{"id":9106,"date":"2017-10-30T10:36:20","date_gmt":"2017-10-30T10:36:20","guid":{"rendered":"http:\/\/15.188.81.248\/2017\/10\/30\/los-sabores-de-la-subbetica-cordobesa\/"},"modified":"2025-06-18T16:27:22","modified_gmt":"2025-06-18T14:27:22","slug":"los-sabores-de-la-subbetica-cordobesa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.escapadarural.com\/blog\/los-sabores-de-la-subbetica-cordobesa\/","title":{"rendered":"Los sabores de la Subb\u00e9tica Cordobesa"},"content":{"rendered":"
\n
\"Salmorejo\"<\/a>
Salmorejo. Fuente: Turismo Priego de C\u00f3rdoba<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n


La gastronom\u00eda cordobesa<\/strong> es el maridaje perfecto para un viaje por la Subb\u00e9tica. No es lo mismo visitar Zuheros o Izn\u00e1jar con el est\u00f3mago vac\u00edo que hacerlo tras haber degustado un remoj\u00f3n cordob\u00e9s o un flamenqu\u00edn de jam\u00f3n serrano, por ejemplo.<\/p>\n\n\n\n

Lo cierto es que a todo el mundo le gusta el buen yantar. As\u00ed que, lo que te propongo es inmiscuirte entre los cordobeses, descubrir tabernas emblem\u00e1ticas, probar platos t\u00edpicos y disfrutar del ambiente festivo que se respira en sus calles y plazoletas.

No andes con remilgos y come rico, rico en tu ruta por cinco caracter\u00edsticos pueblos de la Subb\u00e9tica Cordobesa<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Men\u00fa degustaci\u00f3n<\/h2>\n\n\n
\n
\"Subb\u00e9tica<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Para poneos en antecedentes y saber el porqu\u00e9 de los platos que hoy en d\u00eda<\/strong> degustamos es necesario analizar la l\u00ednea del tiempo. Remontarse a las diferentes civilizaciones<\/strong> que se asentaron en C\u00f3rdoba y contemplar su legado culinario<\/strong>. Una amalgama de culturas reflejada en una rica y variada gastronom\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

1.<\/strong>Entrantes ligeros<\/h2>\n\n\n
\n
\"Subb\u00e9tica<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Los romanos<\/strong> introdujeron el oro l\u00edquido y, con ello, la tan afamada dieta mediterr\u00e1nea. Tal es el prestigio del aceite de oliva virgen extra<\/strong> que la Mancomunidad de la Subb\u00e9tica atesora tres Denominaciones de Origen:<\/strong> de Priego de C\u00f3rdoba, de Baena y de Lucena.

La cata de este preciado oro l\u00edquido<\/strong> est\u00e1 en auge. S\u00ed tu capricho es realizar alguna puedes reservar en una almazara<\/strong> \u2013lugar donde se obtiene el aceite- y aprovechar para conocer el proceso del aceite.<\/p>\n\n\n\n

No obstante, si quieres comodidad, has de saber que en las mesas de los restaurantes directamente hay botellas de aceite de oliva para que cates por ti mismo.<\/strong> As\u00ed que, con esta consigna, no te librar\u00e1s de saborearlo e incluso hacerte \u201cexperto\u201d y declinarte por una de sus variedades: Arbequina, Picual\u2026 \u00bfCon cu\u00e1l te quedas?<\/p>\n\n\n\n

Como entrante tambi\u00e9n destacar\u00edamos el ajoblanco, aunque no es \u00fanicamente originario de C\u00f3rdoba, ya que se puede encontrar en otras provincias espa\u00f1olas. A\u00fan as\u00ed, es un plato ligero que perfectamente se puede incluir en este sofisticado men\u00fa que estamos elaborando.<\/p>\n\n\n

\n
\"Caser\u00edo<\/a>
Caser\u00edo Izn\u00e1jar. Fuente: Turismo Andaluz<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

La recomendaci\u00f3n es que lo pidas en el Caser\u00edo Izn\u00e1jar<\/a>, donde tras una buena comida y\/o cena puedes quedarte a dormir y organizarte un fin de semana de actividades en torno a su embalse.<\/p>\n\n\n\n

2.<\/strong>Primeros platos<\/h2>\n\n\n\n

Los \u00e1rabes<\/strong> dejaron como se\u00f1a el uso de los frutos secos, el protagonismo de la verdura<\/strong> y la reposter\u00eda. Por ello, en la actualidad, los primeros platos est\u00e1n elaborados con verdura de proximidad y de temporada.<\/p>\n\n\n

\n
\"Ensaladilla<\/a>
Ensaladilla de pimiento. Fuente: Turismo Priego de C\u00f3rdoba<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Como es el caso del salmorejo, la tortilla de collejas<\/strong> \u2013verdura parecida a las espinacas- o las berenjenas fritas<\/strong>. Esta \u00faltima receta puede parecer sencilla, pero tiene su intr\u00edngulis, ya que las berenjenas tienen que quedar sin grasa y crujientes. Una delicia que seguro querr\u00e1s repetir.<\/p>\n\n\n\n

El queso<\/strong> es otro ingrediente que se puede presentar como entrante, postre o en ensalada<\/strong>. La alternativa perfecta para degustar muchos tipos y variedades es la \u201cFiesta del Queso Villa de Zuheros\u201d<\/strong> que se celebra a finales de septiembre.<\/p>\n\n\n\n

Pero si tu intenci\u00f3n son los platos de cuchara<\/strong>, los tradicionales, dec\u00e1ntate por un potaje<\/strong>. Eso s\u00ed, no son aptos para vegetarianos, pues la mayor\u00eda est\u00e1n elaborados con derivados de la matanza del cerdo.<\/strong> De aqu\u00ed salen las morcillas de sesos, los asientos de lomo o los chicharrones.<\/p>\n\n\n

\n
\"Gachas\"<\/a>
Gachas. Fuente: Turismo Priego de C\u00f3rdoba<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

3.<\/strong>Segundos platos<\/h2>\n\n\n\n

Los segundos platos tenemos que \u201crelacionarlos\u201d con los cristianos<\/strong>, a quienes se les achacaba el buen empleo de la carne y las sabias t\u00e9cnicas de conservaci\u00f3n.<\/strong> Los a\u00f1os de hambruna hicieron mella, as\u00ed que no qued\u00f3 m\u00e1s remedio que ingeni\u00e1rselas para mantener en buen estado lo que ten\u00edan.<\/p>\n\n\n

\n
\"Lomo<\/a>
Lomo de orza. Fuente: Turismo Priego de C\u00f3rdoba<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

De hecho, Priego de C\u00f3rdoba a\u00fan custodia sus Carnicer\u00edas Reales<\/strong>, o lo que es lo mismo, el matadero y mercado del siglo XVI.<\/strong><\/p>\n\n\n

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\"Carnicer\u00edas<\/a>
Carnicer\u00edas Reales. Fuente: Turismo Priego de C\u00f3rdoba<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Es uno de los atractivos tur\u00edsticos imprescindibles,<\/strong> pues era donde se sacrificaban los animales que luego eran vendidos al p\u00fablico en los puestos junto al pescado. Fue tal la vida que se form\u00f3 en torno a este lugar que afloraron posadas, tabernas y barber\u00edas que aportaban al lugar una gran actividad.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s ten\u00edan conocimientos para aprovechar los recursos de la tierra<\/strong> como la caza. De ah\u00ed que de la cocina cordobesa hayan salido platos de perdiz o jabal\u00ed.<\/p>\n\n\n\n

Para degustar un buen segundo,<\/strong> vinculado a la carne, y que cumpla la premisa de ser popular entre las recetas cordobesas, os propongo el guiso de rabo de toro y los flamenquines.<\/strong> El flamenqu\u00edn cordob\u00e9s es un empanado que se elabora en forma de rulo envolviendo la carne con el jam\u00f3n (similar a un San Jacobo).<\/p>\n\n\n

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\"Rabo<\/a>
Rabo de toro. Fuente: Turismo Priego de C\u00f3rdoba\n\n<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

4.<\/strong>Remate dulce<\/h2>\n\n\n\n

Tal y como he mencionado en l\u00edneas anteriores, la reposter\u00eda cordobesa<\/strong> es una herencia \u00e1rabe.<\/strong> Generaci\u00f3n tras generaci\u00f3n han triunfado los sabores andalus\u00eds<\/strong> y son muchos los turistas que se acercan en esta \u00e9poca del a\u00f1o, pr\u00f3xima a la Navidad, para adquirir los suyos.<\/p>\n\n\n

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\"Tortas<\/a>
Tortas de canuto. Fuente: Turismo Priego de C\u00f3rdoba<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

El gran surtido de dulces navide\u00f1os<\/strong> lo ten\u00e9is en Rute<\/strong>, donde las f\u00e1bricas no descansan y el pueblo desprende un aroma que a nadie le amarga.<\/p>\n\n\n

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\"Polvorones\"<\/a>
Polvorones. Fuente: Turismo Priego de C\u00f3rdoba<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

No obstante, el postre que todos buscan,<\/strong> en cualquier \u00e9poca del a\u00f1o, es el pastel cordob\u00e9s.<\/strong> Tiene forma circular con bordes trenzados hechos a base de un delicioso hojaldre de cabello de \u00e1ngel y cubierto de canela y az\u00facar. Un manjar que nadie rechaza y del cual est\u00e1n muy orgullosos.<\/p>\n\n\n\n

Y para no terminar el men\u00fa de golpe, reposar y hacer la digesti\u00f3n, os invito a un lingotazo de alg\u00fan licor o anisado,<\/strong> precisamente, del lugar donde se confeccionan muchos de los dulces navide\u00f1os, Rute.<\/p>\n\n\n\n

Como hab\u00e9is podido comprobar, saborear C\u00f3rdoba es acercarse y conocer desde otra perspectiva el paso de la historia<\/strong> y la influencia, en este caso culinaria, que civilizaciones antepasadas legaron a este territorio.<\/p>\n\n\n\n

Seguro que hay muchas m\u00e1s recetas y platos tradicionales que no han salido en este post y que nos gustar\u00eda conocer. Cada municipio y \u00e9poca del a\u00f1o tiene sus costumbres culinarias que desde aqu\u00ed os invitamos a que las compart\u00e1is, ya que la gastronom\u00eda es uno de los reclamos principales para visitar zonas rurales.<\/p>\n\n\n\n

\n
Alojamientos rurales en C\u00f3rdoba<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Qu\u00e9 m\u00e1s ver en C\u00f3rdoba<\/h2>\n\n\n
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La gastronom\u00eda cordobesa es el maridaje perfecto para un viaje por la Subb\u00e9tica. 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