{"id":55783,"date":"2022-11-20T08:00:00","date_gmt":"2022-11-20T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/?p=55783"},"modified":"2025-07-22T12:57:33","modified_gmt":"2025-07-22T10:57:33","slug":"el-molino-de-abajo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/el-molino-de-abajo\/","title":{"rendered":"El \u00faltimo molino harinero de El Bosque"},"content":{"rendered":"\n
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Francisco Javier Gonz\u00e1lez, propietario de El Molino de Abajo. Por Kris Ubach<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Situado en un enclave estrat\u00e9gico entre los parques naturales de la sierra de Grazalema<\/a> y Los Alcornocales<\/strong>, la modesta localidad de El Bosque<\/a> est\u00e1 acostumbrada a recibir a numerosos visitantes con mochila y botas de monta\u00f1a que establecen en ella su base de operaciones para recorrer los muchos senderos que ofrecen ambos espacios protegidos. En El Bosque hay para ellos, adem\u00e1s, un Centro de Visitantes con mapas, paneles y amables informadores que est\u00e1n ah\u00ed para divulgar sobre las muchas opciones que tiene Grazalema, que por cierto est\u00e1 amparada bajo el paraguas de la Reserva de la Biosfera de la UNESCO desde 1977. <\/p>\n\n\n\n

El Bosque es feudo de senderistas y de amantes de la ornitolog\u00eda (es Zona de Especial Protecci\u00f3n para las Aves – ZEPA) pero tambi\u00e9n acuden hasta ella muchos aficionados al paseo ocasional y al buen comer. Entre sus atractivos a pie de n\u00facleo urbano se cuenta el ser uno de los famosos pueblos blancos<\/strong> que \u2014como si alguien hubiera soltado un pu\u00f1ado de confeti sobre ellas\u2014 salpican las comarcas gaditanas de la Janda, la sierra de C\u00e1diz y la serran\u00eda de Ronda, en M\u00e1laga. <\/p>\n\n\n\n

El Bosque tambi\u00e9n presume de tener un pasado ligado a Don Rodrigo Ponce de Le\u00f3n; una bella arquitectura gaditana con un palacio ducal del siglo XV incluido; un jard\u00edn bot\u00e1nico para contemplar la flora aut\u00f3ctona sin necesidad de subir desnivel alguno y un museo dedicado a ese c\u00e9lebre queso bosque\u00f1o<\/em>, hecho con leche de cabras aut\u00f3ctonas cuya fama ha trascendido las fronteras de Andaluc\u00eda para llevarse varios premios internacionales.<\/p>\n\n\n\n

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El Bosque. Por joserpizarro<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Pero esta localidad surcada por el r\u00edo Majaceite tiene otro lugar de inter\u00e9s que pasa desapercibido para muchos. Precisamente a la vera de este curso fluvial \u2014y alimentado por sus aguas\u2014 en El Bosque sigue en funcionamiento uno de los \u00faltimos molinos harineros (en activo) de Espa\u00f1a<\/strong>. Al frente del mismo est\u00e1 Francisco Javier Gonz\u00e1lez, quien hered\u00f3 el oficio de su padre, quien a su vez lo hab\u00eda aprendido del suyo, quien tambi\u00e9n lo hab\u00eda adquirido de su progenitor hace ya m\u00e1s de 100 a\u00f1os. <\/p>\n\n\n\n

El Molino de Abajo<\/strong>, construido en el siglo XVIII, es el \u00faltimo de los tres molinos que anta\u00f1o hubo en El Bosque, un ingenio que ha seguido vivo gracias al empe\u00f1o de una familia que nunca ha querido dar por perdida esta pr\u00e1ctica ancestral a pesar de las numerosas y sucesivas dificultades que han tenido que ir superando a lo largo de los a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n

\u2014 En Espa\u00f1a lleg\u00f3 a haber 22.000 molinos hidr\u00e1ulicos para la molienda de grano, pero el 99% han desaparecido completamente, o est\u00e1n en ruinas o se han reconvertido en otras cosas como restaurantes, hoteles rurales o museos \u2014cuenta Francisco Javier<\/p>\n\n\n\n

\u2014 Mi padre siempre tuvo la obsesi\u00f3n de que no dej\u00e1ramos morir el molino del abuelo y por ese motivo, tras 30 a\u00f1os parado por la llegada de las nuevas tecnolog\u00edas que en los a\u00f1os 70 condenaron a los molinos al olvido, decidimos rehabilitarlo y ponerlo de nuevo en funcionamiento.<\/p>\n\n\n\n

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El Molino de Abajo. Por Museo El Molino de Abajo<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

La tarea no fue f\u00e1cil pues la maquinaria llevaba d\u00e9cadas sin rodar y ya resultaba imposible encontrar piezas de recambio. As\u00ed, Francisco Javier y su padre Juan se dedicaron a recorrer Espa\u00f1a y Francia en busca de molinos tradicionales<\/strong>, de sabidur\u00eda molinera atesorada por los mayores de cada lugar y de piezas que pudieran reciclar para volver a revivir su Molino de Abajo. Entre las cosas que recuperaron se cuentan unas piedras de moler francesas de 1925. <\/p>\n\n\n\n

\u2014 Aqu\u00ed antiguamente us\u00e1bamos piedra local, pero con la fricci\u00f3n, la caliza de esta zona soltaba arena y eso les obligaba a desmontar y limpiar la muela cada d\u00eda \u2014cuenta el molinero\u2014 Ahora con este material m\u00e1s resistente solo tenemos que desmontarla cada tres semanas aproximadamente.<\/p>\n\n\n\n

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El Molino de Abajo. Por Museo de El Molino de Abajo<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

De hecho, al margen del cambio de muelas, la maquinaria m\u00e1s que tricentenaria sigue funcionando exactamente igual que cuando se inaugur\u00f3 en 1707. El agua del r\u00edo Majaceite se canaliza por tres v\u00edas que alimentan tres piedras de molino distintas<\/strong>. En cada una de ellas el agua cae por gravedad y mueve una turbina que transmite la fuerza motriz a la rueda de moler \u00abvolandera\u00bb, es decir, la piedra m\u00f3vil que se sit\u00faa sobre otra rueda est\u00e1tica llamada \u00absolera\u00bb. El grano de trigo almacenado en una tolva se introduce entre las dos ruedas en movimiento y es expulsado por un lateral en forma de harina. El grosor de la molienda depender\u00e1 de la separaci\u00f3n de las piedras entre s\u00ed.<\/p>\n\n\n\n

\u2014 Cuando conseguimos volver a poner en funcionamiento el molino en 2005, quisimos convertir este lugar en un museo de los molinos \u2014relata Francisco Javier\u2014 Nuestra idea, y as\u00ed funcion\u00f3 muy bien durante los primeros a\u00f1os, era dar a conocer este oficio tradicional a los ni\u00f1os y a los grupos de turistas. Empezamos haciendo muchos talleres de pan y visitas guiadas, pero a los pocos a\u00f1os lleg\u00f3 la crisis de 2008 y todo se vino abajo. La gente dej\u00f3 de visitarnos.<\/p>\n\n\n\n

Los reyes de los molletes<\/h2>\n\n\n\n
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El Molino de Abajo, molletes<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Pero los Gonz\u00e1lez no se resignaron. Tenaces en su empe\u00f1o de no dejar morir el molino de sus ancestros, padre e hijo decidieron que si por un lado ten\u00edan un artefacto harinero en activo y por otro lado ten\u00edan un agricultor local que les proporcionaba el grano de trigo, ellos pod\u00edan dedicarse a hacer pan. Para ello reformaron el obrador situado junto al molino, lo pusieron a la altura de las normativas del siglo XXI y empezaron a elaborar molletes<\/strong>, el t\u00edpico pan blanco y suave de los desayunos andaluces. <\/p>\n\n\n\n

Algo m\u00e1s de una d\u00e9cada despu\u00e9s, las muelas del Molino de Abajo siguen rodando a diario y Francisco Javier se ha convertido en uno de los panaderos m\u00e1s famosos de la provincia de C\u00e1diz<\/strong>. Cada madrugada, sus molletes (porque ese es el \u00fanico tipo de pan que trabaja) salen del obrador de El Bosque reci\u00e9n cocidos y viajan en furgoneta por toda la geograf\u00eda sure\u00f1a. <\/p>\n\n\n\n

\u2014 Ahora en el obrador somos tres panaderos \u2014explica el molinero\u2014 y el a\u00f1o pasado entre los tres llegamos a elaborar 350.000 molletes. Es un tipo de masa muy dif\u00edcil de trabajar porque es muy fina, se pega mucho y hay que tener mucha paciencia, pero nosotros seguimos haci\u00e9ndolo todo a mano y de ah\u00ed nuestro \u00e9xito.<\/p>\n\n\n

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Una publicaci\u00f3n compartida de Fran Villalba (@berzaconpringa)<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/blockquote>\n