{"id":42724,"date":"2021-10-20T08:28:13","date_gmt":"2021-10-20T07:28:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/?p=42724"},"modified":"2025-08-11T14:08:22","modified_gmt":"2025-08-11T12:08:22","slug":"espetar-el-verbo-gastronomico-de-malaga","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/espetar-el-verbo-gastronomico-de-malaga\/","title":{"rendered":"Espetar, el verbo gastron\u00f3mico de M\u00e1laga"},"content":{"rendered":"\n
\"Espetar\"<\/a>
Por lorenphotography<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

El Diccionario de la Lengua Espa\u00f1ola ofrece varias definiciones del verbo \u2018espetar\u2019<\/strong>. Puede que la que m\u00e1s se utilice en el d\u00eda a d\u00eda sea: \u201cDecir a alguien de palabra o por escrito algo, caus\u00e1ndole sorpresa o molestia\u201d. Pero en el sur de Espa\u00f1a, concretamente en M\u00e1laga<\/a><\/strong>, podr\u00eda ser que la siguiente le arrebate el puesto. All\u00ed, espetar tambi\u00e9n adquiere un significado importante en la cotidianidad: \u201cAtravesar con el asador, u otro instrumento puntiagudo, carne, aves, pescados, etc., para asarlos\u201d. Si nos ponemos puntillosos, la definici\u00f3n: \u201cAtravesar, clavar, meter por un cuerpo un instrumento puntiagudo\u201d tambi\u00e9n estar\u00eda permitida, pero suena ligeramente a crimen homicida.<\/p>\n\n\n\n

Para entenderlo sin dudas, espetar o amoragar es una manera de cocinar sardinas u otros pescados<\/strong> como el jurel, aunque las m\u00e1s habituales son las primeras. Se ensartan en una ca\u00f1a de madera que pasa por el centro evitando la espina y se asan sobre las brasas de una hoguera hecha con ramas de olivo (son las m\u00e1s adecuadas por su resistencia). Primero hay que dorar la parte por la que queda la espina y luego darle la vuelta, ya que as\u00ed se mantienen firmes.<\/p>\n\n\n\n

Al sabor y textura que adquieren al cocinarse de esta forma, hay que sumarle otro factor que hace de este plato un disfrute: d\u00f3nde se comen. Porque lo m\u00e1s habitual es disfrutar del \u2018espeto\u2019 en un chiringuito de la Costa del Sol<\/strong>. Puede ser en Nerja<\/a> recordando la banda sonora de Verano Azul<\/a>, respirando el aire marinero en Estepona<\/a> o en la playa de Mijas<\/a> despu\u00e9s de haber recorrido todas las calles del pueblo. <\/p>\n\n\n\n

La historia dice que esta t\u00e9cnica empez\u00f3 a utilizarse en el siglo XIX en El Palo<\/strong>, un pueblo de pescadores que ahora ya forma parte de la ciudad de M\u00e1laga<\/a>. En 1882, Miguel Mart\u00ednez Soler, conocido como \u201cMigu\u00e9 er de las sardinas\u201d, abri\u00f3 un bar que acabar\u00eda siendo reconocido como el primer chiringuito de Espa\u00f1a, aunque por aquel momento ese establecimiento se conoc\u00eda como merendero. Su nombre era La gran parada y en su carta ten\u00eda, por supuesto, espeto de sardinas. <\/p>\n\n\n\n

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Por Jan Marot<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

No se imaginaba que su negocio terminar\u00eda siendo un s\u00edmbolo de la Costa del Sol ni, por supuesto, que a\u00f1os m\u00e1s tarde de la inauguraci\u00f3n le explicar\u00eda a un Rey c\u00f3mo se comen las sardinas. Resulta que en 1884, Alfonso XII apareci\u00f3 en el merendero de Miguel <\/strong>con ganas de comer algo sabroso. Estaba \u2018de gira\u2019 por Granada y M\u00e1laga, para visitar a los afectados por el terremoto<\/a> que tuvo lugar en dichas zonas en la Navidad de dicho a\u00f1o. El temblor tuvo una magnitud de 6,2 y 6,5 en la escala de Richter y dur\u00f3 unos diez minutos. A causa del incidente, murieron entre 700 y 900 personas y el doble resultaron heridas. Tras el desastre hubo que reconstruir m\u00e1s de un millar de viviendas y arreglar otras 14.000 aproximadamente. <\/p>\n\n\n\n

La cuesti\u00f3n es que el monarca estaba muy afectado por lo que vio en aquella visita y necesitaba algo reconfortante. As\u00ed que de alguna manera acab\u00f3 intentando comer una sardina con cuchillo y tenedor, una visi\u00f3n tan sorprendente para Miguel que no dud\u00f3 en acercarse a Alfonso XII e indicarle que ese pescado se come con las mano<\/strong>s. El Rey deb\u00eda de tener mucha hambre o simplemente se fi\u00f3 de la determinaci\u00f3n de un cocinero que se hab\u00eda atrevido a acercarse a \u00e9l y dej\u00f3 de lado los cubiertos. <\/p>\n\n\n\n

Los espetos, aunque tambi\u00e9n se hacen en algunos restaurantes, se encuentran en los chiringuitos (ahora s\u00ed se llaman as\u00ed) de las playas malague\u00f1as. Las brasas se ponen en unas barcas giratorias llenas de arena<\/strong> en las que se clava las ca\u00f1as con el pescado insertado. El sistema de giro sirve para mover la barca y aprovechar la direcci\u00f3n en la que sople el viento para las brasas. Como todas las t\u00e9cnicas gastron\u00f3micas tiene su truco pese a que parezca que llevarla a cabo sea lo m\u00e1s sencillo del mundo.<\/p>\n\n\n\n

Patrimonio malague\u00f1o<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Si el paisaje o los monumentos son una parte importante de la identidad de una zona geogr\u00e1fica, la gastronom\u00eda no lo es menos. La fabada es inseparable de Asturias<\/a>, as\u00ed como el tasajo lo es de Extremadura<\/a> o la paella de Valencia<\/a>. Y el espeto es uno de los platos malague\u00f1os por excelencia y algunos de sus principales representantes quieren que se declare Patrimonio Cultural Inmaterial por parte de la UNESCO<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

La organizaci\u00f3n que est\u00e1 promoviendo las acciones de puesta en valor del espeto se llama, precisamente, La Mesa del Espeto<\/strong>. Organizan por ejemplo un concurso para escoger el mejor espetero de la Costa del Sol \u201cy del mundo, por qu\u00e9 no decirlo\u201d, declar\u00f3 uno de los miembros de esta asociaci\u00f3n en un reportaje de Canal Sur. \u201cMuchas veces nos preocupamos mucho del patrimonio material pero tambi\u00e9n est\u00e1 el inmaterial. Bastar\u00eda con invitar a alguien de la UNESCO a que probara el espeto y seguramente avanzar\u00edamos terriblemente\u201d, coment\u00f3 otro de ellos.<\/p>\n\n\n\n

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