Planes rurales para saborear el otoño: seis escapadas gastronómicas por España

Setas recién recogidas, vinos y quesos artesanos, migas de pastor y guisos de los que reconfortan cuando bajan las temperaturas. El otoño también se disfruta en la mesa, y en los pueblos de España encontramos productos y recetas que hablan de la tierra, de sus paisajes y de sus tradiciones.

Te proponemos seis escapadas rurales para descubrir esos sabores de temporada y, de paso, conocer rincones de nuestro país con mucha personalidad. ¿Nos acompañas a la mesa?

Setas en Pinares, un festín entre los bosques de Soria

Cuando llegan las primeras lluvias otoñales, los pinares sorianos se convierten en uno de los destinos más atractivos para los seteros. En la comarca de Pinares, entre las sierras de Urbión y Cebollera, los bosques esconden boletus y níscalos que, junto a otras especies, reclaman su protagonismo en la cocina durante estos meses. Una buena excusa para una escapada en la que alternar paseos por la naturaleza y platos de temporada.

Navaleno es uno de los mejores puntos de partida para descubrir la tradición de recoger setas. Su Centro Micológico permite acercarse al mundo de las setas y conocer mejor las especies que crecen en la zona. También es posible recorrer los pinares con guías especializados y aprender a reconocerlas sobre el terreno. Eso sí, si queremos recogerlas, conviene informarse de la normativa aplicable y tener en cuenta los consejos de los expertos a la hora de recolectar setas y hongos.

Además de recoger setas en Soria, la escapada puede completarse con una visita al cañón del Río Lobos, cuyas paredes calizas y el vuelo de los buitres forman uno de los paisajes más conocidos de la provincia. Otra opción es acercarse a Calatañazor, un pequeño pueblo de aire medieval, o reservar tiempo para descubrir la laguna Negra de Urbión, rodeada de montañas y bosques. Para redondear el plan, nada mejor que buscar un restaurante de la zona donde las setas sean protagonistas de la carta y terminar el día en una casa rural entre bosques de pinos.

Vinos del Priorat, un paisaje de viñedos y montañas en Tarragona

El otoño tiñe de tonos ocres y rojizos los viñedos del Priorat, en Tarragona, una comarca donde el vino forma parte del paisaje y de la identidad de sus pueblos. Las vides crecen en laderas pronunciadas, sobre suelos de pizarra conocidos como llicorella, y dan lugar a vinos de gran personalidad. Es un buen momento para descubrir esta tierra a través de sus bodegas, su gastronomía y los caminos que atraviesan las viñas.

La comarca cuenta con dos denominaciones de origen, DOCa Priorat y DO Montsant, y ofrece posibilidades para acercarse a su cultura vinícola. Algunas bodegas organizan visitas y catas, mientras que otras propuestas permiten recorrer los viñedos y conocer el trabajo que hay detrás de cada botella. La experiencia se puede completar con una comida basada en la cocina local y un paseo por los pueblos de la comarca.

Entre las paradas que merecen la pena está Siurana, encaramada sobre un risco con vistas al embalse y a las montañas, o la cartuja de Escaladei, el monasterio cuyos monjes impulsaron el cultivo de la vid en la zona. También podemos acercarnos a Gratallops o Porrera, dos pueblos con encanto ligados a la tradición vinícola. Después de la jornada, una casa rural entre viñedos será el broche perfecto para la escapada.

Quesos artesanos en Liébana, sabores de los valles de Cantabria

Entre los valles y las montañas de Liébana, en Cantabria, la tradición ganadera está muy presente en la gastronomía. Los quesos artesanos son uno de sus grandes tesoros, y el otoño es una buena época para descubrirlos mientras recorremos pueblos de piedra, prados y paisajes que anuncian la llegada del frío. Aquí, uno de los grandes protagonistas es el queso Picón Bejes-Tresviso, de sabor intenso y con una elaboración muy ligada al entorno de los Picos de Europa.

Este queso azul, elaborado con leche de vaca, oveja o cabra, madura en cuevas naturales de los Picos de Europa, donde desarrolla sus características vetas y aromas. Su personalidad lo convierte en una buena excusa para acercarse a la gastronomía lebaniega, acompañarlo de otros productos de la zona y descubrir una cocina tradicional que sabe sacar partido a lo que ofrece el territorio.

La escapada puede comenzar en Potes, con sus callejuelas empedradas, sus casas tradicionales y sus puentes sobre el río. Desde allí, podemos acercarnos a Mogrovejo, uno de los pueblos más pintorescos del valle, o subir al monasterio de Santo Toribio de Liébana, rodeado de montañas. El teleférico de Fuente Dé ofrece una panorámica espectacular de los Picos de Europa. Y al acabar el día, una casa rural en alguno de los pueblos del valle será una buena base para seguir saboreando Liébana.

Migas de pastor en el Maestrazgo, la tradición pastoril de Teruel

Bajan las temperaturas y apetecen los platos de cuchara y las recetas contundentes. En el Maestrazgo turolense, las migas a la pastora forman parte de esa cocina tradicional ligada a la vida en el campo y al aprovechamiento de ingredientes sencillos. Elaboradas a partir de pan, aceite y otros acompañamientos que varían según la receta, son una buena excusa para descubrir los sabores de la comarca. En Aragón suelen acompañarse de huevo frito y uvas.

La gastronomía del Maestrazgo habla de su pasado ganadero. Además de las migas, en su mesa podemos encontrar ternasco de Aragón, embutidos y guisos que sientan especialmente bien en los meses fríos. Merece la pena preguntar por las especialidades de cada lugar, que ponen en valor los productos de proximidad.

La escapada puede acercarnos a Cantavieja, con su casco histórico y sus calles de piedra, o a Mirambel, una pequeña localidad amurallada que conserva buena parte de su trazado medieval. También podemos hacer una ruta de castillos por el Maestrazgo. Para disfrutar de la naturaleza, el nacimiento del río Pitarque ofrece una ruta entre paredes rocosas y vegetación de ribera. Y, después de una jornada de paseos y descubrimientos, qué mejor que descansar en una casa rural en alguno de los pueblos de la comarca.

Membrillo en Puente Genil, el sabor más dulce del otoño de Córdoba

Con la llegada del otoño, los membrilleros dan sus frutos y en Puente Genil, en la Campiña Sur cordobesa, empieza uno de los momentos más esperados del año. La localidad ha convertido el membrillo en una auténtica seña de identidad, especialmente gracias a la elaboración de la tradicional carne de membrillo, un dulce de textura firme que suele acompañarse de queso. Una buena excusa para descubrir este rincón cordobés cuando la fruta está de temporada.

La relación de Puente Genil con el membrillo va más allá de los fogones: su transformación llegó a convertirse en una industria importante para la localidad, y esa historia forma parte de su patrimonio. También se organiza un festival de música en honor al fruto y una Cata-Fiesta del Membrillo, que suele celebrarse a finales de octubre. Además del dulce tradicional, merece la pena preguntar por otras elaboraciones que incorporan la fruta a platos salados.

Para completar la escapada, podemos pasear por el centro histórico de Puente Genil y acercarnos al Museo Histórico Municipal, que conserva testimonios de la historia y las tradiciones locales, o acercarnos a la villa romana de Fuente Álamo, que data del siglo I. En los alrededores, el paraje natural del embalse de Cordobilla ofrece un paisaje de humedales donde observar aves y disfrutar de la naturaleza. Un cortijo rural en la campiña cordobesa nos servirá de base perfecta para descubrir con calma los pueblos y caminos de la zona, con el dulce de membrillo como recuerdo más sabroso.

Guisos de caza en la sierra de Aracena, cocina de montaña en Huelva

Los bosques de la sierra de Aracena se llenan de matices en otoño y la cocina local empieza a pedir platos contundentes. En esta comarca del norte de Huelva, los guisos de caza forman parte de una tradición gastronómica ligada al entorno natural y a la vida rural. El ciervo y el jabalí se preparan en distintas recetas de cuchara y salsas cocinadas a fuego lento, ideales para reponer fuerzas después de una jornada de paseo por la sierra.

Pero la gastronomía serrana ofrece mucho más que carne de caza. El jamón ibérico y otros productos del cerdo, los quesos de cabra y las setas que aparecen con las lluvias otoñales también tienen un lugar destacado en las mesas. Una buena forma de descubrir esta cocina es dejarse aconsejar por los establecimientos locales y preguntar por los platos del día.

Para completar la escapada, Aracena es una parada imprescindible por su casco histórico y la increíble gruta de las Maravillas. También merece la pena acercarse a Cortegana o Alájar, con sus calles blancas y el espectacular entorno de la peña de Arias Montano, o recorrer alguno de los senderos que conectan los pueblos entre bosques y dehesas. Al terminar la jornada, una casa rural en la sierra permitirá disfrutar del paisaje con calma y seguir descubriendo los sabores de Huelva.