{"id":47985,"date":"2022-01-13T09:54:18","date_gmt":"2022-01-13T08:54:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/?p=47985"},"modified":"2025-08-08T13:50:07","modified_gmt":"2025-08-08T11:50:07","slug":"pionono-el-dulce-granadino-en-forma-de-papa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/pionono-el-dulce-granadino-en-forma-de-papa\/","title":{"rendered":"Pionono, el dulce granadino en forma de Papa"},"content":{"rendered":"\n
\"pionono\"<\/a>
Por shustrilka<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Los avances en las t\u00e9cnicas culinarias han permitido que ahora mismo se puedan hacer virguer\u00edas en el mundo de la reposter\u00eda: mazapanes en forma de animalitos, tartas con fotos impresas o chocolates troquelados para simular casi cualquier objeto. Pero no todo es novedad, sino que algunos de los pasteles cuya figura se asemeja a alguna cosa ya tienen cientos de a\u00f1os. Como es el caso del pionono, aunque su similitud es con una persona: el papa P\u00edo IX<\/strong> (nono es noveno en italiano).<\/p>\n\n\n\n

El inventor de este dulce fue Ceferino Isla Gonz\u00e1lez<\/strong>, un maestro confitero que decidi\u00f3 rendir homenaje al Pont\u00edfice despu\u00e9s de la proclamaci\u00f3n del dogma de la Inmaculada Concepci\u00f3n de Mar\u00eda en 1854. El pastelero era un gran devoto de la virgen, de ah\u00ed que su admiraci\u00f3n le llevara a idear un producto que le har\u00eda c\u00e9lebre sin que por aquel entonces se lo pudiera imaginar. <\/p>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1l fue su forma de reconocimiento? Pues darle el aspecto que ten\u00eda el Papa<\/strong>: un cuerpo cil\u00edndrico y algo rechoncho, un revestimiento que recuerda a un balandr\u00e1n blanco (que ser\u00eda la canastilla) y una corona de crema azucarada que representa el solideo con el que el pont\u00edfice cubr\u00eda su cabeza. Por entonces los instrumentos de cocina no eran tan sofisticados como ahora y algunos m\u00e9todos a\u00fan no se utilizaban as\u00ed que el retrato es un poco abstracto, pero eso tambi\u00e9n es parte de su encanto.<\/p>\n\n\n\n

El pionono, para aquellos golosos que se lo est\u00e9n preguntando, es un bizcocho humedecido en jarabe de az\u00facar y coronado con crema tostada<\/strong>. Este es el original, aunque con el tiempo y gracias a su popularidad se han hecho variaciones como el de sabor a mandarina, por poner un ejemplo.<\/p>\n\n\n\n

La casa oficial<\/strong> del pionono<\/h2>\n\n\n\n
\"\"
Por E V A N Studios<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Ceferino Isla descend\u00eda de la familia que le dio el apellido, que era oriunda de Rinc\u00f3n de Isla<\/strong>, un pueblo de Cantabria<\/a>. Seg\u00fan datos recogidos en el libro Historia incompleta de 900 a\u00f1os de la Familia Carrillo<\/em> de Jos\u00e9 Carrillo de Albornoz, algunos de sus antecesores hab\u00edan acudido a Sevilla<\/a> durante la Reconquista para ayudar a su liberaci\u00f3n y finalmente se establecieron all\u00ed.<\/p>\n\n\n\n

Isla abri\u00f3 su pasteler\u00eda con obrador propio en Santa Fe<\/strong>, una localidad de Granada<\/a>, despu\u00e9s de haber trabajado de aprendiz en la pasteler\u00eda de Manuel \u2018el Gallego\u2019. Ya con su propio negocio invent\u00f3 en 1897 su famoso pastel. El negocio, Casa Isla<\/strong>, sigue en el mismo lugar en el que naci\u00f3 el dulce (tambi\u00e9n tiene m\u00e1s establecimientos repartidos por diferentes puntos de Granada) aunque actualmente tienen un obrador de 3.000 m2, con equipo de 40 personas que elaboran 200 variedades de productos al d\u00eda. La empresa sigue en manos de la familia del creador, con Gonzalo Isla de maestro pastelero y Pepe Isla como experto chocolatero: en 2015 fue campe\u00f3n de Espa\u00f1a del World Chocolate Master.<\/p>\n\n\n\n

El pionono est\u00e1 ligado al clero, pero tambi\u00e9n a la monarqu\u00eda. El rey Alfonso XIII \u2013conocido, entre otras muchas cosas, por su amor al dulce\u2013 prob\u00f3 en 1916 el pastel de Isla en una visita que hizo al Duque de San Pedro de Galatino en la localidad de L\u00e1char. El noble ten\u00eda all\u00ed una finca e invit\u00f3 al monarca a unos piononos para merendar. Goloso como era, su majestad otorg\u00f3 al negocio el t\u00edtulo de proveedor oficial de la Casa Real<\/strong> y se puso un r\u00f3tulo en el local proclamando dicho privilegio. Con la llegada de la Rep\u00fablica el aviso desapareci\u00f3, pero la distinci\u00f3n figura en la biograf\u00eda de la empresa.<\/p>\n\n\n\n

Como en todos los asuntos relacionados con la historia de la gastronom\u00eda, hay una peque\u00f1a pol\u00e9mica al respecto del origen del pionono, aunque Casa Isla tiene su autor\u00eda registrada. Seg\u00fan Jos\u00e9 Antonio Fidalgo, cronista oficial de Colunga<\/a> (Asturias) y experto en estos asuntos, ya hay menciones al pionono anteriores a 1897. <\/p>\n\n\n\n

Un a\u00f1o despu\u00e9s de la proclamaci\u00f3n del Dogma de la Inmaculada y seg\u00fan recoge la prensa, en 1895 ya se elaboraban en Madrid<\/a> unos dulces llamados \u2018p\u00edo nonos\u2019. Pero fue Leopoldo Alas \u2018Clar\u00edn\u2019 quien cit\u00f3 a estos pasteles por primera vez<\/strong> con su nombre convertido en una sola palabra \u2013piononos\u2013 en su c\u00e9lebre obra La Regenta<\/em>. <\/p>\n\n\n\n

Por lo visto, la sensible Ana Ozores, protagonista de la novela, vio a unos ni\u00f1os<\/strong> que discut\u00edan sobre el nombre de los dulces mirando el escaparate de una confiter\u00eda. Unas delicias que no iban a poder comprar nunca.<\/p>\n\n\n\n

  \u201cEl m\u00e1s peque\u00f1o lam\u00eda el cristal con \u00e9xtasis delicioso, con los ojos cerrados.\n\n \u2014Esa se llama pitisa\u2014dijo uno en tono dogm\u00e1tico.\n \u2014\u00a1Ay qu\u00e9 farol!; si eso es un pionono, si sabr\u00e9 yo....\n\n Tambi\u00e9n aquella escena enterneci\u00f3 a la Regenta. Siempre sent\u00eda apretada la garganta y l\u00e1grimas en los ojos cuando ve\u00eda a los ni\u00f1os pobres admirar los dulces o los juguetes de los escaparates. No eran para ellos; esto le parec\u00eda la m\u00e1s terrible crueldad de la injusticia\u201d.<\/pre>\n\n\n\n
Sin embargo, los piononos que menciona el literato no tienen demasiado que ver con los granadinos<\/strong>. Estos tienen forma alargada, est\u00e1n rellenos de crema pastelera y cubiertos con az\u00facar glas y si hacen referencia al papa no lo es por su apariencia. O al menos no de manera tan evidente como los que cre\u00f3 Ceferino Isla a finales del siglo XIX. Sea como sea, ambos son una buena excusa para visitar los lugares de los que son tradicionales: nadie mejor que un rey sabe d\u00f3nde est\u00e1 lo bueno.<\/p>\n\n\n\n
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