{"id":210336,"date":"2025-12-24T08:55:00","date_gmt":"2025-12-24T07:55:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/?p=210336"},"modified":"2026-03-18T15:48:14","modified_gmt":"2026-03-18T14:48:14","slug":"polp-sec-pulpo-tendido-denia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/polp-sec-pulpo-tendido-denia\/","title":{"rendered":"No todo el pulpo es gallego: as\u00ed es el que se tiende en D\u00e9nia"},"content":{"rendered":"\n

Comer un buen pulpo no es cosa solo de Galicia<\/a>. Que s\u00ed, que nos encanta el famoso pulpo a feira<\/em><\/a>, esa deliciosa tapa con el animal marino laminado, servida en un plato redondo de madera aderezado con sal, piment\u00f3n y aceite de oliva (y con patata cocida, en su versi\u00f3n a la gallega<\/em>). Pero existe otro plato menos conocido que a\u00f1ade una curiosidad visual al paisaje en la Comunidad Valenciana<\/a>: cefal\u00f3podos tendidos como ropa tras pasar por la lavadora. Hablamos del polp sec<\/em> (pulpo seco)<\/strong>, que es tradicional en la Marina Alta de Alicante<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

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Alojamientos rurales en D\u00e9nia<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

No es ropa… \u00a1es pulpo!<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\"Pulpo
Pulpo sec\u00e1ndose al sol en D\u00e9nia (Alicante). Por MIGUEL GARCIA SAAVED<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Entre oto\u00f1o y primavera podemos toparnos con una estampa ins\u00f3lita en los alrededores de algunos restaurantes de la comarca alicantina de la Marina Alta<\/a>: dos postes unidos por cuerdas, como si fuera un tenderete de la ropa<\/strong>. \u00bfEs que se han puesto a hacer la colada todos a la vez? \u00bfAcaban de lavar los uniformes y otros textiles de los restaurantes y los han tendido ah\u00ed, a la vista de todos?<\/p>\n\n\n\n

No, claro, no es ropa: \u00a1son pulpos! El polp sec <\/em>es una tradici\u00f3n curiosa de la costa mediterr\u00e1nea que se mantiene viva en esta zona, cuya capital es D\u00e9nia. En realidad se trata de una t\u00e9cnica de secado para conservar este alimento durante largos periodos de tiempo<\/strong>, que se utilizaba en un momento en el que no exist\u00edan electrodom\u00e9sticos. Se llevar\u00eda a cabo desde la \u00e9poca de los romanos y se cree que se empezar\u00eda a hacer en los propios barcos. Al parecer, los marineros lo consum\u00edan en sus traves\u00edas como sustituto del tabaco.<\/p>\n\n\n\n

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El control de la humedad del ambiente es esencial, por eso todas las tardes se recoge el pulpo y se guarda en un lugar seco<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

\""Polp
\u00abPolp sec\u00bb de D\u00e9nia. Por ANADEL<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

En la actualidad el pulpo tendido<\/strong> se ha convertido en todo un s\u00edmbolo en Alicante, reflejo de la uni\u00f3n entre la tierra y el mar, y de un pueblo que ha sabido mantener su identidad a trav\u00e9s de la gastronom\u00eda. El proceso es el siguiente: se pesca el pulpo com\u00fan o roquero con potera, se seleccionan las piezas de calidad, se lavan muy bien -a veces con agua de mar-, se abre y se ensarta para colgarlo con pinzas en tenderetes frente al mar Mediterr\u00e1neo. A veces se sala ligeramente o se le echa un poco de vinagre. Si no se congela previamente, se golpea con un palo redondo para romper las fibras interiores y ablandar la carne (sin llegar a despedazarlo, claro).<\/p>\n\n\n\n

Ya solo queda dejarlo secar unos tres o cuatro d\u00edas bajo el sol y junto a la brisa marina<\/strong> (se dice que lo ideal es que sople viento de mestral, es decir, del noroeste), lo que se convierte en un ingrediente m\u00e1s que le da un toque especial. El control de la humedad del ambiente es esencial, por eso todas las tardes se recoge y se guarda en un lugar seco. La \u00e9poca del a\u00f1o es importante; esta t\u00e9cnica ancestral se lleva a cabo entre el oto\u00f1o y la primavera porque el calor extremo del verano pudre el alimento.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfD\u00f3nde comer un buen polp sec<\/em>?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\"Pulpo
Pulpo seco. Por mali80<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u00a1Llega el momento de probar el polp sec<\/em><\/strong>! Se puede degustar de varias formas. En la costa alicantina lo m\u00e1s habitual es pasarlo por la brasa, donde adquiere un toque ahumado, y servirlo cortado en rodajas con aceite de oliva (algunos restaurantes le echan piment\u00f3n, como en Galicia, u otros ali\u00f1os). Tambi\u00e9n es posible encontrarlo a la plancha y en ensalada.<\/p>\n\n\n\n

Para saber si un restaurante es un buen lugar para comerlo<\/strong>, un buen \u201cchivato\u201d es que tengan el ic\u00f3nico tenderete con los pulpos colgados. Es un alimento muy estacional que depende del tiempo y de la disponibilidad en las lonjas, as\u00ed que muchas veces est\u00e1 fuera de la carta. <\/p>\n\n\n\n

Uno de los establecimientos m\u00e1s emblem\u00e1ticos para comer polp sec <\/em>est\u00e1 al sur de D\u00e9nia. Se trata del restaurante Sendra<\/a>, en la famosa cala de Les Rotes, pegado al Mediterr\u00e1neo. En la direcci\u00f3n opuesta, hacia el norte, se encuentra otro de los m\u00edticos, como es el restaurante Noguera<\/a>, entre la playa de l\u2019Estany\u00f3 y la dels Molins, una casa hist\u00f3rica de arroces.<\/p>\n\n\n\n

\"Una
Una mujer fotograf\u00eda pulpos tendidos en D\u00e9nia. Por Jes\u00fas de Fuensanta<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Otro municipio que hace gala del polp sec<\/em> como se\u00f1a de identidad es X<\/a>\u00e0<\/a>bia<\/a>. Aqu\u00ed se puede degustar en el restaurante Mezquida<\/a>, aunque tambi\u00e9n hay muchos bares que lo ofrecen en temporada como polp sec a la flama<\/strong><\/em> (pulpo seco a la llama), cocinado directamente sobre el fuego. Es igualmente un manjar t\u00edpico de Moraira, se puede encontrar en restaurantes rese\u00f1ables como entrante o tapa para compartir como en El Ma\u00f1et<\/a>, en la playa de El Portet.<\/p>\n\n\n\n

Por otro lado, el pulpo seco lo podemos comprar para cocinarlo en casa<\/strong>. Es habitual encontrarlo colgado en las tiendas y puestos de salazones de los mercados de la provincia de Alicante.<\/p>\n\n\n\n

Otros lugares donde secan el pulpo<\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Si bien el pulpo seco es un emblema de D\u00e9nia y de la Marina Alta, es cierto que es una pr\u00e1ctica que se lleva a cabo en otros lugares. Por ejemplo, as\u00ed se hace en Zumaia<\/a>, en la costa guipuzcoana. Es tan t\u00edpico que llegan incluso a celebrar el Olarro Eguna (d\u00eda del pulpo)<\/strong>, una fiesta tradicional vasca que gira en torno al cefal\u00f3podo y donde no faltan regatas, concursos, juegos, m\u00fasica y un mercado gastron\u00f3mico con degustaci\u00f3n de comida y bebida. Aqu\u00ed el pulpo seco se caracteriza por ser m\u00e1s peque\u00f1o, m\u00e1s duro y por tener un sabor intenso<\/strong>. Por eso, para ablandarlo, se come principalmente en sopa.<\/p>\n\n\n\n

\"Brocheta
Brocheta de pulpo. Por Manu<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Otro sitio en el que se seca el pulpo es en la Costa Tropical de Granada<\/strong>, una t\u00e9cnica que se extiende a los boquerones (cuando se secan reciben el nombre de espich\u00e1<\/strong><\/em>). En la costa andaluza el pulpo se seca con un proceso diferente: se congela una semana, se descongela, se limpia, se ahoga en salmuera, se escurre y se cuelga en una especie de perchas en un secadero, donde se airean con ventiladores entre 8 y 12 horas. Despu\u00e9s se le retira el pellejo y se vuelve a congelar. En estos casos, los locales cuentan con un espacio dedicado a este menester.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Entre oto\u00f1o y primavera, es habitual ver pulpos tendidos en los alrededores de los restaurantes de D\u00e9nia. \u00a1Descubre esta pr\u00e1ctica tradicional!<\/p>\n","protected":false},"author":123,"featured_media":210340,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"om_disable_all_campaigns":false,"footnotes":""},"categories":[191],"tags":[674,469,6650,508,6695,3419,6649],"class_list":["post-210336","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-destinos","tag-que-ver-en-alicante","tag-que-ver-en-la-comunidad-valenciana","tag-denia","tag-gastronomia","tag-polp-sec","tag-pulpo-a-feira","tag-pulpo-seco"],"acf":[],"featured_image_src":"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/AdobeStock_330586130.webp","author_info":{"display_name":"Raquel Andr\u00e9s","author_link":"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/autor\/raquel\/"},"yoast_head":"\nNo todo el pulpo es gallego: en D\u00e9nia se tiende - 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