{"id":64639,"date":"2023-07-29T08:00:00","date_gmt":"2023-07-29T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/?p=64639"},"modified":"2025-02-05T11:59:22","modified_gmt":"2025-02-05T09:59:22","slug":"uribe-tradiciones-surf-y-txacoli","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/uribe-tradiciones-surf-y-txacoli\/","title":{"rendered":"Uribe: tradici\u00f3n, surf y una bodega submarina"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/wp-content\/uploads\/plentzia-scaled.jpg\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/plentzia-1024x683-1.jpg\" alt=\"Puerto de Plentzia, en Uribe\" class=\"wp-image-64814\"\/><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\">Puerto de Plentzia, en Uribe. Por jon_chica <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Muy cerca de la capital vizca\u00edna, la comarca de <a href=\"\/casas-rurales\/uribealdea\">Uribe<\/a> es una perfecta simbiosis entre la naturaleza, el medio rural y las tradiciones m\u00e1s arraigadas. Pero tambi\u00e9n hay espacio para las nuevas propuestas: la <strong>cocina de autor, las bodegas de \u00faltima tecnolog\u00eda o el surf<\/strong> \u2014uno de los mejores de Europa\u2014 marcan el ritmo de las nuevas generaciones.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Lu\u00eds Azillona es molinero. Vive en el mismo caser\u00edo que le vio nacer, al norte de Vizcaya \u2014\u201cla huerta de Bilbao\u201d como la llaman los oriundos\u2014 un lugar donde la <strong>actividad molinera tuvo gran importancia<\/strong> hasta hace escasos a\u00f1os. Lu\u00eds forma parte de la cuarta generaci\u00f3n de molineros que han dedicado sus vidas a elaborar una harina de ma\u00edz que se destina a la elaboraci\u00f3n de los tradicionales talos, esas tortitas que se acompa\u00f1an de <em>txistorra<\/em>, morcilla o panceta y que son la dieta indispensable en ferias como la de Santo Tom\u00e1s, el d\u00eda 21 de diciembre. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-rich is-provider-twitter wp-block-embed-twitter\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<span class=\"JGzcxBETjPibVhW\"><div class=\"video-shortcode\"><blockquote class=\"twitter-tweet\" data-width=\"550\" data-dnt=\"true\"><p lang=\"es\" dir=\"ltr\">Luis Azillona, la sabidur\u00eda sobre el mundo de la harina y del talo, en persona <a href=\"http:\/\/t.co\/ccdbSfific\" target=\"_blank\">http:\/\/t.co\/ccdbSfific<\/a> <a href=\"https:\/\/twitter.com\/hashtag\/visitEuskadi?src=hash&amp;ref_src=twsrc%5Etfw\" target=\"_blank\">#visitEuskadi<\/a> <a href=\"http:\/\/t.co\/MGrVigBTMK\" target=\"_blank\">pic.twitter.com\/MGrVigBTMK<\/a><\/p>&mdash; Lonifasiko | Miguel Loitxate (@Lonifasiko) <a href=\"https:\/\/twitter.com\/Lonifasiko\/status\/532995755792166914?ref_src=twsrc%5Etfw\" target=\"_blank\">November 13, 2014<\/a><\/blockquote><script async src=\"https:\/\/platform.twitter.com\/widgets.js\" charset=\"utf-8\"><\/script><\/div><\/span>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p>Adem\u00e1s de dedicarse (con pasi\u00f3n) al oficio de la molienda, Lu\u00eds es de los pocos que <strong>sigue cultivando el <em>txakinarto<\/em><\/strong>, el ma\u00edz aut\u00f3ctono vasco que, por supuesto como todos los dem\u00e1s vino de Am\u00e9rica, y que se caracteriza por tener tan solo ocho hileras de grano, muy poco salvado y un sabor especialmente intenso. Sus campos abastecen ni m\u00e1s ni menos que las cocinas de los grandes chefs vascos con estrella Michelin, como la de Eneko Atxa entre otros.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/molino-Errotabarri-1024x684-1.jpg\" alt=\"molino Errotabarri\" class=\"wp-image-64816\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">molino Errotabarri. Por <a href=\"https:\/\/commons.wikimedia.org\/wiki\/File:Butroe_Ibaia_Gamiz_Errotabarri_02.jpg\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener nofollow\">Ksarasola<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Esa pasi\u00f3n por la tierra y por las costumbres ancestrales que destila Lu\u00eds no es algo aislado en esta comarca donde se perpet\u00faan muchas tradiciones estrechamente ligadas al entorno rural. Si bien el oficio de molinero dej\u00f3 de ser rentable hace ya muchos a\u00f1os, igual que el de cestero o el de herrador que luchan por no desaparecer, hay otros legados del pasado que se mantienen muy vivos en Uribe. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/playa-de-sopelana-1024x647-1.jpg\" alt=\"playa de Sopelana \" class=\"wp-image-64815\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Caminos tradicionales en la playa de Sopelana en Vizcaya. Por izaskun<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Un buen ejemplo de ello es el uso que todav\u00eda se hace de aquellas <strong>v\u00edas rurales<\/strong> que hac\u00edan de cord\u00f3n umbilical entre los aislados caser\u00edos y las parroquias: los <em>elizbideak <\/em>o caminos de misa, los <em>burdibideak <\/em>(caminos de paso de cosechas o materiales del bosque) o los <em>andabideak <\/em>(caminos funerarios) que eran esa \u00faltima senda que recorr\u00edan los finados entre su casa y el sepulcro. <\/p>\n\n\n\n<p>Hoy, aunque no en su totalidad, parte de este patrimonio vial sigue utiliz\u00e1ndose por las gentes de la zona para desplazarse o para entrenar a los bueyes de arrastre y tambi\u00e9n por los senderistas que <strong>recorren el GR280<\/strong>, el camino de gran recorrido que \u2014a trav\u00e9s de algunas de estas v\u00edas\u2014 circunda la comarca.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-herri-kirolak-el-peculiar-deporte-vasco\">Herri Kirolak: el peculiar deporte vasco<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/harri-jasotze-1024x680-1.jpg\" alt=\"Idoia Etxeberria\" class=\"wp-image-64817\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Harri-jasotze: Idoia Etxeberria. Por <a href=\"https:\/\/commons.wikimedia.org\/wiki\/Category:Harrijasotzaileak#\/media\/File:Idoia_Etxeberria_Ikutza_-_herri_kirolak_-_10.jpg\" target=\"_blank\">Jarek Tuszy\u0144ski<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Pero si una tradici\u00f3n se ha perpetuado con especial fuerza, no solo en Uribe sino en todo Euskadi, es sin duda el <strong>Herri Kirolak<\/strong>, el deporte rural vasco. En la actualidad existen dieciocho modalidades profesionales amparadas por las federaciones hom\u00f3nimas, entre los que se cuentan los m\u00e1s conocidos <em>aizkora<\/em> (corte de troncos) o <a href=\"http:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Harri-jasotze\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>harri-jasotze<\/em><\/a> (levantamiento de piedra). <\/p>\n\n\n\n<p>El origen del deporte rural vasco proviene, como tantas otras cosas, de los<strong> trabajos llevados a cabo en los caser\u00edos<\/strong> antes de la industrializaci\u00f3n. La competici\u00f3n sol\u00eda llevarse a cabo entre vecinos que apostaban por aquellos individuos que con mayor fuerza f\u00edsica, velocidad o resistencia afrontaban tareas como el traslado de fardos (de ah\u00ed el actual <em>zakulariak<\/em>), la recogida de mazorcas (hoy <em>lokotx biltzea<\/em>), o el levantamiento de carros (hoy <em>orga joko<\/em>) entre otros. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/20060122_barrenak_gora-1024x760-3.jpg\" alt=\"Prueba de barrenadores\" class=\"wp-image-64837\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Prueba de barrenadores. Por <a href=\"https:\/\/commons.wikimedia.org\/wiki\/Category:Basque_traditional_sports#\/media\/File:20060122_barrenak_gora.jpg\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener nofollow\">Javier Mediavilla Ezquibela<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>En la actualidad, Olalde (Mungia) dispone de una <strong>escuela de deporte rural vasco<\/strong> que acerca este aspecto de la cultura euskera a todo aquel que quiera conocerla, y junto al front\u00f3n \u2014ese elemento tan ligado a la vida social vasca\u2014 se llevan a cabo demostraciones todas las semanas. Pero este centro de interpretaci\u00f3n es tan solo una leve introducci\u00f3n a la manifestaci\u00f3n deportiva y cultural que es el Herri Kirolak. <\/p>\n\n\n\n<p>Acudir a una competici\u00f3n real, de las que se celebran durante las fiestas patronales \u2014en la comarca, Laukiz, Lemoiz o Zamudio entre otras, destacan por el <strong>arrastre de piedra<\/strong> por bueyes\u2014 es adentrarse verdaderamente en la esencia del pueblo vasco. Es algo tan necesario para entender la cultura vizca\u00edna como acudir a un mercado a primera hora de la ma\u00f1ana, tomarse una cerveza en una <em>txosna<\/em> o visitar a los que luchan, como el molinero Lu\u00eds, por perpetuar las costumbres de su pueblo.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-el-txacoli-de-siempre-y-el-que-viene-del-fondo-del-mar\">El txacol\u00ed de siempre y el que viene del fondo del mar<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/wp-content\/uploads\/bodega-Gorrondona-en-la-localidad-costera-de-Bakio-scaled.jpg\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/bodega-Gorrondona-en-la-localidad-costera-de-Bakio-1024x685-1.jpg\" alt=\"bodega Gorrondona\" class=\"wp-image-64830\"\/><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\">Vista de la bodega Gorrondona en la localidad costera de Bakio. Por Manuel<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Pero otra cosa que tambi\u00e9n define a los habitantes de esta regi\u00f3n es ese esp\u00edritu de innovar sin necesidad de eliminar todo aquello aut\u00e9ntico que les caracteriza. Un ejemplo son las modernas, y en ocasiones casi futuristas, bodegas de <em><a href=\"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/txakoli-vasco-cultivo-fiesta\/\">txacoli<\/a><\/em> que salpican la comarca y que se incluyen bajo la <strong>Denominaci\u00f3n de Origen Bizkaiko Txacolina<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Andoni Sarratea, de las cavas Gorrondona, en Bakio, cuenta que este vino tan t\u00edpicamente vasco fue <strong>originariamente tinto<\/strong>. La competencia que supuso el nacimiento de la viticultura en la vecina La Rioja relegaron el <em>txacoli gorri<\/em> a un segundo plano, as\u00ed que los productores se lanzaron a la aventura de elaborar a partir de uvas blancas Ondarrabi Zuri y Ondarrabi Zuri Zerratia, y que en nuestros d\u00edas suponen el 90% de la producci\u00f3n total. <\/p>\n\n\n\n<p>Andoni elabora hoy el vino de anta\u00f1o en modernas instalaciones de acero inoxidable, pero fiel a los or\u00edgenes, es de los pocos que sigue dedicando parte de su cosecha a la uva negra que despu\u00e9s destinar\u00e1 a un <em>txacoli gorri<\/em> que dif\u00edcilmente encontraremos fuera de las fronteras de Vizcaya. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/wp-content\/uploads\/txacoli-en-getaria-scaled.jpg\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/txacoli-en-getaria-1024x684-1.jpg\" alt=\"Vi\u00f1edos de txacol\u00ed en Getaria\" class=\"wp-image-64836\"\/><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\">Vi\u00f1edos de txacol\u00ed en Getaria. Por Noradoa<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>M\u00e1s innovaci\u00f3n dentro de esa liturgia gastron\u00f3mica tan consabida en el pa\u00eds vasco viene de la mano de otros bodegueros que curiosamente no proceden del mundo de la enolog\u00eda, sino que se mueven en el terreno de la investigaci\u00f3n marina. En el a\u00f1o 2004, Borja Saratxo y su equipo \u2014inspirados por el estudio de las <strong>botellas procedentes de naufragios centenarios<\/strong>\u2014 iniciaron un proyecto para experimentar con la maduraci\u00f3n del vino bajo el mar. Contaron con la colaboraci\u00f3n de 37 bodegas repartidas por toda la geograf\u00eda espa\u00f1ola y con 500 m2 de fondo marino en la bah\u00eda de Plentzia, lugar en el que ubicaron su ins\u00f3lita cava submarina. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<span class=\"wRvpCcnEZULPOCYr56I9MkFku3aKfio00tHDlsGnSPpmJo7zmJ1Vjx3IE4XwbAqhZdHMWNF6gDK4YQbWQ7Bes2GyvVTRyiBdlz\"><div class=\"video-shortcode\"><iframe title=\"Olv\u00eddate de la cl\u00e1sica visita a una bodega\" width=\"1200\" height=\"675\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/oQCcPt3NUDQ?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div><\/span>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p>Varios a\u00f1os despu\u00e9s y avalados por reputados en\u00f3logos (como el catedr\u00e1tico de la Universidad de La Rioja, Antonio Palacios), Sarratxo y sus compa\u00f1eros del <strong>Laboratorio Submarino de Envejecimiento de Bebidas<\/strong>_LSEB constataron que la energ\u00eda cin\u00e9tica de las olas junto con otras caracter\u00edsticas que brinda el medio subacu\u00e1tico, influ\u00edan positivamente en lo que ellos denominan no crianza sino atesoramiento de los vinos. El resultado de la investigaci\u00f3n fue tan exitoso que incluso lanzaron una marca comercial propia, Crusoe Treasure, con la que desde hace a\u00f1os conquistan los sibaritas mercados chino y japon\u00e9s.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-surf-como-sena-de-identidad\">Surf como se\u00f1a de identidad<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/wp-content\/uploads\/surf-en-mundaka-scaled.jpg\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/surf-en-mundaka-1024x682-1.jpg\" alt=\"Mundaka\" class=\"wp-image-64832\"\/><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\">Surf en Mundaka. Por Oscar<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>No muy lejos de esta costa de Plentzia, las nuevas generaciones tambi\u00e9n se mueven al ritmo de las olas en playas como las de Barrika, Sopelana, Bakio o Mundaka, esta \u00faltima en la vecina comarca de Busturialdea. El surf en Euskadi, que goza de gran reconocimiento fuera de nuestras fronteras \u2014la de Mundaka est\u00e1 considerada por la comunidad surfista internacional como la <strong>mejor ola de Europa<\/strong> y una de las mejores del Mundo\u2014 tiene una historia relativamente reciente. <\/p>\n\n\n\n<p>Fue en 1956, cuando el guionista de Hollywood \u2014y marido de Deborah Kerr\u2014 Peter Viertel, apareci\u00f3 en la playa Cote des Basques de Biarritz haciendo extra\u00f1as piruetas sobre una tabla. Desde aquel momento la localidad francesa \u2014y por extensi\u00f3n el resto de costa cant\u00e1brica desde aquella hasta la r\u00eda de Bilbao\u2014 quedar\u00eda inexorablemente unida a los or\u00edgenes del surf en Europa.&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Uribe es una perfecta simbiosis entre la naturaleza, el medio rural y las tradiciones m\u00e1s arraigadas. 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