{"id":27670,"date":"2020-08-28T11:32:51","date_gmt":"2020-08-28T10:32:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/?p=27670"},"modified":"2025-01-16T15:02:29","modified_gmt":"2025-01-16T13:02:29","slug":"portugal-a-traves-de-su-pan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/portugal-a-traves-de-su-pan\/","title":{"rendered":"Portugal a trav\u00e9s de su pan: una ruta con miga"},"content":{"rendered":"\n
\"Pan<\/a>
Papo seco. Por Mauro Rodrigues<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u201c\u00a1Pues que coman pasteles!\u201d<\/strong>. La frase se le atribuye a la reina Maria Antonieta, aunque seg\u00fan diversos historiadores aquella monarca jovenc\u00edsima nunca lleg\u00f3 a pronunciarla. Sin embargo, las an\u00e9cdotas dotan de un poco de gracia al relato de lo sucedido siglos atr\u00e1s y esta, adem\u00e1s, resume perfectamente lo que suced\u00eda<\/strong>: aquella mujer no ten\u00eda ni idea de lo que pasaba fuera de las murallas palaciegas.<\/p>\n\n\n\n

Cuando el pueblo franc\u00e9s se levant\u00f3 en contra de sus reyes en lo que acabar\u00eda siendo la Revoluci\u00f3n Francesa<\/a>, Mar\u00eda Antonieta no sab\u00eda muy bien lo que estaba pasando. As\u00ed que le pregunt\u00f3 a una de sus damas de compa\u00f1\u00eda que qu\u00e9 era todo aquel revuelo y ella le contest\u00f3 que el pueblo no ten\u00eda pan para comer. Como la monarca viv\u00eda en otra dimensi\u00f3n, dijo (supuestamente): \u201c\u00a1Pues que coman pasteles!\u201d<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Como ya se sabe, todo aquello termin\u00f3 fatal para la reina: a los 37 a\u00f1os pas\u00f3 por la guillotina despu\u00e9s de varios d\u00edas en la c\u00e1rcel. Cuando su cabeza cay\u00f3 en la bolsa del cadalso, el verdugo la levant\u00f3 gritando \u201c\u00a1Viva la Rep\u00fablica!\u201d y ella ya no volvi\u00f3 a comer pasteles<\/strong> nunca m\u00e1s, est\u00e1 claro.<\/p>\n\n\n\n

A d\u00eda de hoy las guillotinas ya no se estilan en el mundo occidental y es muy improbable (decir imposible quiz\u00e1s sea arriesgado) que nadie agreda al camarero si le dice que no les queda pan. Lo que s\u00ed es m\u00e1s factible es que el cliente decida levantarse y cambiar de restaurante, porque hay gente que sin pan, no come<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Espa\u00f1a es un pa\u00eds \u2018panero\u2019<\/strong> aunque, sorprendentemente, no el que m\u00e1s consume de Europa. Seg\u00fan un estudio de 2013, el pa\u00eds que m\u00e1s come es Turqu\u00eda seguido de Bulgaria, mientras que Espa\u00f1a solo superaba a Reino Unido. Resulta dif\u00edcil de asimilar, pensando en platos populares como las migas o refranes como: \u201cContigo, pan y cebolla\u201d. Es un alimento que iguala a las clases sociales, porque desde los m\u00e1s pobres a los m\u00e1s adinerados lo comen (no como el caviar Beluga, por ejemplo).<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n hay que tener en cuenta el tipo de pan que se consume en cada lugar. Mientras que panes populares de Turqu\u00eda como el el katmer o el ekmek son esponjosos y sin corteza, en Espa\u00f1a reinan las barras crujientes o las hogazas con mucha miga y costra. En ese aspecto, Portugal tiene gustos similares<\/strong> y sobre todo, mucha variedad en sus panader\u00edas repartidas a lo largo de su territorio.<\/p>\n\n\n\n

Dime qu\u00e9 pan comes y te dir\u00e9 de d\u00f3nde eres<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

P\u00e3o de Mafra:<\/strong> su procedencia es f\u00e1cil, porque su propio nombre lo indica. Originario del Concelho de Mafra, es muy popular en Lisboa y alrededores. Est\u00e1 elaborado con harina de trigo en mayor parte, un poco de centeno y agua. Es un pan de origen r\u00fastico (\u2018saloio\u2019) y se hizo popular a nivel masivo en la segunda mitad del siglo XX, cuando pas\u00f3 de hornearse en las casas particulares a las panader\u00edas. Es uno de los m\u00e1s conocidos del pa\u00eds y sus principales caracter\u00edsticas son una miga de baja densidad y una corteza crujiente. <\/p>\n\n\n\n

Papo seco:<\/strong> se trata tambi\u00e9n de un producto t\u00edpico lisboeta, muy f\u00e1cil de encontrar en cualquier establecimiento. Se trata de un bollito de trigo y en su versi\u00f3n original ten\u00eda picos a los lados, pero al empezar a producirse de manera m\u00e1s masiva, se redonde\u00f3 y ahora tambi\u00e9n se le conoce como carca\u00e7a<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Es perfecto para hacer bocadillos o como desayuno (los adoradores del pan dir\u00e1n que cualquier momento es bueno para comerse una pieza). A su lado, en las tiendas tambi\u00e9n pueden encontrarse otros bollitos, en este caso de corteza m\u00e1s dura, llamados passarinhos<\/strong>. El nombre viene de su forma, parecida a la de pajaritos reposando.<\/p>\n\n\n\n

P\u00e3o de Testa Algarvio:<\/strong> imprescindible en las mesas del Algarve. Tiene forma redondeada y se ve que la masa ha sido replegada sobre s\u00ed misma antes de entrar en el horno. Est\u00e1 hecho con harina de trigo, tiene mucha miga y su corteza no es demasiado oscura. Suele cocinarse en hornos de barro y comercializarse en piezas de 1 kilogramo aproximadamente. <\/p>\n\n\n\n

P\u00e3o Alentejano:<\/strong> su aspecto es parecido al de \u2018Testa\u2019, por su composici\u00f3n de trigo, su forma redondeada (aunque este est\u00e1 m\u00e1s doblado, podr\u00eda decirse que se parece a una bota) y el color de su corteza. Es b\u00e1sico en la gastronom\u00eda del Alentejo: no se puede invitar a un alentejano a comer sin pan. Adem\u00e1s, hay varios platos t\u00edpicos que llevan este producto entre sus ingredientes, como la sopa a\u00e7orda o las boleimas (dulce t\u00edpico de Semana Santa).<\/p>\n\n\n\n

P\u00e3o<\/strong> de Mealhada:<\/strong> propio de Beira Litoral, en Coimbra, tambi\u00e9n recibe el nombre \u2018de Bairrada\u2019 porque suele acompa\u00f1ar a un plato propio de all\u00ed que es el Leit\u00e3o \u00e0 Bairrada (cochinillo cocinado al estilo de dicha regi\u00f3n). Est\u00e1 hecho con harina de trigo, tiene cuatro picos en su parte superior y es peque\u00f1o, aunque tambi\u00e9n se puede encontrar en formato grande. De esta zona tambi\u00e9n es propia la trigamilah<\/strong>, una hogaza hecha de una mezcla de harina de ma\u00edz y trigo.<\/p>\n\n\n\n

Bolo do caco:<\/strong> nadie deber\u00eda irse de Madeira sin probar su pan t\u00edpico. Tiene diversas diferencias con los anteriores (m\u00e1s parecidos a los consumidos en Espa\u00f1a). La principal es la manera de cocerlo ya que en lugar de en el horno se hace sobre brasas, una sart\u00e9n o una superficie de piedra caliente conocida como caco (s\u00ed, de ah\u00ed su nombre). Sus ingredientes son harina de trigo, boniato, levadura fresca, agua y sal y su aspecto es redondo y de corteza fina. La mantequilla de ajo suele ser su fiel compa\u00f1era.<\/p>\n\n\n\n

Broa:<\/strong> su procedencia es de Minho y su principal caracter\u00edstica es su forma redondeada y su miga contundente, aunque dependiendo de d\u00f3nde se elabore tiene una forma concreta. Las m\u00e1s famosas son la Broa de Avintes y la Broa de alto Milho<\/strong>. La primera est\u00e1 producida con harina de ma\u00edz y de centeno, por lo que su color es oscuro y su masa pesada. La segunda lleva los mismos ingredientes, aunque tambi\u00e9n se le puede a\u00f1adir trigo y es m\u00e1s clara y ligera.<\/p>\n\n\n\n

Canhola:<\/strong> se puede encontrar casi en cualquier parte de Portugal y le gustar\u00e1 a quienes prefieran la corteza, porque sus extremos est\u00e1n doblados hacia arriba y ah\u00ed casi no hay miga. Pero podr\u00eda decirse que es un pan universal, al menos en el territorio luso.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Cuando el pueblo franc\u00e9s se levant\u00f3 en contra de sus reyes en lo que acabar\u00eda siendo la Revoluci\u00f3n Francesa, Mar\u00eda Antonieta no sab\u00eda muy bien lo que estaba pasando. As\u00ed que le pregunt\u00f3 a una de sus damas de compa\u00f1\u00eda que qu\u00e9 era todo aquel revuelo y ella le contest\u00f3 que el pueblo no ten\u00eda pan para comer. 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