{"id":69030,"date":"2023-12-14T10:09:31","date_gmt":"2023-12-14T09:09:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/?p=69030"},"modified":"2025-05-21T11:59:56","modified_gmt":"2025-05-21T09:59:56","slug":"jijona-y-castuera-turrones","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/jijona-y-castuera-turrones\/","title":{"rendered":"Jijona y Castuera, los pueblos que se disputan ser la cuna del turr\u00f3n en Espa\u00f1a"},"content":{"rendered":"\n
\"Turr\u00f3n
Jijona<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 se sabe a ciencia cierta de la vida del turr\u00f3n? Pese a ser un producto que se elabora desde hace siglos en Espa\u00f1a, la historia siempre puede estar sujeta a modificaciones aportadas por investigaciones novedosas. Y puede que no haya un mont\u00f3n de estudiosos de este dulce tradicional de la \u00e9poca navide\u00f1a, pero s\u00ed es cierto que hay m\u00e1s de un lugar en el que se elabora de forma tradicional y algunos no son tan conocidos como otros, seguramente de forma injusta.<\/p>\n\n\n\n

Jijona<\/a> es el pueblo m\u00e1s famoso en cuanto a turr\u00f3n se refiere, pero en la localidad de Castuera<\/a>, en Badajoz<\/a>, tambi\u00e9n se fabrica desde hace cientos de a\u00f1os y con altos est\u00e1ndares de calidad. \u00bfCu\u00e1l es su verdadera cuna espa\u00f1ola? Pues hay informaciones que indican, m\u00e1s o menos, cu\u00e1l fue la fecha de nacimiento de cada una de las recetas, pero poner la mano en el fuego por su exactitud es una acci\u00f3n que conlleva cierto nivel de riesgo.<\/p>\n\n\n\n

\"Iglesia
Iglesia de Santa Maria Magdalena en Castuera. Por Jorge Anastacio<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Seg\u00fan los documentos que se conservan en el Museo del Turr\u00f3n de Castuera<\/strong>, la tradici\u00f3n en dicho lugar se remonta al siglo XVII. Pero, por aquel entonces, este producto ya era conocido en el pa\u00eds. Se supone que fueron los \u00e1rabes quienes introdujeron la f\u00f3rmula original en el siglo VIII \u2013sus ingredientes principales, la almendra y la miel, son t\u00edpicos de los postres de dicha cultura\u2013 aunque, en realidad, tambi\u00e9n pudieron ser los cristianos o los romanos. Lo que es muy probable es que en el territorio extreme\u00f1o ya conociesen y degustasen esta golosina. Tambi\u00e9n hay que tener en cuenta que la versi\u00f3n que disfrutamos a d\u00eda de hoy no empez\u00f3 a producirse hasta el siglo XV aproximadamente: la gastronom\u00eda est\u00e1 en evoluci\u00f3n constante, incluso la m\u00e1s cl\u00e1sica.<\/p>\n\n\n\n

En Castuera hay cuatro empresas<\/strong> dedicadas a la elaboraci\u00f3n de su turr\u00f3n. No cuenta con la Denominaci\u00f3n de Origen Protegida que s\u00ed ostentan otros productos extreme\u00f1os como el queso de la Serena<\/a> (comarca a la que pertenece el pueblo turronero) o el piment\u00f3n de La Vera<\/a> ni con la Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida del vino de la tierra de Extremadura, por poner algunos ejemplos, pero es un objetivo marcado por los productores. En el Museo del Turr\u00f3n de la localidad se pueden conocer sus t\u00e9cnicas de elaboraci\u00f3n que atestiguan su tradici\u00f3n y autenticidad.<\/p>\n\n\n\n

\"Museo
Museo del turr\u00f3n en Castuera. Por anscario2005 <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

El centro se abri\u00f3 en 2005 y est\u00e1 cobijado en una antigua f\u00e1brica de harinas. Ah\u00ed todav\u00eda se conserva parte de la maquinaria original<\/strong>, como el motor que el antiguo propietario adquiri\u00f3 en la Exposici\u00f3n Universal de Barcelona de 1929, entre otras. Asimismo, tambi\u00e9n hay datos sobre los manjares propios de esa parte de la Comunidad Aut\u00f3noma como el queso anteriormente mencionado, que le ha dado fama internacional a dicho territorio. Como tambi\u00e9n lo est\u00e1 haciendo el turr\u00f3n, no hay que olvidarse.<\/p>\n\n\n\n

Aunque sea propio de la Navidad, su elaboraci\u00f3n empieza meses antes. Uno de sus ingredientes principales, la almendra, primero se consegu\u00eda en plantaciones de la zona aunque con el aumento de la demanda, tuvieron que buscar otros puntos de distribuci\u00f3n (debido a los efectos del cambio clim\u00e1tico es posible que haya que encontrar nuevas soluciones como ocurre con muchos otros sectores de la alimentaci\u00f3n). A la almendra \u2013que primero se tuesta y despu\u00e9s se pela\u2013 y a la miel se le han a\u00f1adido otros dos ingredientes: el az\u00facar y la clara de huevo para darle el color blanco caracter\u00edstico de algunas de sus modalidades. Adem\u00e1s, tampoco se han quedado atr\u00e1s en materia de innovaci\u00f3n y han apostado por nuevos sabores como el de coco, de nata y nueces o tambi\u00e9n sin az\u00facar.<\/p>\n\n\n\n

Qu\u00e9 pasa con Jijona<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\"Castillo
Castillo y entorno de Jijona. Por Alex Tihonov<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Por supuesto, en el tema \u2018turronero\u2019 no se puede dejar a Jijona en el olvido. Aunque Castuera tambi\u00e9n reivindique su espacio, el municipio alicantino se ha llevado la fama. Pese a todo, tampoco cuenta con la Denominaci\u00f3n de Origen aunque s\u00ed posee la Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida, como tambi\u00e9n la tiene el turr\u00f3n de Alicante. <\/p>\n\n\n\n

Por supuesto, Jijona tambi\u00e9n cuenta con su propio Museo del Turr\u00f3n<\/a><\/strong>. En este caso, se dice que la elaboraci\u00f3n de este dulce comenz\u00f3 en el siglo XV con Carlos V, cuando se convirti\u00f3 en un producto apreciado por la nobleza. Al menos en la versi\u00f3n que se comercializa en la actualidad. <\/p>\n\n\n\n

En la web<\/a> del consejo regulador del turr\u00f3n de Jijona y Alicante, se asegura que el cronista oficial de la localidad Don Fernando Galiana Carbonell afirma en su libro Anales y Documentos hist\u00f3ricos sobre el turr\u00f3n de Jijona<\/em> que la gente del lugar ya conoc\u00eda dicho dulce antes del siglo XVI. Para m\u00e1s concreci\u00f3n, Francisco Mart\u00ednez Monti\u00f1o dice en Conduchos de Navidad<\/em> (1585) que: \u201cen todas las casas de Jijona huele a miel\u201d, porque ya se hac\u00eda turr\u00f3n en ellas.<\/p>\n\n\n\n

Su fabricaci\u00f3n en esta zona de la pen\u00ednsula ha evolucionado de manera similar a la del extreme\u00f1o. Con el tiempo, adem\u00e1s de la almendra y la miel, se a\u00f1adieron el az\u00facar y el huevo. En la producci\u00f3n del turr\u00f3n de Jijona<\/strong> (que es el blando) entra en juego el boixet<\/strong><\/em>, una maquinaria que se utiliza para mezclar, con calor, los ingredientes del turr\u00f3n una vez machacada la almendra. El mestre terroner<\/em> (maestro turronero) es el encargado de ajustar la temperatura y de decidir cu\u00e1ndo el turr\u00f3n est\u00e1 lo suficientemente compacto. En la jerga turronera se dice \u2018arrematar\u2019 a la acci\u00f3n de dar por terminado el proceso de elaboraci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

El \u2018boixet\u2019 podr\u00eda definirse como una especie de mortero industrial que prepara la primera mezcla hasta que entra en el juego el maestro terronero con su \u2018pala\u2019 para remover la masa una vez adquiere el punto de espesor necesario para comenzar a \u2018arrematar\u2019. Las im\u00e1genes en v\u00eddeo son m\u00e1s descriptivas:<\/p>\n\n\n\n

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