{"id":53379,"date":"2022-08-29T07:05:00","date_gmt":"2022-08-29T06:05:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/?p=53379"},"modified":"2025-01-16T15:02:25","modified_gmt":"2025-01-16T13:02:25","slug":"sabores-de-la-provincia-de-sevilla","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/sabores-de-la-provincia-de-sevilla\/","title":{"rendered":"Sabores de la provincia de Sevilla"},"content":{"rendered":"\n
\"Olivas<\/a>
Por: Prodetur<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

La provincia de Sevilla<\/a> merece aparecer en todo mapa foodie<\/strong> que se precie como uno de los destinos gastron\u00f3micos m\u00e1s interesantes de Espa\u00f1a. Avalando la calidad de sus productos agr\u00edcolas, ganaderos, agroalimentarios y pesqueros est\u00e1 la marca \u201cSabores de la Provincia de Sevilla<\/strong>\u201d .<\/p>\n\n\n\n

El paso de las diferentes culturas a lo largo de la historia fue dejando en todo el territorio un sabroso legado que se materializa en el aceite y la aceituna de mesa, la cultura del ib\u00e9rico<\/strong>, la de los vinos y licores criados en bodegas centenarias o en el buen hacer de dulces y reposter\u00eda, por ejemplo.<\/p>\n\n\n\n

La montanera, el verdeo, la siembra del arroz, el calor de un buen horno de le\u00f1a y la vendimia son el origen de muchos de todos estos sabores. Esa es la riqueza que ha sabido encontrar acomodo en nuestra \u00e9poca y que se ha actualizado para alcanzar un nuevo nivel de disfrute. Para viajar por la provincia de Sevilla<\/strong> hay que abrir bien los sentidos: hay color y mucho sabor.<\/p>\n\n\n\n

Aceite y aceitunas<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\"Aceitunas<\/a>
Por: Prodetur<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Fue durante el \u00faltimo <\/strong>Festival T\u00edo Pepe en Jerez que le preguntaron a Jes\u00fas S\u00e1nchez, chef del famoso Cenador de Am\u00f3s, por su ingrediente favorito del sur. No dud\u00f3 un momento al responder que el aceite. No es para menos si se tiene en cuenta que la cultura del aceite y la aceituna se conoce en Andaluc\u00eda<\/a> desde el siglo VII a.C., como m\u00ednimo.<\/p>\n\n\n\n

Y ah\u00ed tiene un papel destacado Sevilla como la tercera provincia productora de aceite de oliva de Espa\u00f1a<\/strong>. Todo este placer, ya sea en plato o en aceitera, comienza en los olivares Aljarafe\u00f1os, los de la Campi\u00f1a, los de Alcores, de la Vega o del Condado. Son coordenadas geogr\u00e1ficas donde el paisaje del olivo luce en toda su extensi\u00f3n y donde podemos hacer una inmersi\u00f3n en un mundo lleno de sabores. <\/p>\n\n\n\n

Una buena forma de recorrer el territorio de olivo en olivo es con la Ruta del Aceite y la Aceituna<\/strong>, que engloba a 43 municipios. Catas y visitas a almazaras nos revelar\u00e1n los secretos de la picual, hojiblanca o arbequina entre otras muchas variedades que brindan diferentes aceites de sabor potente.<\/p>\n\n\n\n

En el Museo del Aceite de La Puebla de Cazalla<\/a> o en el Centro Cultural del Olivo Basilippo, en El Viso del Alcor, se acabar\u00e1 teniendo una visi\u00f3n profunda del mundo del olivar. Ya sean machacadas o rayadas, enteras, rellenas de anchoa o de pimiento, cuando se haga un alto en el camino en alg\u00fan bar de alguno de los municipios, p\u00eddase las aut\u00e9nticas aceitunas sevillanas, las que est\u00e1n amparadas con los sellos de calidad diferenciada IGP Aceitunas Manzanilla y Gordal de Sevilla<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Ib\u00e9ricos y quesos<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\"Jam\u00f3n<\/a>
Por: Prodetur<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

El parque natural de la Sierra Norte de Sevilla <\/a>guarda un secreto en su coraz\u00f3n: sigue ah\u00ed viva  la tradici\u00f3n de cr\u00eda en libertad del cerdo ib\u00e9rico. Una pista de esta cultura nos la da el nombre con el que la Unesco reconoci\u00f3 al parque como Reserva Mundial de la Biosfera<\/strong> en 2002: \u201cDehesas de Sierra Morena\u201d. Las dehesas son el espacio natural que posibilita la producci\u00f3n natural de bellotas de alcornoques, encinas y quejigos.<\/p>\n\n\n\n

Ese es el entorno en el que tiene lugar la montanera, que es como se conoce a la suelta del cerdo para la cr\u00eda en libertad a base bellota. Ese es el origen de gran cantidad de embutidos que se pueden probar de tapeo por Sevilla<\/strong>, el chorizo y morcilla, ca\u00f1a de lomo, morc\u00f3n, salchich\u00f3n y, sobre todo, el preciado jam\u00f3n. Aunque la cultura del ib\u00e9rico va mucho m\u00e1s all\u00e1 del corte de jam\u00f3n. Hay que probar en la provincia las migas y el tocino. <\/p>\n\n\n\n

Por supuesto, tampoco conviene olvidarse de los quesos. En Sevilla hay diferentes variedades que llevar\u00e1n hasta el cielo gastron\u00f3mico a los m\u00e1s queseros, variedades \u00fanicas elaboradas con leches de cabra, vaca y oveja, como los famosos quesos de corral de Cazalla de la Sierra<\/a>. Otro buen plan que suma senderismo y gastronom\u00eda es seguir la V\u00eda de la Plata<\/strong> de queser\u00eda en queser\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Vinos y licores<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\"Wine<\/a>
Por: Prodetur<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

M\u00e1s all\u00e1 de lo que algunos puedan pensar, la provincia sevillana juega un papel destacado en el atlas enol\u00f3gico<\/strong> de Espa\u00f1a. El clima, el suelo y la diversidad natural dan como resultado los singulares vinos y licores de la comarca.<\/p>\n\n\n\n

Aqu\u00ed se encuentra una larga tradici\u00f3n vitivin\u00edcola<\/strong> que se remonta a siglos de antig\u00fcedad, repartidas en tres \u00e1reas territoriales diferentes. Muchas de las bodegas tradicionales se han apuntado al enoturismo y abren sus puertas a los visitantes que quieren conocer los secretos de los caldos y licores de la provincia.<\/p>\n\n\n\n

Al oeste de la capital, est\u00e1 el Aljarafe sevillano con su tri\u00e1ngulo de vi\u00f1edos formado por Espartinas<\/a>, Umbrete<\/a> y Villanueva del Ariscal<\/a>. Aqu\u00ed variedades como la zalema, la garrido fino, la palomina y la pedro xim\u00e9nez regalan vinos finos y algunos vinos blancos j\u00f3venes y afrutados.<\/p>\n\n\n\n

Al norte, se encuentra la Sierra Norte sevillana<\/strong>, cuyos vinos fueron elogiados en el siglo de oro de las letras espa\u00f1olas, con apariciones estelares en obras como Rinconete y Cortadillo o en sonetos de Lope de Vega. Paradas obligatorias con Cazalla de la Sierra<\/strong> y Constantina<\/a>, en cuyas destiler\u00edas se producen licores y aguardientes como licor de guindas y de hierbas, aguardiente, orujo y anisados, aliados especiales en los postres.<\/p>\n\n\n\n

Por \u00faltimo, dos municipios como Los Palacios y Villafranca y Lebrija conservan la tradici\u00f3n vin\u00edcola en el Bajo Guadalquivir<\/a>, donde los vi\u00f1edos se caracterizan por presentar variedades como el moscatel, palomino, pedro xim\u00e9nez, ari\u00e9n y zalema. Los finos y manzanillas, y olorosos y dulces que se producen son perfectos para acompa\u00f1ar la comida, desde los aperitivos y las tapas a los pescados o mariscos y postres.<\/p>\n\n\n\n

El arroz y el pan<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\"Pan<\/a>
Por: Prodetur<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Alberto Rodr\u00edguez estren\u00f3 en 2015 su exitosa pel\u00edcula La Isla M\u00ednima<\/em> y, de paso, situ\u00f3 en el mapa una parte desconocida para el gran p\u00fablico del r\u00edo Guadalquivir<\/strong>, un paisaje de marisma entre arrozales y un cielo casi infinito.<\/p>\n\n\n\n

La Isla M\u00ednima es una \u00ednsula artificial que se form\u00f3 tras la construcci\u00f3n de la Corta de los Jer\u00f3nimos, la obra de ingenier\u00eda que permiti\u00f3 a los buques con base en el Puerto de Sevilla<\/strong> evitar peligrosos bajos en la navegaci\u00f3n por el r\u00edo. La pel\u00edcula puso de moda unos arrozales de cine que no son para nada una excepci\u00f3n: Sevilla es la mayor extensi\u00f3n arrocera de Europa<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

En pueblos como Villamanrique de la Condesa, La Puebla del R\u00edo y Gelves<\/strong> son ideales para disfrutar de las recetas m\u00e1s sabrosas, como el arroz con gurumelos, arroz con cascotes, con pato, con camarones, con cangrejos o perdiz.<\/p>\n\n\n\n

Tampoco pod\u00eda faltar el pan en cualquier ruta por la provincia sevillana. Aqu\u00ed las extensiones de cereales en la campi\u00f1a han dado lugar a una rica cultura panera que se manifiesta en todos los \u00e1mbitos gastron\u00f3micos.<\/p>\n\n\n\n

El gazpacho, las torrijas o las migas se basan en pan, y luego est\u00e1n los diversos formatos en los que se encuentran, bollos, picaitos, media acarrilladas, medias bobas\u2026 Todo un universo por descubrir. Por lo que ser\u00eda buena idea pasarse por Alcal\u00e1 de Guada\u00edra<\/a>, el epicentro de esta cultura del pan desde que  la cuarentena de molinos harineros que tuvo en la ribera del r\u00edo la convirti\u00f3 en la panader\u00eda de Sevilla.<\/p>\n\n\n\n

Dulces y mantecados<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\"Pesti\u00f1os\"<\/a>
Por: Prodetur<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Basta mirar una mesa navide\u00f1a en el momento del postre en cualquier parte de Espa\u00f1a para confirmar que lo que la provincia de Sevilla tiene con los dulces es \u00fanico<\/strong>. Pero no solo mantecados, polvorones, turrones y hojaldres, la gama de dulces sevillanos no tiene parang\u00f3n: pesti\u00f1os, torrijas, rosas, roscos, tortas de aceite y de manteca, mostachones, mantecados, polvorones, hornazos, hojaldres, tocinos de cielo\u2026 S\u00f3lo con mencionarlos se hace la boca agua.<\/p>\n\n\n\n

Los mejores lugares donde saborearlos son las confiter\u00edas de los pueblos, algunas son establecimientos centenarios que atrapan por sus aromas dulzones de. Menci\u00f3n aparte merecen los dulces de convento<\/strong>, toda una tipolog\u00eda gastron\u00f3mica que concentra sabor e historia.<\/p>\n\n\n\n

Algunas de las exquisiteces se pueden encontrar en conventos hist\u00f3ricos como San Leandro, Santa Ana, Santa In\u00e9s, Santa Paula o San Clemente<\/strong>, entre otros muchos. Algunos imprescindibles: las yemas de las concepcionistas franciscanas de \u00c9cija, el mazap\u00e1n glorioso que preparan las monjas del convento de la concepci\u00f3n de Lebrija, las tortas de hojaldre de las mercedarias descalzas de Marchena o los suspiros de \u00e1ngel de las mercedarias de Osuna.<\/p>\n\n\n\n

De tapas<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\"Chicharr\u00f3n,<\/a>
Por: Prodetur<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Hay un D\u00eda Mundial de la Tapa<\/strong>, pero en Sevilla no le hacen mucho caso porque all\u00ed cada d\u00eda es el d\u00eda de la tapa, la aut\u00e9ntica reina de la gastronom\u00eda de la capital hispalense y de la provincia sevillana. Dan sabor y ponen alegr\u00eda en las reuniones de amigos tras una barra.<\/p>\n\n\n\n

La barra de un bar y una bodega son su h\u00e1bitat natural, pero no solo, tambi\u00e9n grandes cocineros Estrella Michelin<\/strong> tiran de tapa para sorprender a sus comensales con aut\u00e9nticas obras de arte en miniatura.<\/p>\n\n\n\n

Propuestas de alta cocina o populares, pero que todas ellas van asociadas de manera intr\u00ednseca a la gastronom\u00eda sevillana<\/strong>: puntas de solomillo, el montadito de lomo, jam\u00f3n y huevo de codorniz, las tradicionales espinacas con garbanzos sevillanas, las coquinas, el bacalao, son tapas que concentran toda la esencia de sabores sevillanos y que acompa\u00f1adas con picos de pan o rega\u00f1\u00e1s son toda una excusa para viajar por la provincia de Sevilla.<\/p>\n\n\n\n

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