{"id":38806,"date":"2021-03-03T09:49:47","date_gmt":"2021-03-03T08:49:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/?p=38806"},"modified":"2025-08-12T10:08:57","modified_gmt":"2025-08-12T08:08:57","slug":"la-historia-de-amor-de-las-anchoas-de-santona-de-italia-a-cantabria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/la-historia-de-amor-de-las-anchoas-de-santona-de-italia-a-cantabria\/","title":{"rendered":"La historia de amor de las anchoas de Santo\u00f1a, de Italia a Cantabria"},"content":{"rendered":"\n
\"Santo\u00f1a\"<\/a>
Por aljndr<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

No eran Romeo y Julieta, pero en la trama de su historia hay una dosis de amor lo suficientemente elevada para poder catalogarla de rom\u00e1ntica. No todas las empresas surgen del enamoramiento de dos personas<\/strong> y mucho menos un producto alimenticio. Que, adem\u00e1s, acabar\u00eda siendo una delicatessen con apellido de su lugar de origen, para que nadie olvide de d\u00f3nde vienen.<\/p>\n\n\n\n

Es el caso de las anchoas de Santo\u00f1a<\/a><\/strong>. Muchos han disfrutado de su textura y su sabor, pero posiblemente no sepan c\u00f3mo fue su evoluci\u00f3n hasta llegar a tener el aspecto y el gusto anterior, a no ser que sean unos interesados en la cultura gastron\u00f3mica patria. Ese producto t\u00edpico de Cantabria<\/a><\/strong> no hubiese sido tal si no hubiese sido por el comercio internacional que trajo en barco a un italiano que no sab\u00eda que acabar\u00eda estableci\u00e9ndose a orillas del Cant\u00e1brico.<\/p>\n\n\n\n

A finales del siglo IX, en las costas del norte de Espa\u00f1a, el bocarte \u2013o boquer\u00f3n, como se le llama en otros sitios\u2013 se utilizaba como cebo para pescar besugos, congrios, sardinas u otros peces m\u00e1s apreciados. Cuando los bocartes ca\u00edan en las redes generalmente se devolv\u00edan al mar. Sin embargo, en Italia hab\u00eda un gran gusto por ese pescado en salaz\u00f3n<\/strong> y en aquella \u00e9poca comenzaron a tener escasez de materia prima.<\/p>\n\n\n\n

As\u00ed pues, los italianos viajaban a las costas cant\u00e1bricas en busca de bocartes<\/strong> que despu\u00e9s se enviaban a su pa\u00eds de origen en salaz\u00f3n, despu\u00e9s de capturarlos y procesarlos. Este proceso duraba meses y, generalmente, los italianos volv\u00edan a sus casas con la carga. Pero el se\u00f1or Giovanni Vella Scaliota no solo encontr\u00f3 bocartes, sino que tambi\u00e9n encontr\u00f3 el amor. La santo\u00f1esa se llamaba Dolores y fue la responsable de que el italiano dijese adi\u00f3s a su tierra y se asentase en ese pueblo de Cantabria. O al menos eso dicen los que quieren creer que, a veces, las historias de amor acaban bien.<\/p>\n\n\n\n

\"Anchoas\"<\/a>
Anchoas de Santo\u00f1a. Por Ramn<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Como el genov\u00e9s sab\u00eda del negocio de la salaz\u00f3n, decidi\u00f3 probar una manera de ofrecer al cliente un producto final<\/strong> f\u00e1cil de consumir y con buen sabor. Hasta entonces, las anchoas se vend\u00edan enteras \u2013es decir, con las espinas y la cabeza, no en lomos\u2013 con lo que los compradores ten\u00edan que limpiarlas despu\u00e9s en casa, lo que era bastante engorroso.<\/p>\n\n\n\n

En un principio empez\u00f3 a venderlas en lata conservadas en mantequilla, algo que se hac\u00eda en su pa\u00eds. El aspecto no era muy atractivo, aunque el sabor s\u00ed era bueno. Pero tom\u00f3 la decisi\u00f3n de sustituirla por aceite de oliva<\/strong> y reci\u00e9n empezado el siglo XX mont\u00f3 la primera empresa de anchoas en conserva ya limpias, es decir, lomos de anchoa en aceite como se conocen ahora. El nombre del negocio era, por supuesto, La Dolores. <\/p>\n\n\n\n

Las sobadoras<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\"Anchoas<\/a>
Por Rojo<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Los bocartes son peces peque\u00f1os y su procesado requiere mimo y destreza para lo que las manos femeninas, m\u00e1s peque\u00f1as y \u00e1giles que las de los hombres, eran adecuadas. Giovanni Vella contrat\u00f3 a mujeres del pueblo <\/strong>para que fuesen las \u2018sobadoras de anchoas\u2019,<\/strong> un oficio que a\u00fan existe hoy en d\u00eda. El \u00e9xito de la f\u00f3rmula fue tan grande que la poblaci\u00f3n de Santo\u00f1a aument\u00f3 gracias a la proliferaci\u00f3n de empresas dedicadas al negocio.<\/p>\n\n\n\n

De esa manera, las mujeres ten\u00edan un oficio aparte del de cuidar de la casa y los hijos \u2013es decir, ten\u00edan dos pero solo uno estaba remunerado\u2013 con lo que el hogar ten\u00eda m\u00e1s ingresos que los del hombre, que generalmente se dedicaba a la pesca.<\/p>\n\n\n\n

El de sobadora es un trabajo que ha ido pasando de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n y es una se\u00f1a de identidad de la localidad. Las anchoas de Santo\u00f1a son las m\u00e1s apreciadas <\/strong>entre los que disfrutan del consumo de esta conserva. De hecho, en 2016 se public\u00f3 el libro Sobadoras de anchoa. Historias de mujeres de Santo\u00f1a<\/em>, gracias a una campa\u00f1a de crowdfunding<\/em> impulsada por el colectivo Santo\u00f1ismo, en homenaje a esas trabajadoras cuyo trabajo puso a su pueblo en el mapa. Porque sin sus manos, la anchoa tal y como se la conoce no habr\u00eda sido posible.<\/p>\n\n\n\n

Como ocurre con muchas de las labores que podr\u00edan considerarse artesanas<\/strong>, el proceso de sobado a mano est\u00e1 cada vez m\u00e1s cerca de la extinci\u00f3n. Hay formas m\u00e1s r\u00e1pidas de separar el lomo de la espina del bocarte, como el escaldado con agua y la globalizaci\u00f3n ha hecho que para las empresas sea m\u00e1s rentable ir a la otra punta del mundo a pescar la materia prima, procesarla y finalmente enlatarlas en Cantabria.<\/p>\n\n\n\n

\"Santo\u00f1a\"<\/a>
Ria de Santo\u00f1a. Por Francisco Javier Gil<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

La calidad, por l\u00f3gica aplastante, no puede ser la misma. Pero la econom\u00eda manda en muchas decisiones y no llegar a la excelencia no es tan importante. Es el signo de los tiempos y la \u00fanica manera de apoyar a la tradici\u00f3n y a quienes la mantienen es adquiriendo producto de proximidad<\/strong>, una de las consignas m\u00e1s repetidas por quienes quieren luchar contra la inercia del mercado y por conservar el medio ambiente.<\/p>\n\n\n\n

Quienes decidan desplazarse hasta ese rinc\u00f3n del Cant\u00e1brico para degustar unas anchoas en su entorno original (y de paso unas rabas, que nunca est\u00e1n de m\u00e1s) se encontrar\u00e1n con un entorno natural digno de admiraci\u00f3n. Por ejemplo, el Parque Natural de las Marismas de Santo\u00f1a, Victoria y Joyel,<\/a><\/strong> un espacio en el que se pueden encontrar m\u00e1s de 130 especies distintas de aves acu\u00e1ticas (atentos aficionados al ornitoturismo).<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Faro de Caballo. Por carlos perez gomez<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

La ruta de Faro del Caballo<\/strong>, que va desde Santo\u00f1a hasta el susodicho faro, es otro de los atractivos irresistibles para los amantes de la naturaleza (con motivo de la crisis del coronavirus es necesario comprobar si est\u00e1 permitido el acceso antes de ir). Eso s\u00ed, para llegar a \u00e9l hay que bajar m\u00e1s 600 escalones desde determinado punto del camino. Y para darse un ba\u00f1o en las fr\u00edas aguas del mar, hay que descender otros 111. Puede dar pereza, pero nadar en ese entorno merece la pena. Como una buena lata de anchoas de Santo\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n

\n
Casas rurales en Cantabria<\/a><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Giovanni Vella contrat\u00f3 a mujeres del pueblo para que fuesen las \u2018sobadoras de anchoas\u2019, un oficio que a\u00fan existe hoy en d\u00eda. 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