{"id":66326,"date":"2023-09-21T09:38:06","date_gmt":"2023-09-21T08:38:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/?p=66326"},"modified":"2025-06-06T14:00:18","modified_gmt":"2025-06-06T12:00:18","slug":"sidra-asturiana-o-sidra-vasca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/sidra-asturiana-o-sidra-vasca\/","title":{"rendered":"\u00a0\u00bfSidra asturiana o sidra vasca?"},"content":{"rendered":"\n
\"sidra\"<\/a>
Escanciando sidra. Por Carlos<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Abrimos el mel\u00f3n (o mejor dicho, la manzana). Seguramente la sidra m\u00e1s conocida sea la de Asturias<\/a>, aunque quien haya vivido o viajado por el Pa\u00eds Vasco<\/a> habr\u00e1 descubierto que esta bebida no falta en las comidas y cenas de los aut\u00f3ctonos. Acompa\u00f1ada de manjares o como una bebida para tomar algo con las amistades, si hay un elemento com\u00fan que caracteriza a la que se hace ambas comunidades aut\u00f3nomas es que es natural<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

No vamos a decir cu\u00e1l es mejor porque, como dice el dicho, \u201cpara gustos, los colores\u201d; adem\u00e1s, son algo as\u00ed como primas-hermanas. S\u00ed acercaremos el foco para descubrir la personalidad propia de cada sidra<\/strong> y conocer algunas propuestas tur\u00edstico-gastron\u00f3micas relacionadas. <\/p>\n\n\n\n

Lo hacemos en un momento en el que est\u00e1 acabando la cosecha de las manzanas que dar\u00e1n cuerpo a los caldos del a\u00f1o que viene y de la mano de sus respectivos Consejos Reguladores de las Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) \u201cSidra de Asturias\u201d y \u201cEuskal Sagardoa (Sidra del Pa\u00eds Vasco)\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 manzanas se utilizan para hacer sidra?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\"sidra\"
Sidra natural. Por barmalini<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

La sidra no se hace con una variedad concreta (ni con dos, ni con tres). En el caso de la asturiana, la DOP Sidra D\u00b4Asturies tiene autorizadas 76 variedades diferentes<\/strong> en las que existen 9 grupos tecnol\u00f3gicos: dulce, dulce-amargo, amargo, semi\u00e1cido, semi\u00e1cido-amargo, amargo-semi\u00e1cido, \u00e1cido, \u00e1cido-amargo y amargo-\u00e1cido, entre los que predomina la acidez<\/strong>. El gerente de la DOP, Daniel Ruiz, se\u00f1ala que \u201clas m\u00e1s plantadas son Raxao, Regona y Durona de Tresali, De la Riega, Xuanina, Verdialona, Blanquina, Collaos y Solarina, que aglutinan hasta el 80%\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

En el caso vasco, se emplean hasta 106 variedades aut\u00f3ctonas<\/strong>, aunque las principales son 24, que se mueven en el rango \u00e1cidas, amargas y \u00e1cido-amargas<\/strong>: Errezila, Goikoetxe, Txalaka, Urtebi Haundi, Frantzes Sagarra, Bostkantoi, Haritza, Azpeiti Sagarra, Manttoni, Ibarra, Gezami\u00f1a, Urdin, Mozoloa, Patzuloa, Mikatza, Udare Marroi, Txori Sagarra, Moko, Limoi, Merabi, Mokote, Urtebete, Urtebi Txiki y Saltxipi. En todo caso, el coordinador de la DOP vasca, Unai Agirre, matiza que \u201ccada sidrer\u00eda tiene su mezcla\u201d y lo habitual es que empleen \u201cunas 15 variedades\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Las cifras de la sidra<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\"\u00c1rbol<\/a>
\u00c1rbol hecho con botellas de sidra en Gij\u00f3n. Por josemiguelsangar<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Pongamos encima de la mesa las cifras de la sidra. La producci\u00f3n es bastante similar: en Asturias, se producen anualmente unos 5 millones de litros de sidra en los 32 llagares inscritos (que es el nombre que reciben aqu\u00ed las sidrer\u00edas donde se elabora). En la actualidad, hay 950 hect\u00e1reas censadas en la DOP, 376 cocheros y 780 parcelas.<\/p>\n\n\n\n

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En Asturias se producen anualmente unos 5 millones de litros de sidra<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

En el Pa\u00eds Vasco, la DOP tiene unas 500 hect\u00e1reas registradas, 250 productores de manzana (la mayor\u00eda peque\u00f1os) y hay 50 sidrer\u00edas que elaboran la bebida. La mayor\u00eda, 45, est\u00e1n en Guip\u00fazcoa (donde se encuentra el 85% de los manzanos), mientras que Vizcaya tiene 3 y \u00c1lava otras 2 (la DOP no incluye el resto de territorios hist\u00f3ricos de Euskal Herria, Navarra y el Pa\u00eds Vasco Franc\u00e9s). Como los manzanos van alternando a\u00f1os de producci\u00f3n alta-baja, los litros oscilan anualmente entre los 1,5 y los 5 millones.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo es cada sidra?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\"Botellas<\/a>
Botellas de sidra. Por JackF<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Antes de llevarnos una sidra asturiana y una vasca a la boca, \u00bfqu\u00e9 debemos esperar de ella? Lo cierto es que la producci\u00f3n de ambas ha evolucionado mucho con el tiempo y ambas DOP insisten en que hoy la oferta es ampl\u00edsima y muy diversa, pudiendo encontrar en los dos territorios desde las naturales tradicionales de siempre, hasta filtradas y espumosas<\/strong>. Agirre sostiene que la diversificaci\u00f3n est\u00e1 entrando fuerte en el mundo de la sidra y cada vez \u201chay m\u00e1s tipos y estilos con monovarietales, bivarietales, fermentados, etc.\u201d, por lo que en la actualidad \u201ces m\u00e1s dif\u00edcil definir de una sola manera todas las sidras\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Si nos centramos en la sidra natural tradicional, Ruiz define la asturiana como \u201cla bebida resultante de la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica total o parcial de la manzana fresca o de su mosto, elaborada siguiendo las pr\u00e1cticas tradicionales, sin adici\u00f3n de az\u00facares<\/strong>, que contiene anh\u00eddrido carb\u00f3nico de origen exclusivamente end\u00f3geno\u201d. <\/p>\n\n\n\n

La graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica adquirida m\u00ednima es de 5% en volumen<\/strong> y \u201corganol\u00e9pticamente tiene un aroma limpio y equilibrado, con notas varietales o frutales y sensaci\u00f3n de acidez\u201d, un sabor \u201cfranco con equilibrio entre acidez y amargor, ligera o moderadamente astringente\u201d, con un color con \u201cdistintas tonalidades de amarillo con irisaciones pajizas\u201d, un aspecto \u201ctrasl\u00facido y brillante\u201d y una \u201cligera sensaci\u00f3n de aguja natural\u201d en los atributos de gas.<\/p>\n\n\n\n

Unai Agirre explica que la sidra vasca es \u201cafrutada, pero con car\u00e1cter y cuerpo\u201d; podr\u00edamos decir que es m\u00e1s amarga y \u00e1cida que la asturiana<\/strong>. Por este motivo, el coordinador de la DOP explica que los vascos \u201cnormalmente consumen la sidra comiendo algo\u201d, ya que su consistencia \u201cfacilita la armon\u00eda entre alimento y sidra\u201d. En todo caso, como dec\u00edamos antes, su elaboraci\u00f3n ha evolucionado y hoy \u201calgunas sidrer\u00edas ya hacen algunas m\u00e1s ligeras para el poteo<\/em>\u201d (en el argot de la zona, ir a tomar algo de bar en bar).<\/p>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1ndo y d\u00f3nde tomar sidra en Asturias y en el Pa\u00eds Vasco?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\"txotx\"<\/a>
Txotx de sidra en el Pa\u00eds Vasco. Por Jose a. del Moral<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Todo el a\u00f1o es un buen momento<\/strong> para probar el caldo de ambos territorios, aunque si quieres empaparte de sus culturas sidreras, estas son las propuestas que nos dejan desde ambos Consejos Reguladores:<\/p>\n\n\n\n

–De \u201csidraturismo\u201d por Asturias<\/strong>. Se trata de un proyecto que a\u00fana el sector sidrero y el tur\u00edstico para aprovechar esta bebida como recurso tur\u00edstico \u00fanico, con eventos, degustaciones en llagares y otros lugares que visitar. Daniel Ruiz recomienda acudir en octubre \u201cpara vivir la experiencia de recogida de manzana, mayado (elaboraci\u00f3n de sidra) y para disfrutar de fiestas populares en torno a estas acciones\u201d. <\/p>\n\n\n\n

Otra buena \u00e9poca es mayo, cuando \u201cse desarrolla la floraci\u00f3n<\/a> de los manzanos, que dibujan un paisaje sidrero espectacular\u201d. Aunque durante todo el a\u00f1o podremos disfrutar de un cul\u00edn de sidra<\/em> en cualquier chigre<\/em> (nombre que reciben las sidrer\u00edas asturianas). En algunos de ellos todav\u00eda los escancian los propios camareros o cuentan con m\u00e1quinas escanciadoras. <\/p>\n\n\n\n

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