{"id":58264,"date":"2023-03-15T10:57:40","date_gmt":"2023-03-15T09:57:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/?p=58264"},"modified":"2025-07-21T11:55:09","modified_gmt":"2025-07-21T09:55:09","slug":"ruta-jamon-sierra-de-aracena","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/ruta-jamon-sierra-de-aracena\/","title":{"rendered":"Ruta del jam\u00f3n por la sierra de Aracena"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/wp-content\/uploads\/sierra-de-aracena-picos-de-aroche.jpg\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/sierra-de-aracena-picos-de-aroche-1024x648-1.jpg\" alt=\"Sierra de Aracena\" class=\"wp-image-58853\"\/><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\">Parque Natural Sierra de Aracena. Por joserpizarro<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Desde el mirador de la Pe\u00f1a de Arias Montano, si no fuera por la presencia del pueblo de Al\u00e1jar a nuestros pies, nos atrever\u00edamos a asegurar que a la <a href=\"https:\/\/www.escapadarural.com\/casas-rurales\/sierra-de-aracena-y-picos-de-aroche\">sierra de Aracena<\/a> nunca lleg\u00f3 el hombre. Apenas se ven construcciones o instalaciones el\u00e9ctricas que afloren de este inmenso tapiz verde formado por encinas, alcornoques y casta\u00f1os que se extiende hasta donde llega la vista. Pero, aunque nos parezca mentira, estas dehesas no son otra cosa que un bosque mediterr\u00e1neo transformado por el ser humano para su aprovechamiento. <\/p>\n\n\n\n<p>Mucho antes de que la palabra <em>sostenibilidad<\/em> apareciera en nuestras vidas, los vecinos de esta sierra ya sab\u00edan vivir de la naturaleza sin destruirla y lo que es m\u00e1s importante: conservando su biodiversidad. A\u00fan hoy <strong>lo aprovechan todo del bosque<\/strong>, desde las setas \u2014que son una de las bendiciones culinarias de esta regi\u00f3n\u2014 hasta la madera, el corcho y un sotobosque que sirve de pasto al ganado.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/wp-content\/uploads\/sierra-de-aracena.jpg\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/sierra-de-aracena-1024x711-1.jpg\" alt=\"Sierra de Aracena\" class=\"wp-image-58851\"\/><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\">Sierra de Aracena. Por Juan Carlos Mu\u00f1oz<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Es justo aqu\u00ed, en estos paisajes protegidos por la UNESCO, donde se cr\u00eda una especie porcina \u00fanica en el mundo: el <strong>cerdo ib\u00e9rico<\/strong> (<em>Sus ibericus<\/em>), una raza milenaria que procede del jabal\u00ed y que forma parte indisoluble del paisaje y de las vidas de los serranos.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>En estos lares siempre tuvieron vocaci\u00f3n ganadera y se tiene constancia de que ya en \u00e9poca de los romanos las tabernas locales ofrec\u00edan <strong>jam\u00f3n<\/strong> en el men\u00fa. A lo largo de la historia los cerdos contribuyeron a la econom\u00eda de las familias locales; eran su despensa, pero tambi\u00e9n su basurero, pues adem\u00e1s de comer lo que se desechaba de la huerta casera, los animales se encargaban de mantener los campos bien limpios de hierbas, setas, casta\u00f1as y bellotas. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/wp-content\/uploads\/aracena-scaled.jpg\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/aracena-1024x711-1.jpg\" alt=\"Aracena\" class=\"wp-image-58858\"\/><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\">Aracena. Por joserpizarro<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>A\u00fan hoy, en \u00e9poca invernal, no es raro toparse con una matanza popular en las aldeas de la sierra y hasta no hace mucho en la poblaci\u00f3n de Aracena exist\u00eda la figura del concejil, quien se encargaba de recoger a los cochinos casa por casa para llevarlos a pasturar al monte.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-el-popular-jamon-de-jabugo\">El popular jam\u00f3n de Jabugo<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/wp-content\/uploads\/sierra-de-aracena-cerd-iberico.jpg\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/sierra-de-aracena-cerd-iberico-1024x682-1.jpg\" alt=\"Sierra de Aracena\" class=\"wp-image-58852\"\/><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\">cerdo ib\u00e9rico en las dehesas de Aracena. Por Gelpi<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Pero si el nombre esta raza aut\u00f3ctona del suroeste peninsular ha traspasado las fronteras y se ha situado en las cartas de los m\u00e1s prestigiosos restaurantes del mundo es gracias al buen hacer de las industrias jamoneras de la sierra. Todo empez\u00f3 en la peque\u00f1a localidad de <a href=\"https:\/\/www.escapadarural.com\/casas-rurales\/jabugo\">Jabugo<\/a> en 1879, cuando un vecino de la localidad, Don Rafael S\u00e1nchez, decidi\u00f3 elevar sus jamones a la excelencia creando la primera empresa dedicada a los productos de cerdo 100% ib\u00e9rico alimentado \u00fanicamente con bellotas. <\/p>\n\n\n\n<p>As\u00ed, en su propia Jabugo natal, Rafael S\u00e1nchez y sus socios Manuel Romero y Enrique Carvajal, tambi\u00e9n oriundos de la poblaci\u00f3n, levantaron bodegas y secaderos en este entorno \u00fanico situado a 650 metros sobre el nivel del mar. Hoy, 144 a\u00f1os m\u00e1s tarde, este lugar es uno de los principales atractivos tur\u00edsticos y el primer destino gastron\u00f3mico de la escueta Jabugo.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/wp-content\/uploads\/jamon-iberico-scaled.jpg\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/jamon-iberico-1024x683-1.jpg\" alt=\"jam\u00f3n ib\u00e9rico\" class=\"wp-image-58854\"\/><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\">Jam\u00f3n ib\u00e9rico. Por funkyfrogstock<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>La mayor riqueza gastron\u00f3mica de la sierra de Aracena, no cabe duda, es el jam\u00f3n de bellota 100% ib\u00e9rico que puede probarse en las propias bodegas que lo elaboran y en tant\u00edsimos restaurantes de la comarca, pero no es el \u00fanico. La Sierra de Aracena y Picos de Aroche es un destino <em>gourmet<\/em> en toda regla donde tambi\u00e9n predominan los platos a base de carne de <strong>cerdo ib\u00e9rico<\/strong> (presa, secreto, pluma\u2026) que aqu\u00ed sirven acompa\u00f1ados de toda una mir\u00edada de <strong>setas silvestres<\/strong> entre los que se cuentan los exquisitos gurumelos, los n\u00edscalos, las chantarelas o las tanas. <\/p>\n\n\n\n<p>En esta tierra, adem\u00e1s de los cochinos tambi\u00e9n abundan las cabras y los <strong>quesos artesanos<\/strong> que se elaboran con su leche son otra de las delicias que pueden comprarse en muchas poblaciones de la zona. De entre las hortalizas locales destaca el tomate rosado, una variedad ancestral cuyas semillas, aseguran por aqu\u00ed, llegaron de Am\u00e9rica en los barcos del mism\u00edsimo Crist\u00f3bal Col\u00f3n.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-que-ver-en-la-sierra-de-aracena\">Qu\u00e9 ver en la sierra de Aracena<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/wp-content\/uploads\/AdobeStock_294315623-scaled.jpeg\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/AdobeStock_294315623-1024x576-1.jpeg\" alt=\"Aracena\" class=\"wp-image-58846\"\/><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\">Aracena.\nPor JoseDamin<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Si adem\u00e1s de buen comer queremos conocer el patrimonio natural y cultural de la sierra onubense, podemos empezar en <a href=\"https:\/\/www.escapadarural.com\/casas-rurales\/aracena\">Aracena<\/a>, localidad que da nombre a la zona y que creci\u00f3 al abrigo de una imponente fortaleza isl\u00e1mica de \u00e9poca medieval. Conviene subir al <strong>cerro del Castillo<\/strong> para contemplar las \u00faltimas luces del d\u00eda sobre la localidad. Aqu\u00ed, sobre los restos de una fortificaci\u00f3n andalus\u00ed del siglo X, los reinos de Castilla y Portugal levantaron un castillo del que todav\u00eda se conservan siete torreones y parte de la muralla. <\/p>\n\n\n\n<p>Junto a la fortaleza, la iglesia Prioral de Nuestra Se\u00f1ora del Mayor Dolor, es la m\u00e1s antigua (de los siglos XIII-XV) y su <strong>torre mud\u00e9jar<\/strong> uno de los elementos arquitect\u00f3nicos m\u00e1s emblem\u00e1ticos de la localidad. Bajo el cerro de este castillo se encuentra la famosa <strong>Gruta de las Maravillas<\/strong>, todo un tratado de geomorfolog\u00eda c\u00e1rstica en forma de estalactitas, exc\u00e9ntricas, cortinas y <em>gours<\/em> que \u2014inaugurada en 1914\u2014 presume de ser la primera cueva tur\u00edstica de Espa\u00f1a.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/wp-content\/uploads\/gruta-de-las-maravillas-1.jpg\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/gruta-de-las-maravillas-1-1024x718-1.jpg\" alt=\"Gruta de las Maravillas\" class=\"wp-image-58850\"\/><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\">Gruta de las Maravillas. Por makasana photo<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Antes de dejar Aracena un buen lugar al que acudir para aclarar conceptos y situarse sobre el terreno es el <strong><a href=\"https:\/\/www.aracena.es\/es\/municipio\/museo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Museo del Jam\u00f3n<\/a><\/strong> donde uno puede conocer todo aquello que siempre quiso saber sobre las dehesas, la raza ib\u00e9rica y algunos procesos como la matanza o el despiece de estos animales serranos.<\/p>\n\n\n\n<p>Desde Aracena, una carretera que discurre entre dehesas, olivares y pueblos con encanto como <a href=\"https:\/\/www.escapadarural.com\/casas-rurales\/linares-de-la-sierra\">Linares de la Sierra<\/a> o <a href=\"https:\/\/www.escapadarural.com\/casas-rurales\/alajar\">Al\u00e1jar<\/a>, podemos acercarnos hasta <strong><a href=\"https:\/\/www.escapadarural.com\/casas-rurales\/almonaster-la-real\">Almonaster La Real<\/a><\/strong>. En ella, otra imponente construcci\u00f3n de la \u00e9poca del Al-Andalus preside el paisaje: la mezquita de Almonaster La Real, erigida en tiempos del califato de Abd al-Rahman III en el siglo X. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/wp-content\/uploads\/Almonaster-la-Real-scaled.jpg\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/Almonaster-la-Real-1024x689-1.jpg\" alt=\"Almonaster la Real \" class=\"wp-image-58857\"\/><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\">Almonaster la Real. Por Jan<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Todos los a\u00f1os, en la localidad se celebran las <strong>Jornadas de la Cultura Isl\u00e1mica<\/strong> para propiciar la convivencia y el conocimiento de las culturas del Al-Andalus, momento en que esta mezquita se convierte en el centro neur\u00e1lgico de toda una serie de actos festivos, musicales, gastron\u00f3micos y divulgativos que nos trasladan a la \u00e9poca en que esto era Al-Munastyr.<\/p>\n\n\n\n<p>Y para darle uso a las botas de monta\u00f1a y a la mochila (o a la bicicleta de monta\u00f1a), el Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche tiene kil\u00f3metros y kil\u00f3metros para ello. El itinerario m\u00e1s popular es el que sigue el viejo <strong>camino hist\u00f3rico<\/strong> que junto a un peque\u00f1o arroyo conduce desde Talenque hasta la bella aldea de Valdelarco (F\u00e1cil. 3,4 kil\u00f3metros). Para adentrarse en el t\u00edpico paisaje serrano tambi\u00e9n es recomendable el camino de Aracena a Linares de la Sierra a trav\u00e9s de dehesas tapizadas de encinas y bosques de casta\u00f1os (F\u00e1cil. 5 kil\u00f3metros). <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/wp-content\/uploads\/castillo-Aracena.jpg\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/castillo-Aracena-1024x678-1.jpg\" alt=\"Castillo de Aracena\" class=\"wp-image-58849\"\/><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\">Castillo de Aracena. Por locoleal<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Los aficionados a las dos ruedas tienen m\u00faltiples <strong>itinerarios balizados<\/strong>, como la Circular Aracena-Fuenteheridos; la Circular Aracena-Linares de Sierra-Aracena, que pasa por el barranco del Valle de Palma, o la Ruta de las Minas del Teuler, una <strong>v\u00eda verde<\/strong> que recorre el trazado por el que antiguamente circulaba un tren minero.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.escapadarural.com\/casas-rurales\/sierra-de-aracena-y-picos-de-aroche\">Casas rurales en la sierra de Aracena y Picos de Aroche<\/a><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En los paisajes protegidos de la sierra de Aracena y Picos de Aroche se cr\u00eda una especie porcina \u00fanica en el mundo: el cerdo ib\u00e9rico. 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