{"id":65800,"date":"2023-09-13T09:47:52","date_gmt":"2023-09-13T08:47:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/?p=65800"},"modified":"2025-09-05T10:30:23","modified_gmt":"2025-09-05T08:30:23","slug":"ruta-por-los-valles-pasiegos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/ruta-por-los-valles-pasiegos\/","title":{"rendered":"Ruta por los Valles Pasiegos: la tierra de los sobaos"},"content":{"rendered":"\n
\"Valles
Valles Pasiegos. Por Victor<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Muchos de los que circulan entre la costa y el interior de Cantabria<\/a> por la N-623; o quienes llegan desde Castilla a trav\u00e9s de la sierra del Escudo, tienen por costumbre parar en la escueta localidad de Ontaneda para comprar sobaos, <\/strong>seguramente el bien que m\u00e1s fama ha dado a los Valles Pasiegos<\/a> <\/strong>y motivo por el cual en un pueblo de apenas 500 habitantes hay cinco panader\u00edas. <\/p>\n\n\n\n

La historia de este dulce que desde estas comunidades rurales ha viajado hasta los desayunos y meriendas de toda Espa\u00f1a se remonta muy atr\u00e1s en el tiempo, cuando en esta zona \u2014como era habitual en todos los entornos monta\u00f1eros m\u00e1s o menos aislados\u2014 estaban acostumbrados a vivir (y a cocinar) \u00fanicamente con lo que ten\u00edan m\u00e1s a mano. <\/p>\n\n\n\n

En este entorno c\u00e1ntabro siempre tuvo mucho peso la ganader\u00eda y ya desde la Edad Media las vacas han sido un sustento de la econom\u00eda rural para muchas familias pasiegas. Y con la leche de estos animales se elaboraban todo tipo de productos como la mantequilla que, unida a la miga de pan y huevos, daba como resultado estos \u201csobaos<\/strong>\u201d que tomaron su nombre de la tradicional t\u00e9cnica de amasar el pan, de \u201csobarlo\u201d. <\/p>\n\n\n\n

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Encuentra tu alojamiento<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
\"Sobaos
Sobaos pasiegos. Por Rojo<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Con el paso de los siglos, aquellos sobaos antiguos fueron mudando su receta y entraron en juego nuevos ingredientes como el az\u00facar, el an\u00eds o la harina de trigo. Pero eso s\u00ed, los sobaos contempor\u00e1neos \u2014que se venden en los obradores de Ontaneda y en los de tantas otras poblaciones pasiegas\u2014 siguen teniendo la mantequilla como ingrediente principal: de ah\u00ed su color amarillento y su textura untuosa.  <\/p>\n\n\n\n

Los imprescindibles de los Valles Pasiegos<\/h2>\n\n\n\n
\"Vega
Vega de Pas, Valles Pasiegos (Cantabria). Por Juan Carlos Mu\u00f1oz<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Los sobaos son solo una excusa gastron\u00f3mica (y no la \u00fanica) para acercarse hasta esta comarca hist\u00f3rica vertebrada por tres r\u00edos principales: el Pas, el Pisue\u00f1a y el Miera. De Occidente a Oriente el primero que encontramos es el Valle del Pas, cuya ocupaci\u00f3n se remonta ni m\u00e1s ni menos que al Paleol\u00edtico Inferior como hoy atestiguan las famosas cuevas del<\/strong> Castillo, de las Monedas y las Chimeneas. <\/strong>Gracias a sus pinturas rupestres \u2014Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO desde 2008\u2014 sabemos que en los Valles Pasiegos de hace m\u00e1s de 40.000 a\u00f1os no hab\u00eda vacas sino bisontes, uros, ciervos y mamuts.<\/p>\n\n\n\n

M\u00e1s all\u00e1 de Puente Viesgo y sus cuevas, hay que cruzar los pueblos de Ontaneda y Alceda<\/a> para comprar unos sobaos; subir hasta el Churr\u00f3n de Borle\u00f1a <\/strong>(aqu\u00ed a las cascadas se les llama churrones<\/em>) <\/strong>y tomarnos un tiempo para visitar la bella Vega de Pas<\/strong>. M\u00e1s all\u00e1 de la perfecta arquitectura monta\u00f1esa que puede admirarse en esta localidad, en ella se ubica el Museo Etnogr\u00e1fico de las Tres Villas Pasiegas, que est\u00e1 encajado en el interior de la ermita de San Antonio y que recrea el interior de una caba\u00f1a pasiega. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"Vega
Vega de Pas, Valles Pasiegos. Por Juan Carlos Mu\u00f1oz<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Y es que estas construcciones tradicionales son la esencia de un paisaje altamente antropizado que se configura en torno a dos elementos clave: los prados (con sus vacas) y las caba\u00f1as pasiegas<\/strong> que est\u00e1n consideradas uno de los m\u00e1s destacados elementos patrimoniales de la comarca. Hay casi diez mil de ellas diseminadas por estas prader\u00edas. Son sencillas, de una nave, construidas en piedra y pizarra y su uso estaba y est\u00e1 ligado a la trashumancia y al cobijo del ganado. <\/p>\n\n\n\n

Para contemplarlas de cerca solo hay que recorrer alguna de las rutas senderistas que se adentran en el territorio, como la que discurre por el hayedo y las praderas de Cotero Lobos <\/strong>(PR-S64), el que asciende por el valle de Via\u00f1a<\/strong> (PR- S65) o el que sube hasta los miradores de Valnera<\/strong> (PR-S62) a trav\u00e9s de diversos caba\u00f1ales de media ladera.<\/p>\n\n\n\n

\"Via\u00f1a,
Via\u00f1a, Valles Pasiegos. Por JosCarlos<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

El segundo de los valles pasiegos, el contiguo valle del Pisue\u00f1a<\/strong>, tambi\u00e9n presume de caba\u00f1as pastoriles, de sobaos mantecosos y de senderos a la sombra de los hayedos. El espectacular Puerto de la Bragu\u00eda<\/strong> lo conecta con el Valle del Pas y una de las cosas que merece la pena conocer de \u00e9l adem\u00e1s de las ya mencionadas, es su rico patrimonio arquitect\u00f3nico en forma de casas nobles, iglesias y santuarios. <\/p>\n\n\n\n

A la localidad de Selaya<\/strong> se le adivina el pasado ilustre en un buen n\u00famero de casonas blasonadas<\/strong> como la del Patriarca, la de Losada, la de Linares o el palacio de Donad\u00edo que datan de los siglos XVII y XVIII cuando a la localidad no le iba nada mal econ\u00f3micamente hablando. En Selaya tambi\u00e9n se encuentra el santuario de Nuestra Se\u00f1ora de Valvanuz<\/strong> \u2014donde se venera a la patrona de los valles pasiegos\u2014 y otra cosa que nos viene muy bien a este reportaje tan goloso: cinco pasteler\u00edas y todo un museo dedicado a los sobaos pasiegos. <\/p>\n\n\n\n

\"Casona
Casona monta\u00f1esa, Valles Pasiegos. Por Ana Tramont<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Otro pueblecito digno de foto en el valle del Pisue\u00f1a es Villacarriedo<\/strong>, que de nuevo nos regala la vista con un palacio que es barroco y que es plateresco (el de So\u00f1anes) y con un n\u00facleo urbano de casonas cuyas balconadas se llenan de flores en los meses m\u00e1s c\u00e1lidos del a\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n

El m\u00e1s oriental (y agreste) de los valles pasiegos es el valle del Miera <\/strong>que tiene en Li\u00e9rganes<\/strong> su n\u00facleo tur\u00edstico m\u00e1s importante. Recibe m\u00e1s turistas que cualquier otra localidad pasiega y presume de puente rom\u00e1nico,<\/strong> de conjunto urbano<\/strong> de inter\u00e9s hist\u00f3rico-art\u00edstico nacional y de dulces locales artesanos como los \u00absacristanes\u00bb, las quesadas pasiegas y, como no, los sobaos. Hay en Li\u00e9rganes palacios, casas monta\u00f1esas y calles empedradas que bien merecen toda una tarde y hay tambi\u00e9n un balneario hist\u00f3rico en el que podr\u00edamos pasar, porqu\u00e9 no, toda una semana.<\/p>\n\n\n\n

\"Li\u00e9rganes\"
Li\u00e9rganes. Por Jose Ignacio Soto<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Pero hay vida en el valle del Miera m\u00e1s all\u00e1 de Li\u00e9rganes. Compartiendo con \u00e9sta un pasado industrial ligado a la Real F\u00e1brica de Artiller\u00eda de La Cavada \u2014<\/strong>que estuvo <\/strong>activa hasta 1835\u2014 la aldea de Miera tambi\u00e9n tiene un patrimonio digno de ver. Sin ir m\u00e1s lejos, en ella se alza la imponente iglesia de Nuestra Se\u00f1ora de Miera<\/strong>, a la que popularmente se conoce como la \u00abCatedral del Miera\u00bb. <\/p>\n\n\n\n

Otra poblaci\u00f3n m\u00e1s en el valle en la que abundan las balconadas repletas de flores es San Roque de Riomiera<\/strong>, una de las \u201cTres Villas Pasiegas\u201d junto con Vega de Pas y San Pedro del Romeral. Apostamos lo que sea a que en ella tambi\u00e9n venden sobaos pasiegos.<\/p>\n\n\n\n

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Casas rurales en los Valles Pasiegos<\/a><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Un recorrido por los Valles Pasiegos donde se hacen los populares sobaos, pasando por el Valle del Pas, Via\u00f1a, Pisue\u00f1a y el valle del Miera entre r\u00edos, cascadas y pueblos t\u00edpicos de monta\u00f1a. <\/p>\n","protected":false},"author":152,"featured_media":66062,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"om_disable_all_campaigns":false,"footnotes":""},"categories":[1379],"tags":[260,224,1837],"class_list":["post-65800","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-rutas-y-excursiones","tag-articulo","tag-que-ver-en-cantabria","tag-valles-pasiegos"],"acf":[],"featured_image_src":"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/lierganes-1-scaled-1.jpg","author_info":{"display_name":"Kris Ubach","author_link":"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/autor\/kris-ubach\/"},"yoast_head":"\nRuta por los Valles Pasiegos: la tierra de los sobaos - 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