{"id":41107,"date":"2021-07-08T10:03:09","date_gmt":"2021-07-08T09:03:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/?p=41107"},"modified":"2025-08-01T14:30:46","modified_gmt":"2025-08-01T12:30:46","slug":"el-pulpo-a-feira-toda-la-verdad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/el-pulpo-a-feira-toda-la-verdad\/","title":{"rendered":"El pulpo \u00e1 feira: toda la verdad"},"content":{"rendered":"\n
\"pulpo<\/a>
Por lunamarina<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Hay unas cuantas se\u00f1ales para detectar si un pulpo \u00e1 feira est\u00e1 bien preparado o no<\/strong>. Son muy claras: si parece un chicle con sabor a pulpo, no est\u00e1 bien. Si al masticar hay que hacer fuerza, no sirve. Si viene sobre un lecho de patatas cocidas, no corresponde a la receta correcta. Y si est\u00e1 servido en un plato de cer\u00e1mica y no sobre una tabla de madera, no est\u00e1 bien, pero que nada bien. Est\u00e1 tan mal que ser\u00eda un motivo suficiente como para devolverlo a cocina sin estar comport\u00e1ndose como un cliente desquiciado. <\/p>\n\n\n\n

Ser\u00eda injusto no reconocer que es un plato m\u00e1s dif\u00edcil de preparar de lo que parece a primera vista. No solo se trata de echar un bicho marino de ocho tent\u00e1culos a una olla de agua hirviendo y esperar a que se haga: tambi\u00e9n hay que saber cu\u00e1ndo y c\u00f3mo parar. Por algo existe el t\u00edtulo de pulpeiro y hasta un galard\u00f3n al Mejor del Mundo<\/strong>. Pero, a no ser que una persona quiera dedicarse al mundo del oct\u00f3podo, lo importante es saber distinguir cu\u00e1ndo lo que nos sirven en la mesa pasa los est\u00e1ndares de validez. Aqu\u00ed, una gu\u00eda para no caer en la trampa del \u2018falso pulpo \u00e1 feira\u2019:<\/p>\n\n\n\n

1. El pulpo no tiene que estar duro como una piedra ni gomoso como un chicle:<\/strong> lo suyo es el punto medio. Si no, es que no se ha preparado correctamente.<\/p>\n\n\n\n

2. La del pulpo:<\/strong> s\u00ed, la expresi\u00f3n popular que dice \u201cle cay\u00f3 la del pulpo\u201d o su variante \u201cle dieron como a un pulpo\u201d tiene una base real, aunque ahora ya no es necesario emprenderla a golpes con el animal. Antes se hac\u00eda para ablandarlo antes de cocerlo, pero ahora el pulpo \u2013al igual que el resto de comestibles marinos\u2013 tiene que estar congelado antes de poder prepararlo y el proceso de descongelaci\u00f3n tiene el mismo efecto que la paliza en su consistencia.<\/p>\n\n\n\n

3. Crimen:<\/strong> calentarlo en el microondas es un atentado gastron\u00f3mico. Esa es la acci\u00f3n que convierte al pulpo en una inaceptable goma de mascar. Si se ha quedado fr\u00edo, se vuelve a meter en el agua caliente de su cocci\u00f3n (hay que tener una olla preparada para este menester) hasta que tome temperatura. Y se sirve caliente, no templado ni, por supuesto, fr\u00edo.<\/p>\n\n\n\n

4. Atr\u00e1s ese cuchillo:<\/strong> el pulpo se corta con tijera. Y punto.<\/p>\n\n\n\n

5. En plato de madera:<\/strong> la tradicional tabla redonda de madera en la que se tiene que servir el pulpo a f\u00e9ira tiene una raz\u00f3n. Se moja con el agua de la cocci\u00f3n caliente y el material la mantiene a la temperatura adecuada. Adem\u00e1s, no absorbe el l\u00edquido completamente y tampoco el aceite con el que se riega el pulpo cuando se prepara de esta manera, ideal para mojar pan (si es de Cea, mejor).<\/p>\n\n\n\n

6. \u00bfCompramos cobre?<\/strong> aunque hist\u00f3ricamente el pulpo se coc\u00eda en ollas elaboradas con dicho material, hace diez a\u00f1os Sanidad advirti\u00f3 que el m\u00e9todo es un tanto insalubre. Ahora se hierve en \u2018potas\u2019 (como se dice en partes del norte del pa\u00eds) de acero inoxidable y aunque haya quien a\u00fan mantenga que lo correcto es el cobre, no hay ning\u00fan indicador que lo corrobore.<\/p>\n\n\n\n

7. El mejor pulpo no se prepara en la costa:<\/strong> de hecho, la \u2018capital\u2019 del pulpo podr\u00eda decirse que es Ourense<\/a>, en concreto un pueblo llamado O Carballi\u00f1o<\/a>. Esto se debe a que en la primera \u00e9poca de los monjes cistercienses en el monasterio de Oseira \u2013all\u00e1 por el siglo XIII, durante el reinado de Sancho IV\u2013 consiguieron la gesti\u00f3n de la feria del pueblo.<\/p>\n\n\n\n

All\u00ed pon\u00edan a la venta lo que les sobraba del diezmo que recib\u00edan los religiosos de sus propiedades costeras (entre otras cosas, el pulpo). Al principio nadie lo quer\u00eda, pero en cuanto se descubri\u00f3 que el oct\u00f3podo se ablandaba a golpes, se convirti\u00f3 en un fest\u00edn. Que la manera de prepararlo conocida como pulpo \u00e1 feira viene del lugar en el que naci\u00f3 (una feria, para los despistados que no lo hayan pillado).<\/p>\n\n\n\n

8. No lleva patata:<\/strong> eso es \u2018pulpo a la gallega\u2019 y se invent\u00f3 despu\u00e9s. No quiere decir que sea ni mejor ni peor, tiene sus defensores y detractores, pero no es pulpo \u00e1 feira. Si se quiere disfrutar del original sin renunciar a los cachelos (as\u00ed se llaman esas patatas cocidas) se piden en un plato aparte y listo. <\/p>\n\n\n\n

9. El pulpo es el animal invertebrado m\u00e1s inteligente<\/strong>: al menos uno de los m\u00e1s listos<\/a> porque, como a veces pasa en el mundo de la ciencia, no hay consenso. S\u00ed se sabe que son capaces de construir guaridas con conchas, utilizar a sus presas como arma arrojadiza, cambiar de color seg\u00fan el ambiente para protegerse y percibir el sabor de \u2018su comida\u2019 solo con los tent\u00e1culos.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, este dato ha causado pol\u00e9mica en los \u00faltimos tiempos por motivos \u00e9ticos. Resulta que los pulpos podr\u00edan ser conscientes de s\u00ed mismos y capaces de experimentar placer y dolor. Esto no quiere decir que tengan sentimientos similares a los de los humanos, m\u00e1s bien quiere decir que, por ejemplo, son capaces de anticiparse a un posible da\u00f1o y se defienden. Es un tema que se est\u00e1 discutiendo en el Parlamento brit\u00e1nico, con la idea de incluir tanto a los cefal\u00f3podos y a los crust\u00e1ceos en el grupo de \u2018animales que sienten\u2019 \u2013como podr\u00edan ser las gallinas\u2013 para regular la pesca industrial en funci\u00f3n de estas caracter\u00edsticas.<\/p>\n\n\n\n

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Casas rurales en Galicia<\/a><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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