{"id":54814,"date":"2022-10-06T08:00:00","date_gmt":"2022-10-06T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/?p=54814"},"modified":"2025-08-01T12:52:13","modified_gmt":"2025-08-01T10:52:13","slug":"farinato-embutido-de-ciudad-rodrigo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/farinato-embutido-de-ciudad-rodrigo\/","title":{"rendered":"Farinato, el embutido especial de Ciudad Rodrigo"},"content":{"rendered":"\n
\"Farinato\"<\/a>
Farinato. Por Dodo <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Hay productos gastron\u00f3micos que est\u00e1n tan intr\u00ednsecamente ligados a la identidad colectiva de un pueblo que incluso dan nombre a sus vecinos. O, al menos, ese es el caso del farinato, un embutido propio de <\/strong>Ciud<\/strong><\/a>a<\/a><\/strong>d Rodrigo<\/strong><\/a> que ha hecho que el gentilicio m\u00e1s utilizado sea \u2018farinatos\u2019 en lugar del oficial mirobrigenses (tambi\u00e9n es m\u00e1s f\u00e1cil de pronunciar, para qu\u00e9 negarlo). Los habitantes de esta localidad salmantina est\u00e1n orgullosos de un alimento que, como muchos otros en el pa\u00eds, comenz\u00f3 siendo propio de las clases m\u00e1s populares y ahora se utiliza hasta en los restaurantes que han sido reconocidos con estrellas.<\/p>\n\n\n\n

El farinato tiene unas caracter\u00edsticas que lo diferencian de otros embutidos pero, curiosamente, no por su calidad sino por todo lo contrario. Para elaborarlo se utiliza la parte del cerdo que en otros lugares se descarta<\/strong>: la grasa. La carne se reserva para hacer chorizos o lomo, as\u00ed como la sangre que caracteriza la morcilla y, en un ejercicio de lo que ahora se conoce como \u2018cocina de aprovechamiento\u2019, la manteca se guarda para hacer esta especie de salchicha de color teja.<\/p>\n\n\n\n

Los ingredientes que acompa\u00f1an al cerdo son piment\u00f3n, cebolla, ajo, anises, pan y sal<\/strong>. La manera de elaborarlo es relativamente f\u00e1cil (al menos en teor\u00eda, otra cosa es llevarlo a la pr\u00e1ctica). Se hace un sofrito con la cebolla y el ajo al que despu\u00e9s se a\u00f1adir\u00e1n los anises y un poco m\u00e1s tarde el piment\u00f3n, que se tuesta pero no se puede quemar. <\/p>\n\n\n\n

Cuando esta base est\u00e9 preparada, se a\u00f1ade la manteca que debe derretirse poco a poco \u2013hay que removerla para que se fusione con el resto de ingredientes\u2013 y cuando ya haya llegado a ese punto, se retira del fuego y se a\u00f1ade el pan h\u00famedo a la mezcla y se amasa. Una vez conseguido el relleno, se embute en una tripa de cerdo o sint\u00e9tica como se har\u00eda con cualquier embutido y se cierra. <\/p>\n\n\n\n

En unas dos semanas estar\u00e1 listo para comer, pero este embutido no se puede ingerir sin cocinar<\/strong>. De hecho, el plato m\u00e1s famoso que protagoniza es el farinato pasado por la sart\u00e9n o la plancha acompa\u00f1ado de huevos fritos. Uno de los placeres que se pueden disfrutar en Ciudad Rodrigo es el de mojar un trozo de farinato en la yema del huevo. Tambi\u00e9n se ofrece en formato tosta, es decir, colocado encima de una rodaja de pan con el huevo encima. Aunque antes se dec\u00eda que \u2018pan con pan, comida de tontos\u2019 en este caso se puede hacer una excepci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

El origen de este peculiar producto no est\u00e1 demasiado claro, como suele suceder con los platos populares. Por ejemplo, en una edici\u00f3n<\/a> de El adelanto. Diario de Salamanca<\/em> de 1926 aparece un anuncio de \u2018embutidos\u2019 en el que se menciona: \u201cexquisita longaniza, lomo, costillas frescas y adobadas, tocino, morcilla, farinato, manteca, chorizo cular\u2026\u201d pero sus inicios seguramente se remonten siglos atr\u00e1s. <\/p>\n\n\n\n

Conocido como \u2018el chorizo de los pobres\u2019,<\/strong> era uno de los alimentos que los pastores llevaban al trabajo ya que su contenido en grasa aportaba energ\u00eda y el pan llenaba el est\u00f3mago. El primer diccionario de lengua castellana de la Real Academia Espa\u00f1ola, el Diario de autoridades (1726 y 1739) lo recoge como sin\u00f3nimo de \u2018puches\u2019, que es una masa de harina y manteca de cerdo. El actual Diccionario de la lengua espa\u00f1ola<\/strong> define farinato como \u201cembutido de pan amasado con manteca de cerdo, sal y pimienta\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Identidades gastron\u00f3micas<\/strong> del farinato<\/h2>\n\n\n\n
\"Farinato<\/a>
Farinato ib\u00e9rico. Por Saraesteban9251<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

En Ciudad Rodrigo existe aut\u00e9ntica devoci\u00f3n<\/strong> por este producto t\u00edpico de su tierra, que ahora tambi\u00e9n se consume en toda la provincia de Salamanca<\/a> en general y que parece hermano de la farinheira de Portugal<\/strong>, uno de sus embutidos m\u00e1s t\u00edpicos con el que se elaboran platos tan conocidos como la Feijoada. Comparte ingredientes como la manteca de cerdo y la harina \u2013de ah\u00ed su nombre\u2013 pero tambi\u00e9n lleva masa de pimientos rojos y vino.<\/p>\n\n\n\n

En 2007, el farinato obtuvo la marca de garant\u00eda<\/strong><\/a> Farinato de Ciudad Rodrigo<\/strong>, que especifica que el producto debe llevar: \u201cgrasa de cerdo ib\u00e9rico, pan, magro, cebolla, piment\u00f3n, ajo, anises, sal, aguardiente, harina y especias naturales\u201d. Adem\u00e1s, desde hace m\u00e1s de una d\u00e9cada, la Cofrad\u00eda Gastron\u00f3mica Amigos del Farinato se esfuerza por organizar eventos en torno a su producto preferido. <\/p>\n\n\n\n

Por ejemplo, el pasado mes de junio de 2022 se celebr\u00f3 la I Feria del Farinato Ciudad Rodrigo<\/strong>, con ruta por establecimientos hosteleros, concurso de recetas, actividades familiares y el preg\u00f3n del Farinatero Mayor, que en esta ocasi\u00f3n fue un miembro de la mencionada cofrad\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

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