{"id":48565,"date":"2022-02-02T10:38:59","date_gmt":"2022-02-02T09:38:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/?p=48565"},"modified":"2025-08-06T14:41:59","modified_gmt":"2025-08-06T12:41:59","slug":"quesos-y-besos-la-queseria-andaluza-que-elabora-el-mejor-queso-del-mundo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/quesos-y-besos-la-queseria-andaluza-que-elabora-el-mejor-queso-del-mundo\/","title":{"rendered":"Quesos y Besos, la queser\u00eda andaluza que elabora el mejor queso del mundo"},"content":{"rendered":"\n
\"Mejor<\/a>
Por Quesos y besos<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

A principios de noviembre de 2021, Oviedo<\/a> <\/strong>acogi\u00f3 el evento m\u00e1s importante de un sector de la gastronom\u00eda que levanta aut\u00e9ntico fervor: el World Cheese Awards<\/strong>. Como su propio nombre indica (el Premio Mundial del Queso, en castellano) en el certamen se escogen las mejores variedades de este producto en una cata a ciegas. Una labor nada f\u00e1cil teniendo en cuenta que en esta ocasi\u00f3n se presentaron m\u00e1s de 4.000 candidaturas procedentes de 45 pa\u00edses.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

As\u00ed, en la trig\u00e9simo tercera edici\u00f3n del evento que cada a\u00f1o organiza The Guild of Fine Food<\/a>, coincidieron queser\u00edas de las m\u00e1s diversas partes del planeta, desde Ucrania a Jap\u00f3n pasando por muchos puntos de Espa\u00f1a, porque este es un pa\u00eds de quesos. De hecho, Asturias es la regi\u00f3n con m\u00e1s densidad de variedad de quesos artesanales<\/strong> por n\u00famero de habitantes de Europa. Para m\u00e1s inri<\/em>, el concurso se celebr\u00f3 dentro del Asturias Para\u00edso Natural International Cheese Festival 2021, organizado por el Instituto del Queso.<\/p>\n\n\n\n

\"Festival<\/a>
Por International Cheese Festival<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Silvia Pel\u00e1ez Navero y su marido Paco Romero son los propietarios de la queser\u00eda Quesos y Besos, situada en Guarrom\u00e1n<\/a>, <\/strong>un municipio de la provincia de Ja\u00e9n<\/a>. Ya sab\u00edan que su queso Olavidia gustaba<\/strong>, porque en 2018 se llev\u00f3 el premio al Mejor Queso de Espa\u00f1a, pero el nombramiento de \u2018mejor queso del mundo\u2019 ya son palabras mayores. \u201cNo nos esper\u00e1bamos ganar, claro\u201d, dice Silvia Pel\u00e1ez a Escapada Rural por tel\u00e9fono. \u201cYo creo que nadie lo hace. Por lo menos nosotros, que nos presentamos para intentar conseguir alguna medallita o un oro, pero ganar el concurso jam\u00e1s pas\u00f3 por nuestra cabeza. Cuando nos lo comunicaron fue un momento inolvidable\u201d.<\/p>\n\n\n\n

El Olavidia les acompa\u00f1a desde pr\u00e1cticamente el principio de su proyecto. <\/strong>Pusieron en marcha su queser\u00eda hace cinco a\u00f1os, despu\u00e9s de mudarse desde Zaragoza a Sierra Morena<\/a>, aunque tampoco eran nuevos en la materia o, al menos, no del todo. \u201cLa tradici\u00f3n ganadera de nuestros padres y abuelos se remonta a generaciones atr\u00e1s. De hecho, mis suegros son los que tienen la ganader\u00eda\u201d, comenta Pel\u00e1ez. \u201cAunque arrancamos en 2017, hab\u00edamos estado form\u00e1ndonos durante un par de a\u00f1os antes de ponerlo en marcha\u201d. <\/p>\n\n\n\n

\"Por<\/a>
Olavidia. El mejor queso del mundo. Por Quesos y besos<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

El cambio al mundo rural fue el principal impulsor de su iniciativa<\/strong>. \u201cDespu\u00e9s de a\u00f1os en la ciudad, quisimos volver al campo. M\u00e1s que por nosotros, por nuestros hijos. Paco y yo crecimos aqu\u00ed con unos valores que consideramos importantes. Adem\u00e1s, el acercamiento al sector primario y poder pasar la tarde jugando al aire libre sin m\u00e1s preocupaciones eran otros aspectos que nos parec\u00edan beneficiosos. Pusimos en la balanza todas esas cosas y al final nos decidimos\u201d, sostiene la entrevistada.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 tiene ese queso que tanto gusta?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\"Quesos<\/a>
El mejor queso del mundo. Por International Cheese Festival<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u201cEl Olavidia fue una de nuestras primeras elaboraciones, porque somos unos enamorados de las coagulaciones l\u00e1cticas [el queso se elabora aprovechando la coagulaci\u00f3n espont\u00e1nea de la leche, as\u00ed que no se necesitan coagulantes externos] . Quer\u00edamos desarrollar esta t\u00e9cnica aunque en Ja\u00e9n no es t\u00edpica\u201d, explica. \u201cEs una variedad muy delicada, hay que mimarla mucho al hacerla. El proceso no es f\u00e1cil porque al final es como un yogur gigante y sacar la cuajada es algo que hay que hacer con much\u00edsimo cuidado\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Comenta que no sabr\u00eda decir por qu\u00e9 otro queso habr\u00edan apostado ellos si no se hubiesen presentado al evento con el suyo, si hubiesen sido jueces externos. Hace hincapi\u00e9 en que hay que tener en cuenta que en esta modalidad de concursos tambi\u00e9n es muy importante el factor suerte. \u201cEn el sentido de algunos tipo de quesos, sobre todo los de coagulaci\u00f3n l\u00e1ctica, tienen que llegar en su punto \u00f3ptimo de maduraci\u00f3n. Si tienes la mala suerte de que durante el transporte se hayan deteriorado un poquito o est\u00e9n demasiado frescas al llegar, aunque hagas un quesazo, ya no es lo mismo. Pero en el evento hab\u00eda aut\u00e9nticas joyas<\/strong>\u201d.<\/p>\n\n\n\n

La concesi\u00f3n del premio a mejor queso del mundo cambi\u00f3 de manera autom\u00e1tica el ritmo de Quesos y Besos, seg\u00fan dice la propietaria. \u201cDesde el minuto cero lo notamos. No \u00e9ramos conscientes de la repercusi\u00f3n a nivel de ventas que pod\u00eda tener. Tanto nivel nacional como internacional, es que era inimaginable. Paco y yo comentamos que esto una empresa grande lo puede aprovechar much\u00edsimo. Nosotros somos una queser\u00eda peque\u00f1ita, as\u00ed nacimos y as\u00ed continuaremos, y a lo mejor el aprovechamiento es mucho menor porque el queso que hacemos es muy limitado en cantidad. Pero para una grande tiene que ser incre\u00edble\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Quienes se acerquen a la queser\u00eda para comprobar c\u00f3mo es el famoso Olavidia<\/strong>, tambi\u00e9n puede aprovechar para descubrir los secretos atractivos de la zona, porque seg\u00fan Silvia Pel\u00e1ez, \u201cJa\u00e9n es la gran desconocida y tiene much\u00edsimas cosas. Desde que cruzas el l\u00edmite con Castilla-La Mancha y te adentras en Despe\u00f1aperros<\/a>, ya te puedes encontrar con rutas de senderismo impresionantes\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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