{"id":22113,"date":"2021-05-27T08:11:00","date_gmt":"2021-05-27T07:11:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ofertafugaz.com\/?p=22113"},"modified":"2025-08-11T14:35:35","modified_gmt":"2025-08-11T12:35:35","slug":"los-sobaos-pasiegos-una-contundente-razon-para-visitar-el-valle-del-pas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/los-sobaos-pasiegos-una-contundente-razon-para-visitar-el-valle-del-pas\/","title":{"rendered":"Los sobaos pasiegos, una contundente raz\u00f3n para visitar el Valle del Pas"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/a>
Sobaos pasiegos. Por Rojo<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Los emigrados suelen cargar sus maletas con los productos t\u00edpicos de su lugar de origen que son dif\u00edciles de encontrar fuera de las fronteras de su tierra natal. O, como poco, a un precio razonable. Los alcazare\u00f1os se abastecen de las tortas t\u00edpicas de su pueblo, los asturianos de cabrales bien envuelto para que el olor no les delate en el viaje y los c\u00e1ntabros llenan sus bolsas de sobaos pasiegos<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

La morri\u00f1a se supera mejor con sabores familiares. Y cualquiera que haya convivido con un c\u00e1ntabro o haya ido a su casa a merendar habr\u00e1 podido comprobar \u2013salvo en excepciones, claro\u2013 la capacidad que tiene un sobao para absorber la leche<\/strong> de una taza sin perder la compostura (es todo un fen\u00f3meno).<\/p>\n\n\n\n

Pese a su apariencia de mazacote, este bizcocho tiene un sabor delicado a mantequilla dulce y su textura es suave y esponjosa. Estamos hablando, claro, de los artesanales: los industriales no se pueden comparar, pero eso suele ocurrir con cualquier otro producto gastron\u00f3mico con denominaci\u00f3n de origen.<\/p>\n\n\n\n

Los sobaos pasiegos tienen desde 2004 la Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida<\/strong>, lo que significa que, seg\u00fan la orden ministerial: \u201cLa zona de elaboraci\u00f3n y envasado de los sobaos amparados por la Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida \u2018Sobao Pasiego\u2019 se encuentra centrada en la denominada comarca del Pas, que abarca la zona delimitada por los r\u00edos Pas y Pisue\u00f1a y el \u00e1rea de influencia de dichos r\u00edos\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\"Valle<\/a>
Valle de Pas. Por Javier Rosano<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Los municipios que est\u00e1n comprendidos en dicha limitaci\u00f3n geogr\u00e1fica pueden consultarse aqu\u00ed. El Valle del Pas<\/a> es un destino perfecto para aquellos a los que les guste el senderismo, los deportes de monta\u00f1a<\/strong> o los ba\u00f1os termales: el famoso balneario de Puente Viesgo est\u00e1 dentro del per\u00edmetro del sobao.<\/p>\n\n\n\n

Por supuesto, los obradores que tienen el sello de IGP tambi\u00e9n exportan sus elaboraciones fuera de sus municipios. Pero mayoritariamente la venta queda en casa. El 90% de los sobaos pasiegos \u2018aut\u00e9nticos\u2019 que se producen se venden en Cantabria<\/a> y, de hecho, es raro que en cualquier cafeter\u00eda de la comunidad no tenga estos bizcochos t\u00edpicos para llenar el buche.<\/p>\n\n\n\n

El sobao pasiego primigenio<\/h2>\n\n\n\n
\"Sobao<\/a>
Por Rojo\n\n<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1ndo se hizo el primer sobao? Dar una respuesta concreta a la pregunta no es posible, al menos seg\u00fan Adriano Garc\u00eda-Lomas<\/strong>, un etn\u00f3grafo y escritor c\u00e1ntabro erudito en el \u00e1mbito de los pasiegos. En su libro Los pasiegos<\/em><\/a> (1960) explica que su nacimiento tiene que estar ligado a la aparici\u00f3n del az\u00facar en la vida de los habitantes de la zona.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan su tesis, el sobao habr\u00eda pasado por tres fases<\/strong> hasta llegar a su receta actual (algo as\u00ed como la evoluci\u00f3n humana y el paso del neandertal al hommo sapiens). Por un lado estar\u00eda el primitivo, despu\u00e9s el antiguo y por \u00faltimo el moderno.<\/p>\n\n\n\n

El primero de todos era b\u00e1sicamente una masa de pan con az\u00facar y mantequilla. Posteriormente se le a\u00f1adieron los huevos y alg\u00fan aromatizante como c\u00e1scara de lim\u00f3n o alg\u00fan licor, pero el ingrediente principal segu\u00eda siendo la harina de trigo. Lo que marc\u00f3 la diferencia y llev\u00f3 el sobao a la categor\u00eda de moderno fue la modificaci\u00f3n de las cantidades de los ingredientes.<\/p>\n\n\n\n

El propio Garc\u00eda-Lomas ofrece en su libro la receta.<\/strong> Primero los ingredientes: \u201c150 gramos de az\u00facar; 150 de mantequilla; 100 de harina blanca de buena calidad; 2 huevos y una cucharada de ron o an\u00eds\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Y, a continuaci\u00f3n, los pasos: \u201cse trabaja mucho en un cazo la mantequilla, hasta que se ponga blanda. Se bate en un plato los huevos con el az\u00facar, hasta que se note que est\u00e1 bien unido. Se incorpora a la mantequilla y se vuelve a bregar. Se echa la cucharada de ron y a continuaci\u00f3n se va incorporando, poco a poco, la harina. Una vez conseguida la homogeneidad, se deposita la mezcla en unos moldes de papel de barba y se mete en el horno, teniendo cuidado de que est\u00e9 bien caliente y poni\u00e9ndoles en la parte de abajo, pues arriba se har\u00edan muy de prisa y quedar\u00edan crudos por dentro. Aproximadamente, deben tardar unos veinte o treinta minutos en cocerse\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Aunque la conozca bien, la f\u00f3rmula no es obra del etn\u00f3grafo aunque s\u00ed le atribuye autor\u00eda a quien le corresponde. Por lo visto, la autora real fue Eusebia Hern\u00e1ndez Mart\u00edn<\/strong> y trabajaba para el ilustre doctor Madrazo. \u00c9ste fue un cirujano espa\u00f1ol originario de la Vega del Pas que ejerci\u00f3 durante finales del siglo XIX en Espa\u00f1a e hizo grandes contribuciones en el campo de la medicina.<\/p>\n\n\n\n

Sus estudios en Francia y Alemania le hab\u00edan aportado conocimientos que intent\u00f3 introducir en el pa\u00eds a su vuelta, pero sus ideas progresistas chocaban continuamente con el responsable gubernamental de turno. En 1894 volvi\u00f3 a su tierra natal y mont\u00f3 un hospital, una especie de ensayo rural previo al que abri\u00f3 en Santander<\/a> dos a\u00f1os despu\u00e9s. El Sanatorio Madrazo<\/strong> fue el primer centro privado de la ciudad y se convirti\u00f3 en un referente europeo.<\/p>\n\n\n\n

Su principal objetivo, como el de cualquier m\u00e9dico, era que la mortalidad de los pacientes fuese lo m\u00e1s baja posible. As\u00ed que le encarg\u00f3 a la cocinera un \u201creconstituyente\u201d<\/strong> que posiblemente entrase en conflicto con las nociones de dieta sana que tienen los nutricionistas en la actualidad. Se dice de los buenos alimentos que \u201cresucitan a un muerto\u201d, pero los sobaos de Eusebia los evitaban.<\/p>\n\n\n\n

Hubo muchas cavilaciones entre los estudiosos acerca de d\u00f3nde viene el nombre del dulce. Algunos apuntaban a la cercan\u00eda del Valle de Soba<\/a> pero se acab\u00f3 determinando que su nombre deriva de la t\u00e9cnica que se utiliza para producir el producto, ya que necesita un amasado concienzudo. Es decir, que hay que \u2018sobar\u2019 la masa<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s de su sabor y de su textura, los sobaos tambi\u00e9n tienen otra peculiaridad: llevan un gorro<\/strong>. En realidad se llama as\u00ed al molde de papel en el que vienen y que tienen unos pliegos a los lados muy caracter\u00edsticos. A d\u00eda de hoy, esos recipientes se hacen de manera industrial pero en su momento eran las mujeres pasiegas las que los plegaban en sus casas.<\/p>\n\n\n\n

Para los novatos en el campo del sobao: el papel no se come<\/strong>. El bizcocho es delicioso, pero el recipiente mejor a la bolsa de la basura.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Los emigrados suelen cargar sus maletas con los productos t\u00edpicos de su lugar de origen que son dif\u00edciles de encontrar fuera de las fronteras de su tierra natal. O, como poco, a un precio razonable. 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