{"id":54934,"date":"2022-10-03T18:10:48","date_gmt":"2022-10-03T17:10:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/?p=54934"},"modified":"2025-08-01T12:55:05","modified_gmt":"2025-08-01T10:55:05","slug":"el-caserio-vasco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/el-caserio-vasco\/","title":{"rendered":"\u201cEl caser\u00edo vasco es un Frankenstein cultural\u201d"},"content":{"rendered":"\n

El caser\u00edo, elemento ic\u00f3nico del paisaje vasco, es un resultado de las t\u00e9cnicas constructivas centroeuropeas, las expediciones oce\u00e1nicas y los alimentos americanos. En Igartubeiti, un magn\u00edfico caser\u00edo del siglo XVI, el antrop\u00f3logo Iban Maiz nos explica las revoluciones que transformaron la arquitectura y el paisaje.<\/em><\/p>\n\n\n\n

\"Caser\u00edo
Caser\u00edo Igartubeiti. Por phatymak<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Igartubeiti es un caser\u00edo vasco arquet\u00edpico. Lo construy\u00f3 la familia Igartua hacia 1540, en el momento en que desaparec\u00edan las caba\u00f1as medievales para dejar paso a los caser\u00edos que predominan hoy en el paisaje. De hecho, en 1993 lo compr\u00f3 la Diputaci\u00f3n de Gipuzkoa para rehabilitarlo y mostrarlo al p\u00fablico como ejemplo de esa arquitectura tan propia. Igartubeiti no puede ser m\u00e1s vasco.<\/p>\n\n\n\n

\u2014Pues es un Frankenstein cultural \u2014dice el antrop\u00f3logo Iban Maiz.<\/p>\n\n\n\n

Los Igartua edificaron el caser\u00edo con una imponente estructura de roble, una carpinter\u00eda muy compleja que ya quedaba fuera de las habilidades de sus habitantes: las caba\u00f1as medievales se las constru\u00eda cada familia, pero para los caser\u00edos ten\u00edan que contratar a maestros arquitectos. El historiador Alberto Santana explica que el caser\u00edo vasco naci\u00f3 gracias a una combinaci\u00f3n de carpinter\u00eda alemana, canter\u00eda aquitana, mec\u00e1nica mediterr\u00e1nea y ornamentaci\u00f3n castellana y andalus\u00ed. No consta la presencia de artesanos alemanes en aquella \u00e9poca ni hubieran sido capaces de construir los miles de caser\u00edos que en pocas d\u00e9cadas proliferaron por la vertiente atl\u00e1ntica del Pa\u00eds Vasco. Santana apunta como foco de ese conocimiento a las obras de la catedral de Burgos, dirigidas desde 1442 por una familia de maestros alemanes, en la que trabajaron y aprendieron muchos artesanos vascos.<\/p>\n\n\n\n

Igartubeiti est\u00e1 en Ezkio-Itsaso, en el coraz\u00f3n de Gipuzkoa<\/a>. Es una gran casa de piedra y madera con tejado a dos aguas, edificada en un rellano y orientada al sur para recibir la m\u00e1xima luz solar, un bien escaso en estas tierras, mientras las nieblas se adensan en el fondo del valle. Durante siglos sus habitantes vivieron de los trigales y maizales cultivados en laderas empinadas, de los manzanos, casta\u00f1os y melocotoneros, de la huerta, de las vacas, ovejas, gallinas y conejos, del estimad\u00edsimo cerdo para alegrar la dieta. Al mercado llevaban hortalizas, melocotones y varas de mimbre para los cesteros. Del mercado tra\u00edan cereal navarro o castellano.<\/p>\n\n\n\n

\""Caser\u00edo",
Caser\u00edo Igartubeiti. Por phatymak<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Maiz me invita a pasar. Por dentro el caser\u00edo es un rompecabezas de madera, un bosque de \u00e1ngulos rectos, postes verticales y vigas horizontales. Por los anillos de crecimiento sabemos que emplearon robles de doscientos a\u00f1os, ejemplares portentosos, para obtener pilares de un grosor que hoy ser\u00eda imposible encontrar: en Igartubeiti hay cuarenta. La pieza m\u00e1s impresionante es una viga m\u00f3vil de once metros de longitud, medio metro de grosor y tres toneladas, que recorre la planta de arriba. Todav\u00eda la accionan varios d\u00edas al a\u00f1o, en las exhibiciones de octubre, cuando esparcen manzanas en una plataforma de madera de esa planta superior, las machacan con mazas hasta formar una masa pulposa y les colocan encima un entramado de tablas. Ya est\u00e1n listas para ser prensadas. Entonces giran un gran tornillo vertical para ir bajando la enorme viga m\u00f3vil, que aprieta y aprieta y aprieta las manzanas. El l\u00edquido corre por los desag\u00fces y llueve hacia los dep\u00f3sitos de la planta inferior. Para soportar una presi\u00f3n tan descomunal, la plataforma de prensado se apoya en un armaz\u00f3n de vigas y postes. Para que la viga m\u00f3vil no oscile en horizontal, est\u00e1 encajada entre dos parejas de postes gruesos y altos que adem\u00e1s sostienen el tejado de la casa y se enlazan con el armaz\u00f3n de soporte. Maiz remata la conclusi\u00f3n:<\/p>\n\n\n\n

\u2014Los caser\u00edos no eran otra cosa que enormes lagares de sidra<\/strong>. La primera pieza que instalaban era la viga m\u00f3vil, alrededor de ella montaban toda la estructura de la m\u00e1quina y luego ensamblaban el tejado y las paredes. Aqu\u00ed las familias no constru\u00edan una casa. Constru\u00edan una m\u00e1quina y se iban a vivir dentro de ella.<\/p>\n\n\n\n

El sistema de prensa lo trajeron los romanos<\/a> para el aceite y el vino, la carpinter\u00eda era germ\u00e1nica, las granjas de Asturias, Breta\u00f1a o Alemania tambi\u00e9n contaban con lagares de sidra, pero la peculiaridad de los caser\u00edos vascos es que se trata de casas-m\u00e1quina. <\/p>\n\n\n\n

\u2014A veces los visitantes ven este caser\u00edo tan impresionante, con una planta de ciento cincuenta metros cuadrados y dos pisos, y creen que la familia deb\u00eda de tener mucho dinero. Es enga\u00f1oso, porque esto no es un palacio: es una f\u00e1brica. Enseguida ver\u00e1s que la parte habitable solo ocupaba un peque\u00f1o rinc\u00f3n, viv\u00edan apretados, molestando lo menos posible.<\/p>\n\n\n\n

Como explica el historiador Santana, los labradores vascos de la Edad Media ya prensaban manzanas para obtener sidra. Utilizaban m\u00e1quinas peque\u00f1as, probablemente en alg\u00fan cobertizo cercano a la caba\u00f1a donde viv\u00edan, como en tantas regiones de Europa. \u00bfPor qu\u00e9 les entr\u00f3 esa fiebre de construir caser\u00edos-lagares por todas partes? \u00bfPor qu\u00e9 ocurri\u00f3 esa revoluci\u00f3n arquitect\u00f3nica a principios del siglo XVI y por qu\u00e9 solo en el Pa\u00eds Vasco?<\/p>\n\n\n\n

\"Caser\u00edo
Lagar en el Caser\u00edo Igartubeiti. Por Igartubeiti Baserria<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

La respuesta viene del mar.<\/p>\n\n\n\n

La respuesta viene de los viajes transoce\u00e1nicos. Las naos vascas que zarpaban hacia las Am\u00e9ricas cargaban todos los a\u00f1os miles de barricas de sidra, porque era una bebida que no se pudr\u00eda durante las navegaciones y que adem\u00e1s alimentaba. La demanda creci\u00f3 tanto que Gipuzkoa se convirti\u00f3 en un inmenso manzanal y las Juntas Generales aprobaron leyes de una minuciosidad obsesiva sobre la distancia m\u00ednima entre manzanos, la fecha de apertura de los toneles, la prohibici\u00f3n de introducir sidras for\u00e1neas, incluso decretaron la pena de muerte para quien talara cinco manzanos. Seg\u00fan el historiador Sergio Escribano, en el Pa\u00eds Vasco del siglo XVI funcionaban unos ocho mil lagares, la mayor\u00eda en Gipuzkoa, que produc\u00edan unos quince millones de litros anuales de sidra. Los caser\u00edos ya no eran meras unidades de supervivencia campesina, sino f\u00e1bricas que trabajaban a pleno rendimiento al servicio de la expansi\u00f3n pesquera, ballenera, comercial y colonial. Si miles de familias pagaron a maestros artesanos para que les construyeran un enorme caser\u00edo-lagar, que resultaba mucho m\u00e1s caro que una simple vivienda, fue porque la sidra daba mucho dinero. El lagar solo lo pon\u00edan en marcha una o dos semanas, para prensar las manzanas recolectadas en octubre, pero el esfuerzo compensaba para todo el a\u00f1o: as\u00ed obten\u00edan su bebida habitual (las familias consum\u00edan cuatro o cinco litros diarios, porque la sidra era m\u00e1s rica, m\u00e1s alimenticia y mucho m\u00e1s fiable que el agua sin potabilizar) y vend\u00edan los miles de litros excedentes.<\/p>\n\n\n\n

Para ensamblar un caser\u00edo como Igartubeiti necesitaban unos ochenta robles, lo que supon\u00eda un trabajo formidable de tala, transporte y carpinter\u00eda. En 1548, en plena fiebre constructora de galeones y caser\u00edos, con las ferrer\u00edas devorando carb\u00f3n vegetal a toda velocidad, las Juntas de Gipuzkoa decidieron que todas las villas deb\u00edan establecer viveros, plantar quinientos robles o casta\u00f1os anuales, contratar guardabosques y regular las talas. La sostenibilidad y las pol\u00edticas ambientales no son inventos posmodernos, siempre fueron obligaciones de supervivencia. Y en aquel momento ya depend\u00edan de fen\u00f3menos globales: los viajes transoce\u00e1nicos determinaron la gesti\u00f3n de los bosques en este rinc\u00f3n de Gipuzkoa. Hace quinientos a\u00f1os los campesinos de Ezkio-Itsaso estaban, por supuesto, conectados a la globalizaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

El caser\u00edo<\/strong>, elemento ic\u00f3nico del paisaje, cofre de las esencias ancestrales, s\u00edmbolo de identidad, es otro producto de la historia oce\u00e1nica, viajera y promiscua de los vascos.<\/p>\n\n\n\n

La revoluci\u00f3n del ma\u00edz<\/h2>\n\n\n\n

La siguiente transformaci\u00f3n tambi\u00e9n lleg\u00f3 de Am\u00e9rica. En 1625, la moza Catalina de Kortaberria hered\u00f3 Igartubeiti. El caser\u00edo con sus tierras era un bien indivisible, que se transmit\u00eda en exclusiva a un hijo, generalmente el mayor, para impedir que la propiedad se fuera troceando hasta resultar inviable. A los dem\u00e1s hijos les daban alg\u00fan dinero si pod\u00edan, alguna dote para su boda, pero se ten\u00edan que buscar la vida en otra parte. Se iban de criadas a otras casas o de campesinos arrendatarios a otras tierras, se met\u00edan a curas o monjas, algunos emigraban a Am\u00e9rica. El mayorazgo sol\u00eda ser masculino, pero ninguna ley imped\u00eda que el caser\u00edo se transmitiera a una hija. En el censo de caser\u00edos guipuzcoanos de inicios del siglo XVII consta que un tercio ten\u00eda como cabeza de familia a una mujer. Por ejemplo, esta Catalina de Kortaberria, que hered\u00f3 Igartubeiti y se cas\u00f3 con Domingo de Agirre, un segund\u00f3n con dote. Ella puso el caser\u00edo, \u00e9l aport\u00f3 el dinero para adaptarlo a una nueva \u00e9poca: a\u00f1adieron unos muros de piedra en los laterales y un cuerpo cerrado de madera en la fachada, sostenido sobre postes que as\u00ed creaban un p\u00f3rtico. La idea era ganar espacios para el producto americano que en ese momento se extend\u00eda por toda la cornisa cant\u00e1brica: el ma\u00edz. Para molerlo y convertirlo en harina, primero ten\u00edan que extender las mazorcas y secarlas durante semanas en espacios cubiertos y ventilados. Los caser\u00edos necesitaban crecer.<\/p>\n\n\n\n

En aquel siglo disminuy\u00f3 la navegaci\u00f3n vasca -porque los emperadores requisaban los barcos para sus guerras cada vez m\u00e1s frecuentes, por la extinci\u00f3n de las ballenas, por la p\u00e9rdida de los caladeros de Terranova-. Cay\u00f3, por tanto, la demanda de sidra. Los campesinos se pasaron al ma\u00edz, un cereal muy productivo que pronto sustituy\u00f3 a los manzanos y tambi\u00e9n ocup\u00f3 buena parte de los antiguos pastos, por lo que guardaron el ganado cada vez m\u00e1s tiempo en los establos y acumularon forraje para alimentarlo: necesitaron m\u00e1s y m\u00e1s espacio. Los caser\u00edos mantuvieron las formas con las que hab\u00edan nacido siglo y medio antes, pero reutilizaron el antiguo lagar como desv\u00e1n para el forraje y como espacio para desgranar ma\u00edz, y crecieron con muros de piedra laterales y p\u00f3rticos de madera. Los caser\u00edos vascos completaron su forma actual por la aparici\u00f3n de una planta domesticada por olmecas<\/a> y mayas.<\/p>\n\n\n\n

Tiene su gracia que el gu\u00eda de Igartubeiti se apellide Maiz. Es un apellido que ya aparec\u00eda en Gipuzkoa antes de la propagaci\u00f3n de esa planta americana (quiz\u00e1 derive de juncal, ihitz<\/em>, dicen expertos her\u00e1ldicos titubeantes).<\/p>\n\n\n\n

El nombre de la planta sigui\u00f3 un curioso recorrido. Seg\u00fan el fil\u00f3logo Corominas, la palabra mah\u00eds<\/em> pas\u00f3 al castellano en 1500. Era el t\u00e9rmino que usaban los nativos de Hait\u00ed para designar esta planta y el que se extendi\u00f3 a muchos idiomas. Otros, como el euskera, recurrieron a las especies europeas que ya conoc\u00edan para retocar sus nombres y aplic\u00e1rselo a las nuevas especies americanas: al pavo lo llamaron indioilarra<\/em> (gallo de las Indias), a las alubias, indabak <\/em>(habas de las Indias), y al ma\u00edz Indietako artoa<\/em> (mijo de las Indias). El mijo era el cereal que cultivaban hasta ese momento en Europa. Desapareci\u00f3 enseguida de los campos, pero en varios lugares mantuvieron su nombre para designar a su sustituto, el ma\u00edz: millo<\/em> en Canarias y Galicia, milho<\/em> en Portugal, artoa<\/em> en el Pa\u00eds Vasco.<\/p>\n\n\n\n

En esta modesta cocina de Igartubeiti, dice Maiz, debieron de preparar miles de talos<\/em> (las tortas de harina de ma\u00edz, tostadas en una plancha, que se usaban como pan en el Pa\u00eds Vasco atl\u00e1ntico). Ese alimento humilde, que en las regiones del trigo despreciaban como masa para animales, revive ahora como capricho folkl\u00f3rico en las fiestas vascas: lo sirven envolviendo chistorra, queso o incluso chocolate, as\u00ed cualquiera, y la gente forma largas colas ante los puestos de venta. Para que el talo se convirtiera en otro emblema de la cultura vasca ancestral, en otra de esas tradiciones de toda la vida, no solo tuvieron que traer el ma\u00edz desde Centroam\u00e9rica: tambi\u00e9n debieron experimentar con \u00e9l, porque al principio solo lo usaban para alimentar al ganado. Los cient\u00edficos ilustrados del Real Seminario Patri\u00f3tico Bascongado de Bergara fueron cruzando las variedades m\u00e1s prometedoras del ma\u00edz para obtener h\u00edbridos cada vez m\u00e1s productivos, como tambi\u00e9n hicieron con las patatas o las alubias. En 1918, el investigador Cruz Gallastegui volvi\u00f3 de Estados Unidos con sus estudios de gen\u00e9tica aplicada a la agricultura y cultiv\u00f3 en su jard\u00edn de Bergara los primeros h\u00edbridos dobles de ma\u00edz que se extendieron por Europa. As\u00ed logr\u00f3 variedades que resist\u00edan mejor a las enfermedades y a las sequ\u00edas y que daban m\u00e1s toneladas por hect\u00e1rea. <\/p>\n\n\n\n

En cuanto rascamos en la tradici\u00f3n, todo es viaje, todo es mezcla, todo es transg\u00e9nico. <\/p>\n\n\n\n

El caser\u00edo tiembla y llora<\/h2>\n\n\n\n
\"Caser\u00edo
Mec\u00e1nica del lagar-caser\u00edo Igartubeiti. Por Igartubeiti Baserria<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

El impulso de la exploraci\u00f3n convive con el de la permanencia. Los caser\u00edos vascos tienen un nombre que perdura a trav\u00e9s de los siglos y designa a sus habitantes, generaci\u00f3n tras generaci\u00f3n, con m\u00e1s eficacia que los nombres de pila y los apellidos consignados en el registro civil. El boxeador se llamaba Jos\u00e9 Manuel Ibar pero lo conoc\u00edan por el nombre de su caser\u00edo: Urtain. El bertsolari<\/a> se llamaba Jos\u00e9 Manuel Lujanbio pero lo conoc\u00edan por el nombre de su caser\u00edo: Txirrita. El navegante se llamaba Juan Sebasti\u00e1n y lo conoc\u00edan por el nombre del caser\u00edo de sus antepasados: Elkano<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

\u2014La casa no es nuestra, nosotros somos de la casa \u2014dice Maiz\u2014. Para lo bueno y para lo malo, cada persona estaba asociada a su caser\u00edo, a su familia, a sus antepasados. El caser\u00edo era la unidad de producci\u00f3n econ\u00f3mica pero tambi\u00e9n el n\u00facleo de la identidad, la c\u00e9lula de la organizaci\u00f3n pol\u00edtica, con su cabeza de familia como representante en las asambleas vecinales. Ten\u00eda incluso un car\u00e1cter sagrado que ven\u00eda desde antiguo: el caser\u00edo albergaba el fuego primordial, era el refugio frente a lo salvaje, por eso vemos los eguzki-lores en las puertas de los caser\u00edos, esos cardos con apariencia solar que imped\u00edan la entrada de esp\u00edritus y enfermedades. A los beb\u00e9s que mor\u00edan sin bautizar los enterraban bajo el alero de la casa para que recibieran la protecci\u00f3n espiritual.<\/p>\n\n\n\n

 En el subsuelo de Igartubeiti no aparecieron huesos, pero los arque\u00f3logos excavaron en la cocina y encontraron restos del siglo XIII, indicios de una permanencia f\u00edsica y tambi\u00e9n espiritual.<\/p>\n\n\n\n

\u2014El fuego siempre estuvo en el mismo punto \u2014explica Maiz\u2014. Los antiguos habitantes derribaron la caba\u00f1a y construyeron el caser\u00edo, pero mantuvieron la cocina en el mismo sitio, porque el fuego es el alma de la casa y de la familia.<\/p>\n\n\n\n

Cocina, en euskera, se dice sukalde<\/em>: el lugar junto al fuego. La de Igartubeiti ocupa un peque\u00f1o espacio rectangular en la planta baja, con suelo de tierra apisonada, arcones, estantes con jarras, platos y cuencos de cer\u00e1mica, la artesa en la que se amasaba el pan de ma\u00edz, el esca\u00f1o de madera en el que se sentaba el matrimonio… y una mesa plegable: otra prueba de que estos enormes caser\u00edos eran sobre todo f\u00e1bricas y almacenes, en los que la vivienda ocupaba el menor espacio posible y hab\u00eda que aprovecharlo con ingenio. De una viga cuelga el llar, la cadena de hierro con argollas para sostener el caldero encima del fuego. <\/p>\n\n\n\n

\u2014En algunos caser\u00edos viv\u00edan familias arrendatarias. Si se marchaban, se llevaban sus utensilios y apagaban el fuego. Cuando llegaba la familia nueva, abr\u00eda las puertas, colgaba su caldero y encend\u00eda el fuego. Era una manera de tomar posesi\u00f3n espiritual de la casa.<\/p>\n\n\n\n

Y la impregnaban con un buen sahumerio<\/a>:<\/p>\n\n\n\n

\u2014\u00bfTe has fijado en que no ten\u00edan chimenea? El humo era \u00fatil para secar los postes de madera y evitar la carcoma, para conservar los alimentos… Eso s\u00ed, una vez puestos a ahumar, ahumar\u00edan el queso, los chorizos, la carne, al abuelo, a la abuela, se ahumar\u00edan todos. Las sillas son muy bajas, quiz\u00e1 prefer\u00edan quedarse cerca del suelo y no atufarse con el humo. <\/p>\n\n\n\n

Esto, desde luego, no era un palacio. Cuando construyeron el inmenso caser\u00edo-lagar en 1540, solo incluyeron un dormitorio. Toda la familia dorm\u00eda all\u00ed, con un colch\u00f3n en el suelo, cerca de la cocina y el establo para aprovechar el calor. En la ampliaci\u00f3n de 1625, en el tiempo de la revoluci\u00f3n arquitect\u00f3nica del ma\u00edz, a\u00f1adieron tres dormitorios junto a los nuevos muros de piedra, con ventanas orientadas al este: todo un avance de luz, ventilaci\u00f3n, higiene y privacidad.<\/p>\n\n\n\n

Los caser\u00edos-lagar dejaron de construirse hacia 1650, porque ya no recib\u00edan tanta demanda de sidra, sal\u00edan muy caros y resultaba complicad\u00edsimo sustituir las enormes piezas de madera. Igartubeiti fue uno de los pocos caser\u00edos que mantuvo el lagar, aunque no lo utilizaran, y por eso la Diputaci\u00f3n compr\u00f3 el edificio a finales del siglo XX, lo desmont\u00f3 entero y lo volvi\u00f3 a montar para entender c\u00f3mo se ensamblaban aquellas tremendas maquinarias de prensar sidra. En la entrada del caser\u00edo se ve el tornillo vertical y el elemento que impide que el caser\u00edo se quiebre en mil pedazos cuando ejercen una presi\u00f3n tan brutal en su estructura: una piedra de mil setecientos kilos, contrapeso del lagar.<\/p>\n\n\n\n

\u2014En una de las exhibiciones de octubre, apretaron tanto el tornillo que la piedra empez\u00f3 a levantarse en el aire \u2014recuerda Maiz.<\/p>\n\n\n\n

\"Caser\u00edo
Caser\u00edo Igartubeiti. Por Igartubeiti Baserria<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Santana conoci\u00f3 al \u00faltimo testigo de estas m\u00e1quinas en funcionamiento: un campesino que naci\u00f3 en Iribar, caser\u00edo del siglo XIV, en el barrio donostiarra de Ibaeta. Muri\u00f3 en el a\u00f1o 2000. Contaba que cuando \u00e9l era un cr\u00edo, su padre y su t\u00edo giraban el tornillo, apretaban la viga y toda la casa temblaba con un crujido espantoso:<\/p>\n\n\n\n

\u2014A m\u00ed me daba mucho miedo. Me iba corriendo a la huerta y me dec\u00edan: no tengas miedo, que no pasa nada, solo estamos haciendo sidra. Cuando apretaban el lagar, el caser\u00edo lloraba y a m\u00ed me daba mucha pena.  <\/p>\n\n\n\n

M\u00e1s informaci\u00f3n y visitas al caser\u00edo Igartubeiti<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

Este reportaje es un extracto del libro Vuelta al pa\u00eds de Elkano<\/a><\/em>, publicado por Libros del K.O.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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