{"id":39154,"date":"2021-03-18T09:38:15","date_gmt":"2021-03-18T08:38:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/?p=39154"},"modified":"2025-08-12T10:07:53","modified_gmt":"2025-08-12T08:07:53","slug":"del-mollete-a-la-regana-8-panes-tipicos-de-andalucia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/del-mollete-a-la-regana-8-panes-tipicos-de-andalucia\/","title":{"rendered":"Del mollete a la rega\u00f1\u00e1: 8 panes t\u00edpicos de Andaluc\u00eda"},"content":{"rendered":"\n
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Mollete. Por DalaiFood<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Muy poco tiene que gustarle a alguien el pan como para que no se relama ante un famoso mollete de Antequera<\/a>.<\/strong> El popular pan malague\u00f1o es tan apreciado que ha recibido hace apenas unos meses la Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida (IGP)<\/strong> despu\u00e9s de d\u00e9cada y media de tr\u00e1mites burocr\u00e1ticos con la Comisi\u00f3n Europea. <\/p>\n\n\n\n

Este sello indica que un producto alimenticio est\u00e1 elaborado, producido o transformado en la zona geogr\u00e1fica que protege. Y seg\u00fan Bruselas<\/a>, este tipo de pan se elabora en Antequera<\/strong> de forma ininterrumpida desde 1539 como m\u00ednimo. Asimismo, la descripci\u00f3n que ofrecen del popular bollo es que tiene una textura \u201ctierna, suave y tersa\u201d y un aroma intenso que aportan una \u201ccalidad sensorial elevada\u201d \u00bfQui\u00e9n se puede resistir?<\/p>\n\n\n\n

El pan de Antequera est\u00e1 acompa\u00f1ado por otros 1.500 productos espa\u00f1oles con IGP.<\/strong> Por ejemplo, la sidra de Asturias<\/a>, la chufa de Valencia<\/a>, la pera de Jumilla<\/a>, el pimiento de La Rioja<\/a>, la coliflor de Calahorra<\/a>, la mantequilla de Soria<\/a>, la miel de Li\u00e9bana<\/a>, la morcilla de Burgos<\/a>, la ternera de Aliste<\/a> o el gofio de las Islas Canarias<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Curiosamente, el mollete no es el \u00fanico pan andaluz que tiene IGP, sino que el de Alfacar<\/a> tambi\u00e9n posee dicho sello<\/strong>. Tiene varias formas \u2013de bollo, rosco, rosca u hogaza\u2013, que se obtienen a partir de una misma masa de origen. <\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan la inscripci\u00f3n<\/a> de la Junta de Andaluc\u00eda: \u201ces un pan tradicional a base de harinas de trigo, masa madre natural fermentada en la zona de elaboraci\u00f3n, agua del manantial de Alfacar<\/strong>, levadura de panificaci\u00f3n y sal comestible. Los panaderos logran un pan caracter\u00edstico gracias a la utilizaci\u00f3n de materias primas espec\u00edficas, cuyas caracter\u00edsticas se encuentran vinculadas tanto a factores naturales como humanos de la zona de elaboraci\u00f3n\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Lo cierto es que Andaluc\u00eda<\/a> es una regi\u00f3n rica en panes<\/strong> de calidad (adem\u00e1s de en aceite, embutidos, vinos y otras delicias gastron\u00f3micas, por supuesto). Estos son algunos de los m\u00e1s reconocidos:<\/p>\n\n\n\n

El Mollete<\/h2>\n\n\n\n

El mollete<\/strong>, del que ya hemos hablado y alrededor del cual existe un trasunto de discusi\u00f3n parecida a la de si la tortilla de patata debe llevar cebolla o no. En este caso se refiere a si el mollete debe ir tostado por dentro (abierto por la mitad y puesto en la plancha o tostadora) o solo por fuera para que el interior siga esponjoso. Para gustos, los colores, pero lo que s\u00ed es habitual es untarlo con manteca color\u00e1<\/em> o echarle un chorrito de aceite y un poco de sal.<\/p>\n\n\n\n

Pan de Alfacar<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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El Pan de Alfacar presenta la etiqueta europea que certifica su calidad http:\/\/t.co\/HG6ws1MQjz<\/a> pic.twitter.com\/vDhYKU4oi0<\/a><\/p>— Besana PortalAgrario (@PortalBesana) September 23, 2014<\/a><\/blockquote>