\/em> que comer un helado de queso con mermelada de frambuesa. Es otra manera de probar el producto<\/strong>. Un ni\u00f1o igual no pedir\u00e1 una infusi\u00f3n de flores del Pirineo, pero s\u00ed un helado que tiene su aroma. As\u00ed se pueden hacer llegar los productos de aqu\u00ed a todo el mundo\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Helados que ayudan a fijar poblaci\u00f3n en las zonas rurales del Pirineo<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

El a\u00f1o pasado ampliaron la apuesta abriendo una helader\u00eda con sus productos en Sort<\/a>, donde ya no se consume de forma tan estacional<\/strong>. \u201cEstamos educando a la gente a tomar helado en el Pirineo\u201d, asegura Vila, quien destaca que el helado artesanal se diferencia mucho de los industriales en el sabor, ya que los suyos son menos dulces. Tambi\u00e9n a la vista, en los colores: \u201cLa vainilla, por ejemplo, puede tener distintas formas, pero normalmente cuando es amarilla es porque tiene colorante. La nuestra es clara y con pigmentos naturales\u201d.<\/p>\n\n\n\n

El peque\u00f1o pueblo de Esterri d\u2019\u00c0neu es donde empez\u00f3 todo<\/strong> y donde permanece el obrador de El C\u00f3m. Para sus impulsoras, el lugar donde radica la empresa tambi\u00e9n es relevante, como destaca Marina Vila: \u201cLa localizaci\u00f3n es muy importante en cualquier proyecto que tenga un valor. Tiene un impacto en la creaci\u00f3n de puestos de trabajo en zonas rurales donde cuesta tanto que la gente encuentre un trabajo digno y arraigue\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\"Helader\u00eda
Helader\u00eda artesanal El C\u00f3m, en el Pirineo catal\u00e1n. Cedida por El C\u00f3m<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

En El C\u00f3m, Clara Serlav\u00f3s trabaja al 100% y hay otra persona a media jornada todo el a\u00f1o, por lo que contribuye a fijar poblaci\u00f3n. \u201cConforme nos vayamos estabilizando, nuestro objetivo a largo plazo es ofrecer helado tambi\u00e9n en restaurantes y poder generar m\u00e1s puestos de trabajo<\/strong>. Cuanta m\u00e1s gente pueda trabajar en este proyecto, mejor, ya que aporta estabilizaci\u00f3n en el mundo rural\u201d, defiende Vila. El nombre de la empresa, El C\u00f3m, ya refleja el orgullo con el que exhiben sus ra\u00edces rurales: es un t\u00e9rmino pirenaico que significa \u201cabrevadero\u201d<\/strong>, el lugar donde los animales van a refrescarse.<\/p>\n\n\n\n

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\u201cLa localizaci\u00f3n es muy importante en cualquier proyecto que tenga un valor. Tiene un impacto en la creaci\u00f3n de puestos de trabajo en zonas rurales donde cuesta tanto que la gente encuentre un trabajo digno y arraigue\u201d<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Esterri d\u2019\u00c0neu, un peque\u00f1o pueblo de calles medievales<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

El pueblo donde se asienta el obrador de helados artesanales de El C\u00f3m es un peque\u00f1o municipio con mucho encanto<\/strong>. Est\u00e1 en medio de los Pirineos y rodeado de extensos prados verdes, adem\u00e1s de estar flanqueado por el r\u00edo Noguera Pallaresa, muy conocido por los amantes de deportes de aventura como el rafting.<\/p>\n\n\n\n

\"Esterri
Esterri d\u2019Aneu, Lleida. Por peresanz<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

El casco antiguo de Esterri d\u2019\u00c0neu destaca por sus estrechas calles de origen medieval <\/strong>y con jardineras que le dan color. Para adentrarse en la cultura del lugar, vale la pena visitar el Ecomuseu de les Valls d\u2019\u00c0neu<\/a>, ubicado en la Casa Gassia. Se trata de una construcci\u00f3n t\u00edpica pallaresa que mantiene su estructura original y muestra la vida familiar y el espacio dom\u00e9stico de los valles pirenaicos durante la primera mitad del siglo XX.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Me has podido leer en Escapada Rural, Diari Nosaltres La Veu, La Vanguardia, El Salto y otros medios. Habitante y amante de las zonas rurales, sea cual sea el destino. Procuro escaparme una vez por semana con las botas de monta\u00f1a, el arn\u00e9s o el neopreno. 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