{"id":214017,"date":"2026-04-24T08:55:00","date_gmt":"2026-04-24T06:55:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/?p=214017"},"modified":"2026-04-23T13:57:16","modified_gmt":"2026-04-23T11:57:16","slug":"pueblos-productores-de-caviar-espana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/pueblos-productores-de-caviar-espana\/","title":{"rendered":"Caviar con ‘D.O. Espa\u00f1a’: los pueblos espa\u00f1oles que producen oro negro"},"content":{"rendered":"\n
\"Caviar.
Caviar. Por Natalia Lisovskaya<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Si pensamos en caviar<\/strong>, en el de verdad \u2014no en las huevas de lumpo que se pueden comprar en cualquier supermercado\u2014, la cabeza se imagina zares rusos o jeques \u00e1rabes rodeados de lujos. Este min\u00fasculo pero preciado alimento es famoso por su calidad en Rusia e Ir\u00e1n. Pero \u00bfsab\u00edas que hay varios pueblos en Espa\u00f1a en los que tambi\u00e9n se produce el llamado oro negro, y que ha seducido a los paladares m\u00e1s exigentes de la aristocracia de medio mundo?<\/p>\n\n\n\n

No necesitas ser miembro de la realeza para conocer m\u00e1s sobre este curioso manjar: muchos productores ofrecen visitas guiadas con una peque\u00f1a degustaci\u00f3n al alcance de la mayor\u00eda de los bolsillos<\/strong>. Las tiendas y piscifactor\u00edas est\u00e1n en medio de la naturaleza y aportan un toque interesante como complemento a una escapada rural. Permiten descubrir la vida del esturi\u00f3n de cerca y por qu\u00e9 son tan caras y reputadas sus huevas. Y lo mejor de todo: \u00a1con la libertad de no tener que seguir ning\u00fan r\u00edgido protocolo!<\/p>\n\n\n\n

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Encuentra tu alojamiento<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

El \u201coro negro\u201d de Riofr\u00edo (Granada<\/a>)<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\"El
El puente romano en Riofr\u00edo (Granada). Por Alvaro<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

El caviar ha puesto en el mapa el peque\u00f1o pueblo de Riofr\u00edo, en la sierra Gorda de Loja<\/a> de Granada. La ubicaci\u00f3n es clave, ya que est\u00e1 a una latitud similar al sur del mar Caspio y en una zona tan soleada como el famoso enclave de Oriente Medio. La empresa Caviar Riofr\u00edo<\/a> se ha hecho un hueco en lo gourmet de lo gourmet produciendo el primer \u201coro negro\u201d ecol\u00f3gico certificado del mundo<\/strong>, sin conservantes.<\/p>\n\n\n\n

Las instalaciones las levant\u00f3 el pionero de la acuicultura en Espa\u00f1a, el doctor Domezain, que recre\u00f3 un entorno lo m\u00e1s natural posible para la cr\u00eda y reproducci\u00f3n de los esturiones<\/strong>. No se emplean bombas para mover el agua<\/a>, sino que fluye de forma natural por la orograf\u00eda de la ribera del r\u00edo Fr\u00edo. Se puede visitar el lugar en el que nadan los esturiones, con explicaciones y cata de caviar, copa y hasta inmersi\u00f3n a las piscinas desde 30 euros por persona.<\/p>\n\n\n\n

Otros encantos de Riofr\u00edo son su bonito casco hist\u00f3rico, un original museo de carruajes, un puente del siglo XVI o la ermita de San Isidro. En realidad es una pedan\u00eda de Loja, conocida como \u201cciudad del agua\u201d, que bien merece una visita por sus miradores y por su barrio medieval o de La Alcazaba.<\/p>\n\n\n\n

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Alojamientos rurales en Riofr\u00edo<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

El esturi\u00f3n de Sarri\u00f3n (Teruel<\/a>)<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\"Casco
Casco antiguo de Sarri\u00f3n (Teruel). Por Sara OHT<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Sarri\u00f3n <\/strong>ya es un pueblo de Teruel <\/strong>conocido por una joya culinaria<\/a> como es la trufa<\/a><\/strong>. Pocos saben que en esta tierra hay esturiones nadando a casi mil metros de altitud en las aguas fr\u00edas y puras de los r\u00edos Mijares y Albentosa<\/a>. Una familia rusa lleg\u00f3 a la zona en 2011 y decidi\u00f3 montarse un negocio muy extendido en su pa\u00eds. As\u00ed naci\u00f3 la empresa Esturi\u00f3n de Sarri\u00f3n<\/strong>, reaprovechando una antigua piscifactor\u00eda de truchas. Solo le a\u00f1aden sal y b\u00f3rax<\/strong>. Hay que decir que estos animales prehist\u00f3ricos que convivieron con los dinosaurios se extinguieron de forma salvaje por la sobrepesca y la p\u00e9rdida de sus h\u00e1bitats, por lo que hoy solo se pueden encontrar en piscifactor\u00edas (s\u00ed, hasta el caviar que comen las personas m\u00e1s ricas del planeta viene de balsas).<\/p>\n\n\n\n

En Esturi\u00f3n de Sarri\u00f3n<\/a> tambi\u00e9n organizan excursiones desde 30 euros por persona en las que explican c\u00f3mo se cr\u00eda el pez, se puede participar en su alimentaci\u00f3n (se les da de comer manualmente una vez al d\u00eda) y se puede hacer un taller de procesamiento y empaque para conocer los \u00faltimos entresijos de la producci\u00f3n antes de llegar al consumidor.<\/p>\n\n\n\n

Aprovecha la escapada para conocer la orgullosa capital mundial de la trufa negra, Sarri\u00f3n. Pasear por sus portales medievales, como el de la virgen del Pilar o el de Teruel; admirar la Iglesia de San Pantale\u00f3n, una joya barroca; o visitar su Centro de Interpretaci\u00f3n de la Trufa.<\/p>\n\n\n\n

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Alojamientos rurales en Sarri\u00f3n<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

El Caviar Nacarii de Les (Lleida<\/a>)<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\"Lata
Lata de Caviar Nacarii, producida en el pueblo catal\u00e1n de Les. Imagen cedida por Caviar Nacarii<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Ahora nos adentramos en los Pirineos<\/strong>, para conocer el caviar que se produce en las aguas naturales del r\u00edo Garona en la Val d’Aran<\/a><\/strong>. Concretamente en el pueblo de Les<\/strong>, asom\u00e1ndose a la frontera francesa<\/a>, se encuentra la piscifactor\u00eda de Caviar Nacarii<\/a>. Comenzaron su actividad un grupo de artesanos y bi\u00f3logos<\/strong> de la zona en 1999, siguiendo el m\u00e9todo tradicional de los maestros iran\u00eds.<\/p>\n\n\n\n

Ofrecen visitas de unos 50 minutos para explorar las instalaciones al aire libre y conocer de primera mano la vida del esturi\u00f3n, desde su pasado h\u00e1bitat en estado salvaje hasta su actual cr\u00eda en cautividad, t\u00e9cnicas sostenibles de acuicultura<\/strong>, as\u00ed como los secretos que est\u00e1n detr\u00e1s de la elaboraci\u00f3n del caviar y que encarecen tanto el precio del producto final. Acaba con una cata sensorial maridada con cava.<\/p>\n\n\n\n

Otros planes que maridan bien en la zona son las Termas de Les, ya empleadas por los romanos, con aguas que emergen a m\u00e1s de 30\u00b0C de las profundidades de la tierra; conocer la iglesia rom\u00e1nica del pueblo\u00a0de Boss\u00f2st<\/a>, una fortaleza espiritual del valle de Ar\u00e1n de estilo lombardo\u00a0a apenas 3 kil\u00f3metros; o adentrarte en el Bosc de Carlac, en el pintoresco pueblo de Bausen<\/a>, que est\u00e1 repleto de hayas milenarias, dibujando un paisaje que parece sacado de una pel\u00edcula de fantas\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

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Alojamientos rurales cerca de Les<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

El Caviar Pirinea de El Grado (Huesca<\/a>)<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\"Embalse
Embalse de El Grado (Huesca). Por JUAN CARLOS MUNOZ<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Acabamos con el mayor productor de caviar y esturi\u00f3n de Espa\u00f1a, <\/strong>Caviar Pirinea<\/a>. La empresa se asienta en Barbastro<\/a> (Huesca), aunque tiene tres piscifactor\u00edas en las faldas de los Pirineos: una en El Grado<\/strong>, a los pies del embalse; otra, en Oliv\u00e1n<\/strong>, en el valle de Tena<\/a>; y otra m\u00e1s en Yesa <\/strong>(en Navarra). Sus instalaciones son del siglo XX y aprovechan el agua procedente del deshielo de las monta\u00f1as.<\/p>\n\n\n\n

En este caso, las visitas no son tan abiertas. Son bajo cita previa y m\u00e1s personalizadas. La m\u00e1s tur\u00edstica es la instalaci\u00f3n de El Grado, igualmente con degustaci\u00f3n. Puedes aprovechar para conocer el embalse<\/a> que retiene las aguas del r\u00edo Cinca o admirar el cercano santuario de Torreciudad, en el t\u00e9rmino de Secastilla<\/a>, un templo religioso moderno en un imponente entorno natural.<\/p>\n\n\n\n

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Alojamientos rurales en El Grado<\/a><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00bfSab\u00edas que se elabora este \u00aboro negro\u00bb en los Pirineos, en Teruel y en Granada? Ofrecen visitas guiadas para conocer a fondo el caviar<\/p>\n","protected":false},"author":123,"featured_media":214019,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"om_disable_all_campaigns":false,"footnotes":""},"categories":[231],"tags":[6779,331,511,508,338,6394,296,215,196,5590,398],"class_list":["post-214017","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-arte-y-cultura","tag-caviar","tag-espana","tag-familia","tag-gastronomia","tag-que-ver-en-granada","tag-grupos","tag-que-ver-en-huesca","tag-listado","tag-que-ver-en-lleida","tag-pareja","tag-que-ver-en-teruel"],"acf":[],"featured_image_src":"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/AdobeStock_214591702-scaled.jpeg","author_info":{"display_name":"Raquel Andr\u00e9s","author_link":"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/autor\/raquel\/"},"yoast_head":"\nNi Rusia ni Ir\u00e1n: los pueblos del caviar en Espa\u00f1a - EscapadaRural<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"\u00bfSab\u00edas que se elabora este "oro negro" en los Pirineos, en Teruel y en Granada? 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Me has podido leer en Escapada Rural, Diari Nosaltres La Veu, La Vanguardia, El Salto y otros medios. Habitante y amante de las zonas rurales, sea cual sea el destino. Procuro escaparme una vez por semana con las botas de monta\u00f1a, el arn\u00e9s o el neopreno. Tambi\u00e9n soy un intento de baserritarra.\",\"url\":\"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/autor\/raquel\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Ni Rusia ni Ir\u00e1n: los pueblos del caviar en Espa\u00f1a - EscapadaRural","description":"\u00bfSab\u00edas que se elabora este \"oro negro\" en los Pirineos, en Teruel y en Granada? 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