{"id":39252,"date":"2021-03-22T10:22:30","date_gmt":"2021-03-22T09:22:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/?p=39252"},"modified":"2025-08-12T10:05:22","modified_gmt":"2025-08-12T08:05:22","slug":"torrijas-la-historia-de-un-dulce-historico-y-sus-diferentes-nombres","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/torrijas-la-historia-de-un-dulce-historico-y-sus-diferentes-nombres\/","title":{"rendered":"Torrijas: la historia de un dulce hist\u00f3rico y sus diferentes nombres"},"content":{"rendered":"\n
\"Toriijas\"<\/a>
Por robcartorres<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1ndo se inventaron? \u00bfPor qu\u00e9 se comen en Semana Santa? \u00bfSon lo mismo que las tostadas francesas? \u00bfEs muy dif\u00edcil hacerlas en casa? Hay muchas dudas al respecto de las torrijas, aunque sea uno de los dulces m\u00e1s conocidos de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola<\/strong>. Y m\u00e1s antiguos, tambi\u00e9n \u00bfQui\u00e9n no las ha probado alguna vez? Este \u00faltimo interrogantes es el \u00fanico que no tiene una respuesta respaldada por datos pero, teniendo en cuenta su popularidad, es leg\u00edtimo pensar que \u201cmuy poca gente\u201d puede ser lo correcto.<\/p>\n\n\n\n

Los or\u00edgenes de la torrija pueden remontarse a los siglos IV o V,<\/strong> cuando se \u2018public\u00f3\u2019 el libro De re coquinaria<\/em> que se atribuye a Marco Gavio Apicio, un romano que vivi\u00f3 en el siglo I durante la etapa de emperador Tiberio. En la publicaci\u00f3n aparecen dos recetas que podr\u00edan considerarse el germen de las actuales torrijas, aunque en ellas falta uno de los ingredientes principales hoy en d\u00eda: el huevo con el que se reboza al pan empapado en leche o en vino.<\/p>\n\n\n\n

En realidad, el primer documento que se tiene en la actualidad en el que se utiliza la palabra \u2018torreja\u2019 es del siglo XV,<\/strong> en un villancico incluido en el Cancionero<\/em> (1496) de Juan del Encina, un artista polifac\u00e9tico del renacimiento en Espa\u00f1a durante la \u00e9poca de los Reyes Cat\u00f3licos. El t\u00e9rmino aparece en un verso que dice \u201cmiel y muchos huevos para hacer torrejas\u201d. En \u00e9l habla del alimento que hay que llevarle a la virgen Mar\u00eda despu\u00e9s de dar a luz al ni\u00f1o Jes\u00fas.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfPor qu\u00e9? Pues porque hist\u00f3ricamente, este dulce se le llevaba a las reci\u00e9n paridas <\/strong>para ayudarles a producir m\u00e1s leche (no hay base cient\u00edfica en esta creencia. Puede que tambi\u00e9n fuese para darles una alegr\u00eda despu\u00e9s de los dolores del parto). De hecho, no en todos los sitios de Espa\u00f1a se les llama torrijas, sino que en algunas comunidades su nombre hace referencia al tema de las madres recientes. Volveremos a ello m\u00e1s adelante.<\/p>\n\n\n\n

La primera vez que la palabra torrija se utiliz\u00f3 para nombrar a un dulce m\u00e1s o menos similar al que se prepara hoy en d\u00eda fue en el recetario del famoso Francisco Mart\u00ednez Monti\u00f1o<\/strong>. Tambi\u00e9n conocido como \u2018El cocinero real de los Felipes\u2019 (trabaj\u00f3 en palacio desde el reinado de Felipe I hasta el de Felipe IV) es el autor del libro Arte de Cozina, Pasteleria, Vizcocheria y Conserveria<\/em> de 1611. En \u00e9l tambi\u00e9n aparecen las instrucciones para elaborar algunos de los platos que a\u00fan son populares hoy en d\u00eda como, por ejemplo, los frixuelos asturianos.<\/p>\n\n\n\n

A partir de ah\u00ed, podr\u00eda decirse que la torrija empez\u00f3 a ser oficialmente torrija y su receta fue evolucionando poco a poco hasta ser la actual<\/strong>. Ya no se asocian a las parturientas aunque durante mucho tiempo s\u00ed fue as\u00ed. Lope de Vega las menciona en un fragmento de su obra dedicada a San Isidro Labrador en 1599 (patrono de Madrid<\/a>): \u201cSi haziendo torrijas andan, sera para la parida\u201d. La asociaci\u00f3n continu\u00f3 aproximadamente hasta el siglo XVIII y de hecho, como se mencion\u00f3 p\u00e1rrafos antes, en algunas comunidades se sigue haciendo referencia a estas costumbres.<\/p>\n\n\n\n

En las Islas Baleares<\/a> se las denomina sopas de partera y en Galicia<\/a> tambi\u00e9n se puede escuchar en alg\u00fan momento torradas de parida. Adem\u00e1s, hay sitios en los que ni se las llama torrijas<\/strong> (aunque en toda Espa\u00f1a se sabe lo que son. Es decir, raro ser\u00eda que en Menorca<\/a> no supieran que una torrija es una sopa de partera) ni tienen nada que ver con la maternidad. Por ejemplo, en el Pa\u00eds Vasco<\/a> y en Cantabria<\/a> son tostadas, en Asturias<\/a> son picatostes, en Navarra<\/a> son randillas o raldillas y en las Islas Canarias<\/a> son rebanadas.<\/p>\n\n\n\n

Uno de los dulces t\u00edpicos de Semana Santa<\/h2>\n\n\n\n
\"Torriijas\"<\/a>
Por decoplus<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

El por qu\u00e9 se comen en Semana Santa<\/strong> no est\u00e1 demasiado claro. Despu\u00e9s de que dejasen de ser un bien gastron\u00f3mico reservado a las embarazadas, su consumo se populariz\u00f3 y no tendr\u00eda por qu\u00e9 estar sujeto a ninguna temporalidad. Puede atribuirse a que es un producto que no vulnera ninguna de las restricciones de alimentaci\u00f3n impuestas por la Iglesia durante la Cuaresma. <\/p>\n\n\n\n

Por otro lado, hay quien las vincula directamente con lo que dice la Biblia<\/strong>. Seg\u00fan Esteban Fern\u00e1ndez<\/a>, de la Asociaci\u00f3n Empresarial de Pasteler\u00eda Artesanal de la Comunidad de Madrid, el pan representa el cuerpo de Cristo que fallece en esta fecha. Eso le aplica a ese pan el adjetivo de \u2018muerto\u2019 y para resucitarlo se necesitan la leche y los huevos. La fritura simboliza el sufrimiento de Cristo y el producto final, la resurrecci\u00f3n. Cada cual que se quede con la teor\u00eda que m\u00e1s le plazca.<\/p>\n\n\n\n

Pero, al igual que no en todas las partes del pa\u00eds se llaman igual, tampoco son \u2018t\u00edpicas\u2019 de la misma fecha<\/strong>. En el Pa\u00eds Vasco son propias de Carnaval, as\u00ed como en las Islas Canarias y en Asturias, donde se comen junto a los frixuelos. En Cantabria se toman en Navidad y en Navarra en San Jos\u00e9 (D\u00eda del Padre), el 19 de marzo. <\/p>\n\n\n\n

\u00bfEs muy dif\u00edcil hacerlas en casa? Teniendo en cuenta que se trata de un bocado popular ser\u00eda raro que lo fuese. Y la verdad es que hay que ser bastante negado o negada en la cocina<\/strong> para estropear la receta. Evidentemente, pueden salir mejor o peor, pero fallar tanto como para tener que tirarlas es muy complicado.<\/p>\n\n\n\n

Cada maestrillo tiene su librillo y habr\u00e1 quien le ponga alg\u00fan ingrediente \u2018especial\u2019 para darles su toque, pero los b\u00e1sicos son<\/strong>: pan duro, leche, huevos, canela y un poco de piel de naranja. Se aromatiza la leche con la canela y la naranja y se ba\u00f1a con ella el pan partido en rodajas. Se deja un rato para que el pan absorba el l\u00edquido y posteriormente se va pasando por el huevo batido cada rodaja de pan y se fr\u00ede en aceite caliente. Tambi\u00e9n es tradicional hacerlas con vino en lugar de leche (el vino tardaba m\u00e1s tiempo que la leche en ponerse malo).<\/p>\n\n\n\n

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