{"id":40111,"date":"2021-05-26T09:43:56","date_gmt":"2021-05-26T08:43:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/?p=40111"},"modified":"2025-08-11T14:36:07","modified_gmt":"2025-08-11T12:36:07","slug":"ruta-de-la-patata-por-espana-el-mapa-de-las-recetas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/ruta-de-la-patata-por-espana-el-mapa-de-las-recetas\/","title":{"rendered":"Ruta de la patata por Espa\u00f1a: el mapa de las recetas"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/wp-content\/uploads\/AdobeStock_281424987-scaled.jpeg\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/wp-content\/uploads\/AdobeStock_281424987-1024x683.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-40125\"\/><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\">Patatas bravas. Por Erlantz<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>\u201cUn espa\u00f1ol, un caf\u00e9\u201d es uno de los dichos m\u00e1s conocidos del refranero espa\u00f1ol y quiz\u00e1s uno de los m\u00e1s certeros. Al menos en opini\u00f3n de los trabajadores del sector de la hosteler\u00eda que est\u00e1n m\u00e1s que <strong>acostumbrados a escuchar cada d\u00eda peticiones<\/strong> como: \u201cun cortado corto de caf\u00e9 con la leche templada y una lagrimita\u201d, \u201cun caf\u00e9 con leche desnatada y sin <em>nada de<\/em> espuma\u201d, \u201cun caf\u00e9 descafeinado con leche de soja muy caliente\u201d. En vaso, en taza mediana, con hielo, con dos sobres de az\u00facar moreno. Y as\u00ed, hasta los 40 millones de habitantes que tiene el pa\u00eds (al menos aquellos que toman caf\u00e9 y no son pocos).<\/p>\n\n\n\n<p>La <strong>patata puede que sea otro de los productos que m\u00e1s recetas<\/strong> protagoniza a lo largo del territorio. Es posible que no en cada comunidad haya una forma espec\u00edfica de prepararlas, pero la diversidad es notable. Por supuesto y como es usual en la gastronom\u00eda, a lo mejor hay guerra entre zonas que se disputan cu\u00e1l es la aut\u00e9ntica procedencia del m\u00e9todo \u2013naci\u00f3 aqu\u00ed, es m\u00e1s t\u00edpica de ac\u00e1, en realidad se preparan as\u00e1\u2013 pero en realidad lo que importa es el sabor del plato. Cuantas m\u00e1s posibilidades existan en la carta del \u2018restaurante patrio\u2019 mucho mejor, el objetivo es disfrutar a la mesa.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\nhttps:\/\/youtu.be\/8fXyJMA3xio\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p>Por ejemplo, de <a class=\"rank-math-link\" href=\"https:\/\/www.escapadarural.com\/casas-rurales\/extremadura\"><strong>Extremadura<\/strong><\/a><strong> son t\u00edpicas las patatas escabechadas <\/strong>y en la zona del <a href=\"https:\/\/www.escapadarural.com\/casas-rurales\/valle-del-jerte\" class=\"rank-math-link\">Valle del Jerte<\/a> pueden encontrarse f\u00e1cilmente en los bares. En un principio, como muchos de los platos t\u00edpicos, se com\u00edan en Semana Santa y en fechas en las que la religi\u00f3n no permite comer carne, pero ahora no hace falta esperar a que el calendario d\u00e9 el visto bueno: cualquier d\u00eda es bueno. Por supuesto, hay varias formas de prepararlas: en algunas casas se hacen cocidas, rebozadas con harina y ba\u00f1adas en escabeche, mientras que en otras prescinden del rebozado o a\u00f1aden pimientos a la lista de ingredientes. Cuesti\u00f3n de gustos y de costumbres.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<span class=\"ub4HGAQSLIMKpRto3B1e290gWv8NhJc7FnkVXy5\"><div class=\"video-shortcode\"><iframe title=\"Patatas rellenas de carne de G\u00fcela Pepi\" width=\"1200\" height=\"675\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/7OPDwzBCiW8?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div><\/span>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p>Cuando <strong>se habla de \u2018patatas a la asturiana\u2019<\/strong> o se busca en Internet la receta, los resultados no pueden ser m\u00e1s dispares. Hay quien las prepara en forma de guiso con chorizo y quienes les a\u00f1aden panceta y arroz a la mezcla. Pero hay otra forma tambi\u00e9n propia de <a href=\"https:\/\/www.escapadarural.com\/casas-rurales\/asturias\" class=\"rank-math-link\">Asturias<\/a> y son las patatas rellenas de carne guisada (tambi\u00e9n se han visto con bonito con tomate, aunque generalmente son de carne). Cada maestrillo tiene su librillo, pero b\u00e1sicamente se trata de rellenar las patatas que se habr\u00e1n ahuecado previamente con un \u2018sacabolas\u2019 con la carne y despu\u00e9s guisarlas. Una delicia.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<span class=\"KE0tLxm1uU6c7pjT\"><div class=\"video-shortcode\"><iframe title=\"Patatas ali\u00f1\u00e1s t\u00edpicas de C\u00e1diz\" width=\"1200\" height=\"675\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/A59OzfH82A4?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div><\/span>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p>Se dice que son originarias de <a href=\"https:\/\/www.escapadarural.com\/casas-rurales\/cadiz\" class=\"rank-math-link\">C\u00e1diz<\/a>, aunque raro ser\u00eda no poder encontrarlas en <a href=\"https:\/\/www.escapadarural.com\/casas-rurales\/malaga\" class=\"rank-math-link\">M\u00e1laga<\/a> o en <a href=\"https:\/\/www.escapadarural.com\/casas-rurales\/huelva\" class=\"rank-math-link\">Huelva<\/a>, porque <strong>las \u2018patatas ali\u00f1\u00e1s\u2019 son patrimonio de <\/strong><a href=\"https:\/\/www.escapadarural.com\/casas-rurales\/andalucia\" class=\"rank-math-link\"><strong>Andaluc\u00eda<\/strong><\/a>. Tienen cierto parecido a las escabechadas extreme\u00f1as, ya que estas tambi\u00e9n van aderezadas con una especie de vinagreta elaborada con aceite y vinagre (este es el b\u00e1sico: la lista de ingredientes crece seg\u00fan el gusto del cocinero, porque tambi\u00e9n pueden llevar at\u00fan o huevo cocido, entre otras cosas). Los amantes de este tub\u00e9rculo tambi\u00e9n se pueden dar el homenaje con otra receta propia del sur: las patatas en adobo. En este caso, no se cuecen sino que se fr\u00eden y se \u2018adoban\u2019 (de ah\u00ed el nombre) con piment\u00f3n, vinagre, sal y or\u00e9gano.<\/p>\n\n\n\n<p>Obviamente, hablando de patatas no se pueden olvidar <strong>las \u2018papas arrug\u00e1s\u2019 de las <a href=\"https:\/\/www.escapadarural.com\/casas-rurales\/islas-canarias\" class=\"rank-math-link\">Islas Canarias<\/a>,<\/strong> que se preparan escogiendo patatas peque\u00f1itas (papa bonita) y coci\u00e9ndolas sin pelar, con una t\u00e9cnica con la que se consigue que su piel quede, precisamente, arrugada. Los apasionados del producto puede que se las coman sin m\u00e1s acompa\u00f1amiento, pero lo com\u00fan es empaparlas en mojo, rojo o verde. Se comen sin pelar.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/wp-content\/uploads\/AdobeStock_102306252-scaled.jpeg\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/wp-content\/uploads\/AdobeStock_102306252-1024x683.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-40123\"\/><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\">Papas arrug\u00e1s. Por lunamarina<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>En <a href=\"https:\/\/www.escapadarural.com\/casas-rurales\/castilla-la-mancha\" class=\"rank-math-link\">Castilla La-Mancha<\/a>, en concreto en <a href=\"https:\/\/www.escapadarural.com\/casas-rurales\/ciudad-real\" class=\"rank-math-link\"><strong>Ciudad Real<\/strong><\/a><strong>, es propio comer \u2018patatas en caldillo\u2019<\/strong>, sobre todo en los meses de fr\u00edo. Se trata de un plato sencillo, sin componentes complicados de encontrar y sin t\u00e9cnicas rocambolescas. Se fr\u00eden en una tartera, a la que despu\u00e9s se incorpora piment\u00f3n, agua \u2013despu\u00e9s de quitar el aceite sobrante\u2013 y perejil. M\u00e1s tarde, se echa un chorrito de vinagre y baten unos huevos que tambi\u00e9n se a\u00f1aden al guiso, se mezclan bien y \u00a1listo!. \u00bfHay variantes de la receta? Por supuesto, solo hay que<strong> investigar un poco, visitando la zona<\/strong>, por ejemplo.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<span class=\"hvDBEulKi3QYPo41nUpJ7q2IF8eTaNstfHMXkScm9yj5RZLAgV60OC\"><div class=\"video-shortcode\"><iframe title=\"Receta fa\u0301cil de patatas con caldillo\" width=\"1200\" height=\"675\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/wGwUc8fUMNA?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div><\/span>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p>La <strong>receta de patatas al estilo murciano<\/strong> comparte un integrante (adem\u00e1s del tub\u00e9rculo, claro) con varias recetas anteriores, pero es que es <strong>b\u00e1sico en la cocina del pa\u00eds: el piment\u00f3n<\/strong>. Hay que tener en cuenta que no todo el que se consume en Espa\u00f1a procede de <a href=\"https:\/\/www.escapadarural.com\/casas-rurales\/la-vera_zona-turistica\" class=\"rank-math-link\"><strong>La Vera de Extremadura<\/strong><\/a> sino que <strong>el de <\/strong><a class=\"rank-math-link\" href=\"https:\/\/www.escapadarural.com\/casas-rurales?l=murcia\"><strong>Murcia<\/strong><\/a><strong> tambi\u00e9n es muy apreciado<\/strong> y, de hecho, tiene DOP. As\u00ed que la receta propia de la zona consiste en laminar las patatas, adobarlas con piment\u00f3n, ajo, sal y aceite y asarlas en el horno el tiempo necesario para que queden doradas por fuera y tiernas por dentro.<\/p>\n\n\n\n<p>Si alguien pronuncia el enunciado \u201cpatatas a la\u2026\u201d ante un espa\u00f1ol con un poco de afici\u00f3n culinaria es bastante probable que lo complete con la palabra \u201criojana\u201d. Es uno de los platos regionales m\u00e1s conocido y tambi\u00e9n contundente, por qu\u00e9 no decirlo \u00bfSus ingredientes? la imprescindible patata, chorizo, pimientos choriceros, guindilla, todo guisado y servido en plato hondo para que lleven caldito y as\u00ed poder mojar pan (si se quiere).<strong> Para maridar un buen vino de <\/strong><a href=\"https:\/\/www.escapadarural.com\/casas-rurales\/la-rioja\" class=\"rank-math-link\"><strong>La Rioja<\/strong><\/a><strong> <\/strong>y una siesta despu\u00e9s de comer. Cerquita, cerquita se utiliza la misma f\u00f3rmula pero sustituyendo <strong>el chorizo por txistorra: es, por supuesto, en <\/strong><a href=\"https:\/\/www.escapadarural.com\/casas-rurales\/navarra\" class=\"rank-math-link\"><strong>Navarra<\/strong><\/a><strong>.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/wp-content\/uploads\/1199px-Patatas_a_la_riojana_2.jpg\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/wp-content\/uploads\/1199px-Patatas_a_la_riojana_2-1024x874.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-40124\"\/><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\">Patatas a la riojana. Por Xemenendura<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Puede que la receta se haya extendido al resto de Espa\u00f1a hasta convertirse en un plato que se puede consumir en cada pueblo del territorio nacional, pero <strong>las bravas se prepararon por primera vez en la cocina de un bar de <\/strong><a class=\"rank-math-link\" href=\"https:\/\/www.escapadarural.com\/casas-rurales?l=madrid\"><strong>Madrid<\/strong><\/a>. El nombre le viene del efecto en el gusto, ya que su principal caracter\u00edstica es que pica y depende del cocinero o la cocinera puede ser que lo haga mucho. En teor\u00eda la salsa est\u00e1 preparada con piment\u00f3n picante, caldo de carne o ave, harina y sal. Pero en este caso abundan \u2018los secretos\u2019 y los sitios con m\u00e1s fama suelen tener la receta a buen recaudo.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfDiscrepancia con el origen de las recetas? \u00bfM\u00e1s ideas? Todos <strong>los comentarios gastron\u00f3micos son bienvenidos<\/strong>: nada mejor que alargar la lista de lugares a los que escaparse para llenar la barriga con gusto.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La patata puede que sea otro de los productos que m\u00e1s recetas protagoniza a lo largo del territorio. Es posible que no en cada comunidad haya una forma espec\u00edfica de prepararlas, pero la diversidad es notable. 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