{"id":204322,"date":"2025-08-23T08:55:00","date_gmt":"2025-08-23T06:55:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/?p=204322"},"modified":"2026-03-23T17:04:51","modified_gmt":"2026-03-23T16:04:51","slug":"allipebre-plato-albufera-valencia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/allipebre-plato-albufera-valencia\/","title":{"rendered":"No es paella: el plato de la Albufera que solo los valencianos conocen (y tienes que probar ya)"},"content":{"rendered":"\n
\"Allipebre,
Allipebre, plato tradicional de la Albufera de Valencia. Por \u041b\u0430\u0440\u0438\u0441\u0430 \u041b\u044e\u043d\u0434\u043e\u0432\u0441\u043a\u0430\u044f<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

La Albufera de Valencia deja algunas de las estampas rurales m\u00e1s buc\u00f3licas y cercanas a la gran ciudad. Peque\u00f1os muelles de los que salen albuferencs<\/em> \u2013las embarcaciones tradicionales t\u00edpicas\u2013 que se desplazan a percha o remo, las barracas entre palmeras con tejados recubiertos de paja<\/strong>, los arrozales de los que sale la base de la mundialmente reconocida paella valenciana<\/a>…<\/p>\n\n\n\n

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Alojamientos rurales en la Albufera de Valencia<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

En el humedal tambi\u00e9n se pueden ver pescadores en sus redolins<\/em><\/strong>, que son los puntos de pesca estrat\u00e9gicos y fijos que se sortean cada a\u00f1o desde finales del siglo XVIII. La regulaci\u00f3n empez\u00f3 hace ya 775 a\u00f1os, con las primeras normas establecidas por el rey Jaume I en 1250. Uno de los peces m\u00e1s preciados que se capturan en el lago es la anguila<\/strong>, cuyo derecho de pesca est\u00e1 exclusivamente reservado a la Comunidad de Pescadores de El Palmar (aunque son habituales las noticias sobre pescadores furtivos).<\/p>\n\n\n\n

\"Albufera
Albufera de Valencia. Por Alberto<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Este pez de agua dulce tiene mucho valor, ya que forma parte del otro cotizado plato del Parque Natural de l\u2019Albufera: el allipebre<\/strong> (la uni\u00f3n de ajo y piment\u00f3n). Es una receta t\u00edpica de las poblaciones que rodean la laguna, como El Palmar y Catarroja. Se prepara con anguila -que tiene mucho sabor y carne delicada-, patatas hervidas, ajo, piment\u00f3n y guindillas, que dan un ligero toque picante. El allipebre se sirve tradicionalmente en cazuela de barro<\/strong>. Aunque no se conoce exactamente su origen, los historiadores lo sit\u00faan en el coqueto puerto de Catarroja. Un lugar inmejorable para degustarlo en este bonito enclave es el restaurante Casa Baina.<\/p>\n\n\n\n

Los concursos de allipebre, una buena excusa para probar el plato<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Si la paella valenciana tiene su famoso concurso internacional en Sueca, en el entorno de los arrozales de la Albufera, el preciado plato hecho a base de anguila no iba a ser menos. El m\u00e1s conocido es el Concurso Internacional d\u2019Allipebre de Catarroja<\/strong>, que tiene lugar todos los a\u00f1os el primer s\u00e1bado de la segunda quincena de septiembre.<\/p>\n\n\n\n

\"Allipebre
Allipebre en un restaurante del Palmar. Por Joanbanjo<\/a> <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Se lleva organizando desde el a\u00f1o 1971 en el puerto de Catarroja y est\u00e1 declarado Fiesta de Inter\u00e9s Tur\u00edstico Auton\u00f3mico<\/strong>. Tiene dos variantes: una, en la que se cocina el plato siguiendo la receta tradicional; y otra, en la que se da total libertad para hacer una interpretaci\u00f3n personal del plato. El certamen es todo un acontecimiento en la Albufera de Valencia y atrae a miles de personas. No solo el jurado se lleva a la boca el exquisito manjar: el Ayuntamiento de Catarroja tambi\u00e9n cocina allipebre<\/em> y proporciona a los visitantes unas 3.000 raciones de degustaci\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

El de Catarroja no es el \u00fanico concurso que se celebra en torno al allipebre. Otros municipios y pueblos que rodean el humedal tambi\u00e9n han hecho suyo el plato y tienen citas anuales para homenajearlo y mantener viva su tradici\u00f3n. Es el caso del Concurs d\u2019Allipebre Tradicional del Palmar<\/strong>, que est\u00e1 reconocido como Fiesta de Inter\u00e9s Tur\u00edstico Local de la Comunidad Valenciana. Se celebra todos los a\u00f1os el primer o segundo lunes del mes de julio desde el a\u00f1o 2010 en las calles del Palmar, un peque\u00f1o pueblo de pescadores ubicado en el coraz\u00f3n de la Albufera de Valencia.<\/p>\n\n\n\n

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Los concursos de allipebre en Catarroja y El Palmar acaban con degustaciones gratuitas para los visitantes<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

El del Palmar es el primer concurso que est\u00e1 dedicado exclusivamente al colectivo de cocineros<\/strong>. Como peculiaridad, en \u00e9l est\u00e1n limitados los ingredientes que se pueden utilizar: aceite de oliva virgen extra, guindilla, sal, piment\u00f3n rojo, agua, patatas, ajo y anguilas. Al acabar el certamen, se reparten raciones de degustaci\u00f3n entre los asistentes. Participa una treintena de restaurantes y re\u00fane a unos 2.500 comensales.<\/p>\n\n\n\n

Una ruta de senderismo hasta un antiguo \u201ctancat\u201d reconvertido en \u00e1rea de reserva<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\"Parque
Parque Natural de la Albufera (Comunidad Valenciana). Por Olaf Speier <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Para hacer hambre o para bajar la comida, recomendamos conocer el entorno del Parque Natural de la Albufera a pie<\/strong>. Es un entorno f\u00e1cil de caminar, llano y con paisajes inolvidables. Una opci\u00f3n sencilla es el la Ruta Blava (ruta azul) que va del puerto de Catarroja al Tancat de la Pipa. Los tancats<\/em> (del valenciano, \u201ccerrados\u201d) del humedal son zonas de arrozal que se han ganado a la laguna durante a\u00f1os<\/strong>, tras los aterramientos realizados en los siglos XIX y XX. El nivel de los campos de cultivo est\u00e1 por debajo del de las aguas, por lo que tienen que estar aislados de la laguna para no quedar constantemente inundados. Todos comparten un mismo sistema h\u00eddrico: el agua entra por gravedad y se expulsa por turbinas.<\/p>\n\n\n\n

La Ruta Blava tiene 3,7 kil\u00f3metros y es lineal<\/strong>, por lo que se va y se vuelve por el mismo sitio (en total, 7,4 kil\u00f3metros, unas dos horas). Es un camino tranquilo que transcurre entre arrozales y llega hasta la desembocadura del barranco de Chiva, que es el m\u00e1s importante de la cuenca de la Albufera. Si te gusta el avistamiento de aves, no te olvides de los prism\u00e1ticos. En d\u00edas de sol hay que protegerse, porque el sendero no tiene pr\u00e1cticamente sombras.<\/p>\n\n\n\n

\"Arrozales
Arrozales de L\u00b4Albufera. Por F.C.G.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

La \u00e9poca del a\u00f1o determina lo que se ve en el humedal, ya que el ciclo del cultivo del arroz va modificando el paisaje. El momento m\u00e1s espectacular es el de \u201cla Perellon\u00e0\u201d, de noviembre a enero<\/strong>, cuando los agricultores cierran las compuertas de la playa de El Perell\u00f3 para que se inunden los campos de arroz durante m\u00e1s de dos meses y la Albufera se convierte en el lago m\u00e1s grande de Espa\u00f1a<\/strong>. Llega a sumar unas 17.500 hect\u00e1reas, recuperando as\u00ed las que ten\u00eda a finales del siglo XVIII, antes de los aterramientos. <\/p>\n\n\n\n

Hay que tener en cuenta que esta inundaci\u00f3n limita el movimiento, ya que muchos caminos, m\u00e1rgenes y acequias quedan bajo el agua. Reaparecen cuando se abren las compuertas para secar los campos (acci\u00f3n conocida como \u201cla aixug\u00e0\u201d). Entonces los arrozales se ti\u00f1en de verde hasta mayo, cuando se recoge el grano. Que no te extra\u00f1e ver grandes nubes de humo entre septiembre y octubre: es la quema de los rastrojos<\/strong>, de la parte a\u00e9rea del cultivo.<\/p>\n\n\n\n

El final de la ruta, el mencionado Tancat de la Pipa, es un \u00e1rea de reserva con la que se transformaron 40 hect\u00e1reas de campos de arroz en h\u00e1bitats de agua dulce t\u00edpicos del Parque Natural de la Albufera. Tiene filtros verdes para mejorar su calidad y constituye zona de refugio, alimentaci\u00f3n y reproducci\u00f3n para muchas especies de fauna y flora. Se puede conocer de forma gratuita tanto por libre como con visitas guiadas, aunque siempre hay que reservar<\/a>. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

L’Albufera, en Valencia, tiene otro tesoro gastron\u00f3mico: el allipebre, basado en la anguila que se pesca en sus aguas<\/p>\n","protected":false},"author":123,"featured_media":204325,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"om_disable_all_campaigns":false,"footnotes":""},"categories":[191],"tags":[1380,6399,6397,6398,469,508,602],"class_list":["post-204322","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-destinos","tag-albufera","tag-albufera-de-valencia","tag-allipebre","tag-catarroja","tag-que-ver-en-la-comunidad-valenciana","tag-gastronomia","tag-que-ver-en-valencia"],"acf":[],"featured_image_src":"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/Allipebre_a_un_restaurant_del_Palmar_Valencia.webp","author_info":{"display_name":"Raquel 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