{"id":39876,"date":"2021-05-13T09:26:34","date_gmt":"2021-05-13T08:26:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/?p=39876"},"modified":"2025-08-11T14:40:18","modified_gmt":"2025-08-11T12:40:18","slug":"la-leyenda-de-la-horchata","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/la-leyenda-de-la-horchata\/","title":{"rendered":"La leyenda de la horchata y otras curiosidades"},"content":{"rendered":"\n
\"Horchata\"<\/a>
Por pat_hastings<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

O se venera o se rechaza de pleno. Hay pocas personas que tengan un t\u00e9rmino medio en su relaci\u00f3n con la horchata, la bebida \u2013no alcoh\u00f3lica\u2013 a la que en muchas ocasiones se le ha otorgado el t\u00edtulo de representante del verano espa\u00f1ol<\/strong>. No hay datos oficiales de cu\u00e1ntos integran cada bando, pero las cifras de consumo de este l\u00edquido procedente del procesado de un tub\u00e9rculo son bastante favorables. Las colas que se forman delante de los establecimientos de horchata de calidad<\/strong> cuando aprieta el calor por la zona del Mediterr\u00e1neo tambi\u00e9n son un buen indicativo.<\/p>\n\n\n\n

El vegetal mencionado es la chufa,<\/strong> cuyo cultivo en el mundo se remonta unos cuantos a\u00f1os atr\u00e1s. Tantos como que en \u201clos ajuares funerarios de los faraones predin\u00e1sticos ya aparecen tub\u00e9rculos secos de chufa\u201d, afirma J. V Maroto. Borrego, catedr\u00e1tico de Fitotecnia II, en su ensayo<\/a> La chufa. Introducci\u00f3n hist\u00f3rica y cultivo<\/em>. La lectura completa se encuentra en la web<\/a> del Consejo Regulador de la Denominaci\u00f3n de Origen Chufa de Valencia<\/a>, organismo que se encarga de verificar que la horchata est\u00e1 elaborada con materia prima procedente de los 19 municipios de L’Horta Nord de Valencia<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

El sello de calidad que aporta la organizaci\u00f3n asegura que esa horchata que se va a consumir est\u00e1 elaborada con chufa 100% valenciana y protege as\u00ed la econom\u00eda de los agricultores de la zona y la calidad del producto. La necesidad surgi\u00f3 a finales del siglo XX, cuando otros productores procedentes en su mayor\u00eda de \u00c1frica (parad\u00f3jicamente, lugar del que la chufa lleg\u00f3 a la Pen\u00ednsula en tiempos \u00e1rabes) comenzaron a vender su mercanc\u00eda en Espa\u00f1a para la elaboraci\u00f3n de la bebida. Actualmente, la zona de cultivo de la chufa en L’Horta Nord supera las mil hect\u00e1reas<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\"horchata\"<\/a>
Por pat_hastings<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

La tradici\u00f3n de la elaboraci\u00f3n de horchata en Valencia se remonta tambi\u00e9n muchos siglos atr\u00e1s. Por lo menos hasta el XIV. El recetario de cocina medieval de 1324 de autor an\u00f3nimo titulado El Llibre de Sent Sov\u00ed<\/em> contiene una referencia a la leche de chufas<\/strong>, que es una definici\u00f3n v\u00e1lida para explicar qu\u00e9 es esa bebida. Su preparaci\u00f3n, en realidad, es similar a la de otras bebidas vegetales que ahora se utilizan como alternativa a la leche de vaca, como la de almendras o la de arroz. <\/p>\n\n\n\n

No se escucha demasiado en los bares pedir caf\u00e9 con horchata, al menos fuera de la comunidad de la chufa porque all\u00ed s\u00ed que tienen un combinado de ambos ingredientes. Lo llaman mig i mig<\/em> y est\u00e1 compuesto mitad de horchata y mitad de granizado de caf\u00e9<\/strong> (de ah\u00ed el nombre). Tambi\u00e9n hay referencias a otras combinaciones, como la de horchata y agua de cebada (otra bebida t\u00edpica de Valencia y tambi\u00e9n de Murcia<\/a>). Fue el viajero e hispanista Richard Ford uno de los que document\u00f3 en su libro<\/a> de 1845 Comidas, vinos y albergues<\/em> de Espa\u00f1a la existencia de dicho \u2018c\u00f3ctel\u2019 y de su popularidad fuera de su tierra natal, en concreto en Madrid<\/a>. <\/p>\n\n\n\n

Lo que no est\u00e1 documentado con rigor es la procedencia de su nombre. En su lugar hay una leyenda que, a falta de otra explicaci\u00f3n m\u00e1s fiable, se toma como v\u00e1lida o, por lo menos, como amena. Se dice que Jaume I<\/strong>, rey de Arag\u00f3n, Valencia y Mallorca<\/a> adem\u00e1s de Conde de Barcelona<\/a> y otros cuantos t\u00edtulos nobiliarios m\u00e1s (y tambi\u00e9n conocido como El conquistador), all\u00e1 por el siglo XIII lleg\u00f3 a tierras valencianas con sed. Una joven le dio a beber un vaso de leche de chufa y \u00e9l le pregunt\u00f3: \u201c\u00bfQu\u00e9 es aix\u00f2?<\/em> (\u00bfQu\u00e9 es esto?)\u201d y cuando ella le contest\u00f3 leche de chufa, \u00e9l exclam\u00f3 encantado: \u201c\u00bb\u00a1Aixo no \u00e9s llet, aixo es or, xata!\u00bb (\u00a1esto no es leche, esto es oro, guapa!)\u201d<\/strong>. Or + chata: = horchata (la h muda vino despu\u00e9s).<\/p>\n\n\n\n

\u00bfCre\u00edble? Depende de qui\u00e9n lo escucha. \u00bf\u00c9pico? Sin duda.<\/p>\n\n\n\n

Los acompa\u00f1antes del evento<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

En los a\u00f1os 60 del siglo pasado, una familia de reposteros sita en Alboraya<\/a><\/strong> \u2013localidad considerada la cuna de la horchata\u2013 dio con la clave del \u00e9xito y cre\u00f3 el maridaje perfecto para la \u2018leche de chufa\u2019. Se trata de un bollo alargado con az\u00facar glas o glaseado con una textura que absorbe la bebida y que en los a\u00f1os 90 ya se hab\u00eda hecho famoso en el resto del pa\u00eds. Su nombre es farton<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Los hermanos Dionisio y Jos\u00e9 Polo<\/strong> experimentaron en el obrador hasta dar con la textura y el sabor adecuados para acompa\u00f1ar a la horchata. La idea es que el sabor del bollo no influya en el de la bebida, sino que este funcione como \u2018pajita\u2019 o transporte del vaso a la boca. En 2017 la empresa de los Polo, que empez\u00f3 como un peque\u00f1o negocio, fabricaba m\u00e1s de 20.000 fartons a la hora. Y aunque la producci\u00f3n se ha aligerado con algunas m\u00e1quinas, sigue siendo artesanal.<\/p>\n\n\n\n

Antes de que el farton se convirtiese en el novio oficial de la horchata<\/strong> \u2013en los a\u00f1os 70 ya eran famosos en toda la regi\u00f3n valenciana\u2013 la bebida no estaba del todo soltera. Se consum\u00eda acompa\u00f1ada de rosquilletas, unas tiras de pan sin miga, duro y crujiente<\/strong>. A\u00fan hoy hay puristas que las consideran las leg\u00edtimas acompa\u00f1antes, aunque los que prefieren el farton las acusan de no ser los suficientemente absorbentes adem\u00e1s de romperse en ocasiones. Habr\u00e1 quien no le haga ascos a ninguno de los dos complementos.<\/p>\n\n\n\n

La horchata est\u00e1 intr\u00ednsecamente ligada a la cultura popular espa\u00f1ola y por eso se hace referencia a ella en muchas obras de escritores, cantantes o realizadores televisivos. Por ejemplo, era la bebida preferida de Tito y Pira\u00f1a<\/strong>, integrantes de la pandilla de chavales veraneantes en Nerja<\/a> de la serie Verano azul<\/em>. M\u00e1s inquietante resulta la canci\u00f3n con la que King \u00c1frica<\/strong> intent\u00f3 ganar el concurso de La canci\u00f3n del verano organizada por el programa de la cadena Cuatro El Hormiguero en 2010. Titulada Horchata de chufa<\/em>, en sus versos no falta el \u00a1bailarrrr! caracter\u00edstico del grupo y connotaciones, por decirlo de alguna manera, poco castas. No gan\u00f3, al contrario que la bebida a la que dedicaba sus rimas, que cada a\u00f1o consigue ser la preferida [de nuevo, no alcoh\u00f3lica] del verano.<\/p>\n\n\n\n

\n
Casas rurales en Valencia<\/a><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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