{"id":201753,"date":"2025-07-15T07:55:00","date_gmt":"2025-07-15T05:55:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/?p=201753"},"modified":"2025-07-15T10:01:28","modified_gmt":"2025-07-15T08:01:28","slug":"fiesta-longaniza-de-graus","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/fiesta-longaniza-de-graus\/","title":{"rendered":"Fiesta XXL: una parrilla de 25 m2 y una longaniza de r\u00e9cord Guinness para 8.000 personas"},"content":{"rendered":"\n
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Fiesta de la Longaniza de Graus (Huesca). Por Asociaci\u00f3n de Fabricantes de Longaniza de Graus.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Desde hace m\u00e1s de 30 a\u00f1os, la capital de la Ribagorza oscense rinde homenaje cada verano a su producto estrella: la longaniza de Graus<\/strong>. Se celebra el \u00faltimo s\u00e1bado de julio y se ha convertido en una fiesta XXL: se asa una longaniza kilom\u00e9trica en una parrilla de 25m2<\/sup>, se reparten raciones para 8.000 personas, posee dos r\u00e9cords Guinness<\/a> y est\u00e1 declarada como Fiesta de Inter\u00e9s Tur\u00edstico de Arag\u00f3n. Es el D\u00eda de la Longaniza<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

\n
Alojamientos rurales en Graus<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

El origen del D\u00eda de la Longaniza de Graus<\/h2>\n\n\n\n
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Fiesta de la Longaniza de Graus (Huesca). Por Asociaci\u00f3n de Fabricantes de Longaniza de Graus.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Pero, \u00bfc\u00f3mo naci\u00f3 este evento XXL que cada verano sit\u00faa a Graus en el mapa? Los tres productores locales de longaniza (Embutidos Avent\u00edn, Embutidos Artesanos Melsa y Casa Maella) decidieron organizar una fiesta con el objetivo de promocionar su producto y atraer visitantes al pueblo, como sucede en tantas y tantas ferias gastron\u00f3micas rurales. As\u00ed, en 1991 se celebr\u00f3 la primera fiesta en torno al comercio y al turismo<\/strong>. El verano siguiente, en 1992, se anuncia ya como Fiesta de la Longaniza, el Comercio y el Turismo, dando inicio a lo que hoy es la Fiesta de la Longaniza de Graus, aunque con un formato muy diferente del actual.<\/p>\n\n\n\n

En aquella primera edici\u00f3n, los productores sacaron peque\u00f1as barbacoas a la calle y repartieron degustaciones de su longaniza en la plaza Mayor de Graus. No tuvo nada que ver con la gran fiesta que conocemos hoy<\/strong>, pero el \u00e9xito de la convocatoria sirvi\u00f3 a estas empresas artesanas para dejar de verse como competencia directa. Al contrario, se dieron cuenta de que juntas pod\u00edan hacer cosas en beneficio del gremio, y se agruparon en la Asociaci\u00f3n de Fabricantes de Longaniza de Graus<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

La herencia de las matac\u00edas<\/em> tradicionales de Arag\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n
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Fiesta de la Longaniza de Graus (Huesca). Por Asociaci\u00f3n de Fabricantes de Longaniza de Graus.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Desde luego, los tres fabricantes ten\u00edan entre manos una aut\u00e9ntica delicia gastron\u00f3mica. La longaniza ya era un producto t\u00edpico y reconocido en Graus, herencia de las tradicionales <\/strong>matac\u00edas<\/em><\/strong> o <\/strong>mondongos<\/em><\/strong> que se practican desde anta\u00f1o en los pueblos aragoneses. Es decir, de la matanza del cerdo y la posterior elaboraci\u00f3n de embutidos. En sus or\u00edgenes, la matac\u00eda<\/em> era m\u00e1s un acontecimiento social y familiar que un negocio.<\/p>\n\n\n\n

El establecimiento de la asociaci\u00f3n de fabricantes supuso que Longaniza de Graus pasase a ser una marca registrada colectiva. Los productores redactaron entonces un reglamento de uso y elaboraci\u00f3n<\/strong>, que establece diferentes par\u00e1metros de calidad. Por ejemplo, est\u00e1 determinado el porcentaje de cada carne que se emplea, los condimentos que se pueden utilizar o el tiempo de curaci\u00f3n del embutido.<\/p>\n\n\n\n

La Longaniza de Graus, un producto de calidad acreditada<\/h2>\n\n\n\n
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Fiesta de la Longaniza de Graus (Huesca). Por Asociaci\u00f3n de Fabricantes de Longaniza de Graus.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

La receta de la Longaniza de Graus<\/strong> incluye carne magra de cerdo (no menos de un 70%); panceta, papada o tocino (no m\u00e1s de un 30%); y especias como sal, pimienta, or\u00e9gano, nuez moscada, an\u00eds o vinos olorosos, clavo y otras especias (salvo piment\u00f3n). La masa, que debe ser homog\u00e9nea y estar bien ligada, se embute en tripa de cerdo natural y se presenta en forma de herradura, de entre 20 y 70 cent\u00edmetros. <\/p>\n\n\n\n

La longaniza se elabora siempre de forma natural y artesanal<\/strong>, con ingredientes de m\u00e1xima calidad. Se deben cumplir los requisitos m\u00ednimos y, despu\u00e9s, cada productor le da su toque personal y secreto. De hecho, los tres productores autorizados presentan ligeras diferencias de sabor en el resultado final, aunque siempre con un producto reconocible y de la m\u00e1xima calidad. Actualmente, su excelencia est\u00e1 acreditada por el sello C\u2019Alial<\/a> de calidad alimentaria del Gobierno de Arag\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Una Longaniza de Graus de r\u00e9cord Guinness<\/h2>\n\n\n\n
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Fiesta de la Longaniza de Graus (Huesca). Por Asociaci\u00f3n de Fabricantes de Longaniza de Graus.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Tras varios a\u00f1os organizando con \u00e9xito el primigenio D\u00eda de la Longaniza, la asociaci\u00f3n valor\u00f3 iniciativas para ir un paso m\u00e1s all\u00e1 y darle un impulso a su fiesta. As\u00ed, en 1996 se marcaron el reto de elaborar la longaniza m\u00e1s larga del mundo<\/strong>. Y lo consiguieron: 550 metros y 339 kilos de longaniza que quedaron certificados en el Libro Guinness de los R\u00e9cords<\/a> como el embutido m\u00e1s largo del mundo. Adem\u00e1s, elaborada de forma artesanal, empleando la tripa de 165 cerdos.<\/p>\n\n\n\n

En aquella ocasi\u00f3n, tras conseguir el r\u00e9cord, los fabricantes se encontraron con un peque\u00f1o problema. La fiesta fue un gran \u00e9xito y el r\u00e9cord les dio mucha visibilidad<\/strong>, pero no tuvieron m\u00e1s remedio que trocear la longaniza para poder cocinarla en sus peque\u00f1as parrillas, y les dieron las tantas de la madrugada asando el embutido. As\u00ed que para la siguiente edici\u00f3n, decidieron darle una nueva vuelta de tuerca al D\u00eda de la Longaniza.<\/p>\n\n\n\n

Una parrilla de 25 m2<\/sup> y una gr\u00faa para voltearla<\/h2>\n\n\n\n
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Fiesta de la Longaniza de Graus (Huesca). Por Asociaci\u00f3n de Fabricantes de Longaniza de Graus.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

De esta forma, surgi\u00f3 la gran idea. \u00bfPor qu\u00e9 no construir una parrilla gigante<\/strong> para poder asar la longaniza de una sola vez? Dicho y hecho. En la siguiente edici\u00f3n, la de 1997, se introdujo el elemento m\u00e1s espectacular de la fiesta: una parrilla de 25 m2<\/sup>. En ella se puede asar una longaniza de m\u00e1s de una tonelada de peso y cerca de un kil\u00f3metro de longitud. \u00bfY c\u00f3mo le damos la vuelta a semejante parrilla? Pues con una gr\u00faa telesc\u00f3pica. Espectacular.<\/p>\n\n\n\n

La Fiesta de la Longaniza de Graus en la actualidad<\/h2>\n\n\n\n
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Fiesta de la Longaniza de Graus (Huesca). Por Asociaci\u00f3n de Fabricantes de Longaniza de Graus.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Actualmente, la Fiesta de la Longaniza es mucho m\u00e1s que una degustaci\u00f3n gratuita<\/strong> del producto artesano de un pueblo. El programa de actos se inicia el d\u00eda anterior con el Longaniza Fest, una muestra gastron\u00f3mica con recetas de vanguardia con la longaniza de Graus como protagonista. Para la inauguraci\u00f3n, se corta una cinta\u2026 de longaniza, c\u00f3mo no.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n hay actuaciones en directo, talleres y actividades infantiles, castillos hinchables, visitas guiadas al centro hist\u00f3rico del pueblo, un mercado artesano e incluso un concurso de rodeo en cerdo mec\u00e1nico, una de las actividades con m\u00e1s \u00e9xito de las \u00faltimas ediciones. El crecimiento del festejo y su excelente organizaci\u00f3n, con el apoyo de las instituciones locales, le valieron en 2013 la declaraci\u00f3n como Fiesta de Inter\u00e9s Tur\u00edstico de Arag\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Una fiesta que gira en torno a la Longaniza de Graus<\/h2>\n\n\n\n
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Fiesta de la Longaniza de Graus (Huesca). Por Asociaci\u00f3n de Fabricantes de Longaniza de Graus.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

El epicentro de la fiesta, no obstante, sigue siendo la degustaci\u00f3n de la longaniza m\u00e1s grande del mundo. Previamente, los visitantes pueden observar el proceso de elaboraci\u00f3n y embutido<\/strong> de la longaniza. Lo llevan a cabo en plena calle unas 25 mujeres de la asociaci\u00f3n Santa \u00c1gueda<\/a>, que pasan la tarde embutiendo y colocando la longaniza en la parrilla gigante antes de proceder a su cocci\u00f3n<\/p>\n\n\n\n

El asado de la longaniza se inicia sobre las 20:00 horas en la calle principal de Graus, cortada para la ocasi\u00f3n. Las brasas sobre las que se sit\u00faa la parrilla son de carb\u00f3n vegetal y alcanzan los 400 grados cent\u00edgrados. El momento cumbre del D\u00eda de la Longaniza es el volteo de la parrilla<\/strong> con la gr\u00faa. Gradenses y visitantes lo aguardan con ansia durante un a\u00f1o. De ninguna manera nos lo podemos perder.<\/p>\n\n\n\n

La figura del tastador<\/em> de la longaniza de Graus<\/h2>\n\n\n\n
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La periodista Mari Pau Huguet, tastadora de la Fiesta de la Longaniza de Graus de 2024 (Huesca). Por Asociaci\u00f3n de Fabricantes de Longaniza de Graus.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Posteriormente, para dar el visto bueno al punto de cocci\u00f3n, entra el juego la figura del <\/strong>tastador<\/em><\/strong>, que los organizadores introdujeron en la edici\u00f3n del 2011. Tradicionalmente, en las matac\u00edas<\/em>, esta figura se encargaba de probar el producto en crudo y rectificar el punto final de condimentaci\u00f3n de la longaniza.<\/p>\n\n\n\n

En la versi\u00f3n de la fiesta, lo encarna alg\u00fan personaje p\u00fablico relacionado con Graus, a modo de homenaje En 2025, el honor ha correspondido a la periodista Pepa Fern\u00e1ndez (RNE). L\u00f3gicamente, por razones sanitarias, no se prueba la masa de la longaniza en crudo, sino ya cocinada, para dar el visto bueno y el pistoletazo de salida a la degustaci\u00f3n<\/strong>. \u00a1A comer!<\/p>\n\n\n\n

Lo que comenz\u00f3 como un peque\u00f1o evento de promoci\u00f3n y degustaci\u00f3n por parte de los productores locales de Longaniza de Graus, se ha convertido en una cita ineludible en el calendario festivo de La Rib<\/a>a<\/a>gorza<\/a>. Un espect\u00e1culo de r\u00e9cord<\/strong> que sigue creciendo, digno de ver\u2026 y de probar.<\/p>\n\n\n\n

Qu\u00e9 ver y qu\u00e9 hacer en Graus<\/h2>\n\n\n\n
\"Vistas
Vistas desde el claustro de la bas\u00edlica de la Virgen de la Pe\u00f1a, en Graus (Huesca). Por Casimir Rover.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

M\u00e1s all\u00e1 de su gran fiesta, Graus tiene mucho que ofrecer al visitante. Ubicada a la sombra de los picos m\u00e1s altos del Pirineo y con unos 3.500 habitantes censados, la capital de La Ribagorza cuenta con un patrimonio hist\u00f3rico y cultural muy interesante<\/strong>. Graus est\u00e1 declarado conjunto Hist\u00f3rico-Art\u00edstico desde 1975. Adem\u00e1s, posee un entorno natural privilegiado, en el que encontraremos actividades de ocio para todos los gustos.<\/p>\n\n\n\n

Un casco hist\u00f3rico con aroma medieval<\/h2>\n\n\n\n
\"Plaza
Plaza Mayor de Graus (Huesca). Por Santi Rodr\u00edguez.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Un paseo por el casco hist\u00f3rico de Graus<\/strong> nos permitir\u00e1 respirar su aroma medieval y descubrir joyas como su plaza Mayor<\/a>, varios tramos de la muralla antigua o distintas casas se\u00f1oriales destacadas, como las de Mur, Torquemada, el Bar\u00f3n, Heredia o Bardax\u00ed. Tambi\u00e9n se organizan visitas guiadas para grupos, que se pueden reservar en la oficina de Turismo<\/a> de la localidad.<\/p>\n\n\n\n

Con respecto al turismo cultural<\/strong>, el Museo de Iconos y el Museo de Historia y Tradiciones son de acceso gratuito. El Espacio Pirineos<\/a>, por su parte, es un buen punto de inicio para adentrarse en los pormenores de la cordillera pirenaica. Adem\u00e1s de ofrecer informaci\u00f3n detallada, acoge eventos culturales y divulgativos. Las fiestas patronales de Graus, que se celebran en septiembre, est\u00e1n declaradas de Inter\u00e9s Tur\u00edstico Nacional<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

La bas\u00edlica de la Virgen de la Pe\u00f1a, la joya de Graus<\/h2>\n\n\n\n
\"Bas\u00edlica
Bas\u00edlica de la Virgen de la Pe\u00f1a, en Graus (Huesca). Por Raquel.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

A las afueras del pueblo se conserva un puente medieval, el llamado Puente de Abajo, sobre el r\u00edo \u00c9sera. Asimismo, la bas\u00edlica de la Virgen de la Pe\u00f1a<\/strong>, de estilo g\u00f3tico-renacentista, es un s\u00edmbolo del Graus. Destacan su p\u00f3rtico y el claustro, con un magn\u00edfico mirador que se abre a los valles colindantes y al entramado urbano de la localidad. La visita es gratuita y permanece abierta durante todo el a\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n

Por \u00faltimo, en los pueblos del municipio de Graus podemos encontrar aut\u00e9nticas joyas<\/strong>. Dos buenos ejemplos son la ermita rom\u00e1nica de Pano y el castillo medieval de Fantova. En Panillo se ubica el templo budista Dag Shang Kagyu<\/a>, que nos permitir\u00e1 \u2018viajar\u2019 al T\u00edbet sin movernos de Arag\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Graus, la puerta a los picos m\u00e1s altos del Pirineo<\/h2>\n\n\n\n
\"Embalse
Embalse de Barasona, en las cercan\u00edas de Graus (Huesca), con los Pirineos al fondo. Por Josemaria.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

El patrimonio natural<\/strong> de Graus no es menos atractivo: al contrario. El pueblo se ubica en la confluencia de los r\u00edos \u00c9sera e Is\u00e1bena, cerca del embalse de Joaqu\u00edn Costa. Es un entorno privilegiado para practicar actividades de aventura y acu\u00e1ticas<\/a> como el barranquismo, el rafting o el kayaking.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, Graus es una puerta de entrada perfecta<\/strong> para visitar el Pirineo aragon\u00e9s<\/a>. El Parque Nacional de Ordesa y Monte Perdido, y los Parques Naturales Posets-Maladeta y el de la Sierra y los Ca\u00f1ones de Guara, quedan al alcance de la mano. Se pueden practicar deportes de monta\u00f1a como escalada o v\u00edas ferratas, aunque las actividades estrella son el senderismo y las rutas BTT<\/a>. Hay numerosas opciones aptas para todos los gustos y niveles, incluida una etapa del Camino de Santiago por la Ribagorza<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El D\u00eda de la Longaniza de Graus, que se celebra el \u00faltimo s\u00e1bado de julio, se ha convertido en una fiesta de aut\u00e9ntico r\u00e9cord<\/p>\n","protected":false},"author":157,"featured_media":201767,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"om_disable_all_campaigns":false,"footnotes":""},"categories":[191],"tags":[6013,511,508,4581,296,2861],"class_list":["post-201753","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-destinos","tag-que-ver-en-aragon","tag-familia","tag-gastronomia","tag-graus","tag-que-ver-en-huesca","tag-longaniza-de-graus"],"acf":[],"featured_image_src":"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/00_FiestaLonganiza_Parrilla1_AscofabricLongaGraus_WP01.webp","author_info":{"display_name":"Miguel Perez","author_link":"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/autor\/miguel-perez\/"},"yoast_head":"\nUna 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