{"id":31818,"date":"2020-10-23T09:38:04","date_gmt":"2020-10-23T08:38:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/?p=31818"},"modified":"2025-08-12T11:31:43","modified_gmt":"2025-08-12T09:31:43","slug":"por-que-pican-o-no-los-pimientos-de-padron","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/por-que-pican-o-no-los-pimientos-de-padron\/","title":{"rendered":"Por qu\u00e9 pican (o no) los pimientos de Padr\u00f3n"},"content":{"rendered":"\n
\"Pimientos<\/a>
Por paul_brighton<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

El rojo es el color de las llamas, de la rabia, del picante. Si alguien muerde una guindilla sentir\u00e1 fuego en la boca, se le subir\u00e1n los colores, tendr\u00e1 calor. Incluso los m\u00e1s tolerantes a ese tipo de alimentos, los que son capaces de tomar salsa de chile para desayunar, notar\u00e1n estos s\u00edntomas que van de la mano de ese color encarnado. Pero esta sinestesia popular, en una parte de Galicia tiene otro tono: el verde<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Los pimientos de Padr\u00f3n<\/a> <\/strong>son peque\u00f1os y de apariencia apacible. Generalmente se comen fritos \u2013cuidado que saltan en la sart\u00e9n, mejor poner una tapa\u2013, regados con sal y sin m\u00e1s condimentos. Normalmente se sirven con rabo para que se puedan comer con la mano f\u00e1cilmente, pero lo recomendable es quit\u00e1rselo antes de echarlos a la sart\u00e9n porque amargan el aceite. Hay que decir que en pocos sitios se sigue el consejo.<\/p>\n\n\n\n

Su consumo tiene algo de juego de azar, porque algunos son inofensivos pero otros pican a rabiar <\/strong>aunque el porcentaje de estos \u00faltimos es muy peque\u00f1o (m\u00e1s o menos el 10%). De ah\u00ed el dicho \u201clos pimientos de Padr\u00f3n, unos pican y otros no\u201d. Conviene tener una cesta de pan a mano para calmar el ardor porque hay que recordar que el agua es contraproducente en estas situaciones.<\/p>\n\n\n\n

El nombre de estos traviesos vegetales viene dado de la localidad de Galicia<\/a> de la que proceden<\/strong>. Pero la globalizaci\u00f3n ha modificado los patrones de consumo del mundo y la alimentaci\u00f3n no se ha librado de su efecto. Ahora es habitual comprar garbanzos que proceden de Estados Unidos aunque en el campo de C\u00f3rdoba<\/a> se sigan cultivando, por ejemplo (Espa\u00f1a es el pa\u00eds en el que se envasa, de ah\u00ed que aparezca en los detalles).<\/p>\n\n\n\n

Por eso, los agricultores y productores de algunos alimentos piden la Denominaci\u00f3n de Origen Protegida para que el consumidor sepa qu\u00e9 est\u00e1 comiendo. En el caso de esta hortaliza, los aut\u00e9nticos son los de Herb\u00f3n, perteneciente al municipio de Padr\u00f3n, que est\u00e1 situado en la provincia de A Coru\u00f1a<\/a>. Consigui\u00f3 la DOP en 2009<\/strong>, cuyo logo tiene que aparecer visible en el paquete cuando se vayan a comprar.<\/p>\n\n\n\n

Eso se puede comprobar de manera sencilla en el supermercado, pero \u00bfc\u00f3mo hacerlo en un bar cuando se pide una raci\u00f3n? Porque hay personas que no tendr\u00e1n problema en preguntarle al due\u00f1o o al camarero pero otras no se atrever\u00e1n ni a pedir un poco m\u00e1s de sal (al final es como el tema de los propios pimientos: unos s\u00ed, pero otros no). Bien, para no tener que pasar ese apuro, hay alguna pista que pueden ayudar<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

La m\u00e1s fiable es que se trata de un producto cuya temporada va desde el mes de mayo hasta octubre<\/strong>. Fuera de ese periodo de tiempo, no hay pimientos, por lo que si en un restaurante los ofertan en otras fechas, no son de Herb\u00f3n. \u00bfC\u00f3mo puede ser posible? Pues porque en otras partes de Espa\u00f1a como Murcia<\/a> o en el extranjero como Marruecos o Portugal tambi\u00e9n se cultivan. <\/p>\n\n\n\n

De ah\u00ed, que la p\u00e1gina oficial<\/a> de los \u2018verdaderos\u2019<\/strong> dice espec\u00edficamente que: \u201cEl \u00e1mbito geogr\u00e1fico de la zona de producci\u00f3n amparada por la D.O.P. \u00abPemento de Herb\u00f3n\u00bb coincide con la de acondicionamiento y envasado, estando constituida por los siguientes municipios: Padr\u00f3n, Dodro<\/a> y Rois<\/a>, pertenecientes a la comarca de O Sar, situada al sur de la provincia de A Coru\u00f1a, y Pontecesures<\/a> y Valga<\/a>, de la comarca de Caldas, situada al norte de la provincia de Pontevedra<\/a>\u201d.<\/p>\n\n\n\n

En dicha zona se dan las condiciones edafoclim\u00e1ticas adecuadas para el cultivo de esta hortaliza gracias a sus valles, acotados por los r\u00edos Ulla y Sar, protegidos por monta\u00f1as y por la pen\u00ednsula de Barbanza<\/a> (orilla norte de la r\u00eda de Arosa). Los cultivados fuera de dicho per\u00edmetro tambi\u00e9n proceden de la planta pero por las condiciones de la tierra y el clima no tienen las mismas caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas.<\/p>\n\n\n\n

Recorrido por su biograf\u00eda<\/strong> <\/h2>\n\n\n\n
\"Pimientos<\/a>
Por FabFootageFactory<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Los pimientos, como bien se sabe, no llegaron a la pen\u00ednsula hasta que los conquistadores del equipo de Col\u00f3n llegaron de Am\u00e9rica, como las patatas o el ma\u00edz. Esta variedad lleg\u00f3 de M\u00e9xico, en concreto de Tabasco<\/strong> (todo encaja) y los monjes franciscanos que en el siglo XVII viv\u00edan en el convento de Herb\u00f3n decidieron explotar sus posibilidades. De ellos pasaron a los agricultores (las semillas se transmit\u00edan como parte de la dote y nunca fuera de la zona de producci\u00f3n).<\/p>\n\n\n\n

Hay una historia que no se cuenta en la web oficial del pemento de Herb\u00f3n, as\u00ed que igual tiene parte de leyenda<\/strong>. Por lo visto, durante la Guerra Civil los religiosos daban este alimento a las personas del pueblo para acabar con el hambre que se pas\u00f3 durante la contienda. <\/p>\n\n\n\n

Puede que sea verdad, aunque si \u2013seg\u00fan la versi\u00f3n autorizada\u2013 las semillas ya hab\u00edan llegado a manos de los campesinos siglos atr\u00e1s, los franciscanos ya no tendr\u00edan por qu\u00e9 tener el monopolio. Sea como sea, la cuesti\u00f3n es que son famosos m\u00e1s all\u00e1 de sus fronteras<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Hay una pregunta recurrente entre los que se enfrentan a un plato lleno de estos pimientos deliciosos para tantos \u00bfhay alguna manera de detectar cu\u00e1les pican? <\/strong>en principio, los m\u00e1s grandes suelen ser los m\u00e1s peligrosos. Al tacto, antes de fre\u00edrlos, puede notarse que son m\u00e1s duros que el resto. Pero mejor que pueden hacer los miedosos es morder primero la punta, porque si esa parte es picante el reto lo ser\u00e1 a rabiar.<\/p>\n\n\n\n

La raz\u00f3n de esa caracter\u00edstica<\/strong> que les hace especiales es \u201cla cantidad de compuestos capsicinoides<\/em> que contengan\u201d, seg\u00fan se explica en la web. Ese compuesto se concentra especialmente en la zona blanca del interior, es decir, en donde est\u00e1n las pepitas y es el responsable de la irritaci\u00f3n de la boca al entrar en contacto con \u00e9l (adem\u00e1s del pan, la leche tambi\u00e9n ayuda a parar el fuego). Esa percepci\u00f3n cambia de una persona a otra, dependiendo de lo acostumbrada al picante que est\u00e9 o de su grado de sensibilidad \u00bfQui\u00e9n se atreve?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Los pimientos de Padr\u00f3n son conocidos porque \u00abunos pican, y otros no\u00bb. Provienen de Padr\u00f3n, una peque\u00f1a localidad de Galicia, aunque son conocidos a nivel internacional. <\/p>\n","protected":false},"author":114,"featured_media":102766,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"om_disable_all_campaigns":false,"footnotes":""},"categories":[231],"tags":[241,260,468,508,2526,2896,2897,2898,2899,2900,2528],"class_list":["post-31818","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-arte-y-cultura","tag-que-ver-en-a-coruna","tag-articulo","tag-que-ver-en-galicia","tag-gastronomia","tag-gastronomia-popular","tag-padron","tag-picante","tag-picor","tag-pimiento-de-herbon","tag-pimientos-de-padron","tag-tipico"],"acf":[],"featured_image_src":"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/AdobeStock_61040461-1024x683-3.jpeg","author_info":{"display_name":"Carmen L\u00f3pez","author_link":"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/autor\/carmenlopez\/"},"yoast_head":"\nPor qu\u00e9 pican (o no) los pimientos de Padr\u00f3n - EscapadaRural<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/por-que-pican-o-no-los-pimientos-de-padron\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Por qu\u00e9 pican (o no) los pimientos de Padr\u00f3n - EscapadaRural\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Los pimientos de Padr\u00f3n son conocidos porque "unos pican, y otros no". 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