{"id":39731,"date":"2021-04-23T08:00:00","date_gmt":"2021-04-23T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/?p=39731"},"modified":"2025-08-12T10:01:30","modified_gmt":"2025-08-12T08:01:30","slug":"las-pavitas-de-san-marcos-de-iznajar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/las-pavitas-de-san-marcos-de-iznajar\/","title":{"rendered":"Las Pavitas de San Marcos de Izn\u00e1jar: origen y receta"},"content":{"rendered":"\n

Una tradici\u00f3n divertida y colorista que no falta a\u00f1o tras a\u00f1o en d\u00edas posteriores a la Pascua<\/p><\/div>\n\n\n\n

\"Pavitas<\/a>
Pavitas de San Marcos Izn\u00e1jar. Por Borr\u00f3n y Cuenta Nueva<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Harina, agua y un huevo son los ingredientes fundamentales de una de las tradiciones gastron\u00f3micas m\u00e1s antiguas del municipio de Izn\u00e1jar (C\u00f3rdoba), una forma horneada conocida como Pavitas de San Marcos<\/em>. Esta elaboraci\u00f3n artesana se transmite a los m\u00e1s peque\u00f1os, que las cocinan normalmente junto a sus abuelos o los m\u00e1s mayores de la casa con motivo de la festividad de San Marcos, 25 de abril.<\/p>\n\n\n\n

Adornadas con lazos de colores y con dos granos de pimienta y un clavo en especia para los ojos y la cresta, grandes y peque\u00f1os se re\u00fanen los d\u00edas previos a la festividad para disfrutar de una tarde juntos, al mismo tiempo que crean con sus propias manos estas figuras tan tradicionales. La harina y el agua se mezclan formando una masa de pan que cubre el huevo antes de meterse en el horno, no sin antes decorarlas marcando tanto la forma de la cabeza como las plumas que las hacen tan peculiares. <\/p>\n\n\n\n

Estas Pavitas de San Marcos<\/em>, junto con otros dulces entre los que se encuentra el conocido turrolate, se incorporan a los canastillos de la merienda que los ni\u00f1os reciben en la celebraci\u00f3n de esta fiesta popular. El uso del huevo duro o cocido en las elaboraciones tradicionales siempre se ha relacionado con los d\u00edas posteriores a la Pascua. Esto se debe a que, antiguamente, tambi\u00e9n eran considerados carne, por lo que no se pod\u00edan consumir durante la Cuaresma. Como las gallinas segu\u00edan poniendo huevos, estos se conservaban cocidos para degustarse posteriormente en numerosas recetas. <\/p>\n\n\n\n

La festividad de San Marcos es un d\u00eda de convivencia familiar y entre amigos en el campo. Los iznaje\u00f1os aprovechan el entorno tan espectacular que les rodea, con el Embalse de Izn\u00e1jar \u2013Lago de Andaluc\u00eda-, para reunirse en la zona de pinares y la playa de Valderarenas, y elaborar las recetas t\u00edpicas de una jornada en un enclave rural como este. Este almuerzo campero suele estar acompa\u00f1ado de coplas y juegos populares.<\/p>\n\n\n\n

Es un momento para charlar, re\u00edr, compartir bebida y, sobre todo, comida, porque hay que hacer honor al refr\u00e1n \u201cSan Marcos, San Marquillos y apurar los canastillos\u201d. Este dicho hace referencia a los dos d\u00edas de abundante comida que suceden a la celebraci\u00f3n de San Marcos. Al d\u00eda siguiente, San Marquillos, se contin\u00faa con la fiesta mientras que la tercera jornada sirve para apurar los restos de comida que a\u00fan quedan en los canastillos. En el caso de los ni\u00f1os, los cestillos de la merienda con las Pavitas de San Marcos<\/em> suelen venir repletos de dulces y golosinas.<\/p>\n\n\n\n

San Marcos es el patr\u00f3n de los campos y suele tener mucha importancia en las zonas rurales porque se le atribuyen poderes para la protecci\u00f3n de las cosechas, por lo que se le consideraba capaz de velarlas y protegerlas.<\/p>\n\n\n\n

C\u00f3mo hacer las Pavitas de San Marcos de Izn\u00e1jar<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\"Pavitas<\/a>
Pavitas de San Marcos Izn\u00e1jar. Por Borr\u00f3n y Cuenta Nueva<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

La cocinera iznaje\u00f1a Mar\u00eda Ramos explica los ingredientes y cada uno de los pasos para hacer estas tradicionales Pavitas de San Marcos.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Ingredientes<\/strong><\/h3>\n\n\n\n