{"id":36131,"date":"2021-01-14T11:11:14","date_gmt":"2021-01-14T10:11:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/?p=36131"},"modified":"2025-08-12T11:23:59","modified_gmt":"2025-08-12T09:23:59","slug":"pueblos-donde-comer-buen-pan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/pueblos-donde-comer-buen-pan\/","title":{"rendered":"5 pueblos con mucha miga (de pan)"},"content":{"rendered":"\n
\"bread,<\/a>
Por Couleur<\/a>.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Pistolas, pan de pay\u00e9s, integral, con pipas, molletes, chapatas, broas, manoletes\u2026 S\u00f3lo en Espa\u00f1a existen m\u00e1s de 300 variedades de panes. No es por un capricho, sino porque el pan est\u00e1 directamente relacionado con la historia y la cultura de cada territorio. Por ello, este humilde producto, que no falla en ninguna mesa del pa\u00eds, necesita que se le dignifique. No es tarea imposible. Hoy m\u00e1s que nunca, los consumidores son cada vez m\u00e1s conscientes de la importancia de la alimentaci\u00f3n saludable. Lo llaman healthy<\/em>\u2026<\/p>\n\n\n\n

En un pan es importante la corteza, la miga y el alveolado. Por supuesto, su sabor y que caigan bien en el est\u00f3mago. Estas cinco panader\u00edas est\u00e1n entre las mejores de Espa\u00f1a por m\u00e9ritos propios y forman parte de algo as\u00ed como la Estrella Michelin de la panader\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

1. La Espiga d\u00b4Or (Caldes de Montbui, Barcelona)<\/h2>\n\n\n\n

Muy cerca de Barcelona, se encuentra un municipio que depara m\u00e1s de una sorpresa. Su top\u00f3nimo ya adelanta alguna pista: Caldes de Montbui<\/a> es el pueblo con el agua m\u00e1s caliente de la Pen\u00ednsula ib\u00e9rica. Desde el tiempo de los romanos, la vida en este peque\u00f1o pueblo gira alrededor de los balnearios de agua termal.<\/p>\n\n\n\n

Repartidas por su nucleo hist\u00f3rico, La Font del Lle\u00f3 y otras fuentes que hierven, como la Font de la Canaleta, en la calle del General Padr\u00f3s o la Font de L\u2019\u00c1ngel, en la Plaza de la Iglesia. Todas brotan a temperaturas r\u00e9cord que van de los cuarenta y ocho grados a m\u00e1s de los sesenta. Son la raz\u00f3n de que Caldes de Montbui viviera durante el S. XIX la \u00e9poca dorada de los balnearios. Se convirti\u00f3 en una de las estaciones balnearias de Europa m\u00e1s importantes; contaba con hasta nueve establecimientos e ilustres visitantes como la reina Isabel II y su madre M. Cristina, artistas como los pintores Mir y Gispert, o, incluso, futbolistas de la talla de Kubala o el m\u00edtico Ramallets, del FC Barcelona.<\/p>\n\n\n\n

Puede que el termalismo haya tra\u00eddo hasta este pueblo a numerosos viajeros desde tiempos de los romanos. Ahora hay otra raz\u00f3n, la crujiente costra del pan que hacen en el obrador La Espiga d\u00b4Or (Carrer Major). Delante de este negocio familiar hay dos hermanas que trabajan el pan con cari\u00f1o y mimo, orgullosas de estar entre las mejores panader\u00edas del pa\u00eds. En las redes sociales suelen publicar el pan del d\u00eda, que si el pa de l’avi Pere o el Farell\u00e0s, un pan \u201ctremendo\u201d este \u00faltimo, tal como ellas describen, o cualquiera de sus otros muchos productos, todos elaborados con harinas ecol\u00f3gicas.<\/p>\n\n\n\n

2. La Tahona de Pedraza (N\u00edjar, Almer\u00eda)<\/h2>\n\n\n\n

No hace falta mucho esfuerzo para situar en el mapa a N\u00edjar<\/a>, uno de los pueblos m\u00e1s bellos de Espa\u00f1a. De estas tierras escribi\u00f3 Juan Goytisolo que \u201cla primera impresi\u00f3n -agreste y un tanto inhospitalaria- que N\u00edjar inspira al viajero que viene por el camino de Los Pipaces, se desvanece con la proximidad\u201d. Eso es lo que hay que hacer: aproximarse.<\/p>\n\n\n\n

Los alrededores pueden ser \u00e1speros como le parecieron al escritor, pero cuando se ve el grupo de casitas blancas emerger, uno se transporta inmediatamente a la calidez almeriense. Su pasado mud\u00e9jar es evidente paseando por sus callejuelas. El sol de justicia se lleva mejor con la profusi\u00f3n vegetal de la que se encargan muchas veces los propios vecinos y el correr del agua en sus plazuelas. Hay buen patrimonio, pero conviene no olvidar que aqu\u00ed el barro, la jarapa y el esparto son tan importantes como puede llegar a serlo la iglesia de Nuestra Se\u00f1ora de la Encarnaci\u00f3n de estilo mud\u00e9jar del siglo XVI.<\/p>\n\n\n\n

Se trata del valor de la artesan\u00eda de las cosas sencillas, como tambi\u00e9n lo es el buen pan. El que hace, al menos, Pedro D\u00edaz de La Tahona de N\u00edjar<\/a>. Harinas ecol\u00f3gicas molidas a la piedra, esa es la base del buen hacer. Y la masa madre, claro. Gallego, con semillas o sin, con aceitunas o no, panes de centeno, con nueces y pasas o solo, pan de cerveza y miel\u2026 Lo que es com\u00fan en todo ellos, adem\u00e1s de las harinas ecol\u00f3gicas molidas a la piedra y la masa madre, es el cari\u00f1o y la paciencia. La clave est\u00e1 en las largas fermentaciones.<\/p>\n\n\n\n

3. Panader\u00eda Crosta (Zalla, Bizkaia)<\/h2>\n\n\n\n

Rodeada de monta\u00f1as y ocupando una llanura atravesada por el r\u00edo Cadagua, Zalla<\/a> se ubica en el centro de Enkarterri (Las Encartaciones). Es esta una comarca que, a pesar de encontrarse a s\u00f3lo un paso de Bilbao, tiene mucho a\u00fan que mostrar. Tal vez sea la \u201cgran olvidada\u201d de Bizkaia, pero en realidad no le faltan razones para protagonizar alguna escapada rural.<\/p>\n\n\n\n

Se encuentra en la parte m\u00e1s occidental de Bizkaia, en un entorno natural maravilloso, lleno de cumbres, bosques y grutas espectaculares como la cueva de Pozalagua (Karrantza), que esconde la mayor concentraci\u00f3n del mundo de estalactitas exc\u00e9ntricas. Tambi\u00e9n hay villas medievales como Balmaseda o Lanestosa. Por cierto, que cerca de la primera se encuentra el museo de Boinas La Encartada. En el mismo Zalla, hay edificios sorprendentes como el palacio barroco de los Murga del siglo XVII, actual sede del ayuntamiento.<\/p>\n\n\n\n

Puede que el palacio sea la joya patrimonial, pero no hay que olvidarse de la \u201ccebolla morada\u201d, el txakoli y, de unos a\u00f1os para aqu\u00ed, el pan. Al menos, el que hacen en Crosta, obrador regentado por Roberto Fern\u00e1ndez Echevarr\u00eda, uno de los panaderos m\u00e1s famosos del Pa\u00eds Vasco. Abri\u00f3 hace m\u00e1s de una d\u00e9cada; pero con m\u00e1s de treinta a\u00f1os de oficio, se ha especializado en panes artesanales de alta calidad. Basa su trabajo en harinas de primera calidad, ecol\u00f3gicas y sin aditivos, y el uso de fermentaciones lentas. Destaca su hogaza Crosta, elaborada con cuatro harinas distintas, o el pan de harina de algarroba. Pero en su panader\u00eda se pueden encontrar m\u00e1s de veinte tipos diferentes de panes.<\/p>\n\n\n\n

4. Panader\u00eda Germ\u00e1n (Fisterra, A Coru\u00f1a)<\/h2>\n\n\n\n

Finisterre<\/a> es uno de los lugares m\u00e1s m\u00edticos de la Pen\u00ednsula. M\u00e1s all\u00e1, s\u00f3lo se encuentra el fin del mundo. Al menos, el \u00fanico final que conoc\u00edan los antiguos historiadores grecorromanos. Hasta aqu\u00ed llegaban algunos romanos deseosos de ver con sus propios ojos el l\u00edmite de lo conocido. La visi\u00f3n del oc\u00e9ano Atl\u00e1ntico les deb\u00eda atemorizar tanto como cualquiera de esos dragones que decoraban los espacios vac\u00edos en los mapas de la \u00e9poca. Fue un gallego de pro, Camilo Jos\u00e9 Cela, quien supo describir este paisaje acertadamente: \u201cDonde la tierra acaba y la mar, que no acaba jam\u00e1s, comienza a herir y enamorar\u201d. Actualmente, los peregrinos que llegan a Santiago de Compostela siguen anhelando alcanzar el final de la Tierra y prolongan su recorrido hasta la villa de Finisterre. No en vano, su faro es el lugar m\u00e1s visitado de Galicia, despu\u00e9s de la Catedral de Santiago de Compostela.<\/p>\n\n\n\n

Muchos de los que llegan hasta aqu\u00ed se dan un paseo adem\u00e1s de por el faro, por la playa Mar de F\u00f3ra o por el puerto pesquero de la villa. Otros pocos, los conocedores del secreto, adem\u00e1s, pasan por la Panader\u00eda Germ\u00e1n<\/a>. Una panader\u00eda que se ha hecho famosa por los panes de migas muy alveoladas que forman algo as\u00ed como enormes cuevas en la miga. S\u00f3lo de verlos ya dan ganas de hincarles el diente. Fundada en 1887, hoy vive su peque\u00f1a revoluci\u00f3n medi\u00e1tica por su espl\u00e9ndido trabajo, que se basa en las harinas gallegas limpias, sin aditivos, molidas a la piedra y sobre todo, much\u00edsima paciencia.<\/p>\n\n\n\n

5. Horno Llerda (Cretas, Teruel)<\/h2>\n\n\n\n

Cretas<\/a> es uno de esos peque\u00f1os pueblos de Matarra\u00f1a que aparecen salpicando el mapa de la comarca. La tranquilidad, el buen hacer, la gastronom\u00eda y la naturaleza han llenado de argumentos a esta comarca terulense para convertirse en uno de los destinos rurales m\u00e1s en moda.<\/p>\n\n\n\n

En Cretas no hay m\u00e1s de quinientos vecinos, por eso cuando el viajero pasea por sus calles y por la plaza Mayor puede sentir que se le observa con inter\u00e9s. Si se sienta a comer en alguno de sus bares le dir\u00e1n que aproveche como si fuese cualquiera otro del resto de vecinos. Sorprende el tama\u00f1o y la portada de su iglesia parroquial, levantada en 1566 como se puede leer en una inscripci\u00f3n de la fachada. Es una delicia pasear por un conjunto urbano, pasar por debajo del portal de San Antonio o llegar hasta la capilla de San Antonio de Padua.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, donde se encontrar\u00e1 siempre m\u00e1s gente haciendo cola es en el Horno Llerda<\/a>. Fundada en 1930, van ya por la cuarta generaci\u00f3n. Se han modernizado y ahora tienen p\u00e1gina web, pero hay cosas que no han cambiado, como su horno tradicional que funciona, con el pasar del tiempo, mejor que cualquier otra ingenier\u00eda moderna. Esa es la clave de sus panes, adem\u00e1s de la levadura madre y de la triple fermentaci\u00f3n, con lo que se consiguen panes estupendos y muy digestibles. El pan \u201csi\u00f1alado\u201d, el tortell o la guitarra son la piezas cl\u00e1sicas. Y un consejo, hay que comprar pan, pero tambi\u00e9n las casquetas -de naranaja, de chocolarte, de calabaza o de manzana o del sabor que se prefiera-.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

En un pan es importante la corteza, la miga y el alveolado. Por supuesto, su sabor y que caigan bien en el est\u00f3mago. 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