{"id":28061,"date":"2020-09-07T11:52:23","date_gmt":"2020-09-07T10:52:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/?p=28061"},"modified":"2025-08-12T14:54:35","modified_gmt":"2025-08-12T12:54:35","slug":"quesos-de-gran-canaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/quesos-de-gran-canaria\/","title":{"rendered":"Gran Canaria, la isla secreta del queso"},"content":{"rendered":"\n
\"Queso<\/a>
Por Sergio Mart\u00ednez<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Europa es un continente quesero, no hay duda. Y Espa\u00f1a es uno de los pa\u00edses<\/strong> de los que lo conforman que destaca por la calidad y la variedad que ofrece. Se puede recorrer el Estado de punta a punta probando especialidades propias de cada regi\u00f3n, del cabrales asturiano al de La Alpujarra<\/a> pasando por el cl\u00e1sico de Castilla-La Mancha<\/a>. Todos con sus diferentes matices de sabor, olor y textura pero todos apetecibles (excepto para esa parte de la poblaci\u00f3n que detesta el queso: se ama o se odia, no suele haber t\u00e9rmino medio).<\/p>\n\n\n\n

Los aficionados sabr\u00e1n que hay una comunidad que ostenta el honor de tener 17 productos dentro del podio de los World Cheese Awards 2019: tres medallas de oro, cinco de plata y ocho de bronce (este galard\u00f3n podr\u00eda equipararse a los Juegos Ol\u00edmpicos del deporte). Se trata de Gran Canaria<\/a>, el para\u00edso del queso<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

En la convocatoria anterior, hab\u00eda conseguido 15 premios<\/strong> y para 2020 las expectativas eran muy altas pero, como todo en estos \u00faltimos meses, el certamen se ha tenido que posponer. Iba a celebrarse en Oviedo<\/a> en noviembre, pero se ha retrasado hasta el mismo mes del a\u00f1o que viene. La sede seguir\u00e1 siendo la ciudad asturiana. Mir\u00e1ndolo desde una perspectiva positiva (habr\u00e1 que esforzarse) las queser\u00edas que vayan a competir tienen m\u00e1s tiempo para perfeccionar su producto.<\/p>\n\n\n\n

Gran Canaria tiene 12 variedades de quesos que se elaboran con leche de tres animales aut\u00f3ctonos: cabra majorera, oveja canaria y vaca canaria. Canarias es la Comunidad Aut\u00f3noma que m\u00e1s queso consume<\/strong> por persona al a\u00f1o con una media de 11,16 kilos. En la actualidad, hay unas 80 queser\u00edas artesanas en activo \u2013la mayor\u00eda regentadas por familias\u2013 que son las responsables de que esta tradici\u00f3n gastron\u00f3mica contin\u00fae.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Los diferentes microclimas de la isla,<\/strong> condicionados por la orograf\u00eda de la misma, son unos de los elementos que influyen en las caracter\u00edsticas de estos productos ya que la temperatura y la humedad son decisivos para el resultado final. <\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n son concluyentes aspectos como la alimentaci\u00f3n de los animales, las razas del ganado propias del territorio y la manera de vivir de los pastores trashumantes<\/strong>, que todav\u00eda siguen en activo. Adem\u00e1s, las Islas Canarias<\/a> son indemnes a la enfermedad bacteriana llamada brucelosis seg\u00fan ha confirmado<\/a> la Uni\u00f3n Europea, lo que permite elaborar quesos con leche cruda.<\/p>\n\n\n\n

Tres Denominaciones de Origen Protegida<\/strong> de quesos de Gran Canaria<\/h2>\n\n\n\n
\"Quesos<\/a>
Por ebenitezga<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

En el mercado canario se pueden adquirir quesos tiernos, semicurados, curados, de flor, ba\u00f1ados en aceite, gofio o piment\u00f3n. Gran Canaria no es la \u00fanica del archipi\u00e9lago en la que se produce queso, ni mucho menos. Este alimento es crucial en la gastronom\u00eda de la comunidad, como tambi\u00e9n lo puede ser el gofio, pero solo tres \u00ednsulas han conseguido denominaciones de origen: Fuerteventura<\/a>, con su queso majorero, La Palma<\/a> por el palmero y Gran Canaria con tres especialidades: Flor de Gu\u00eda, de Media Flor y Queso de Gu\u00eda<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Los quesos con DOP de la \u00faltima son originarios de tres municipios: G\u00e1ldar<\/a>, Santa Mar\u00eda de Gu\u00eda<\/a> y Moya<\/a><\/strong>, situados en el noroeste de la isla. Desde el siglo XVI hasta el XX, gran parte de la producci\u00f3n de la comarca se vend\u00eda en Villa de Gu\u00eda. Este era el punto al que se acercaban los \u201cpudientes\u201d a hacer negocios y tambi\u00e9n a donde se acud\u00eda a realizar tr\u00e1mites administrativos, al hospital o al mercado. Es decir, el sitio en el que hab\u00eda movimiento y se pod\u00eda ganar dinero.<\/p>\n\n\n\n

Todos est\u00e1n elaborados con un m\u00ednimo del 60% de leche de oveja canaria que se puede mezclar con leche de vaca canaria, en un m\u00e1ximo del 40% y con un 10% como mucho de leche de oveja majorera. Esto se debe a que las variedades aut\u00f3ctonas tienen una alimentaci\u00f3n espec\u00edfica<\/strong>, ya que comen en pastos en concreto y seg\u00fan un calendario marcado.<\/p>\n\n\n\n

El verano es la \u00e9poca del pastoreo y el oto\u00f1o y el invierno el periodo en el que se procesa la materia prima hasta convertirla en queso. Dirigir al ganado hasta las zonas en las que tiene que pastar es la labor de los y las trashumantes que a\u00fan siguen al pie del ca\u00f1\u00f3n. Un trabajo ancestral<\/strong> y admirable. <\/p>\n\n\n\n

Hay que tener en cuenta que la funci\u00f3n de los pastores y pastoras no solo es vital para la producci\u00f3n del queso sino que sus animales tambi\u00e9n protegen el campo<\/strong>. Las ovejas y las cabras se comen la hierba que \u201csobra\u201d de las monta\u00f1as, ayudando as\u00ed a limpiar las zonas susceptibles de quemarse en un incendio.<\/p>\n\n\n\n

La leche recogida al orde\u00f1ar el ganado se cuaja en el caso del queso Flor de Gu\u00eda con cardo. El de Media flor tambi\u00e9n con cuajo vegetal (al menos en un 50%) pero adem\u00e1s con animal, en menor cantidad. El queso de Gu\u00eda se hace de manera inversa: se utiliza siempre m\u00e1s cuajo animal que vegetal. <\/p>\n\n\n\n

Los y las que quieran aprender m\u00e1s sobre los quesos de Gran Canaria tienen la oportunidad de satisfacer su curiosidad visitando la Casa del Queso <\/strong>(tambi\u00e9n conocida como el Centro de Interpretaci\u00f3n de la Denominaci\u00f3n de Origen Protegida Queso de Flor de Gu\u00eda, Queso de Media Flor de gu\u00eda y Queso de Gu\u00eda) situada en Santa Mar\u00eda de Gu\u00eda<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Existe un dicho que dice \u201cuvas y queso saben a beso\u201d, quiz\u00e1s por eso el vino sea tan buen acompa\u00f1ante de este producto l\u00e1cteo. Y resulta que Gran Canaria tambi\u00e9n produce sus propios caldos con Denominaci\u00f3n de Origen<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

En Santa Br\u00edgida<\/a> se puede conocer su historia en la Casa del Vino de Gran Canaria<\/strong>, donde tambi\u00e9n ofrecen degustaciones (dato importante y tentador). Es posible que los visitantes tengan que facturar una maleta m\u00e1s para llevarse todas las delicias que ofrece una isla: resistirse a ellas es dif\u00edcil y disfrutar de ellas al llegar a casa es una buena manera de estirar un poco las vacaciones. <\/p>\n\n\n\n

Y aquellos y aquellas que pertenezcan al grupo de los anti-queso siempre pueden comprar gofio o comerse un pl\u00e1tano: las Islas Canarias<\/a> <\/strong>tienen manjares para todos y todas.<\/p>\n\n\n\n

\n
Casas rurales en Gran Canaria<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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