{"id":33028,"date":"2020-10-30T08:30:00","date_gmt":"2020-10-30T07:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/?p=33028"},"modified":"2025-08-12T11:29:24","modified_gmt":"2025-08-12T09:29:24","slug":"comidas-de-todos-los-santos-en-espana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/comidas-de-todos-los-santos-en-espana\/","title":{"rendered":"Huesos y otras comidas de Todos los Santos en Espa\u00f1a"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/a>
Por vasanty<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

El 1 de noviembre, d\u00eda de Todos los Santos<\/strong>, es una fecha se\u00f1alada en los calendarios de los espa\u00f1oles. Para unos porque es festivo. Para otros porque es el d\u00eda en el que se honra a los que ya no est\u00e1n. Y para la sociedad en su conjunto porque es la oportunidad de disfrutar de recetas<\/strong> que durante el resto del a\u00f1o no est\u00e1n a mano. Aunque hoy en d\u00eda casi es posible encontrar de todo en cualquier fecha, con estos productos ocurre como con el turr\u00f3n: si no es Navidad, apetece menos. Esperar el momento adecuado tambi\u00e9n forma parte de la satisfacci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Espa\u00f1a es un pa\u00eds que acompa\u00f1a los sentimientos con la comida<\/strong>, tanto para celebrar como para penar. Y en el d\u00eda de Todos los Santos es f\u00e1cil que se experimente tanto alegr\u00eda como tristeza. De hecho, en muchos sitios la tradici\u00f3n manda ir primero al cementerio a dejar flores en la tumba de la persona a la que se quiere recordar, luego asistir a la misa y despu\u00e9s ir al campo en familia o con amigos a hacer barbacoas y comer casta\u00f1as asadas (puede que en este 2020 dichas actividades se suspendan debido a la crisis de la Covid-19).<\/p>\n\n\n\n

Y aunque sea una fecha marcada por la Iglesia cat\u00f3lica, el rito est\u00e1 tan arraigado que va m\u00e1s all\u00e1 de las creencias personales. En 2019, se vendieron alrededor de 120 millones de euros en flores<\/strong> (sobre todo margaritas, crisantemos y gerberas) para llevar a los cementerios el primer d\u00eda de noviembre. De hecho, en 2018 la Asociaci\u00f3n Espa\u00f1ola de Floristas (AEFI) explic\u00f3 que, seg\u00fan sus datos, es la fecha en la que m\u00e1s se vende por encima de San Valent\u00edn<\/strong>. Popularidad explicada en cifras.<\/p>\n\n\n\n

Pero si las flores son una tradici\u00f3n, m\u00e1s a\u00fan lo es la reposter\u00eda propia de esta onom\u00e1stica<\/strong>. Porque algunos dulces se remontan tan atr\u00e1s en el tiempo que no se sabe ni c\u00f3mo fue su origen ni por qu\u00e9, pero aqu\u00ed siguen. <\/p>\n\n\n\n

Huesos de santo<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\"Huesos<\/a>
Por Tamorlan<\/a> <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Por su nombre no es dif\u00edcil adivinar qu\u00e9 forma tienen. Se trata de unos cilindros de mazap\u00e1n<\/strong> (una masa de almendra y az\u00facar) rellenos de crema de yema. Con el tiempo se han ido modernizando y ahora se pueden encontrar de colores, con mermelada, chocolate u otras alternativas a la pasta de huevo.<\/p>\n\n\n\n

El origen del mazap\u00e1n se relaciona con la gastronom\u00eda \u00e1rabe, que pudo llegar a Espa\u00f1a durante la \u00e9poca andalus\u00ed. En cuanto a su forma, una de las teor\u00edas es que la Iglesia quiso que el dulce recordase al esqueleto de una persona<\/strong> (de un muerto, vaya) para que la gente se olvidase del Samhain. Esta tradici\u00f3n celta \u2013por supuesto pagana\u2013 celebraba el inicio de su \u2018estaci\u00f3n oscura\u2019 y la visita de los esp\u00edritus a la tierra durante la noche del 31 de octubre al 1 de noviembre.<\/p>\n\n\n\n

Otra teor\u00eda m\u00e1s pragm\u00e1tica<\/strong>, apunta a que la efem\u00e9ride coincide con la temporada de casta\u00f1as pero tambi\u00e9n con la de la almendra. As\u00ed que se aprovechaba la abundancia de este fruto para elaborar el mazap\u00e1n. La forma de pieza de osamenta ya es otro tema, aunque su consumo tiene una simbolog\u00eda: cada vez que comes un huesito, le est\u00e1s diciendo al muerto que le quieres<\/strong> y no le tienes miedo.<\/p>\n\n\n\n

Aparecen nombrados en el famos\u00edsimo libro y principal referencia cuando se habla de historia de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola <\/em>Arte de cocina<\/em>, escrito por Francisco Mart\u00ednez Monti\u00f1o<\/strong> en 1611. Adem\u00e1s de ser un documento inestimable para conocer qu\u00e9 pas\u00f3 en los fogones nacionales siglos atr\u00e1s, hay que destacar que el autor era el cocinero oficial de Felipe III.<\/p>\n\n\n\n

Bu\u00f1uelos<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\"Bu\u00f1uelos,<\/a>
Por fotoXS<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Otra receta estrella del primer d\u00eda de noviembre, aunque los datos de su nacimiento son bastante m\u00e1s difusos. Se les relaciona con la gastronom\u00eda sefard\u00ed<\/strong>, aunque hay teor\u00edas que se\u00f1alan que vieron la luz por primera vez en Roma. La hip\u00f3tesis que s\u00ed parece m\u00e1s acertada es que antes del siglo XIX, tanto los bu\u00f1uelos como sus compa\u00f1eros los huesos de santo, no estaban considerados como una delicatessen<\/em> como ocurre ahora. Su precio, sobre todo el de los segundos, es bastante elevado hoy en d\u00eda aunque los ingredientes no sean especialmente costosos, a excepci\u00f3n de la almendra.<\/p>\n\n\n\n

Los bu\u00f1uelos tienen forma de bolita<\/strong> y sus ingredientes son harina, huevos, leche, agua, mantequilla, az\u00facar y sal (dependiendo de qui\u00e9n est\u00e9 al mando de la preparaci\u00f3n llevar\u00e1 toques de vainilla, lim\u00f3n u otros aromatizantes). Se fr\u00eden y se rellenan de la crema que se prefiera: chocolate, crema pastelera o lo que se antoje.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n tienen su simbolog\u00eda: se supone que por cada uno que se ingiere se libera un alma<\/strong> que estaba en el purgatorio y entonces puede ir al reino de los cielos. Aquellos que sean religiosos pueden ponerse las botas a base de bu\u00f1uelos sabiendo que est\u00e1n llevando a cabo una buena acci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Panellets<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\"Panellets\"<\/a>
Por Viktorua<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Los protagonistas de dicho d\u00eda en Catalu\u00f1a<\/a><\/strong>. El \u2018modelo cl\u00e1sico\u2019 es una esfera de mazap\u00e1n cubierta de pi\u00f1ones, pero como ha ocurrido con los huesos de santo la modernidad ha tra\u00eddo nuevas opciones. Ahora hay nuevos sabores como lim\u00f3n, chocolate o caf\u00e9 por ejemplo. Al estar elaborados con esa masa de almendras y az\u00facar, sus or\u00edgenes tienen reminiscencias \u00e1rabes.<\/p>\n\n\n\n

Lo que s\u00ed se puede tomar como fiable es la historia que asegura que, en un principio, los panellets se elaboraban en las casas y se llevaban a los cementerios como homenaje a los desaparecidos. Poco a poco su popularidad fue creciendo y en el siglo XVIII aproximadamente se rifaban<\/strong> en las ferias de Barcelona<\/a> junto a otros productos.<\/p>\n\n\n\n

Fue con el crecimiento de la burgues\u00eda y la aparici\u00f3n de los caf\u00e9s en el siglo XIX<\/strong> cuando los panellets dejaron de ser un alimento popular y subieron en el escalaf\u00f3n social. Se convirtieron as\u00ed en un producto de confiter\u00eda. Ya no se rifaban, sino que se compraban en las tiendas especializadas en dulces, aunque s\u00ed mantuvieron su estacionalidad. Tambi\u00e9n se comen en la Comunidad Valenciana<\/a>, las Islas Baleares<\/a> y Arag\u00f3n<\/a>. En el a\u00f1o 2002 obtuvieron el Sello Europeo de Calidad Alimentaria<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Arrope y calabazate<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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