{"id":39780,"date":"2021-04-28T10:41:47","date_gmt":"2021-04-28T09:41:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/?p=39780"},"modified":"2025-08-12T10:00:35","modified_gmt":"2025-08-12T08:00:35","slug":"historia-del-flamenquin-el-bocado-mas-deseado-de-cordoba","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/historia-del-flamenquin-el-bocado-mas-deseado-de-cordoba\/","title":{"rendered":"Historia del flamenqu\u00edn, el bocado m\u00e1s deseado de C\u00f3rdoba"},"content":{"rendered":"\n
\"Flamenquin\"<\/a>
Por uckyo<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

No es un San Jacobo enrollado, ni un cachopo peque\u00f1o, ni un librito de lomo, ni una croqueta sin bechamel. No todos los rebozados, aunque lleven ingredientes parecidos, son una versi\u00f3n del mismo. Cada uno tiene sus or\u00edgenes, sus por qu\u00e9s<\/em> y su identidad propia: la gastronom\u00eda tambi\u00e9n es historia de lugares y comunidades y el flamenqu\u00edn es de C\u00f3rdoba<\/a>.<\/strong> Visitar la zona y no deleitarse con un bocado de uno de sus platos m\u00e1s t\u00edpicos es casi delito a no ser que el o la turista en cuesti\u00f3n sea vegetariana.<\/p>\n\n\n\n

El que invent\u00f3 la receta original era fiel creyente del dicho \u201cdel cerdo se aprovecha todo, hasta los andares\u201d.<\/strong> El flamenqu\u00edn aut\u00e9ntico se elabora b\u00e1sicamente con carne de dicho animal en diferentes formatos: filete de lomo de cerdo fresco, jam\u00f3n serrano y tocino (si el jam\u00f3n es jugoso puede prescindirse del \u00faltimo ingrediente). As\u00ed, los filetes se enrollan cubriendo el jam\u00f3n serrano y el tocino, se rebozan con pan rallado y se fr\u00eden en aceite de oliva bien caliente. Tienen una forma alargada (alrededor de 20 cm) y forma de flauta, podr\u00eda decirse.<\/p>\n\n\n\n

No hace falta m\u00e1s para ser una delicia, aunque con el tiempo se han ido creando nuevas versiones que a\u00f1aden queso, huevo cocido o incluso son vegetarianas. Los m\u00e1s puristas y los innovadores tienen un buen tema sobre el que debatir, como los partidarios de la tortilla de patata con o sin cebolla. De forma curiosa, no es la \u00fanica pol\u00e9mica<\/strong> que puede enfrentar a los \u2018flamenquiners\u2019 porque tambi\u00e9n existe una supuesta duda acerca de d\u00f3nde naci\u00f3 realmente. Cordob\u00e9s de toda la vida\u2026 o no.<\/p>\n\n\n\n

\"Flamenquines\"<\/a>
Por hansgeel<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Por un lado, hay quien dice que la receta es originaria de un pueblo de Ja\u00e9n<\/a> llamado And\u00fajar<\/a><\/strong>, mientras que otros lo sit\u00faan en Bujalance<\/a>, en la provincia de C\u00f3rdoba<\/strong>. La segunda opci\u00f3n, impulsada sobre todo por las investigaciones del gastroarque\u00f3logo de la Universidad de C\u00f3rdoba Alejandro Ib\u00e1\u00f1ez Castro, es la m\u00e1s respetada. Seg\u00fan su teor\u00eda<\/a>, los romanos fueron los que instauraron la costumbre de comer cerdo en esta tierra. <\/p>\n\n\n\n

Cuando despu\u00e9s llegaron los musulmanes trajeron consigo la t\u00e9cnica de la fritura. Posteriormente, los cristianos tomaron la idea del cerdo y del frito e incorporaron el rebozado, paso clave para que la carne quede jugosa despu\u00e9s de pasar por el aceite caliente. Tuvieron que pasar tres civilizaciones para que el flamenqu\u00edn alcanzase la excelencia que lo ha hecho famoso fuera de los l\u00edmites de C\u00f3rdoba<\/strong> e incluso de Andaluc\u00eda. <\/p>\n\n\n\n

Otras voces, otras opiniones<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\"\"<\/a>
And\u00fajar. Por Luis Rogelio HM<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Sin embargo, el investigador y divulgador Juan Vicente C\u00f3rcoles defiende la teor\u00eda contraria. Si bien el flamenqu\u00edn se hizo famoso en Bujalance, su nacimiento tuvo lugar en And\u00fajar, concretamente en un restaurante llamado Madrid-Sevilla, regentado por Manuel Gavil\u00e1n<\/strong> y su mujer Paz. El cocinero ten\u00eda un amigo dentro del gremio, Antonio Penalva, natural de Bujalance y a veces trabajaban juntos. Por lo visto, el flamenqu\u00edn original en una de esas reuniones en el Madrid-Sevilla pero Penalva se llev\u00f3 la receta a C\u00f3rdoba<\/strong>, donde adquiri\u00f3 la fama. <\/p>\n\n\n\n

\u00bfDe d\u00f3nde viene el nombre? De la expresi\u00f3n \u201c\u00a1Esto nos ha quedado muy flamenco!\u201d <\/strong>que se pronunci\u00f3 en aquel momento. Seg\u00fan cuenta C\u00f3rcoles en su blog<\/a>, esta informaci\u00f3n lleg\u00f3 a \u00e9l en una conversaci\u00f3n en 1998 en la barra del bar de marras. Pero no toda su teor\u00eda se basa en ese tipo de fuentes un tanto endebles sino que tambi\u00e9n ha ido recopilando referencias de los flamenquines andujare\u00f1os<\/strong> en libros como And\u00fajar, Im\u00e1genes de un Tiempo <\/em>de Santos Sanz Fraile (2003), Las rutas del olivo<\/em> de Juan Eslava (2000) y Ja\u00e9n, Un Para\u00edso Gastron\u00f3mico<\/em> de Pepe Oneto (2011).<\/p>\n\n\n\n

En La Cocina sin tonter\u00edas<\/em> de Juan Eslava y Diana Eslava (2013) se puede leer<\/strong>: \u201cEl benem\u00e9rito cocinero iliturgitano don Manuel Gavil\u00e1n Mena ide\u00f3 la receta del flamenqu\u00edn en 1939, reci\u00e9n terminada la guerra civil. El plato resultaba tan sabroso y energ\u00e9tico, en contraste con el hambriento panorama imperante, que opt\u00f3 por bautizarlo flamenqu\u00edn por lo gallardo y por lo rubio. El flamenqu\u00edn hizo fortuna y arraig\u00f3 de tal manera en C\u00f3rdoba que all\u00e1 lo consideran leg\u00edtimo cordob\u00e9s. Tambi\u00e9n es verdad que And\u00fajar siempre ha sido muy cordobesa. Don Manuel G\u00f3mez Sotoca recibi\u00f3 el testigo de aquella cocina y elev\u00f3 el flamenqu\u00edn a la absoluta perfecci\u00f3n en su restaurante Madrid-Sevilla\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a>
Por uckyo<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Por otro lado, en la p\u00e1gina web Historia del flamenqu\u00edn<\/a> (es un tema que levanta pasiones) se hace referencia a otra hip\u00f3tesis que remonta el origen de la receta a los tiempos del reinado de Carlos I de Espa\u00f1a y V de Alemania<\/strong> en el siglo XVI. Seg\u00fan parece, el nombre del plato podr\u00eda venir porque el color dorado de su empanado recordaba al del pelo de los asesores del monarca.<\/p>\n\n\n\n

Los estudiosos responsables de la p\u00e1gina web no son demasiado partidarios de esta suposici\u00f3n \u2013un tanto rocambolesca\u2013 y se remiten al libro <\/em>Vocabulario Andalu<\/em>z de Antonio Alcal\u00e1 Venceslada<\/strong>. La palabra flamenqu\u00edn aparece en la segunda edici\u00f3n de 1951 pero no en la de 1933, as\u00ed que su nacimiento tuvo que ser posterior a la primera publicaci\u00f3n del libro. <\/p>\n\n\n\n

Cada persona puede decantarse por cualquiera de los supuestos, pero lo que no es recomendable es dejar pasar la oportunidad de probarlo. A ser posible en C\u00f3rdoba, donde es uno de los reclamos principales de su gastronom\u00eda<\/strong> junto a los caracoles, las berenjenas fritas con miel o el salmorejo entre otras delicias. Aunque aprovechando la tem\u00e1tica, tambi\u00e9n se puede visitar And\u00fajar y ponerse las botas con un plato de ajoblanco, unas aceitunas ali\u00f1\u00e1s o una buena almoron\u00eda. Y para el brindis, una copita de vino de Jerez<\/strong> \u00bfHacen falta m\u00e1s razones?<\/p>\n\n\n\n

\n
Casas rurales en C\u00f3rdoba<\/a><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

No es un San Jacobo enrollado, ni un cachopo peque\u00f1o, ni un librito de lomo, ni una croqueta sin bechamel. No todos los rebozados, aunque lleven ingredientes parecidos, son una versi\u00f3n del mismo. 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