{"id":35421,"date":"2023-11-26T11:44:00","date_gmt":"2023-11-26T10:44:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/?p=35421"},"modified":"2025-05-23T12:16:13","modified_gmt":"2025-05-23T10:16:13","slug":"navidad-gastronomica-en-espana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/navidad-gastronomica-en-espana\/","title":{"rendered":"De la lombarda al cardo con almendras: Navidad gastron\u00f3mica por Espa\u00f1a"},"content":{"rendered":"\n
\"Navidad<\/a>
Sopa de galets. Por mariontxa <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Un asturiano que celebre por primera vez la cena de Nochebuena en una casa madrile\u00f1a puede llevarse una sorpresa may\u00fascula al encontrarse un plato de lombarda en el men\u00fa. Aunque le parezca mentira, esa col de color violeta es un cl\u00e1sico de la Navidad gastron\u00f3mica en Madrid<\/a>, junto al besugo al horno y el marisco<\/strong>. Por supuesto, la explicaci\u00f3n hay que buscarla en la historia, que en Espa\u00f1a est\u00e1 muy ligada a la Iglesia cat\u00f3lica.<\/p>\n\n\n\n

Tradicionalmente y como suced\u00eda en otras ocasiones como en la Cuaresma<\/a>, el mandamiento de la instituci\u00f3n religiosa marcaba que la Nochebuena deb\u00eda ser lo contrario a lo que es ahora<\/strong>: un momento de abstinencia<\/strong>, en el que la carne estaba prohibida. As\u00ed se llegaba con el est\u00f3mago ligero para festejar el nacimiento del ni\u00f1o Jes\u00fas, que pod\u00eda comenzar despu\u00e9s de la misa de gallo (se oficia antes de la medianoche del 24 de diciembre).<\/p>\n\n\n\n

De ah\u00ed, que las verduras, el marisco y el pescado<\/strong> a\u00fan formen parte de la Navidad gastron\u00f3mica. Generalmente, que cambien seg\u00fan cada comunidad atiende a la temporalidad de las cosechas as\u00ed como la introducci\u00f3n de ciertos ingredientes que vino con el paso del tiempo. Por ejemplo, el besugo tiene tradici\u00f3n en la capital porque aguantaba bien el viaje de la costa al interior cuando la Revoluci\u00f3n Industrial empez\u00f3 a construir v\u00edas por el territorio estatal y el mar se acerc\u00f3 a la meseta.<\/p>\n\n\n\n

Ese comensal asturiano estar\u00eda m\u00e1s acostumbrado a los entrantes de marisco \u2013seg\u00fan el poder adquisitivo, claro\u2013, el pat\u00e9 de cabracho, el lechazo de cordero al horno o pescado al gusto y, de postre, adem\u00e1s de los cl\u00e1sicos turrones, les casadielles<\/em><\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

\"Casadielles\"<\/a>
Casadielles. Por Alfonsodetomas<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Para quien no lo sepa, se trata de un dulce elaborado con masa de hojaldre o quebrada, relleno de nueces y avellanas molidas, az\u00facar y un chorrito de an\u00eds. Pueden hacerse fritas o al horno y son un cl\u00e1sico. \u00bfEl origen? Pues hay quien las sit\u00faa all\u00e1 por tiempos de los romanos y quien las asocia con la gastronom\u00eda \u00e1rabe, aunque nada est\u00e1 confirmado. En Asturias<\/a> son invitadas fijas a la mesa navide\u00f1a<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, una persona de Arag\u00f3n<\/a> o Navarra<\/a><\/strong> no levantar\u00e1 tanto las cejas cuando le sirvan un plato de verdura, aunque en su caso lo tradicional es el cardo<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Su recolecta empieza en noviembre, as\u00ed que llega a la cena de Nochebuena en su momento \u00e1lgido. En la primera comunidad se prepara a la aragonesa<\/em> con una salsa que contiene almendras, mientras que en Navarra tambi\u00e9n puede competir por su sitio con borrajas o alcachofas con jam\u00f3n o con almendras<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

En La Rioja<\/a> tambi\u00e9n son aficionados al cardo<\/strong>, aunque animado con bechamel y almendras. Y en Soria<\/a> pueden presumir de tener uno propio: el cardo rojo de \u00c1greda<\/a><\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Por supuesto, desde que los mandatos de la Iglesia cat\u00f3lica dejaron de tener tanto peso en los men\u00fas, la carne hizo su aparici\u00f3n. En Arag\u00f3n se profesa devoci\u00f3n al ternasco, mientras que en Castilla y Le\u00f3n<\/a> el cordero o el cochinillo<\/strong> son protagonistas. <\/p>\n\n\n\n

\"Berenjenas<\/a>
Berenjenas de Almagro. Por julia.mlozano<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

En Castilla-La Mancha<\/a> la carne tambi\u00e9n tiene mucha importancia en la cena y la comida de Navidad, para desgracia de los vegetarianos. Aunque es posible que se les tenga piedad y puedan disfrutar de unas berenjenas de Almagro<\/a>.<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Si no, tambi\u00e9n pueden entregarse al vino de la tierra<\/a>, tambi\u00e9n un asistente fijo al evento. En Extremadura<\/a>, adem\u00e1s del jam\u00f3n de calidad, se estila la caldereta de cabrito<\/strong> y, con un poco de suerte, una Torta del Casar. En Jerez de los Caballeros<\/a>, pueblo de Badajoz<\/a>, tienen un postre tradicional de estas fechas llamado bollo turco<\/strong> que se hace con ralladura de lim\u00f3n, huevo, az\u00facar y almendra. Su origen data del siglo XVII.<\/p>\n\n\n\n

Cabe destacar que la presencia de la almendra en muchas de las recetas navide\u00f1as<\/strong> se debe tambi\u00e9n a la estacionalidad. Tambi\u00e9n se dice que el reservarlas para estas fechas \u2013bien el formato de \u2018turr\u00f3n\u2019 o como parte de las salsas\u2013 se debe a que se trata de un ingrediente de precio elevado, por lo que se guardaba para eventos especiales y as\u00ed se qued\u00f3 (siguen sin ser baratas). Por ejemplo, en Madrid la sopa de almendras tambi\u00e9n es un postre t\u00edpico navide\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n

\"Col<\/a>
Col lombarda. Por Agueda Piris<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

De vuelta al norte del pa\u00eds, dos sorpresas: el bacalao con coliflor de Galicia<\/a> y los caracoles de Cantabria<\/a><\/strong>. Estos \u00faltimos pueden prepararse a la monta\u00f1esa<\/em> con jam\u00f3n, nueces y chorizo. Es un plato contundente, por lo que es recomendable no excederse con la cantidad para no pillar indigestiones. Sobre todo, teniendo en cuenta que de postre habr\u00e1 torrijas s\u00ed o s\u00ed. En la comunidad gallega, adem\u00e1s del plato de pescado y col, tambi\u00e9n es famoso el cap\u00f3n de Vilalba<\/a>, un pueblo de Lugo<\/a> en el que se cr\u00edan los que tienen mejor fama (pueden llegar a costar m\u00e1s de 100 euros).<\/p>\n\n\n\n

En el Pa\u00eds Vasco<\/a> no puede faltar el marisco a la mesa y tampoco un buen pescado<\/strong> como la merluza en salsa verde, por ejemplo. Aunque, por supuesto, la carne tambi\u00e9n tiene un sitio en la mesa. Entre los postres es t\u00edpico el turr\u00f3n de Soconusco (de Bilbao<\/a>), la delicia de nata, crema pastelera y bizcocho llamada goxua (de Vito<\/a>ria) <\/a>o <\/a>la cl\u00e1sica salsa de nueces llamada Intxaursalsa<\/strong>. En Andaluc\u00eda<\/a> tambi\u00e9n apuestan por el marisco, los embutidos y, por supuesto, los mantecados de Estepa<\/a> y los pesti\u00f1os para despu\u00e9s de \u2018lo salado\u2019.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Fuera de la Pen\u00ednsula tambi\u00e9n se celebra la Navidad con platos t\u00edpicos, por supuesto. En Canarias<\/a> el gofio tiene que formar parte de la fiesta s\u00ed o s\u00ed<\/strong> y en la Navidad se utiliza para hacer polvorones. Adem\u00e1s, en el equipo del postre tambi\u00e9n est\u00e1n las truchas de batata, que pese a su nombre nada tienen que ver con el mar. Se trata de unas empanadillas rellenas de almendra (\u00a1sorpresa!), canela, an\u00eds y batata, tambi\u00e9n conocida como boniato. En Ceuta se cena sopa de picadillo y en Melilla se ponen las botas con los roscos<\/strong> y los borrachuelos, sus dulces t\u00edpicos.<\/p>\n\n\n\n

En la costa del Mediterr\u00e1neo aparecen las tortas de pascua y los cordiales de Murcia<\/a><\/strong> (estos \u00faltimos muy propios de Torre Pacheco o Campo de Cartagena<\/a>). Son unos dulces que posiblemente tengan or\u00edgenes \u00e1rabes, aunque fueron las monjas de los conventos quienes les dieron la forma original, incluida la oblea que llevan en su base. <\/p>\n\n\n\n

En Catalu\u00f1a<\/a> el d\u00eda de Navidad se hace la escudella i carn d\u2019olla<\/em> con sopa de galets<\/em><\/strong>, que vienen a ser como unas caracolas de pasta muy grandes. Con la carne que sobra de dicha comida, se prepara el relleno de los canelones t\u00edpicos del d\u00eda 26, San Esteban, que en la comunidad tambi\u00e9n es festivo. De postre, el tronc de nadal<\/em>, un bizcocho tipo brazo de gitano y neules<\/em>. Cava para brindar, por supuesto.<\/p>\n\n\n\n

En las Islas Baleares<\/a> tambi\u00e9n se comen los galets pero rellenos con carne <\/strong>en la sopa mallorquina. Tambi\u00e9n se disfruta de la sopa de almendras y el pavo es la carne m\u00e1s solicitada en las carnicer\u00edas durante estas fechas. En Menorca<\/a>, por ejemplo, tienen un dulce propio parecido al mazap\u00e1n llamado cuscuss\u00f3<\/em><\/strong> (por el nombre ya se pueden intuir sus or\u00edgenes \u00e1rabes). Adem\u00e1s, en Ibiza<\/a> tienen su propia salsa de nadal<\/em>, que se elabora con almendras, huevos, especias, caldo de carne y azafr\u00e1n. Y en Formentera<\/a> la salsa Mossona, hecha con almendras, avellanas, caldo de gallina y pi\u00f1ones. Se parecen, pero no son iguales.<\/p>\n\n\n\n

La Comunidad Valenciana <\/a>se sienta a la mesa el d\u00eda 25 alrededor de su cl\u00e1sico putxero de nadal<\/em><\/strong>, que lleva de todo: garbanzos, pencas, gallina, ternera, zanahorias, nabos, patatas, pi\u00f1ones, perejil y canela, entre otros. De postre, m\u00e1s que en cualquier otro sitio, turrones de Jijona<\/a>, peladillas de Casinos, mazapanes y pilota de nadal<\/em><\/strong>, un pastel de boniato muy tradicional.<\/p>\n\n\n\n

Estos son solo algunos de los ejemplos de los platos de las comilonas de las que se disfrutar\u00e1n en las fiestas navide\u00f1as. Pero seguro que hay muchas m\u00e1s, as\u00ed que los comentarios est\u00e1n abiertos para las sugerencias gastron\u00f3micas<\/strong> que se tercien.<\/p>\n\n\n\n

\n
Escapadas gastron\u00f3micas por Espa\u00f1a<\/a><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00bfPor qu\u00e9 es t\u00edpica la col lombarda en Madrid? Qu\u00e9 tiene que ver la Revoluci\u00f3n Industrial con el Besugo navide\u00f1o? 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