{"id":43243,"date":"2021-11-12T09:15:57","date_gmt":"2021-11-12T08:15:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/?p=43243"},"modified":"2025-08-11T14:04:35","modified_gmt":"2025-08-11T12:04:35","slug":"marineras-marineros-y-bicicletas-las-tapas-esenciales-de-murcia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/marineras-marineros-y-bicicletas-las-tapas-esenciales-de-murcia\/","title":{"rendered":"Marineras, marineros y bicicletas, las tapas esenciales de Murcia"},"content":{"rendered":"\n
\"Marineras<\/a>
Marinera. Por DalaiFood<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Entrar en un bar murciano y pedir una zuzuvecha no es sin\u00f3nimo de equivocaci\u00f3n ling\u00fc\u00edstica. Ni tampoco de excentricidad: sin m\u00e1s, se est\u00e1 demandando una marinera bien hecha, que no es lo mismo que un marinero ni una bicicleta, ni en la vida real ni en la nomenclatura gastron\u00f3mica. La comunicaci\u00f3n cliente-camarero parece claramente imposible, a no ser que la conversaci\u00f3n tenga lugar en <\/strong>Murcia<\/strong><\/a>.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Para que no se haga un l\u00edo en la barra, es mejor que el visitante tome nota. La marinera, el marinero y la bicicleta<\/strong> (podr\u00eda ser el nombre de una pel\u00edcula) son tres tapas t\u00edpicas de Murcia. Las tres tienen en com\u00fan dos ingredientes y lo que determina su nombre es el ingrediente que las corona.<\/p>\n\n\n\n

La base es una rosquilla alargada<\/strong>, que tiene que tener consistencia para soportar la ensaladilla rusa murciana que se le pone encima.<\/strong> Si lleva una anchoa \u2013de Santo\u00f1a<\/a>, por ejemplo\u2013 es una marinera pero si en ella reposa un boquer\u00f3n en vinagre es un marinero. La bicicleta no lleva nada m\u00e1s que la rosquilla y la ensaladilla rusa. Al final, la cosa es m\u00e1s sencilla de lo que parece para los no versados en el tapeo murciano.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a>
Marinero y bicicleta. Por canovass<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Pero para que la tapa sea verdadera, la ensaladilla no solo debe ser rusa sino que tambi\u00e9n tiene que ser murciana<\/strong>. Lo que la distingue de otras es su listado de ingredientes y su elaboraci\u00f3n. Para empezar, la patata tiene que estar bien machacada y estar bien cargada de at\u00fan. Adem\u00e1s, se le a\u00f1aden variantes, que suelen ser encurtidos como pepinillo o zanahoria. Y, por supuesto, huevo cocido y una buena mayonesa.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, la tapa debe montarse justo antes de servirla<\/strong> porque si no, la rosquilla puede perder consistencia al entrar en contacto con la ensaladilla. Y esta debe colocarse en la parte redondeada de la rosquilla. Si se pone en el punto m\u00e1s estrecho, al dar el primer bocado el invento puede irse al traste con la ensaladilla por un lado, la rosquilla por otra y el pescado, si lo lleva, a la deriva.<\/p>\n\n\n\n

Se dice que estas tapas nacieron en los bares del centro de la capital, aunque es f\u00e1cil encontrarlas en los bares de toda la comunidad<\/strong>. Para los aficionados al maridaje, un consejo: una cerveza bien fr\u00eda es el mejor de los acompa\u00f1amientos.<\/p>\n\n\n\n

M\u00e1s all\u00e1 de la rosquilla y la ensaladilla<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\"Zarangollo,<\/a>
Zarangollo. Por Jose Ruez<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

La gastronom\u00eda t\u00edpica de Murcia<\/strong>, por supuesto, va m\u00e1s all\u00e1 de esta tapa. La huerta murciana es una excelente productora de alimentos que permiten elaborar platos que se han hecho conocidos m\u00e1s all\u00e1 de sus fronteras. Aunque degustarlos en su tierra de origen siempre tiene m\u00e1s gracia, claro.<\/p>\n\n\n\n

Uno de esas famosas recetas elaboradas con los vegetales propios de la zona es el zarangollo <\/strong>(que no tiene nada que ver con el zorongollo de Extremadura<\/a>). Su nombre viene de zaranga, que vendr\u00eda a significar \u2018revuelto\u2019 de ingredientes. Y es b\u00e1sicamente eso: calabac\u00edn, patata, huevo y cebolla pochada, aunque tambi\u00e9n admite berenjenas, por ejemplo. Cada maestrillo tiene su librillo.<\/p>\n\n\n\n

En los cl\u00e1sicos de la categor\u00eda de \u2018plato de cuchara\u2019 est\u00e1n los michirones<\/strong> (no se puede negar que en Murcia tienen ingenio para los nombres). Se trata de un potaje elaborado con habas secas y ajo acompa\u00f1adas por chorizo, panceta, piment\u00f3n y laurel. Contundencia.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s tambi\u00e9n es representante el pastel de carne. Es una especie de empanadilla<\/strong> hecha con hojaldre y rellena de algunas delicias c\u00e1rnicas como panceta, chorizo, jam\u00f3n, carne picada que van acompa\u00f1adas de pimiento, huevo duro y tomate. Se encuentra en casi cualquier panader\u00eda y se dice que tiene origen \u00e1rabe. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a>
Pastel de carne. Por Olaf Speier<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

No hay que olvidarse de la morcilla de verano<\/strong>. Aviso para los amantes de la carne: no tiene nada que ver con cualquier otra morcilla porque no lleva ni pizca de producto animal. Est\u00e1 elaborada con pi\u00f1ones, berenjena, cebolla y or\u00e9gano. Se parece al pisto aunque hay quien le encuentra cierta similitud en el gusto al embutido que le da nombre. Hay que testarla para comprobarlo, porque depender\u00e1 de cada paladar (y las ganas de creer).<\/p>\n\n\n\n

Extremadura tiene su famoso piment\u00f3n de La Vera<\/a>, pero en Murcia tambi\u00e9n tienen tienen el propio con D.O.P. Es uno de los ingredientes del crespillo, una especie de torta<\/strong> elaborada con manteca de cerdo, harina, sal, vino blanco y la mencionada especia. <\/strong>En Lorca<\/a> y Cartagena<\/a>, de donde es t\u00edpico, se pueden encontrar f\u00e1cilmente en las panader\u00edas y tiendas de alimentaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Los paparajotes<\/strong> tienen otro de esos nombres que no dan ni una pista de qu\u00e9 son aunque, en realidad, tienen bastante fama m\u00e1s all\u00e1 de las fronteras murcianas. Son hojas de limonero rebozadas<\/strong> con una masa similar a la de los bu\u00f1uelos. Se toman a la hora de la merienda, como postre o cuando el hambre aprieta, especialmente para los m\u00e1s golosos. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a>
Paparajotes. Por shustrilka<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

T\u00edpica de Cartagena tambi\u00e9n es la ensalada Cantonal<\/strong>. Est\u00e1 compuesta por alimentos ahumados como anchoas, bacalao, palometa o salm\u00f3n adem\u00e1s de alcaparras (o t\u00e1penas, como se las denomina en la zona), cebolletas, aceite de oliva y aceitunas. Se llama as\u00ed porque se invent\u00f3 en 1873, cuando en la I Rep\u00fablica unos sublevados se levantaron en armas para defender el federalismo. La revoluci\u00f3n se organiz\u00f3 en cantones, de ah\u00ed el nombre que se qued\u00f3 para la posteridad<\/strong> pese a que el conflicto apenas dur\u00f3 un a\u00f1o. A veces el paladar tiene m\u00e1s peso en la historia que las cuestiones pol\u00edticas.  <\/p>\n\n\n\n

\n
Casas rurales en Murcia<\/a><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La marinera, el marinero y la bicicleta (podr\u00eda ser el nombre de una pel\u00edcula) son tres tapas t\u00edpicas de Murcia. 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