{"id":58717,"date":"2023-05-25T12:21:03","date_gmt":"2023-05-25T11:21:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/?p=58717"},"modified":"2025-06-26T18:05:31","modified_gmt":"2025-06-26T16:05:31","slug":"los-guachinches-de-canarias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/los-guachinches-de-canarias\/","title":{"rendered":"Los guachinches de Canarias: vinos locales y comida casera en casas de campo"},"content":{"rendered":"\n
\"Guachinches\"<\/a>
Guachinches. Por barmalini<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

A los que nos encanta viajar, sabemos que es mucho m\u00e1s que visitar museos, edificios emblem\u00e1ticos y miradores en los que hacernos mil y una fotos. Viajar tambi\u00e9n quiere decir conocer una cultura<\/a>, una forma de vivir, una manera de relacionarse, acercarnos a una lengua diferente… y, por supuesto, saborear sus platos y costumbres gastron\u00f3micas. <\/p>\n\n\n\n

Si las Islas Canarias <\/a>est\u00e1n entre tus pr\u00f3ximos destinos, no puedes dejar de ir a unos lugares que aglutinan todo esto y m\u00e1s: los guachinches. \u00a1Descubre una experiencia gastron\u00f3mica de lo m\u00e1s aut\u00e9ntica!<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 son los guachinches?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\"Guachinche<\/a>
Guachinche en La Orotava. Por karel291<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Los guachinches son establecimientos originariamente modestos, grandes salones de casas de campesinos y cobertizos<\/strong> cercanos a zonas de producci\u00f3n de vino. Surgen all\u00e1 por el siglo XVII en el norte de la isla de Tenerife, cuando los due\u00f1os de las explotaciones daban a probar sus l\u00edquidos a los comerciantes ingleses. <\/p>\n\n\n\n

Se dice que estos les dec\u00edan, de forma amenazadora: \u201cI’m watching you!\u201d, para que no les dieran gato por liebre y no les vendieran un vino diferente a los que estaban probando. De ah\u00ed supuestamente deriv\u00f3 el t\u00e9rmino \u201cguachinche\u201d. Estas catas de vino<\/strong> estaban acompa\u00f1adas de platos t\u00edpicos canarios, elaborados en la casa de los mismos agricultores.<\/p>\n\n\n\n

\"La<\/a>
La Matanza de Acentejo, Tenerife. Por Bentor<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Con el paso de los siglos, estas visitas de comerciantes se han acabado transformando en lo que es hoy un guachinche: no es un restaurante como tal, al menos no lo son los tradicionales, sino que se mantiene ese toque austero, con decoraci\u00f3n r\u00fastica y poco pomposa, en casas t\u00edpicas de campo. <\/p>\n\n\n\n

En ellos se sirven vinos locales y comida casera<\/strong> en abundancia a bajos precios. Tambi\u00e9n es t\u00edpico que durante la degustaci\u00f3n alguien saque alguna guitarra y otros instrumentos y canten canciones canarias de toda la vida, creando una atm\u00f3sfera muy aut\u00e9ntica.<\/p>\n\n\n\n

\"Morena<\/a>
Morena frita con mojo. Por Erlantz<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

As\u00ed que no esper\u00e9is encontrar restaurantes de lujo ni altas prestaciones, los manteles son rudimentarios y las sillas, de pl\u00e1stico o de casa de campo. Los guachinches son espacios genuinos en los que acercarse a una forma de ser y de relacionarse muy canaria y con platos de toda la vida<\/strong>: guisos caseros y contundentes como conejo en salmorejo, garbanzas con costillas, papas arrug\u00e1s con mojo pic\u00f3n, bubangos (calabacines) rellenos, ropa vieja, baifo (cabrito) o churros de pescado (pescado rebozado). <\/p>\n\n\n\n

Que los vegetarianos no teman, porque tambi\u00e9n encontrar\u00e1n muy buenas opciones en estos locales. Y atenci\u00f3n a los postres, con hojaldres, leche asada, el dulce bienmesabe o frutas tropicales. Y si quer\u00e9is adentraros de verdad en su cultura culinaria, no dej\u00e9is de pedir que os saquen un poco de gofio para probar.<\/p>\n\n\n\n

Hasta hace unos a\u00f1os, los guachinches eran casas particulares<\/strong> a los que pr\u00e1cticamente solo iban los tinerfe\u00f1os. Hoy en d\u00eda se ha expandido tanto que ya es habitual que los locales se entremezclen con los turistas en estos peculiares establecimientos. <\/p>\n\n\n\n

Nacieron en el norte de Tenerife<\/a>, en los alrededores del espectacular Teide, y son especialmente populares en municipios como Tacoronte, El Sauzal, Tegueste, La Matanza de Acentejo, La Victoria de Acentejo, Santa \u00darsula, La Orotava, Los Realejos o Icod de los Vinos. Aunque en la actualidad ya pueden encontrarse algunos en otras partes de la isla e, incluso, en otras de las que conforman las Canarias.<\/p>\n\n\n\n

Guachinches aut\u00e9nticos<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"guachinche<\/a>
Guachinche romance<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Por una normativa de 2013 que no gust\u00f3 a casi nadie, los guachinches \u201cde verdad\u201d, los que est\u00e1n regentados por agricultores, solo pueden abrir hasta que se agote el vino<\/strong> de cosecha propia de la explotaci\u00f3n, como m\u00e1ximo cuatro meses al a\u00f1o. Aunque los canarios suelen tomarse las normas con mucha flexibilidad y seguro que encontrar\u00e9is alguno que os abre sus puertas fuera de temporada, que se extiende normalmente de noviembre hasta el fin del vino y vuelven en el mes de abril.<\/p>\n\n\n\n

En la ley tambi\u00e9n se marca como tope servir hasta tres platos diferentes<\/strong>, aparte de los encurtidos, los frutos secos o la fruta cultivada en la zona, y los locales deben formar parte de la vivienda, bodega u otra parte de la construcci\u00f3n vinculada a las labores agrarias para preservar su identidad. Ojo, porque hay mucho \u201cguachinche moderno\u201d por ah\u00ed haci\u00e9ndose pasar por uno para aprovechar el tir\u00f3n tur\u00edstico, que en realidad no es m\u00e1s que un restaurante con platos t\u00edpicos canarios. <\/p>\n\n\n\n

\"Guachinche<\/a>
Guachinche Romance<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Para evitar que nos la den con queso, debes saber que en uno de toda la vida normalmente no hay platos escritos en una carta ni en una pizarra, sino que te los \u201ccanta\u201d el camarero en base a lo que haya ese d\u00eda. Normalmente tambi\u00e9n los identificaremos porque la palabra \u201cguachinche\u201d est\u00e1 escrita a mano en la pared o en un \u00e1rbol en la entrada.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 Guachinches visitar en Tenerife?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"Guachinche
Guachinche El Cubano<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Los guachinches se han popularizado mucho en los \u00faltimos a\u00f1os y encontrar uno \u201cde verdad\u201d, que no sea un restaurante al uso, se ha convertido en algo as\u00ed como la b\u00fasqueda de El Dorado de los turistas en Tenerife. Hay hasta libros que nos gu\u00edan para hallar estos preciados locales, como El libro de los Guachinches<\/em>, que lleg\u00f3 a alcanzar las 20 ediciones.<\/p>\n\n\n\n

Para llegar a ellos, no queda otra que coger el coche o caminar bastante, y a menudo por cuestas, ya que al estar en casas de campo, pr\u00f3ximas a las vi\u00f1as, no suelen estar ni en medio del pueblo ni junto a una autov\u00eda. Te vamos a ayudar a localizar algunos de los mejores guachinches de Canarias<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n